هل لاحظتم أن ظهور المرشحات القُمعية شبه غائب في المقاهي، باستثناء بعض العلامات التجارية الكبيرة ذات السلاسل؟ وبالمقارنة مع المرشحات القُمعية، فإن المرشحات المخروطية والمسطحة/المسطحة ذات الشكل الكعكي تظهر بوضوح أكبر بكثير. لذلك يتساءل كثير من الأصدقاء: لماذا يقل استخدام المرشحات شبه المنحرفة إلى هذا الحد؟ هل لأن القهوة المستخلصة بها ليست لذيذة؟بالطبع لا~ فالمرشحات شبه المنحرفة تتمتع أيضًا بمزاياها الخاصة في الاستخلاص! أما سبب قلة استخدامها، فستتولى Front Street Coffee اليوم الحديث عنه بالتفصيل.وكما هو الحال مع المرشح المخروطي، فإن اسم المرشح شبه المنحرف مستمد من تصميمه الهندسي ذي الشكل الفريد. فهو يتخذ عمومًا بنية شبه منحرف مقلوب، عريض من الأعلى وضيق من الأسفل، ولذلك سُمّي «المرشح شبه المنحرف». وبالإضافة إلى ذلك، نظرًا إلى أن ورق الترشيح المستخدم معه يشبه المروحة، يُسمّى هذا المرشح أيضًا «المرشح المروحي».أول مرشح قهوة ظهر في العالم كان يعتمد تصميمًا شبه منحرف. ففي عام 1908، ألمانياMelittaطرحت أول مرشح قهوة في العالم. وكما قدمت Front Street Coffee، كان ذا بنية شبه منحرف مقلوب، مع عدة نتوءات داخلية في جدار الكوب مخصصة لتصريف الهواء، وثقب تصريف في القاع قطره أصغر قليلًا، ويُستخدم مع ورق ترشيح مروحي.لكن بسبب قلة ثقوب التصريف وصغر أقطارها، كانت سرعة تدفق الماء إلى الأسفل بطيئة جدًا. لذلك، في عام 1958،القهوة المقطرة يدويًابعد أن انتشرت في اليابان، طرحت Kalita اليابانية «نسخة محسّنة».تمثلت «الترقية» في هذا المرشح في تحويل التصميم ذي الثقب الواحد إلى ثلاثة ثقوب، مما زاد سرعة تدفق الماء إلى الأسفل بدرجة كبيرة، كما جعل نتيجة التحضير أفضل بكثير. وبفضل ذلك، أصبح هذا المرشح من الكلاسيكيات بين المرشحات شبه المنحرفة. والآن ستستخدم Front Street Coffee هذا المرشح لتشرح لكم مزايا المرشح شبه المنحرف في التحضير.سبق أن شاركت Front Street Coffee في مقال عن المرشحات معكم أن للمرشح ثلاثة تصميمات رئيسية تؤثر في الاستخلاص، وهي شكله، ونتوءاته، وثقوبه السفلية.تتميز نتوءات المرشح شبه المنحرف Kalita101 بتصميم رأسي، ويتمثل دورها الأساسي في تصريف الهواء.أما بنيته الخارجية فهي عريضة من الأعلى وضيقة من الأسفل، لذلك ستتكوّن طبقة قهوة مطحونة سميكة نسبيًا داخل المرشح. ويمكن لطبقة القهوة السميكة أن توسّع الفروق في الاستخلاص أثناء التحضير؛ إذ ستحصل القهوة المطحونة على السطح على استخلاص أكبر من القهوة الموجودة في القاع، مما يجعل القهوة المطحونة في المناطق المختلفة تذيب كميات مختلفة من المركبات النكهية، فتمنح القهوة المحضّرة إحساسًا أكبر بالتدرج والتعقيد.لكن بما أن قاع المرشح شبه المنحرف مصمم على شكل خط وليس نقطة، فلن تكون طبقة القهوة المتكوّنة سميكة بقدر تلك الموجودة في المرشح المخروطي، وبالتالي ستكون الفروق في الاستخلاص أصغر نسبيًا.
