كما هو معروف،القهوة المقطرة يدويالها طرق تحضير عديدة جدا. وإلى جانب طرق متعددة الاستخدامات ومناسبة للمبتدئين، مثل طريقة الصب على ثلاث مراحل وطريقة 4:6، توجد أيضا بعض الطرق الأقل شيوعا وعالية الصعوبة، وهي أنسب للمحترفين.ومن أمثلتها طريقة التحضير التي ستشاركها Front Street Coffee اليوم؛ فإتقان أسلوب صب الماء وحده قد يستغرق أكثر من نصف شهر، وليس من المبالغة إطلاقا وصفها بأنها أصعب طريقة صب في التاريخ. وقد سبق أن شاركت Front Street Coffee هذه الطريقة مرات عديدة، وهي طريقة التقطير قطرة بقطرة.نشأت طريقة التقطير قطرة بقطرة عام 1973، واخترعتها عائلة كونو التي أسست علامة Kono. ولا بد أن أصدقاء Front Street Coffee الدائمين يعرفون هذه العلامة جيدا. فقد بدأت هذه العائلة بصناعة أباريق السيفون، ثم طورت لاحقاقمع ترشيح Kono。القادر أيضا على تحضير قهوة غنية القوام بسهولة. وفي ذلك الوقت، طُورت طريقة التقطير قطرة بقطرة انطلاقا من الفكرة نفسها، سعيا إلى قهوة غنية القوام. ولهذا السبب، تعد هذه الطريقة أنسب لتحضير القهوة داكنة التحميص. فالقهوة داكنة التحميص المحضرة بها لا تتميز بقوام أغنى فحسب، بل تتمتع أيضا بحلاوة أعلى.ستقدم Front Street Coffee أولا شرحا عاما لخطوات طريقة التقطير قطرة بقطرة. ورغم أنها طريقة تحضير متعددة المراحل، فإنه يمكن تقسيمها، مثل معظم طرق التحضير الأخرى، إلى مرحلتين رئيسيتين: التزهير والاستخلاص الأساسي.في المرحلة الأولى، يجب ترطيب مسحوق القهوة بالكامل بقطرات الماء الواحدة تلو الأخرى، بهدف منح القهوة وقتا كافيا لإطلاق الغازات الموجودة داخلها، كي يتمكن الماء الساخن المضاف لاحقا من إجراء استخلاص أكثر اكتمالا. وهذه المرحلة تحل عمليا محل خطوة التزهير؛أما المرحلة الثانية فهي المرحلة الأساسية لاستخلاص مركبات النكهة من القهوة. وهنا نحتاج إلى تحويل القطرات إلى تيار ماء لإذابة كمية كبيرة من مركبات النكهة، والاستمرار حتى صب كمية الماء المستهدفة وإتمام الاستخلاص.قد يبدو الأمر بسيطا عند تلخيصه، لكن من جربه فعليا يعرف أن الصب بالتقطير أصعب بكثير مما يُتوقع، لأن هذه المرحلة تستغرق وقتا طويلا نسبيا. وبعد تجارب تحضير عديدة أجرتها Front Street Coffee، كانت المدة تقارب عادة 2 دقيقة، وهي مدة طويلة جدا. ولا يمكن ضمان بقاء الماء الساخن على هيئة قطرات طوال هذه الفترة إلا بمهارة عالية جدا.وثمة سبب آخر، وهو أن أباريق الصب اليدوي التي نستخدمها حاليا لا تلائم طريقة التقطير قطرة بقطرة، لأنها عادة ما تكون مصممة بفوهة ضيقة وعنق طويل لتسهيل صب تيار ماء عمودي. أما هذه الطريقة، فتناسبها أكثر أباريق الصب ذات العنق القصير والفوهة العريضة، مثل إبريق منقار الكركي أوإبريق خرطوم الفيل من Kalitaوإذا استخدمنا أباريق عنق الإوزة الشائعة حاليا لتطبيق طريقة التقطير قطرة بقطرة، فهذا ممكن، لكن مستوى الصعوبة سيتضاعف.(إبريق خرطوم الفيل ذو الفوهة العريضة والعنق القصير)لهذا تقول Front Street Coffee إنها أصعب طريقة صب يدوي في التاريخ بلا منازع. ومع ذلك، فرغم صعوبتها، تتمتع بجاذبية بصرية كبيرة؛ فإلى جانب القطرات المتواصلة، يلفت النظر هدوء المحضّر وتركيزه الشديد، ما يمنح العملية طابعا حرفيا أصيلا. والآن ستشرح Front Street Coffee كيفية التحضير بهذه الطريقة المعروفة بأسلوب كونو!لأن هذه الطريقة تُبرز خصائص حبوب التحميص الداكن بصورة أفضل، تستخدم Front Street Coffee اليوم مجددا أكثر حبوب قائمتها تحميصا، وهي Front Street Coffee سومطرة · PWN جولدن مانديلينغ. وتصادف أنها مدرجة اليوم ضمنقائمة العروضلذا يمكن لمن يحبها اقتناؤها الآن(نعم، لقد بدأ العرض)！