طريقة إعداد القهوة المقطرة لحصة واحدة｜ما نسبة استخلاص الكوب الذهبي؟ وما أسلوب التقطير المناسب للمبتدئين؟ وما مزايا وعيوب أساليب التقطير بالتنقيط والصب البركاني والصب المتواصل؟

تواجه Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） يوميًا أسئلة من الضيوف حولالقهوة المقطرة يدويًامثل: كيف ينبغي أن تكون طريقة صب الماء فيالقهوة المقطرة يدويًا؟ أوالقهوة المقطرة يدويًاكمية البن المطحون التي ينبغي استخدامها؟

في الواقع، مع تطور ثقافة القهوة في الوقت الحالي، لم يعد المزيد من الناس يرون القهوة أمرًا غريبًا، بل أصبحت موجودة في كل مكان من حولنا، ويمكن أيضًا تحضيرها في المنزل. وبالطبع، يرى بعض الناس أن تحضير فنجان قهوة جيد ليس أمرًا بسيطًا، وتعتقد Front Street Coffee أن الأمر يعتمد في الواقع على فهم الشخص لـالقهوة المقطرة يدويًا، إلى جانب خبرته العملية المتراكمة من خلال التجارب المتكررة. وربما لا يزال كثيرون يشعرون بعد قراءة هذا بأنهم لم يفهموا الأمر تمامًا، لذلك ستشرح Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） اليوم كيفية تحضير فنجان من القهوة بالتقطير اليدوي. وهناك عوامل كثيرة تؤثر في مذاق فنجان القهوة،القهوة المقطرة يدويًاومن بينها نسبة البن إلى الماء.
 

في عملية التحضير، تتبنى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） أسلوبًا محافظًا في صب الماء لتحضيرالقهوة المقطرة يدويًا، مع الطحن الدقيق ودرجة الحرارة الدقيقة والوزن الدقيق، واستخلاص كامل خلال الوقت المحدد، لضمان إبراز نكهة القهوة على هذا الأساس. والمعايير الدقيقة التي تشير إليها Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） تستند إلى المعايير المقدمة من SCA، مع دمج النتائج المستخلصة من التطبيق العملي لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）؛ ويشير الاستخلاص الزائد إلى ما يتجاوز متطلبات الكأس الذهبي، بينما يشير الاستخلاص الناقص إلى ما يقل عن متطلبات الكأس الذهبي. وتوفر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） بهذه الطريقة معيارًا للسلوك في التحضير، ويمكن تعديله وفقًا للتفضيلات الشخصية بالزيادة أو النقصان انطلاقًا من هذا الأساس.

ما هينسبة استخلاص الكأس الذهبي？

تتكون 30% من حبوب القهوة من مواد قابلة للذوبان، لكن استخلاص جميع هذه المواد القابلة للذوبان بنسبة 30% لا يعني أن النتيجة ستكون الأفضل. وقد حددت جمعية القهوة المختصة الأمريكية SCAA نسبة استخلاص الكأس الذهبي عند 18-22%، أي استخلاص 1.8-2.2غرام من 10غرام من البن المطحون، بينما يتراوح تركيز TDS في القهوة المقطرة عادةً بين 1.2-1.45% (كما هو موضح في المؤشر أدناه)، أي إن نسبة مواد القهوة المستخلصة البالغة 18-22% من إجمالي فنجان القهوة تمثل 1.2-1.45%، ولذلك فإن معظم ما نشربه منالقهوة المقطرة يدويًاهو الماء. وتقترح Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） أن يستخدم الجميع آلة حاسبة لإجراء الحساب؛ وللوصول إلى نطاق التركيز 1.2-1.45%، تكون نسبة البن المطحون إلى كمية الماء المصبوب يدويًا بين 1:12-1:15.

تعمل Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） على تحديد معايير التحضير لدينا وفقًا لهذا النطاق. وقبل طرح أي حبوب جديدة، تمر بعمليات ضبط تشمل التحميص والتذوق بالكوب والتحضير بالتقطير اليدوي، ويكون اتجاه ضبط التحضير اليدوي هو مراقبة تركيز TDS. أما من يشرب القهوة عادةً في المنزل، فلا حاجة بالطبع إلى شراء أدوات متخصصة، إذ يمكن الحكم على قوة القهوة وتركيزها وفقًا للمذاق. وبعد تجارب عديدة في التحضير وردود فعل الضيوف عند التذوق، تقترح Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） الحفاظ على نسبة البن إلى الماء عند 1:15.

