من المؤكد أنه عندما يتعلق الأمر بتحضير القهوة، فإن المجموعات المختلفة من الناس تتبنى وجهات نظر مختلفة تماماً.
في عيون "عشاق القهوة القدامى" الذين يفضلون البساطة في كل شيء، يتطلب تحضير كوب من القهوة 3 خطوات فقط: طحن البن - سكب البن المطحون - صب الماء، ثم الانتظار حتى انتهاء التقطير للبدء في الشرب، ويعتبرون أي خطوة إضافية مضيعة للوقت؛ أما من منظور المتاجر التي تحتاج إلى ضمان إنتاج مستقر، على سبيل المثال Front Street Coffee تعتقد أن الكوب الجيد من القهوة لا يمكن فصله عن التحكم الدقيق في المعايير المختلفة، لذلك يجب تحديد إطار التحضير بناءً على خصائص حبوب القهوة؛
وإذا كنت من عشاق القهوة المقطرة يدوياً بشغف، فمن المحتمل جداً أن تنغمس في مختلف التقنيات الصعبة والأدوات والبيانات المعقدة، بل وقد تبتكر "خطة استخلاص حصرية" خاصة بك.
مقارنة بالمجموعات الثلاث ذات الخبرة المذكورة أعلاه، فإن العديد من الأصدقاء الذين يأتون إلى متاجر Front Street Coffee لا يزالون في مرحلة المبتدئين أو لم يبدأوا بعد. هؤلاء "المبتدئون" الذين بدأوا للتو في التعرف على عالم تحضير القهوة، عادة ما تكون خطوتهم الأولى هي البحث عبر الإنترنت عن أدوات التقطير اليدوي المختلفة، وتعلم خطط التحضير المتنوعة، ومشاهدة مقاطع الفيديو التعليمية، وحتى حفظ بعض المصطلحات المهنية المتعلقة بالقهوة، ثم عند التطبيق العملي يكتشفون أن أعينهم قد تعلمت، لكن أيديهم لم تتعلم، والقهوة المحضرة تكون فوضوية تماماً.
بالنسبة لهؤلاء الأصدقاء، لا تنصح Front Street Coffee بالانشغال كثيراً بدرجة الطحن، أو التقنية، أو درجة حرارة الماء، أو معدل الاستخلاص، بل بالبدء في البحث عن الإحساس، ثم الانتباه إلى بعض المبادئ والتفاصيل، مع اختيار حبوب القهوة التي تناسب ذوقك، ومحاولة تحضير كوب قهوة مرضٍ أولاً.
الخطوة الأولى هي تحضير الأدوات الضرورية: غلاية التقطير لصب الماء، وقمع الترشيح وورق الترشيح لفصل تفل القهوة، ومطحنة القهوة لطحن حبوب البن، بالإضافة إلى ميزان إلكتروني مزود بوظيفة التوقيت، ومقياس حرارة لقياس الماء الساخن، وإبريق تقديم القهوة (يمكن استبداله بكوب). عند الحديث عن الميزان الإلكتروني ومقياس الحرارة، يقوم العديد من الأصدقاء بشرائها حسب الظروف، لكن Front Street Coffee تعتقد أنكل منها يلعب دوراً مهماً نسبياً، وأسعارها ليست باهظة، لذلكإذا كنت ترغب في تحسين مستوى تحضيرك بشكل هادف، فمن الأفضل أن تجهزها جميعاً.
فيالتقطير اليدويعند اختيار حبوب القهوة، يمكننا تقسيمها تقريباً إلى 3 فئات: حامضة، ومتوازنة، وغنية. الأصدقاء الذين يحبون القهوة الحامضة يمكنهم التوجه مباشرة نحو نكهات الزهور، والحمضيات، والتوت؛ وإذا كنت تبحث عن طعم متوازن، يمكنك اختيار الحبوب التي تحتوي على روائح الفواكه والتحميص في نفس الوقت (مثل الخبز المحمص، والمكسرات، والشوكولاتة)؛ أما إذا كنت تفضل أنواع القهوة الغنية، فننصحك باختيار التحميص الداكن مباشرة.هنا نستخدم Front Street Coffeeغابة كافا، التي تتميز برائحة الزهور، وحموضة الحمضيات، ورائحة خفيفة من بذور البطيخ والمكسرات، وتنتمي إلىالتحميص المتوسط الفاتح。
بما أن المعدات جاهزة، وحبوب القهوة متوفرة أيضاً، فلنبدأ التحضير فوراً～
وزن الحبوب + الطحن: قبل الطحن، نحتاج أولاً إلى وزن كمية الحبوب المستخدمة لكوب من القهوة، وهنا نستخدم معيار الإنتاج اليومي لـ Front Street Coffee وهو 15 غرام من الحبوب. بافتراض أنك اخترت عدم شراء ميزان إلكتروني، يمكنك الرجوع إلى مقال Front Street Coffee هذا"ليس لديك ميزان؟ نعلمك كيفية قياس وزن القهوة باستخدام ملعقة!"، ثم اتخاذ القرار بناءً على الأواني المتوفرة في المنزل.
