طريقة تحضير القهوة المقطرة لحصتين｜كيف تُحدَّد نسبة مسحوق القهوة إلى الماء في القهوة المقطرة يدويًا؟ ما تركيز القهوة الذي توصي به الجمعية الأمريكية للقهوة المختصة SCAA؟

مع تطور سوق القهوة المختصة، أصبحت القهوة أحادية المصدر مقبولة بشكل متزايد من قبل الجمهور، لذلك هناك أيضًا العديد من عشاق القهوة الذين يتعلمون ذاتيًا في المنزل كيفيةتحضير القهوة المقطرة، لذلك غالبًا ما يسأل الأصدقاء من عشاق القهوة عند شراء حبوب القهوة في متجر Front Street Coffeeتحضير القهوة المقطرةعن كيفية توزيع نسبة القهوة إلى الماء، لذلك في هذه المقالة التالية ستقوم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بشرح كيفيةتحضير القهوة المقطرة.
 
تحضير القهوة المقطرةما هو؟
 
أولاً، يجب على الأصدقاء من عشاق القهوة معرفة ما هوتحضير القهوة المقطرة，تحضير القهوة المقطرةيشير إلى استخدام قمع الترشيح وورق الفلتر لاحتواء مسحوق القهوة المطحون بشكل مناسب تحت ضغط جوي واحد، حيث يقوم المُحضّر بصب الماء بدرجة حرارة وحجم مناسبين على مسحوق القهوة بطريقة صب مستقرة لاستخلاص سائل القهوة.
 

ولأن درجة خشونة الطحن، ودرجة حرارة الماء، وطريقة الصب، ووقت التحضير كلها تؤثر على استخلاص نكهة القهوة، لذلكتحضير القهوة المقطرةهي طريقة تحضير تتطلب الكثير من المهارة والمعرفة المهنية بالقهوة.
 
تحضير القهوة المقطرةنسبة القهوة إلى الماءكيف يجب توزيعها
 
ما يسمى بنسبة القهوة إلى الماء يشير إلى العلاقة بين كمية القهوة المضافة في وعاء القهوة وإجمالي كمية سائل القهوة المستخلص. وفقًا للتركيز الموصى به من قبل جمعية القهوة المختصة الأمريكية SCAA والذي يتراوح بين 1.2-1.45%، يمكن لـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أن تحسب لكم أنه من أجل الوصول إلى نطاق التركيز هذا، فإن نسبة مسحوق القهوة إلى كمية الماء المصبوب تتراوح بين 1:12-1:15. بنسبة قهوة إلى ماء 1:15، إذا كنت تستخدم 10 غرام من المسحوق للتحضير، فإن إجمالي كمية الماء سيكون 150 غرام.
 
لذلك هذا يعني أن نسبة مسحوق القهوة إلى الماء عند 1:15 هي الأفضل، وحاليًا نسبة القهوة إلى الماء المستخدمة في متجر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) هي 1:15. سبب تحديد هذا المعيار هو أن Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) قد أجرت بالفعل العديد من التحققات من قبل، وعلى الرغم من أن 1:12-1:15 هو مجرد نطاق مقترح، إلا أن Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) قد اختبرت عدة معايير خارج هذا النطاق.
 

من بينها، القهوة المقطرة بنسبة قهوة إلى ماء 1:20 يكون مذاقها خفيفًا جدًا، بينما 1:10 ستكون قوية جدًا، ومن خلال تجارب التعديل، تعتبر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أن 1:15 هي الأنسب لتحضير معظم حبوب القهوة، بالطبع قد يستخدم البعض 1:14 أو 1:17، وكل هذا ممكن، والمفتاح هو ما إذا كان الشخص يمكنه تقبل ذلك، وما تقدمه Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) هو مجرد معيار مقبول للجمهور، ويمكن للجميع استخدامه كمرجع. وبعد تحديد نسبة القهوة إلى الماء، نأتي لتحديد كمية كوب واحد من القهوة. عادة ما تقوم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بتحضير كوب واحد من القهوة المقطرة حتى 225 غرام، وهو ما يعادل بالضبط 1 حصص، أي استخدام 15 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 225 مل من الماء.
 
