توصيات لحبوب قهوة أحادية المنشأ للمبتدئين في التقطير اليدوي | ما تقنيات التقطير اليدوي اليابانية الأربع الرئيسية؟ وكيف تؤثر طرق تحضير القهوة المختلفة في نكهتها؟

في الآونة الأخيرة، سأل العديد من محبي القهوة الذين يأتون إلى متجر Front Street Coffee لشراء حبوب القهوة Front Street Coffee عن الطريقة الصحيحةلتحضير القهوة بالتنقيط اليدويحتى يتمكنوا من استخلاص أفضل نكهاتها، كما يقول Front Street Coffee غالبًا إن عمليةتحضير القهوة بالتنقيط اليدويهي نوع من الاستمتاع، وإن القهوة المحضّرة يدويًا بجهد الشخص نفسه تمنحه أيضًا شعورًا بأنها ألذ على المستوى النفسي. لذلك سيقدم هذا المقال من Front Street Coffee أربع تقنيات رئيسية لتحضير القهوة بالتنقيط اليدوي.
 
أربع تقنيات يابانية لتحضير القهوة بالتنقيط اليدوي
 
يعرف محبو القهوة الملمّون باليابان أن اليابانيين يسعون بشكل خاص إلى إتقان حرفة الصانع، ولذلك فإنهم يتطلعون أيضًا إلى الوصول إلى أقصى درجات الكمال في كيفية تحضير قهوة ذات نكهات مميزة، فابتكروا عدة طرق لتحضير القهوة بالتنقيط اليدوي لإظهار أفضل نكهات حبوب القهوة، كما أن طريقة التحضير اليدوي التي يتبعها باريستا متجر Front Street Coffee تقوم على تقنيات التحضير اليدوي التي طورها اليابانيون، والهدف هو تقديم حبوب القهوة ذات النكهات المختلفة حسب مناطق الإنتاج بأفضل جودة إلى محبي القهوة.

  
فيما يلي أكثر أربع طرق شيوعًا في اليابان لـتحضير القهوة بالتنقيط اليدوي:
 
1. طريقة ماتسويا للتحضير اليدوي
 

اخترع كازيو ماتسوشيتا طريقة ماتسويا للتحضير اليدوي عام 1962. وقد طوّر بنفسه ورق ترشيح لا يعيق انتفاخ طبقة البن المطحون، وحاملًا معدنيًا مناسبًا له للحفاظ على زاوية ورق الترشيح. ويرى Front Street Coffee أن ما يميز هذه الطريقة هو استخدام بن مطحون خشن، مع التخمير المسبق لفترة طويلة. عند التحضير، يُحفر أولًا تجويف كبير في البن المطحون، ثم يُصب عمود رفيع من الماء من الأعلى إلى الأسفل فوق المرشح، حتى يبدأ السائل القهوي بالتنقيط، وبعد ذلك يُصب الماء بحركة دائرية إلى الخارج لترطيب البن المطحون، ثم يُغطى ويُترك للتخمير المسبق لمدة 3 دقائق. بعد مرور 3 دقائق، يبدأ صب الماء بشكل متساوٍ ومتواصل، وعندما يصل السائل القهوي إلى نصف الإبريق يجب التوقف عن صب الماء، ثم يُضاف الماء الساخن للتخفيف.
　　
الطعم: القهوة المحضرة بهذه الطريقة لا تتغير نكهتها كثيرًا حتى بعد مرور بعض الوقت، كما أنها لا تصبح عكرة.
　　
2. طريقة كونو للتحضير اليدوي
 

طريقة كونو للتحضير اليدوي هي ما يُعرف في القطاع باسم طريقة التنقيط. وكما يدل اسمها، يتم التحضير من خلال تقطير الماء، بحيث تتساقط القطرات واحدة تلو الأخرى في البن المطحون مثل الساعة الرملية. ومن خلال هذه الطريقة يمكن توفير تأثير تخمير مسبق كافٍ للبن المطحون. وتتطلب هذه الطريقة ثباتًا كبيرًا في الإمساك بالإبريق وتحليًا بالصبر؛ وتتمثل الطريقة المعتادة في ترك الماء يتركز أولًا على نقطة واحدة لترطيب البن المطحون تدريجيًا، وعندما يصل التنقيط إلى الثلث تقريبًا يمكن البدء بصب الماء. وعندما يصل مستوى الماء في البن المطحون إلى القمة، يمكن التوقف قليلًا، ثم إعادة صب الماء عندما ينخفض مستوى الماء إلى النصف.
　　
الطعم: يمكن لطريقة التنقيط إبراز حلاوة القهوة وتجنب الطعم الحامض القابض والمرارة.
　　
3. التحضير اليدوي بطريقة البركان
 