رغمKalita 101أن قاع هذا المرشح شبه المنحرف يحتوي على ثلاثة ثقوب لتصريف الماء، فإن أقطارها ليست كبيرة، ولذلك لن تكون سرعة تدفق الماء إلى الأسفل عالية مثل تلك الموجودة في المرشحات الأخرى. وهذا يجعل القهوة تحصل على وقت نقع أطول أثناء التحضير، فتصل إلى استخلاص أكثر اكتمالًا، وتتمتع القهوة الناتجة بمذاق أكثر توازنًا وقوام أكثر رسوخًا.رؤية الشيء أفضل من سماع وصفه، ولذلك ستستخدم Front Street Coffee بعد ذلك V60 للمقارنة مع المرشح شبه المنحرف، ولنرى الفروق بين القهوة المستخلصة بهما. وما زالت حبوب القهوة التي استخدمتها Front Street Coffee هذه المرة هي حبوب Front Street Coffee من قائمة الحبوبإثيوبيا · هوالكوي، وكانت معايير الاستخلاص كما يلي:كمية القهوة المستخدمة: 15gنسبة القهوة إلى الماء: 1：15درجة الطحن: الدرجة 10 على Ek43، ونسبة مرور 75% عبر منخل رقم 20، بطحن يشبه السكر الناعمدرجة حرارة ماء التحضير: 92°Cطريقة التحضير: ثلاث دفعات (30+120+75)وبما أن عملية التحضير ما زالت تعتمد طريقة الدفعات الثلاث، فستتجاوز Front Street Coffee هذا الجزء مباشرة. وبسبب اختلاف حجم الثقوب، يوجد بعض الاختلاف في زمن الاستخلاص بين المرشحين. استغرق تحضير هوالكوي باستخدام V60 مدة 2 دقيقة، بينما استغرق استخدام المرشح شبه المنحرف 2 دقيقة و20 ثانية.أما من ناحية المذاق، فقد أظهرت هوالكوي المحضّرة باستخدام V60 تدرجًا نكهيا غنيًا جدًا! زهر البرتقال، والحمضيات، والفراولة، والتوت، نكهات بارزة وواضحة، مع مذاق حلو وحامضي لذيذ، وقوام ناعم، ونهاية تشبه شاي الأولونغ؛ أما هوالكوي المحضّرة باستخدام المرشح شبه المنحرف، فعلى الرغم من افتقارها إلى وضوح وتجسيم النكهات والتدرج الموجود في V60، فإن مذاقها أكثر توازنًا، وقوامها أكثر رسوخًا، كما أن نهايتها أطول.يمكننا أن نرى أنه مع تطابق المعايير والأسلوب، تختلف شخصية القهوة الناتجة اختلافًا جذريًا بين المرشحين! ولا يعني ذلك أن أحدهما أفضل أو أسوأ؛ فالأمر يعتمد تحديدًا على تفضيلات كل شخص. ويمكن للأصدقاء الذين يفضلون النكهات البارزة والقوام الخفيف اختيار التحضير باستخدام V60، أما من يفضلون قهوة ذات مذاق متوازن وقوام راسخ فيمكنهم اختيار المرشح شبه المنحرف.والآن لنعد إلى موضوع «لماذا أصبح المرشح شبه المنحرف نادرًا إلى هذا الحد»! وباختصار، السبب هو أنه لم يعد مواكبًا للاتجاه السائد. ماذا يعني ذلك؟ عندما اختُرع المرشح شبه المنحرف في البداية، كانت القهوة المحمصة تحميصًا داكنًا هي السائدة، ولذلك صُمم المرشح أساسًا حول كيفية جعل القهوة الناتجة أكثر امتلاءً، مع كون قدرتها على إبراز النكهات أضعف نسبيًا.لكن لاحقًا، انتقل الاتجاه السائد في القهوة من التحميص الداكن إلى الفاتح، وبدأ التركيز على التعبير عن النكهات، فتغيرت احتياجات الناس الوظيفية من المرشحات، وأصبحوا يحتاجون إلى مرشحات قادرة على إظهار النكهات وإبرازها بشكل أفضل. وكان V60 مثالًا على ذلك، ولذلك حظي باستجابة جيدة بمجرد طرحه!ولم يقتصر انتشار V60 الهائل على منحه الشهرة لنفسه، بل منح سوق المرشحات المخروطية أيضًا قدرًا كبيرًا من الظهور. ومنذ ذلك الوقت، بدأت الشركات الكبرى لصناعة أدوات القهوة في دراسة وتصميم المرشحات المخروطية، وطرح نماذج مخروطية جديدة كل عام.وبالمقابل، بدأت المرشحات ذات الأشكال الأخرى، بما فيها المرشحات شبه المنحرفة، تصبح أقل شيوعًا؛ إذ نادرًا ما عادت الشركات تطور تصاميم جديدة لها. فإما أن تنشغل بتصميم المرشحات المخروطية، أو تبدأ في دراسة مرشحات ذات أشكال غريبة ومعقدة نسبيًا. ومع انخفاض وتيرة تحديثها وتراجع حصتها بين المرشحات، أصبح من الطبيعي أن تقل رؤيتها أكثر فأكثر.لكن Front Street Coffee تؤكد مجددًا أن هذا لا يعني أن المرشحات شبه المنحرفة أو المرشحات ذات الأشكال الأخرى غير عملية؛ فهي لا تزال تتمتع بخصائص تحضير خاصة بها. فعلى سبيل المثال، لأن طبقة القهوة في المرشح شبه المنحرف ليست سميكة جدًا، ولأن نتوءاته ليست بارزة جدًا، ولأن القهوة تبقى فترة طويلة في حالة استخلاص بالنقع، فهو لا يتطلب من الباريستا مستوى عاليًا من إتقان صب الماء مثل المرشح المخروطي.حتى المبتدئ، ما دام قد ضبط معايير مثل كمية القهوة، ودرجة الطحن، ودرجة حرارة الماء، والنسبة، يستطيع بسهولة تحضير كوب قهوة لذيذ دون أن يكون متمرسًا جدًا. ولهذا تحظى المرشحات شبه المنحرفة غالبًا بتفضيل العديد من العلامات التجارية الكبرى ذات السلاسل، فهي قادرة على تقليص الفجوة في الخبرة بين المبتدئ والمحترف، وتوفير كوب قهوة لذيذ ومستقر للزبائن.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