إن نسبة 1.2-1.45% ليست سوى نطاق إحصائي ينطبق على مذاق معظم الناس، وإذا كانت أقل أو أعلى من هذا النطاق، فلا بأس ما دامت تتوافق مع الذوق الشخصي.
 

القهوة المقطرة يدويًاكمية حصة واحدة

سواء كانت الكمية لشخص واحد أو لعدة أشخاص، ينبغي الالتزام بنطاق نسبة استخلاص الكأس الذهبي. تختار Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） نسبة البن إلى الماء 1:15، وتستخدم 15غرام من البن المطحون للحصول على 225غرام من القهوة المستخلصة، وهي كمية مناسبة تمامًا لشخص واحد. أما كمية شخصين، فإضافة إلى ضرورة اختيار أداة ترشيح أكبر بدرجة واحدة، تزداد كمية البن بمقدار 10غرام؛ ومع التكديس التدريجي إلى كميات أكبر، تؤدي زيادة كمية البن إلى زيادة سماكة طبقة البن، ما يبطئ تدفق الماء ويؤدي بسهولة إلى الاستخلاص الزائد. لذلك تقترح Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） البدء بالتحضير اليدوي لكمية شخص واحد.

تستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） قهوة Front Street Coffee الكولومبية «ليلة زهور القمر» المتوفرة للبيع في المتجر مثالًا للتحضير.

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） · حبوب قهوة Front Street Coffee الكولومبية «ليلة زهور القمر»

المنطقة: كولومبيا  منطقة هويلا

المزرعة: مزرعة إيسدوغادين

الارتفاع: 1800m

الصنف: كاتورا

طريقة المعالجة: تجفيف شمسي لاهوائي

درجة التحميص: تحميص فاتح

تستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） معايير تحضيرالقهوة المقطرة يدويًاالتالية:

أداة الترشيح: Hario V60

درجة حرارة الماء: 90درجة مئوية

كمية البن: 15غرام (كمية شخص واحد)

نسبة البن إلى الماء: 1：15

درجة الطحن: بحجم حبيبات السكر الناعم (معدل المرور عبر منخل رقم 20 وفقًا للمعيار الصيني 80%).

تختار Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） درجة حرارة ماء تبلغ 90درجة مئوية. فكلما ارتفعت درجة حرارة الماء، أصبحت حركة جزيئات المواد أكثر نشاطًا، لكنها تميل إلى التوازن عند بلوغ درجة حرارة معينة. وكلما زاد نشاط حركة جزيئات المواد، ارتفعت نسبة الاستخلاص أيضًا. وكما ذكرنا سابقًا، لا نحتاج إلى الوصول إلى القيمة القصوى، بل نبحث عن القيمة الأنسب؛ فمع ضمان ذوبان كمية كافية من المواد، يجب أيضًا الحفاظ على مذاق مريح، بحيث لا تكون القهوة ساخنة جدًا على الفم. تتراوح درجة حرارة الماء عمومًا بين 83-94درجة مئوية. وتختار اليابان درجة حرارة أقل نسبيًا لأنها تفضل الاستخلاص بالنقع، ولا تناسب طريقة الاستخلاص هذه درجات الحرارة المرتفعة. وبعد العديد من التجارب وملاحظات الضيوف عند التذوق، وجدت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） أن تحضير حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح بدرجة حرارة ماء تبلغ 90درجة مئوية هو الخيار الأنسب.

درجة الطحن

تشير إلى حجم جزيئات القهوة، وتؤثر درجة الطحن في مدة تلامس القهوة مع الماء. فإذا كان البن المطحون أنعم، أمكن للماء استخلاص كمية أكبر من المواد خلال الوقت نفسه، لكن الطحن الناعم يجعل القهوة عرضة للاستخلاص الزائد أثناء عملية الاستخلاص. وعلى العكس، كلما كان الطحن أخشن، قلّت كمية المواد التي يستخلصها الماء خلال الوقت نفسه، لكن الطحن الخشن يجعل القهوة عرضة للاستخلاص الناقص. وتقترح Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） اعتماد معدل مرور 80% عبر منخل رقم 20 وفقًا للمعيار الصيني بوصفه درجة الطحن المناسبة للتحضير اليدوي. وقد تم التوصل إلى ذلك بعد تجارب عديدة على المذاق. وتجدر الإشارة إلى أن درجة الطحن تختلف باختلاف حبوب القهوة، لذلك عندما لا تكون نكهة القهوة المقطرة يدويًا مناسبة، يمكن التحقق مما إذا كانت درجة الطحن هي المشكلة.

