من المعروف أن القهوة المستخلصة بواسطة آلة القهوة الإسبريسو ليست غنية ومركزة فحسب، بل تحمل أيضاً طبقة من الكريما ذات اللون الذهبي. ولأن هذه الكريما تمنح القهوة عطراً زاخراً وقواماً كثيفاً، كما أنها ناتج مميز للقهوة المركزة، اعتاد الناس على تسميتها روح الإسبريسو.لكن هل تعلمون أن دور الكريما لا يقتصر على تحسين جودة القهوة وتعزيز رائحتها، بل إنها تخفي أيضاً الكثير من المعلومات حول القهوة أو حبوب البن نفسها؟ إذا كنتم تملكون آلة إسبريسو في المنزل، فلا بد أنكم لاحظتم أن كريما الإسبريسو الناتجة في كل مرة ليست متطابقة؛ فتارة تكون وفيرة، وتارة قليلة، وأحياناً خشنة وأحياناً ناعمة. وهذه التغيرات ناتجة عن تأثرها بحالة القهوة نفسها.لذلك، ستشارككم Front Street Coffee اليوم كيفية قراءة معلومات القهوة نفسها من خلال حالة الكريما. ومن هذه الناحية، يمكن أن يكون ذلك مفيداً جداً للمبتدئين. وليس تنفيذ هذا الأمر صعباً، فبمجرد أن نفهم مبدأ حدوث التغيرات، تصبح قراءتها في غاية السهولة~أولاً، علينا أن نعرف أن...أولاً، علينا أن نعرف أن طبقة الكريما في الإسبريسو ليست في جوهرها كريما بالمعنى الحقيقي. وكما تشارك Front Street Coffee معنا غالباً، فهي مجموعة من الفقاعات تتشكل من احتواء دهون حبوب البن لثاني أكسيد الكربون. وتتأثر كثافتها ووفرتها بشكل رئيسي بعاملين: كمية ثاني أكسيد الكربون والاستخلاص.عندما تكون معايير الاستخلاص متطابقة، فإن العامل الذي يسبب تغير الكريما هو كمية ثاني أكسيد الكربون، أما العوامل المؤثرة في كمية ثاني أكسيد الكربون فتنقسم إلى الطزاجة ودرجة التحميص. وهاتان هما المعلومتان الرئيسيتان اللتان يمكننا قراءتهما من الكريما. لكن درجة تحميص حبوب البن يمكننا بالفعل تقديرها تقريباً من خلال قيمة اللون عند طحنها، لذلك فإن المعلومة الرئيسية التي نقرأها من الكريما هي طزاجة حبوب البن.رغم أننا نستطيع معرفة طزاجة حبوب البن من التاريخ المطبوع على كيسها، فإن الفرق في معرفة الطزاجة من خلال الكريما هو أننا نستطيع معرفة ما إذا كانت حبوب البن قد نضجت واستقرت بشكل مناسب بمزيد من التفصيل. وعند ظهور مشكلات في الطعم، يمكننا أيضاً معرفة موضع المشكلة بسرعة أكبر.حسناً، من دون إطالة، ستشارككم Front Street Coffee تالياً الشكل التقريبي لحالة الكريما المرتبطة بدرجات الطزاجة المختلفة لحبوب البن~عندما تكون المعايير طبيعية(ولا تختلف عن معايير استخلاصكم المعتادة)، فإذا كان الإسبريسو المستخلص يحمل كريما وفيرة جداً، وكان سطحها يحتوي على الكثير من الفقاعات الكبيرة، وكانت تتكتل بسرعة كبيرة، فهذا يعني أن حبوب البن المستخدمة طازجة جداً.وخاصة عندما تكون حبوب البن المستخدمة ذات تحميص أغمق، فإن الكريما الناتجة عن الحبوب الأكثر طزاجة ستكون أوفر وأكثر خشونة. والسبب في حدوث ذلك هو أن حبوب البن الطازجة تحتوي على كمية هائلة من ثاني أكسيد الكربون!سبق أن ذكرت Front Street Coffee أن جوهر الكريما هو مجموعة من الفقاعات التي تتشكل من احتواء دهون حبوب البن لثاني أكسيد الكربون. لكن عندما تكون كمية ثاني أكسيد الكربون كبيرة جداً، لا تستطيع الكريما إحاطة هذا الغاز بشكل متجانس. وفي هذه الحالة، حيث يكون الغاز كثيراً والدهون قليلة، ستكون الفقاعات الناتجة كثيرة، لكنها ستنفجر بسرعة كبيرة بسبب انخفاض استقرارها.عادةً لا يكون أداء الإسبريسو ذي هذا النوع من الكريما مميزاً جداً من ناحية النكهة؛ فإما أن تكون النكهة غير واضحة بما يكفي، أو أن يكون القوام مائياً والطعم خفيفاً. ذلك لأن كثرة ثاني أكسيد الكربون تعيق استخلاص الماء الساخن لمركبات النكهة، فتكون المواد القابلة للذوبان المستخلصة بمعايير الاستخلاص نفسها أقل.