ما هو التركيز الموصى به من قبل جمعية القهوة المختصة الأمريكية SCAA؟
 
أما بالنسبة لتركيز القهوة الذي ذكرته Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أعلاه فهو في الواقعتحضير القهوة المقطرةمعدل استخلاص القهوة أثناء التحضير، ومعدل استخلاص القهوة هو نسبة الوزن الذي تفقده حبوب القهوة أثناء عملية التحضير إلى حبوب القهوة المستخدمة. لأن حبوب القهوة تحتوي على حوالي 30% من المواد القابلة للاستخلاص و 70% من المواد الصلبة الخشبية غير القابلة للاستخلاص.

  
لذلك في القهوة، أفضل معدل استخلاص هو استخلاص 60~70% من المواد القابلة للاستخلاص. إذا كان أقل من 60% فهذا يعني استخلاصًا ناقصًا، ولن تكون نكهة القهوة مكتملة. وإذا كان أكبر من 70% فهذا استخلاص مفرط، وستظهر القهوة المزيد من النكهات السيئة. ولهذا السبب بالتحديد توصلت جمعية القهوة SCAA إلى استنتاج أن نسبة مسحوق القهوة إلى الماء هي 1:15.
 

مخطط استخلاص الكوب الذهبي من SCAA
 

تحضير القهوة المقطرةالعناصر السبعة
 
وما ذكرته Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أعلاه حولتحضير القهوة المقطرةنسبة القهوة إلى الماء هي مجردتحضير القهوة المقطرةأحد العناصر، وهناك ستة عناصر أخرى، لذا في ما يلي ستقوم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بذكر بسيط لـتحضير القهوة المقطرةالعناصر السبعة.
 
1. حبوب القهوة الطازجة
 

تعتقد Front Street Coffee أن أفضل فترة لتذوق حبوب القهوة هي 30 يوم، وبعد مرور 30 يوم تقل جزيئات الرائحة في حبوب القهوة مع انبعاث ثاني أكسيد الكربون، لذلك فإن حبوب القهوة التي تجاوزت فترة التذوق الأفضل قد تبدو مملة ومسطحة عند تحضيرها وتذوقها. وهذا هو السبب في أن Front Street Coffee تؤكد دائمًا على نقطة "استخدام حبوب قهوة محمصة طازجة" قبل التحدث عن معرفة التحضير في كل مرة.
 
2 درجة طحن حبوب القهوة
 

كلما طُحنت حبوب القهوة بشكل أنعم، يتراكم مسحوق القهوة بسهولة في قاع ورق الفلتر، وتكون مقاومة الاستخلاص أكبر، لذلك يكون معدل التدفق أبطأ، ووقت الاستخلاص أطول. القهوة المستخلصة تكون عرضة لظهور نكهات غير محببة مثل النكهات الخشبية أو الشوائب. وكلما طُحنت حبوب القهوة بشكل أخشن، تكون الفجوات في طبقة المسحوق أكبر، ويكون مسحوق القهوة الملامس للماء الساخن أقل، وتكون مقاومة الاستخلاص أضعف، وسرعة تقطير القهوة أسرع، ومعدل الاستخلاص أقل، لذلك تكون نكهة القهوة أخف أيضًا.
 
كيف تحدد درجة طحن حبوب القهوة؟
 
بالطبع، تود Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أيضًا التأكيد على نقطة واحدة، وهي أن درجة طحن كل قهوة مختصة ستختلف بسبب تقديم النكهة، لذلك يجب تحديد درجة طحن حبوب القهوة من خلال غربلة المسحوق، وهنا تنصح Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) الأصدقاء من عشاق القهوة بشراء غربال معايرة التذوق رقم 20. (كما في الصورة أدناه)
 

ثم قم بوزن 10 غرام من حبوب القهوة، واضبط درجة طحن تقريبية لطحنها إلى مسحوق قهوة، واسكبها في الغربال للغربلة، وقم بوزن مسحوق القهوة المغربل (يجب الغربلة حتى لا يتبقى أي مسحوق قهوة يمكن غربلته لاعتبار الغربلة مكتملة)، إذا كان معدل المرور المغربل هو 80% (10 غرام من المسحوق يمكن أن يغربل 8 غرام) فهذه هي درجة الطحن الأنسب لحبوب القهوة المحمصة بدرجة خفيفة إلى متوسطة، وإذا كان معدل المرور المغربل 70%-75% (10 غرام من المسحوق يغربل 7-7.5 غرام) فهذه هي درجة الطحن الأنسب للتحميص المتوسط إلى الداكن. إذا تجاوز معدل الغربلة المناسب، فيجب تعديل درجة الطحن لتكون أخشن بشكل مناسب، وإذا لم يصل إلى معدل الغربلة المناسب، فيجب تعديل درجة الطحن لتكون أنعم بشكل مناسب.
 
