كما هو معروف،Dirtyتكمن فرادة قهوة ديرتي في الطبقات المنفصلة بين الحليب والقهوة. فسواء كان ذلك في المشهد البصري للإسبريسو وهو «يلوّث» الحليب تدريجيًا، أو في تجربة التباين بين البارد والساخن والحلو والمر، فإن كل ذلك ناتج عن عدم امتزاجهما.Dirtyلذلك، إذا أردنا إعداد كوب من ديرتي يتميز بمظهره ومذاقه، فعلينا إبقاء الإسبريسو والحليب «منفصلين» أثناء التحضير.«الأمر بسيط جدًا! ما عليك سوى سكب الحليب في الكوب المُجهّز، ثم وضعه أسفل مخرج الإسبريسو لالتقاطه، وهكذا تحصل على كوب ديرتي واضح الطبقاتDirtyبكل سهولة!» وسواء كان Front Street Coffee أو غيره من صانعي المحتوى، فهذه هي الطريقة التي يشاركون بها الجميعDirtyطريقة تحضير هذا المشروب.لكن بعد التجربة الفعلية، يجد كثير من الأصدقاء أن قهوة «ديرتي» التي يحصلون عليها ليست «ديرتي» بما يكفي. فإما أن تكون الطبقات غير واضحة، أو يندفع الإسبريسو مباشرة إلى الحليب ويمتزج به تمامًا، ليتحول المشروب كليًا إلى آيس لاتيه منزوع الثلج.وغالبًا ما تنتج هذه المشكلات عن طريقة تحضير غير صحيحة أو استخدام مكونات غير مناسبة. لذلك سيشارككم Front Street Coffee اليوم بعض الحيل التي تجعلDirtyطبقات ديرتي أكثر وضوحًا، على أمل مساعدتكم في إعداد كوب ديرتي أصيل بحق~~~.أولًا: اختيار المسافة المناسبةلنبدأ أولًا بفحص ارتفاع سقوط القهوة عند التقاط الإسبريسو. فرغم أن كثيرًا من الأصدقاء يتبعون الطريقة التي يشاركها كبار صانعي المحتوى لتحضير ديرتيDirty--أي وضع الكوب المحتوي على الحليب أسفل مخرج الإسبريسو لالتقاطه، فإنهم لا ينتبهون إلى ارتفاع سقوط القهوة.إذا كان مخرج الإسبريسو بعيدًا جدًا عن الحليب، فسيكتسب سائل القهوة أثناء سقوطه قوة اندفاع كبيرة نسبيًا، ما يجعله يخترق سطح الحليب مباشرة ويمتزج به كليًا، فتكون النتيجة كوب ديرتي ليس «ديرتي» بما يكفي.لذلك، عند التقاط الإسبريسو، يُفضّل تقريب الحليب قدر الإمكان من مخرج الإسبريسو. ويمكن مثلًا وضع شيء أسفل الكوب لرفعه، أو إمساك الكوب باليد وتقريب سطح الحليب من مخرج الإسبريسو.وبالطبع، يمكنكم أيضًا فعل ما يفعله Front Street Coffee، أي وضع ملعقة أفقية فوق سطح الحليب لالتقاط الإسبريسو. فعندما يسقط الإسبريسو ستلتقطه الملعقة وتبدد قوة اندفاعه، وبذلك يمكن للقهوة أن تطفو فوق الحليب بصورة أفضل وتكوّن طبقات واضحة. لكن هذه الطريقة أكثر إزعاجًا نسبيًا، خصوصًا لمن يستخدمون آلة إسبريسو يدوية، إذ يحتاجون إلى إمساك الملعقة بيد والتحكم في مفتاح الاستخلاص باليد الأخرى.ثانيًا: زيادة لزوجة الحليب وكثافتهالطريقة الثانية هي زيادة لزوجة الحليب وكثافته! يستطيع الحليب حمل الإسبريسو وتكوين طبقات منفصلة معه لأنه يتمتع بلزوجة وكثافة كافيتين. وكلما زادت لزوجة الحليب وكثافته، أمكنه البقاء «منفصلًا» عن القهوة بصورة أفضل؛ أي تصبح الطبقات أوضح وتدوم مدة أطول. لذلك، إذا أردنا إعداد ديرتي بطبقات أوضحDirtyفيمكننا تجربة زيادة لزوجة الحليب وكثافته.وطريقة تحسين هذين العاملين بسيطة: إما زيادة تركيز الحليب، أو خفض درجة حرارته.الحليب الطازج هو النوع الأكثر استخدامًا لدينا عند تحضير ديرتيDirtyوإذا أردنا زيادة تركيز الحليب أكثر على هذا الأساس، فيمكننا اختيار استخدامالحليب المنقّى。كثيرًا ما يذكر Front Street Coffee أن قهوة ديرتي في بعض المقاهيDirtyتُحضّر عادةً باستخدام الحليب المنقّى. فالحليب المنقّى أغنى من الحليب الطازج العادي، لأنه نوع من الحليب خضع لعملية تركيز ويتمتع بتركيز أعلى. ويمنح هذا التركيز المرتفع الحليب كثافة ولزوجة أكبر، ما يساعده على حمل الإسبريسو بصورة أفضل وتكوين طبقات واضحة وثابتة.(وبالمثل، فإن تركيز القهوة مهم أيضًا)بالإضافة إلى ذلك، يساعد الحليب منخفض الحرارة على تكوين طبقات أفضل؛ لأن كثافة الحليب ولزوجته تزدادان مع انخفاض حرارته. وببساطة، يعتمد المبدأ على التمدد بالحرارة والانكماش بالبرودة، وهو أمر سهل الفهم.لذلك، قبل تحضير ديرتيDirtyيمكننا تبريد الحليب أولًا. وبالطبع، إذا كانت الظروف تسمح، يمكننا وضع الكوب أيضًا في حجرة التبريد بالثلاجة، وهكذا عند تحضير ديرتيDirtyلن ينقل الكوب قدرًا كبيرًا من الحرارة إلى الحليب، فيحافظ الحليب جيدًا على حرارته المنخفضة، ومن ثم يكوّن طبقات أفضل مع القهوة.وقد يتساءل البعض أيضًا عما إذا كانت درجة تحميص حبوب القهوة تؤثر في شكل الطبقات. وقد أجرى Front Street Coffee تجربة خاصة للتحقق من ذلك، مستخدمًا مزيج الإسبريسو الكلاسيكي متوسطًا داكن التحميص من Front Street Coffee، وحبوب حلوى الفراولة متوسطة التحميص من Front Street CoffeeEspressoلإعداد كوب من ديرتي بكل نوعDirtyمع تثبيت جرعة البن ووقت الاستخلاص ووزن السائل تمامًا.وأظهرت النتيجة أن درجة التحميص لا تؤثر كثيرًا في وضوح الطبقات؛ فقد أنتج النوعان قهوة ديرتي بطبقات واضحةDirtyكما قدّما من حيث المذاق الخصائص التي ذكرها Front Street Coffee في البداية، ولم يختلفا إلا في النكهات. فبما أن الأول متوسط داكن التحميص، برزت فيه نكهات بسكويت الزبدة والشوكولاتة والمكسرات، بينما برزت في الثاني نكهات الورد والفراولة والزبيب.وهذه إذن هي النقاط الأساسية لإعداد قهوة ديرتي بطبقات أوضحDirtyوما عليكم سوى الانتباه إلى هاتين النقطتين عند تحضير ديرتيDirtyلتتمكنوا بسهولة من إعداد كوب «ديرتي~~~» واضح الطبقات~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