تستفيد طريقة البركان في التحضير اليدوي من ثاني أكسيد الكربون الموجود في الحبوب، وتجعل البن المطحون ينتفخ مثل ثوران البركان بعد عدة مراحل من التخمير المسبق، ولذلك تناسب هذه الطريقة حبوب القهوة المحمصة تحميصًا داكنًا أكثر، لأن الحبوب المحمصة تحميصًا داكنًا تحتوي على كمية أكبر من ثاني أكسيد الكربون. تُستخدم هذه الطريقة غالبًا مع مرشح الفلانيل، وبما أن طبقة البن المطحون في الوسط سميكة جدًا، فإن صب الماء يتركز أساسًا في الوسط، في موضع بحجم عملة معدنية من فئة يوان واحد. في النصف الأول من طريقة البركان يجب إجراء استخلاص كافٍ من دون إتلاف طبقة البن المطحون؛ أما النصف الثاني فيتم فيه صب الماء بشكل متساوٍ لمنع الاستخلاص المفرط في الوسط وتحقيق تأثير التخفيف. الثلث الأول من طريقة البركان يكون استخلاصه مفرطًا، والثلثان الأخيران يكون استخلاصهما ناقصًا، ولذلك يجب في النهاية خلط هذه السوائل القهوية معًا للحصول على قهوة مثالية.
 
الطعم: تتميز القهوة المحضرة بطريقة البركان بقوام كثيف وتركيز عالٍ.　　
 
4. طريقة التحضير المتعرجة
　　

هذه طريقة تحضير طوّرها بنفسه تاهارا تيروآتسو، باريستا مقهى كوفي رانكان، الذي حصل على المركز الأول في بطولة باريستا القهوة اليابانية: يُستخدم الفلانيل أداةً للترشيح، وتُعرف باسم القهوة المركزة بطريقة الفلانيل. ولأن العملية بأكملها لا تتضمن خطوة التخمير المسبق، فإن مدة الاستخلاص لا تتجاوز 40 ثانية، وتتميز بصب الماء على البن المطحون بحركة متعرجة، بهدف صب الماء بالتساوي. بعد صب الماء بالتساوي، وعندما يصبح السائل المستخلص المتقطر من الفلانيل أكثر تركيزًا، تُزاد كمية الماء، ثم تُزاد مرة أخرى عندما يبدأ السائل المستخلص في التخفف.
 
الطعم: تتميز القهوة بنكهة عطرة وغنية، وبقوام متين، مع وضوح مذاق حلو يبقى في الفم.

  
يتضح من ذلك أنطرق تحضير القهوة بالتنقيط اليدويليست سهلة الإتقان، إلا أن Front Street Coffee يرى أنتحضير القهوة بالتنقيط اليدويلا يتطلب في الواقع أي شروط صارمة، إذ يمكن تعديل جميع جوانبه يدويًا.
 
فعلى سبيل المثال، جودة الماء، ومرشح القهوة، ودرجة خشونة أو نعومة طحن حبوب القهوة، ونسبة البن المطحون إلى الماء،تحضير القهوة بالتنقيط اليدويحجم تدفق الماء، وارتفاع الصب، ومدة التحضير والاستخلاص، وكذلك الصب بحركة دائرية أو بالتنقيط، كلها عوامل قد تُحدث فروقًا دقيقة في نكهة القهوة، إلا أنه يمكن لمحبي القهوة تعديلها وفقًا لتفضيلاتهم وعاداتهم الشخصية بعد تراكم قدر معين من الخبرة، ومن ثم تحضير نكهة قهوة أحادية المنشأ تناسب ذوقهم أكثر.

  
لذلك يرى Front Street Coffee أن التحضير اليدوي علم بالفعل، وأن تحضير فنجان قهوة ذي نكهة ممتازة يتطلب قدرًا كبيرًا من التدريب، ولهذا سيقدم Front Street Coffee بعد ذلك بعضحبوب القهوة أحادية المنشأ المناسبة للمبتدئين في التحضير اليدوي.
 
يعرف محبو القهوة أن نكهات حبوب القهوة تختلف باختلاف مناطق الإنتاج، فعلى سبيل المثال تميل نكهات القهوة الأفريقية إلى حموضة الحمضيات والليمون، وتكون أكثر انتعاشًا وإشراقًا، بينما تميل حبوب القهوة الآسيوية إلى قوام غني، وتميل قهوة الأمريكتين إلى نكهات المكسرات والكاكاو، ولذلك سيقدم Front Street Coffee حبوب قهوة عالية القيمة مقابل السعر من هذه القارات الثلاث للمبتدئين في التحضير اليدوي.
 