3. درجة حرارة ماء التحضير
 

تختار Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أيضًا درجات حرارة ماء مختلفة عند تحضير القهوة المقطرة لحبوب القهوة بدرجات تحميص مختلفة. أثناء التحميص، تُفقد المواد الموجودة داخل حبوب القهوة مع تعمق درجة التحميص، لذلك بالنسبة لحبوب القهوة المحمصة بدرجة داكنة، من أجل تجنب استخلاص الكثير من الشوائب، سيتم خفض درجة الحرارة. بالنسبة للحبوب المحمصة بدرجة خفيفة إلى متوسطة، تنصح Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) باستخدام درجة حرارة ماء 90-91 درجة مئوية، وبالنسبة للحبوب المحمصة بدرجة متوسطة إلى داكنة، يُنصح باستخدام درجة حرارة ماء 87-89 درجة مئوية.
 
4. جودة الماء

المكونات المعدنية في الماء، مثل أيونات المعادن كالكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم في الماء، ستؤثر على قدرة استخلاص القهوة في الديناميكا الحرارية، مما يتسبب في تغيير نكهة القهوة. لا تنصح Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) باستخدام ماء الصنبور لتسخينه وتحضيره مباشرة، فماء الصنبور يحتوي على الكثير من الشوائب، والقهوة المستخلصة تكون عرضة لتقديم تجربة غير محببة.

  
5. اختيار قمع الترشيح للتحضير

تنصح Front Street Coffee المبتدئين باختيار قمع الترشيح V60 رقم 01 (مثل قمع الترشيح الأول على اليسار في الصورة أعلاه)، فتحة قمع الترشيح المخروطي V60 كبيرة نسبيًا، بالإضافة إلى أضلاعه المنحنية الحلزونية الفريدة، مما يجعل طرد الهواء أسهل وبالتالي تحسين جودة الاستخلاص. قد لا يكون المذاق كثيفًا بما فيه الكفاية، لكن الحلاوة والحموضة والرائحة الواضحة الناتجة عن تركيزه العالي هي إحدى ميزاته الرئيسية.
 
 6.  نسبة القهوة إلى الماء
 
من النص الموصوف بواسطة Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أعلاه، يمكن استخلاص الاستنتاجات التالية
 

【نكهة قوية】 1:10～1:11 أي 1:12.5～1:13.5 من معيار الكوب الذهبي
【نكهة معتدلة】 1:12～1:13 (أي 1:14.5～1:15.5 من معيار الكوب الذهبي)
【نكهة خفيفة ومنعشة】 1:14～1:16 (أي 1:16.5～1:18.5 من معيار الكوب الذهبي)
 
7.  وقت التحضير
 
في استخلاص القهوة، تكون الروائح والنكهات في المرحلة الأولى قوية، كما يكون التركيز مرتفعًا جدًا. وكلما تقدم الاستخلاص أصبحت النكهة والرائحة أخف، وتؤثر كمية الماء المصبوب أيضًا في مدة استخلاص القهوة. تستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) عادةً 15 غرام من البن المطحون، مع اختلاف ذلك حسب نوع الحبوب، وعند استخدام نسبة بن إلى ماء تبلغ 1:15 تتراوح مدة التحضير بين 2 دقيقة و2 دقيقة و30 ثانية، ما يقلل احتمال الإفراط في الاستخلاص أو نقصه.
 

وبعد التعرّف علىالعناصر السبعة للتقطير اليدويينبغي لعشاق القهوة معرفةالقهوة بالتقطير اليدويمبدأ تحضيرها حتى يتمكنوا من إعداد كوب قهوة ذي نكهة رائعة.
 
