قهوة سوداء مطحونة طازجًا｜هل القهوة المقطّرة يدويًا ألذ من القهوة السوداء المُعدّة بآلة القهوة الأمريكية؟ ما العوامل المؤثرة في نكهة القهوة المقطّرة يدويًا؟

معالقهوة المقطرة يدوياأصبحت أكثر شيوعا، ويحاول الكثير من الناس تحضيرالقهوة المقطرة يدويابالإضافة إلى ذلك، يشتري العديد من الأشخاص آلات القهوة، مثل آلة القهوة الأمريكية المقطرة. هذه الآلة والقهوة المقطرة يدويامتشابهتان جدا بالمقارنة، حيث تقطران ببطء وبسرعة منتظمة دون ضغط عال، والفرق بينهما هو أن إحداهما يدوية والأخرى آلية، ولكل من طريقتي التحضير مزايا وعيوب.
 

 
لماذا تقول Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أن آلة القهوة الأمريكية المقطرة والقهوة المقطرة يدويامتشابهتان؟ لأن درجة طحن القهوة، وكمية البن، وكمية الماء في آلة القهوة الأمريكية والقهوة المقطرة يدويامتماثلة، وكلها يمكن التحكم فيها، ولكن درجة حرارة الماء في آلة القهوة الأمريكية المقطرة تكون أعلى قليلا. وعلاوة على ذلك، تحتوي معظم آلات القهوة الأمريكية المقطرة على وظيفة الحفاظ على الحرارة، ولكن إذا تم الاحتفاظ بالقهوة دافئة لفترة طويلة، فإن المكونات الموجودة في القهوة تتغير بسهولة.
 
أو يمكنكم تجربتها بأنفسكم في المنزل، وستجدون أن رائحة القهوة وحموضتها ستتغير بشكل ملحوظ بعد 10 دقيقة. لذلك، فإن آلة القهوة الأمريكية المقطرة مناسبة للمشاركة مع عدة أشخاص، بينماالقهوة المقطرة يدوياتكون مناسبة أكثر لكمية شخص واحد، وبالطبع يمكن أيضا تحضير عدة حصص عن طريق زيادة كمية البن.
 

 
تحتوي قائمة حبوب Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) على أكثر من 50 منطقة إنتاج لحبوب القهوة أحادية المصدر، وعادة ما تختار Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)القهوة المقطرة يدوياكطريقة لتقديم كل كوب من القهوة، بدلا من استخدام آلة القهوة الأمريكية المقطرة، والهدف هو ضمان أفضل نكهة لكل كوب قهوة يتم تقديمه.القهوة المقطرة يدوياعلى الرغم من بساطتها، إلا أنه ليس من السهل تقديم كوب قهوة لذيذ، حيث يجب الانتباه إلى العديد من العوامل. ستشارك Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) معكم أحد العوامل العديدة التي تؤثر على نكهةالقهوة المقطرة يدويا.
 
أولا،القهوة المقطرة يدويا: تدفئة الكوب
 

 
يعلم الجميع أنه عندما تبرد القهوة، فإن حمض التانيك الموجود في مكوناتها سيتفاعل، مما يجعل القهوة حامضة جدا، لذلك قبل البدء في تحضيرالقهوة المقطرة يدويا، تقوم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أولا بصب الماء الساخن في كوب القهوة لتدفئته، مما يساعد في الحفاظ على الحرارة.
 
ثانيا،القهوة المقطرة يدوياحبوبدرجة الطحن
 

 
القهوة المقطرة يدويايجب أيضا تعديل درجة الطحن بشكل مناسب وفقا لخصائص حبوب القهوة، ويجب أن يكون مسحوق حبوب القهوة المحمصة تحميصا داكنا أخشن قليلا من الحبوب المحمصة تحميصا متوسطا إلى داكن؛ من خلال العديد من تجارب التقطير اليدوي، لخصت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أيضا معايير طحن الحبوب ذات الصلة، ومعدل مرور الغربال القياسي لدرجة طحن Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) هو:
التقطير البارد ＞ التقطير اليدوي والسايفون 80% > الموكا والتقطير الأمريكي 75-80% >  التذوق 70-75%  > الفرنش بريس 65-70%. إذا كنتم تجدون ذلك مزعجا، فإن متاجر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) توفر خدمة الطحن، ولكن يوصى بالطحن وقت التحضير للحصول على رائحة أغنى.
 
ثالثا،القهوة المقطرة يدويا: مجموعة الأدوات
   

القهوة المقطرة يدوياتتكون بشكل أساسي من ثلاثة أجزاء: ورق الفلتر، وقمع الترشيح، ووعاء التقديم؛ وإذا أردنا الدقة، يجب أن يكون هناك سخان للحفاظ على الحرارة أسفل وعاء التقديم لتجنب برودة القهوة أثناء التحضير؛ ويجب أن تتطابق أحجام ومواصفات ورق الفلتر وقمع الترشيح ووعاء التقديم؛ على سبيل المثال، يجب أن يتطابق ورق الفلتر لـ 2 حصص مع قمع الترشيح لـ 2 حصص.
 