توصيات القهوة الأفريقية أحادية المنشأ

لا شك أن إثيوبيا هي أكثر مناطق إنتاج القهوة تمثيلًا في أفريقيا، ومن بينها قهوة Front Street Coffee المغسولة من ييرغاشيفي في إثيوبيا، وهي مشهورة جدًا. ويعتقد Front Street Coffee أن محبي القهوة ليسوا غرباء عنها، فقد احتلت حموضتها الفاكهية الساحرة مكانًا في سوق القهوة المختصة، كما تُباع في متجر Front Street Coffee حبوب القهوة اليومية المغسولة من ييرغاشيفي من Front Street Coffee، وتميل حبوب القهوة المعالجة بالغسل إلى امتلاك نكهة أنظف وأكثر إشراقًا، كما تبرز بشكل أفضل المذاق الأصلي لقهوة ييرغاشيفي الإثيوبية، وتُظهر بدرجة أكبر حموضتها الحمضية والليمونية. وكثيرًا ما يقول Front Street Coffee إن حبوب القهوة المعالجة بالغسل هي الأقدر على تجسيد النكهة الأساسية لمنطقة الإنتاج، ولذلك يرى Front Street Coffee أن حبوب Front Street Coffee المغسولة من ييرغاشيفي مناسبة جدًا للتدرب على التحضير اليدوي. كما تمثل حبوب Front Street Coffee المغسولة من ييرغاشيفي حبوب القهوة المحمصة تحميصًا فاتحًا.

  
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · حبوب قهوة ييرغاشيفي المغسولة من إثيوبيا

الدولة: إثيوبيا
منطقة الإنتاج: ييرغاشيفي
الارتفاع: 1800-2000m
الصنف: الصنف المحلي الأصلي
طريقة المعالجة: المعالجة بالغسل
النكهات: الياسمين، التوت، الليمون، الحمضيات
 
اقتراحات Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) للتحضير اليدوي

لاستخلاص النغمات الحمضية الفاكهية في ييرغاشيفي بشكل كامل، يستخدم Front Street Coffee درجة حرارة ماء أعلى ودرجة طحن أنعم للاستخلاص، ولكن لتجنب الاستخلاص المفرط الناتج عن الحرارة العالية، يُستخدم مرشح ذو سرعة تدفق عالية مثل مرشح V60. يأتي مرشح V60 بشكل مخروطي بزاوية 60درجة مئوية، وتسمح الزاوية المخروطية بتوزيع البن المطحون بشكل مركز، كما تجعل تدفق الماء يتجمع تلقائيًا نحو مركز المرشح عند الصب، مما يضمن وقت تماس كافيًا بين الماء والبن المطحون، وبالتالي يمكن استخلاص سائل قهوي مناسب. بالإضافة إلى ذلك، تمتد الأضلاع الموجودة على الجانب الداخلي لمرشح V60 بشكل حلزوني مع عقارب الساعة من الأسفل إلى الأعلى، مما يوفر فراغًا كافيًا بين ورق الترشيح والمرشح ويسمح بتدفق الماء بسلاسة، ومع الفتحة الكبيرة في القاع تكون سرعة تدفق الماء أسرع نسبيًا من العديد من المرشحات الأخرى.

  
معايير التحضير المحددة لدى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) هي: مرشح V60، ودرجة حرارة الماء 90درجة مئوية، ونسبة الماء إلى البن 1:15، وكمية البن 15g، ودرجة الطحن (معدل المرور عبر منخل قياسي صيني رقم 20 هو 80%).

فيما يتعلق بدرجة الطحن، يود Front Street Coffee التنبيه إلى أنه حتى حبوب ييرغاشيفي من Front Street Coffee نفسها، وبسبب اختلاف درجاتها، سيُمرر Front Street Coffee كل نوع من الحبوب عبر منخل مرة واحدة لتحديد درجة الطحن الخاصة به. طريقة تحضير Front Street Coffee: يُبلل ورق الترشيح أولًا ويُسخن المرشح والإبريق مسبقًا. يُستخدم 30 غرام من الماء للتخمير المسبق لمدة 30 ثانية، ثم يُصب الماء بتدفق صغير وبحركة دائرية حتى 125 غرام، وعندها يبدأ الصب على مراحل، ثم يُستأنف صب الماء حتى 225 غرامًا عندما ينخفض مستوى الماء ويكاد يكشف طبقة البن، ثم يتوقف الصب. وعندما ينخفض مستوى الماء ويكاد يكشف طبقة البن، يُزال المرشح (يبدأ التوقيت منذ بدء التخمير المسبق)، وتبلغ مدة الاستخلاص 2'05".
 