بعد وزن حبوب القهوة، خذ 2～3 حبات إضافية وضعها في المطحنة لطحنها، وعندما تقترب الحبيبات من حجم السكر الأبيض، اسكب جميع حبوب القهوة المتبقية في وعاء الحبوب لطحنها. إذا كانت أخشن بكثير من السكر الأبيض، فقم بتعديل المؤشر ليكون أنعم بمقدار 3～5 درجات، وإذا كانت أنعم من السكر الأبيض، فقم بتعديل المؤشر ليكون أخشن بمقدار 3～5درجات。（هذه الطريقة يمكنها فقطمساعدتناتقريبياًفي تحديد درجة الطحن، وللعثور على الخشونة الأنسب لحبوب القهوة، يجب دمج ذلك مع حالة التحضير اللاحقة.)
تحضير الماء الساخن: على الرغم من أن Front Street Coffee تحدثت في العديد من المقالات عن تأثير معيار درجة حرارة الماء على نكهة القهوة، إلا أنه بالنسبة لسيناريو تدريب المبتدئين، فإن حفظ الكثير من البيانات لن يؤدي إلا إلى زيادة متاعبنا، لذلك توصي Front Street Coffee الجميع باختيار قيمة محافظة مباشرة وهي 90 درجة مئوية، فهي لا تناسب فقط أنواعاً متعددة من حبوب القهوة في نفس الوقت، بل تساعدنا أيضاً على تجنب نتائج الاستخلاص الزائد والاستخلاص الناقص قدر الإمكان. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، فبعد غلي الماء وفتح الغطاء في درجة حرارة الغرفة بين 25～30 درجة مئوية لمدة 2 دقيقة 30 ثانية～3 دقيقة تقريباً، ستنخفض الحرارة إلى 90 درجة مئوية.
صب الماء: عند تحضير الشاي، نعتاد على صب الماء الساخن بناءً على كمية أوراق الشاي، وفي الواقع القهوة هي نفسها، إذا كان الماء قليلاً سيكون الطعم قوياً، وإذا كان الماء كثيراً سيكون خفيفاً. في بداية التجربة، توصي Front Street Coffee باستخدام نسبة قهوة إلى ماء تبلغ 1:15، أي 15 غرام من مسحوق القهوة يقابلها 225 غرام من الماء الساخن، وإذا شعرت أن القهوة المحضرة قوية جداً ومرة جداً، فقم بصب المزيد من الماء الساخن في المرة القادمة، لتصبح نسبة القهوة إلى الماء 1:16 أو 1:17. وكما هو الحال دائماً، يمكن للأصدقاء الذين لا يملكون ميزاناً إلكترونياً الرجوع إلى مقال آخر لـ Front Street Coffee"بدون ميزان إلكتروني، كيف يمكن تحضير القهوة عشوائياً؟"، لتقدير كمية الماء المصبوب من خلال البحث عن الإحساس.
تقنية صب الماء هيالقهوة المقطرة يدوياًالجزء الأكثر أساسية فيها، وهي أيضاً المعيار الأكثر تنوعاً في طرق اللعب، ويمكن أن تجعل القهوة تظهر نغمات مختلفة، ولكن عندما لا تزال في مرحلة البداية، فمن المحتمل جداً ألا تفهم "السر" الكامن فيها على الإطلاق. في الواقع، ليست هناك حاجة لتقنيات مبهرجة، ففي مرحلة المبتدئين يمكن أيضاًتحضير قهوة لذيذة، نحتاج فقط في غضون 2 دقيقة تقريباً إلىالتأكد من سكب الماء الساخن بالكامل على مسحوق القهوة، والسماح لهما بالتلامس التامفقط。
على سبيل المثال، الطريقة المعتادة لـ Front Street Coffeeالاستخلاص على ثلاث مراحل15 غرام من مسحوق قهوة غابة كافا، يقابلها 225 غرام من الماء مقسمة إلى ثلاث صبات، ويظهر وزن الميزان الإلكتروني: 30 غرام، 125 غرام، 225 غرام.
عندمايقع وقت التقطير بين 1 دقيقة 50 ثانية～2 دقيقة 10 ثانية، ويشكل تفل القهوة أيضاً "شكل وعاء" جميل، ويكون التركيز معتدلاً عند الشرب، فهذا يعني أنه لا توجد مشكلة كبيرة في صب الماء.
إذا كان وقت الاستخلاص أقل من 1 دقيقة 40 ثانية، وكان الطعم خفيفاً أو حامضاً، فقد يكون ذلك بسبب تدفق الماء الكبير جداً، وتوصي Front Street Coffee بالتحضير بتدفق ماء صغير ولطيف؛ وعلى العكس من ذلك، إذا كان الوقت أكثر من 2 دقيقة 20 ثانية، وكان الطعم قوياً ومراً، فمن المحتمل أن مسحوق القهوة قد نُقع لفترة طويلة جداً، وفي المرة القادمة يمكنك زيادة تدفق الماء بحركة دائرية.
بعد النجاح في تحضير كوب من القهوة اللذيذة، فهذايعني أنكقد أتقنت تقريباً خطوات التحضير، ويوضح أيضاً أن لديك فهماً معيناً للمعايير الفردية، ويمكنك التعود عليها باستمرار في العمليات المستقبلية، وإجراء التحسينات. وإذا كنت ترغب في تحسين مستوى تحضيرك، فعليك محاولة فهم كيف تغير هذه المعايير نكهة القهوة، وما هي العلاقة بين المعايير المختلفة، ثم تطبيقها بمرونة في التحضير.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