 
على سبيل المثال، أقماع الترشيح الأكثر استخداما في متاجر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) هي قمع v60 وقمع Kono. قمع v60 مسؤول عن تحضير الحبوب ذات التحميص الفاتح، وتصميمه ذو الفتحة الكبيرة والأخاديد الحلزونية، بالإضافة إلى زيادة تعقيد القهوة، يمكنه أيضا تعديل سرعة التدفق وفقا لخصائص النكهة المراد إبرازها. بينما قمع Kono مسؤول عن تحضير حبوب القهوة ذات التحميص الداكن، حيث يبرز التدفق البطيء القوام الغني، وتصميم الأضلاع القصيرة يجعل ورق الفلتر يتناسب بشكل أفضل مع قمع الترشيح، مما يبطئ أيضا من سرعة التدفق. يمكنكم الاختيار وفقا لاحتياجاتكم.

رابعا، سكب البن
 

اسكب مسحوق البن المطحون في ورق الفلتر المجهز، ثم اربت برفق على قمع الترشيح لتسوية سطح مسحوق البن، بحيث يمكن أن يتعرض المسحوق للماء بشكل متساو في الخطوات التالية؛

  
خامسا،القهوة المقطرة يدويا: تدفئة الوعاء
   

اسكب كمية صغيرة من الماء الساخن في الوعاء السفلي، ورجه عدة مرات ثم اسكبه، ثم ضع مسحوق البن المسوى على الوعاء السفلي؛

  
سادسا،القهوة المقطرة يدويا: الترطيب (البلومنج)
 

 
الغرض من الترطيب هو استخلاص رائحة القهوة والتحضير للصبة الثانية؛ ستستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) 30 غرام من الماء للترطيب لمدة 30 ثانية، مع صب الماء من وسط مسحوق البن، والدوران في دوائر لـ 2-3 مرات، بحيث يمكن لجميع مسحوق البن امتصاص الماء بالتساوي، ومن الأفضل أن تتساقط 3-5 قطرات من الماء؛ بعد أن يمتص مسحوق البن الماء، سوف ينتفخ، ويتغير من كونه مسطحا إلى شكل قوس محدب لأعلى، وفي هذا الوقت يمكنك شم الرائحة العطرة الخفيفة المنبعثة من مسحوق القهوة؛ هذه الخطوة هي أحد العوامل الحاسمة في تحديد ما إذا كان كوبالقهوة المقطرة يدوياناجحا أم لا؛
 
سابعا،القهوة المقطرة يدويا: التحضير
    

بعد الانتهاء من الترطيب، ضع غلاية الصب على قطعة قماش مبللة لتبريدها، وبعد 25-30 ثانية ستنخفض درجة حرارة الماء إلى 89-91 درجة مئوية، ويمكنك البدء في التحضير؛ بشكل عام، درجة حرارة الماء لتحضير حبوب القهوة ذات التحميص المتوسط هي 91 درجة مئوية، ودرجة حرارة الماء هذه يمكنها استخلاص رائحة حبوب القهوة بشكل أفضل؛ بينما درجة حرارة التحضير لحبوب القهوة ذات التحميص الداكن هي 89 درجة مئوية، ودرجة حرارة الماء هذه كافية لاستخلاص رائحة ومرارة حبوب القهوة؛ إذا كانت درجة حرارة الماء منخفضة جدا، فستبدو خفيفة بعض الشيء، وإذا كانت درجة حرارة الماء مرتفعة جدا، فستكون مطبوخة أكثر من اللازم ومريرة بشكل غير طبيعي؛ يمكن أن يكون تدفق الماء أثناء التحضير أكثر سمكا قليلا من تدفق الماء أثناء الترطيب، ولكنه يجب أن يكون مستقرا أيضا؛ يمكن التحكم في كمية القهوة من خلال عدد الدوائر وسرعة تدفق الماء، سواء كنت تحضر 1 كوب أو 3 أكواب من القهوة، ما عليك سوى صب الماء في دوائر من المركز إلى الخارج، ثم العودة من الحلقة الخارجية إلى المركز، والتوقف عند المركز، وبذلك ينتهي التحضير؛ أثناء عملية التحضير، احرص على ألا يلمس تدفق الماء ورق الفلتر، وإلا فإنالقهوة المقطرة يدوياستكون قابضة جدا؛ يجب أن تكون كمية القهوة المحضرة بشكل عام أكثر بـ 0.5 من علامة الوعاء السفلي، وإلا فإن كمية القهوة المحضرة لن تكون كافية؛

  
ثامنا،القهوة المقطرة يدويا: التقديم في الكوب
 

 
القهوة المقطرة يدوياقبل التقديم في الكوب، يجب هز القهوة في الوعاء برفق لخلط التركيز بالكامل، بحيث يكون طعم كل كوب منالقهوة المقطرة يدويامتساويا؛ ثم اسكب ماء تدفئة الكوب، واسكب القهوة في الكوب ورتب الطبق لتقديمه؛
 
العملية الكاملة لتحضيرالقهوة المقطرة يدويامن تدفئة الكوب إلى التقديم في الكوب والشرب، يجب ألا يتجاوز الوقت 2 دقيقة، وإلا فإن طعمالقهوة المقطرة يدوياسيصبح حامضا وقابضا، ويفقدالقهوة المقطرة يدويارائحته العطرة التي ينبغي أن يتمتع بها!

لتبادل المعرفة المهنية بالقهوة والمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يرجى متابعة ورشة القهوة (حساب WeChat الرسمي cafe_style )

 لمزيد من حبوب القهوة المختصة، يرجى إضافة حساب WeChat الخاص Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، معرف WeChat: kaixinguoguo0925
 

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】