توصيات القهوة الآسيوية أحادية المنشأ
 
لا توجد قهوة تمثل مناطق الإنتاج الآسيوية أكثر من مانتينينغ Front Street Coffee الإندونيسية، ولذلك طرحت Front Street Coffee خصيصاً حبوب مانتينينغ Front Street Coffee اليومية ليتذوقها عشاق القهوة المبتدئون. وتستخدم هذه القهوة طريقة المعالجة الإندونيسية الفريدة، وهي المعالجة بالتقشير الرطب. وتتميز جميع حبوب القهوة المعالجة بهذه الطريقة بنفحات خاصة من التبغ والتراب، مما يمنحها طابعاً مميزاً للغاية. ولهذا تتمتع مانتينينغ Front Street Coffee أيضاً بشهرة كبيرة في عالم القهوة المختصة. أما حبوب Front Street Coffee اليومية فتهدف أساساً إلى تعريف عشاق القهوة الجدد بنكهات القهوة بأفضل قيمة ممكنة، ولذلك فإن حبوب مانتينينغ Front Street Coffee الإندونيسية مناسبة جداً للتدرب على تحضير القهوة المقطرة.

  
تود Front Street Coffee هنا أيضاً تقديم بعض المعلومات عن أنواع المانتينينغ، فهناك مثلاً ملك المانتينينغ، وهي مانتينينغ Front Street CoffeePWN الذهبية. وتكون نكهتها أنظف من مانتينينغ Front Street Coffee لينتونغ المعتادة لدينا، كما تختفي منها الرائحة الترابية النفاذة، وتكون النكهات الحامضة والحلوة والمرة متوازنة جداً. ويرجع ذلك إلى أن شركة pwm المنتجة لمانتينينغ Front Street Coffee الذهبية تولي جودة ثمار القهوة أهمية كبيرة؛ إذ يجب اختيار أجود ثمار القهوة الخالية من العيوب يدوياً أربع مرات قبل استخدامها في إعداد مانتينينغ Front Street Coffee الذهبية. لذلك تكون مانتينينغ Front Street Coffee الذهبية أغلى سعراً، لكن Front Street Coffee تقترح على عشاق القهوة الذين تسمح لهم ظروفهم تجربة ومقارنة حبوب مانتينينغ Front Street Coffee لينتونغ اليومية مع مانتينينغ Front Street Coffeepwn الذهبية. وستمنح هذه المقارنة المبتدئين في تحضير القهوة المقطرة فهماً جيداً لاختلافات النكهة بين حبوب القهوة من منطقة الإنتاج نفسها.
 
حبوب قهوة مانتينينغ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）لينتونغ（حبوب يومية）
 

منطقة الإنتاج: منطقة لينتونغ في سومطرة
الارتفاع: 1100-1600 متر
الصنف: تيبيكا، كاتورا
طريقة المعالجة: المعالجة بالتقشير الرطب
النكهة: خبز محمص، مكسرات، كراميل، خشب الصنوبر، أعشاب

  
حبوب قهوة مانتينينغ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） · pwn الذهبية

منطقة الإنتاج: جبال غايو في آتشيه، سومطرة
الارتفاع: 1100-1600 متر
الصنف: Ateng
الدرجة: G1، اختيار يدوي 3 مرات
طريقة المعالجة: المعالجة بالتقشير الرطب
النكهة: توابل، أعشاب، كراميل، خشب الصنوبر، مكسرات، شوكولاتة
 
اقتراحات Front Street Coffee لتحضير القهوة المقطرة
 
عند تحضير حبوب قهوة مانتينينغ Front Street Coffee، يُفضّل توحيد معايير التحضير قدر الإمكان. ونظراً إلى أن مانتينينغ Front Street Coffee المجففة تحت أشعة الشمس محمصة تحميصاً متوسطاً فاتحاً، بينما الأنواع الأربعة الأخرى من المانتيـنينغ محمصة تحميصاً متوسطاً داكناً، فإن معايير التحضير تختلف باختلاف درجة التحميص.