ما مبدأ تحضير القهوة؟
 
تحضير القهوة هو في الواقع عملية استخلاص الجزيئات من خلايا القهوة، وتتضمن هذه العملية ثلاث خطوات: الترطيب، والذوبان، والتحرر. تحدث هذه الخطوات تباعًا ويؤثر بعضها في بعض، لتنتج في النهاية نكهة القهوة.
 
【الترطيب】
   

يعني حرفيًا أن يبتل مسحوق القهوة بعد ملامسته للماء، وهو نقطة البداية التي تبدأ عندها خلايا القهوة بإطلاق الجزيئات، أي مرحلة التزهير التي تذكرها Front Street Coffee كثيرًا.

 
【الذوبان】
   

يشير الذوبان إلى عملية ذوبان الجزيئات القابلة للذوبان الموجودة في خلايا القهوة داخل الماء الساخن. وهذه أهم خطوة لأنها تحدد نكهة القهوة المستخلصة، أي عملية الاستخلاص التي تذكرها Front Street Coffee كثيرًا.
 
【الانتشار】
 

بعد ذوبان جزيئات الرائحة، تغادر خلايا القهوة عن طريق النفاذ، وتُسمى هذه العملية بالانتشار. وبعد انتشار جزيئات الرائحة في الماء الساخن يتكوّن مستخلص القهوة النهائي. وقد ذكرت Front Street Coffee أعلاه أيضًا أن استخلاص كوب القهوة يبدأ بالأحماض، ثم الحلاوة، وأخيرًا المرارة؛ لذلك يجب تحريك مستخلص القهوة بضع مرات بعد اكتمال الاستخلاص حتى يمتزج بالتساوي، وبذلك يمكن تذوق النكهة الكاملة للقهوة.
 
ما سبق هو المعلومات التي جمعتها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) حول كيفية قيام عشاق القهوة المبتدئين بـتحضير القهوة بالتقطير اليدويوالمعارف المتعلقة بذلك، ونأمل أن تساعد من يرغبون في فهمالقهوة بالتقطير اليدويمن عشاق القهوة، بما يقلل الأخطاء ويساعدهم على تحضير قهوة لذيذة. والآن ستشارك Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) معكم معايير وخطوات تحضير حبوب قهوة غوتيتي يرغاشيف المغسولة.

  
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): حبوب قهوة إثيوبيا ·غوتيتي

الدولة: إثيوبيا
منطقة الإنتاج: يرغاشيف
الارتفاع: 1900-2300m
السلالة: سلالات محلية أصيلة
طريقة المعالجة: المعالجة المغسولة
النكهات: فواكه استوائية، كريمة، عسل، توت، حمضيات
 
مشاركة بيانات التحضير من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
  

أداة الترشيح: V60 #01
درجة حرارة الماء: 90-91 درجة مئوية
كمية البن: 15g
نسبة البن إلى الماء: 1:15
درجة الطحن: طحن متوسط النعومة (يمر 80% من البن المطحون عبر منخل رقم 20)
 
طريقة التحضير: استخلاص على ثلاث مراحل
 
في المرحلة الأولى، يُصب 30 غرام من الماء لإجراء التزهير لمدة 30 ثانية، ثم يُصب 95 غرام (ليظهر الميزان الإلكتروني نحو 125 غرام)، ويُستكمل الصب خلال نحو 1 دقيقة. وعندما ينخفض مستوى الماء إلى 2/3 طبقة البن، يُصب مقدار 100 غرام المتبقي (ليظهر الميزان الإلكتروني نحو 225 غرام)، ويُستكمل الصب خلال نحو 1 دقيقة و35 ثانية. يكتمل الترشيح بالتنقيط خلال 2'00''-2'10"، ثم تُرفع أداة الترشيح ويكتمل الاستخلاص.
 

نكهة غوتيتي المغسولة بعد التحضير: تظهر عند التذوق نكهات الحمضيات والشاي الأسود، ومع تغير درجة الحرارة تظهر نكهات الكريمة والكراميل واللوز، مع مذاق لاحق حلو واضح وقوام نظيف وحلو منعش.

للمزيد من حبوب القهوة المختصة، أضيفوا حساب WeChat الخاص بـFront Street Coffee (FrontStreet Coffee)، معرّف WeChat: kaixinguoguo0925

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】