وكما ذكرت Front Street Coffee سابقا، تتميز القهوة المحضرة بطريقة التقطير قطرة بقطرة بحلاوة أعلى. ويعود ذلك إلى استخدام نسبة كبيرة نسبيا من القهوة إلى الماء، ثم تخفيف تركيز القهوة في النهاية بأسلوب by pass؛ أي إنها طريقة تحضير عالية التركيز ومنخفضة الاستخلاص. لذلك لا تصل إلى المرحلة الأخيرة من استخلاص القهوة، فلا تنتج مرارة زائدة، ومن ثم تزداد الحلاوة.لكن نظرا إلى طول مدة الاستخلاص نسبيا، ستظل القهوة تحتوي على قدر معين من المركبات المرة التي تعزز ثراء القوام. وفيما يلي معايير الاستخلاص:كمية القهوة المستخدمة: 20 غرامنسبة القهوة إلى الماء: 1:12درجة حرارة ماء التحضير: 90 درجة مئويةدرجة الطحن:EK43على إعداد 10.5، وبمعدل مرور 70% عبر منخل رقم 20، وطحنة بحجم حبيبات السكر الناعمقمع الترشيح المستخدم: Konoهناك نقطة يجب الانتباه إليها قبل التحضير، وهي عدم تبليل ورق الترشيح، لأن لونه خلال مرحلة التقطير سيكون معيارا لتحديد ما إذا كان يمكن إنهاء هذه المرحلة، لذا يجب إبقاؤه جافا قبل التحضير. ورغم عدم تبليله، فلا داعي للقلق بشأن مدى التصاق الورق بقمع الترشيح. إذ يكفي استخدام وزن مسحوق القهوة للضغط عليه كي يلتصق بالقمع تماما.والآن، لنبدأ التقطير.لا حاجة إلى الصب بحركة دائرية أثناء التقطير، بل يكفي تركيز القطرات في وسط طبقة القهوة، لأن الماء الساخن سينتشر ببطء نحو الأطراف ويرطب مسحوق القهوة المحيط.ومتى يمكن إيقاف التقطير؟ هناك معياران يمكن الاستناد إليهما. أولهما حالة طبقة القهوة؛ فعندما تبتل كل القهوة داخل القمع بالماء وتنتفخ، فهذا يعني إمكان الانتقال إلى الخطوة التالية. أما المعيار الآخر فهو ورق الترشيح الذي ذكرته Front Street Coffee سابقا.ولأن ورق الترشيح لم يُبلل مسبقا، فإنه سيمتص سائل القهوة باستمرار ويتلون بلونه. وعندما نرى أن الورق قد اكتسب لون سائل القهوة بالكامل، فهذا يعني أن مسحوق القهوة قد ترطب تماما، وعندها يمكن تحويل القطرات إلى تيار ماء والبدء بتحضير القهوة.يُصب الماء في المرحلة الثانية على عدة دفعات. نبدأ بصب الماء الساخن ببطء في وسط طبقة القهوة باستخدام تيار صغير وحركات دائرية ضيقة. وعندما يكاد مستوى الماء يتجاوز سطح طبقة القهوة، نتوقف عن الصب حتى يتسرب معظم الماء الساخن، ثم نبدأ الدفعة التالية. وقد يلزم تكرار هذه الخطوة 2~3 مرات. وبعد صب ثلثي كمية الماء، ننتقل إلى تيار كبير.وعند استخدام تيار كبير، نصب بحركات دائرية من الداخل إلى الخارج، ثم نضيف كامل كمية الماء المتبقية دفعة واحدة.بلغ إجمالي الوقت 3 دقيقة و39 ثانية. وبعد اكتمال التحضير، يمكننا إضافة كمية مناسبة من الماء الساخن وفقا لتفضيلنا. أضافت Front Street Coffee هنا 40 مل من الماء الساخن، فنتجت قهوة متوسطة التركيز. ثم نحرك إبريق القهوة قليلا ليمتزج السائل بالتساوي، وبعدها يمكننا بدء التذوق!النتيجة رائعة جدا! فجولدن مانديلينغ المحضرة بهذه الطريقة تتمتع بالفعل بقوام غني، ويمكن عند شربها تمييز نكهات الشوكولاتة والمكسرات والتوابل، إلى جانب عبير خشب الصنوبر. وهي عموما مركزة من دون مرارة، وتختلف إلى حد ما عن جولدن مانديلينغ المحضرة بالطريقة التقليدية.إذا لم تجربوا طريقة التقطير قطرة بقطرة من قبل، فيمكنكم تجربتها على نطاق بسيط، فهي ممتعة جدا! لكن يجب الانتباه إلى تسوية سطح مسحوق القهوة قبل التحضير، حتى يتمكن الماء الساخن من الانتشار والترطيب بصورة أفضل نحو الأطراف. كذلك ينبغي خفض فوهة الإبريق قدر الإمكان أثناء التقطير لمنع تناثر قطرات الماء. هاتان هما النقطتان اللتان يجب الانتباه إليهما~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