معايير تحضير حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح إلى المتوسط: أداة ترشيح V60، نسبة القهوة إلى الماء 1:15، كمية القهوة 15 غرام، درجة حرارة الماء 90 درجة مئوية، درجة الطحن（نسبة المرور عبر المنخل القياسي رقم 20 هي 80%）

معايير تحضير حبوب القهوة ذات التحميص المتوسط الداكن: أداة ترشيح Kono، نسبة القهوة إلى الماء 1:15، كمية القهوة 15 غرام، درجة حرارة الماء 88 درجة مئوية، درجة الطحن（نسبة المرور عبر المنخل القياسي رقم 20 هي 70-75%）

تستخدم Front Street Coffee الاستخلاص على مراحل: تُستخدم 30 غراماً من الماء للتزهير لمدة 30 ثانية، ثم يُصب الماء بحركة دائرية وبتيار صغير حتى يصل الوزن إلى 125 غراماً، وعندها يبدأ الاستخلاص على مراحل. وعندما ينخفض مستوى الماء ويكاد يكشف طبقة القهوة، يُستأنف الصب حتى 225 غراماً ثم يتوقف الصب. وعندما ينخفض مستوى الماء ويكاد يكشف طبقة القهوة، تُزال أداة الترشيح.（يبدأ التوقيت منذ بداية التزهير）ويبلغ زمن استخلاص أداة V60 ‏2'00"، بينما يستغرق استخلاص أداة Kono وقتاً أطول قليلاً، إذ يبلغ ‏2'10".

【وصف النكهة】
 
مانتينينغ Front Street CoffeePWN الذهبية: طبقات نكهية متغيرة، قوام ممتلئ ونظيف، توازن عالٍ، عبير غني من المكسرات والكراميل، مع نفحات شوكولاتة ونهاية نكهية طويلة.

مانتينينغ Front Street Coffee لينتونغ: نكهة عشبية ودوائية عند الدخول، شوكولاتة داكنة، كراميل، وحلاوة مستديمة.

  
توصية بقهوة مختصة من الأمريكتين
 
أما قهوة منطقة الإنتاج الأمريكية التي توصي بها Front Street Coffee أخيراً فهي حبوب قهوة Front Street Coffee هويهويتينانغو الغواتيمالية（حبوب يومية）. وتُعالج حبوبها أيضاً بالطريقة المغسولة، ولذلك تكون نكهتها أنظف وأكثر إشراقاً، مما يجعلها مناسبة للمبتدئين في تحضير القهوة المقطرة. كما أن سبب توصية Front Street Coffee بهذه القهوةالمختصةللمبتدئين في تحضير القهوة المقطرة هو أن نكهتها تقع بين نوعي Front Street Coffee السابقين، وهما قهوة Front Street Coffee ييرغاشيف الإثيوبية وقهوة Front Street Coffee مانتينينغ الإندونيسية. وقد ذكرت Front Street Coffee سابقاً أن درجة تحميص Front Street Coffee ييرغاشيف فاتحة، ولذلك تكون نكهتها أقل امتلاءً، بينما حبوب Front Street Coffee مانتينينغ الإندونيسية محمصة تحميصاً داكناً، فتكون نكهتها أكثر بروزاً من حيث القوام الممتلئ. أما محمّص حبوب Front Street Coffee هويهويتينانغو الغواتيمالية هذه فقد حمّصها تحميصاً متوسطاً، ولذلك تكون نكهتها أكثر توازناً.
 
حبوب قهوة Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） · هويهويتينانغو الغواتيمالية
   

الدولة: غواتيمالا
منطقة الإنتاج: هويهويتينانغو
الارتفاع: 1500-2000m
الصنف: بوربون، كاتورا، كاتواي
طريقة المعالجة: المعالجة المغسولة
شكل الحبوب: حجم الحبوب متجانس نسبياً
النكهة: مكسرات، قشر الليمون، توت، حمضيات

اقتراحات Front Street Coffee للتحضير

معايير التحضير التي تستخدمها Front Street Coffee هي: أداة ترشيح V60، درجة حرارة الماء 90 درجة مئوية، نسبة القهوة إلى الماء 1:15، كمية القهوة 15g، درجة الطحن（نسبة المرور عبر المنخل القياسي رقم 20 هي 80%）
 
طريقة تحضير Front Street Coffee: تزهير 30 غراماً من الماء لمدة 30 ثانية، وبعد انتهاء التزهير يُصب الماء بحركة دائرية حتى يصل الوزن إلى 125g، وبعد انخفاض مستوى الماء إلى النصف يُستأنف الصب حتى 225g، ثم تُزال أداة الترشيح بعد انتهاء تقطير الماء بالكامل، ويبلغ إجمالي زمن الاستخلاص 2 دقيقة.

هذه هي طريقة تحضير القهوة المقطرة وتوصيات Front Street Coffee بحبوب القهوةالمختصةللمبتدئين في تحضير القهوة المقطرة، ونأمل أن تساعد هذه المقالة جميع أصدقاء وعشاق القهوة.

لمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة حساب WeChat الخاص بـ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），معرّف WeChat: kaixinguoguo0925

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】