لذلك، إذا رأينا أن الإسبريسو يحمل هذا النوع من الكريما، ولم يكن مذاق القهوة مميزاً بما يكفي، فمن الأفضل إعادة ضبط معايير الاستخلاص أو ترك حبوب البن فترة أطول لتستقر، وبذلك نضمن استخلاص ما يكفي من لذة القهوة.أما إذا كانت كريما القهوة المستخلصة أقل كثافة من السابق، لكنها غير خشنة وناعمة جداً، وتبدو شديدة الانسيابية عند تحريكها وتعكس الضوء كالمرآة، فهذا يعني على الأرجح أن الحبوب قد دخلت فيفترة الذروة لتذوقها。لأن كمية ثاني أكسيد الكربون داخل حبوب البن في هذه المرحلة لم تعد كبيرة إلى حد يمنع الدهون من إحاطته بشكل متجانس، ولذلك تكون الفقاعات الناتجة مستقرة وناعمة جداً. وعندها يمكننا استخلاص مركبات النكهة في القهوة بسهولة، لأن كمية ثاني أكسيد الكربون لم تعد تعيق الاستخلاص بشكل مفرط، فتكون القهوة المستخلصة بالمعايير نفسها أغنى وألذ، سواء من ناحية النكهة أو القوام، وستكون أفضل بكثير من الحالة السابقة.لكن إذا كانت كريما القهوة المستخلصة، مع استخدام المعايير نفسها، أقل كثافة بكثير من السابق، فهذا يعني أن حبوب البن ستغادر فترة الذروة لتذوقها أو أنها غادرتها بالفعل.لأن حبوب البن في هذه المرحلة لم تعد تحتوي على كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون لتكوين الكريما، ولذلك تكون الكريما المستخلصة قليلة نسبياً.في هذه الحالة، سيكون استخلاص المواد القابلة للذوبان من القهوة أسهل مقارنة بالحالة السابقة، وقد تصبح القهوة ألذ. لكن ينبغي الانتباه إلى أنه بسبب سهولة استخلاص المواد القابلة للذوبان، سيكون من الأسهل أيضاً إذابة المواد غير المرغوبة في القهوة، مما يؤدي إلى ظهور مرارة ونكهات غير نظيفة وقبض وغيرها من الجوانب السلبية.وفي الوقت نفسه، يشير ظهور الكريما بهذه الحالة إلى ضرورة استهلاك حبوب البن سريعاً. فوجود ثاني أكسيد الكربون لا يعيق الاستخلاص ويكوّن الكريما فحسب، بل يؤدي أيضاً دوراً في إبطاء سرعة تسرب جزيئات العطر من القهوة.عندما تتوفر كمية كافية من ثاني أكسيد الكربون في القهوة، تكون سرعة تطاير عطور القهوة المسؤولة عن تكوين النكهة أبطأ بكثير. أما عندما يتبدد معظم ثاني أكسيد الكربون، فتتسارع أيضاً سرعة تطاير العطور من القهوة. لذلك من الأفضل استهلاك هذه الحبوب بسرعة خلال فترة قصيرة؛ فرغم أننا قد نتمكن من استخلاص نكهات أغنى وأكثر امتلاءً منها، فإن فترة ذروة تذوقها ستكون قصيرة جداً.سبب تأكيد Front Street Coffee باستمرار على استخدام معايير الاستخلاص نفسها هو أننا نحتاج إلى تثبيت معيار معين ليكون هدفاً عند إجراء التعديلات. فعلى سبيل المثال، عندما تضبط Front Street Coffee خلطةFront Street Coffee الكلاسيكيةيومياً ضمن قائمة حبوبها، فإنها تحدد الهدف أولاً على النحو التالي: استخدام 20غرام من البن المطحون لاستخلاص 40مل من القهوة خلال 30ثانية. ثم تضبط المعايير ضمن هذا النطاق، وبعد ذلك تجري تعديلات دقيقة على القهوة وفقاً للطعم.وثانياً، تؤثر المعايير المختلفة أثناء الاستخلاص أيضاً في كثافة الكريما. ولنأخذ أبسط مثال: ستكون كريما القهوة الناتجة عن استخدام 20غرام من البن المطحون لاستخلاص 40مل خلال 30ثانية أوفر من كريما الإسبريسو الناتجة عن استخدام 20غرام من البن المطحون لاستخلاص 40مل خلال 15ثانية. لذلك، وبناءً على هذين الأمرين، نحتاج أولاً إلى تثبيت معيار معين، ثم نبدأ بالمقارنة~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