كلما كانت درجة طحن القهوة أنعم، زادت مساحة السطح، ما يعني أن سرعة الاستخلاص ستصبح أعلى. وتقترح Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） أنه إذا كنت تحضر عادةً قهوة ذات تحميص داكن، وتريد الآن تحضير قهوة ذات تحميص فاتح، فيمكنك جعل الطحن أنعم قليلًا. وبالمنطق نفسه، إذا كنت تحضر عادةً القهوة ذات التحميص الفاتح بكثرة، فعند تحضير القهوة ذات التحميص الداكن ينبغي جعل الطحن أخشن قليلًا.

تستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） مطحنة EK43s. ومع ذلك، تود Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） الإشارة بإيجاز إلى أنه حتى المطاحن من العلامة التجارية نفسها قد تختلف في أداء الطحن، ولذلك تعيد Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） نخل البن المطحون كل فترة للتحقق مما إذا كانت درجة الطحن تحتاج إلى تعديل.

القهوة المقطرة يدويًاطريقة صب الماء

تعتمد Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） الاستخلاص على مراحل، أي صب الماء في القهوة المقطرة يدويًا على ثلاث مراحل.
 

صب الماء الأول:التزهير(للمساعدة على تفريغ الغازات)

تحدث سلسلة من التفاعلات الكيميائية والتغيرات الفيزيائية أثناء تحميص حبوب القهوة وتحولها من حبوب خضراء إلى حبوب محمصة، وبعد بلوغ مستوى معين من التحميص، تتراكم كمية كبيرة من الغازات داخل حبوب القهوة (معظمها ثاني أكسيد الكربون).

بوجه عام، كلما كانت الحبوب أكثر نضارة وأقرب إلى وقت التحميص، زادت الفقاعات التي تظهر عادةً أثناء التزهير. كما تطلق الحبوب ذات التحميص الداكن غازات أكثر من الحبوب ذات التحميص الفاتح أثناء عملية التزهير. وحبوب القهوة لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） محمصة حديثًا، لذلك يُنصح الضيوف عادةً بترك الحبوب ترتاح لمدة ثلاثة أيام، لإتاحة الفرصة أمامها لإطلاق ثاني أكسيد الكربون أولًا، مما يساعد على تجنب مشكلات عدم الاستقرار والاستخلاص الناقص أثناء التحضير.

بعد خروج الغازات أثناء التزهير، تتمكن حبيبات القهوة من امتصاص الماء بشكل متساوٍ، مما يجعل الاستخلاص في المراحل اللاحقة متجانسًا. يمكن للتزهير الجيد أن يطرد الغازات من مسحوق القهوة بسرعة وبشكل كامل ومتساوٍ، كما يتيح لمسحوق القهوة التلامس مع الماء بسرعة وبشكل كامل، مما يساعد على استخلاصه بالتساوي.

القهوة المقطرة يدويًايجب الانتباه إلى النقاط الأربع التالية أثناء التزهير:

1. قبل صب الماء للتزهير، سوِّ سطح مسحوق القهوة أولًا.

2. يجب أن يكون صب الماء لطيفًا أثناء التزهير.
    

3. أثناء التزهير، يجب أن تكون كمية السائل المستخلص المتساقط قليلة قدر الإمكان؛ وعندما تظهر كمية كبيرة من السائل المستخلص في الوعاء السفلي، ينبغي تقليل كمية الماء أو الانتباه إلى درجة الطحن. (إذا كانت كمية ماء التزهير كبيرة جدًا، فسوف تتساقط كمية كبيرة من سائل القهوة، ولن يبقى الماء المتساقط في مكانه، بل سيحمل مباشرةً المواد الموجودة خارج مسحوق القهوة، كما تبدأ النكهات غير المرغوبة والمرارة القابضة في الطبقة الخارجية لمسحوق القهوة بالذوبان، فتكون القهوة الناتجة خفيفة، ولكنها تحمل في الوقت نفسه نكهات غير مرغوبة ناتجة عن الاستخلاص المفرط. وإذا كانت كمية ماء التزهير غير كافية، ولم تسقط أي قطرة ماء على الإطلاق، فهذا يعني أن مسحوق القهوة لم يتشبع بالماء، وأن بعض الغازات لم تُطرَد بشكل كافٍ، مما يؤدي إلى استخلاص ناقص.) وبناءً على ذلك، اكتشفت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） بعد إجراء العديد من تجارب التزهير أن حقن كمية من الماء تعادل ضعف كمية مسحوق القهوة أثناء التزهير هو الأنسب.

4. يستغرق التزهير حوالي 30 ثانية. وعندما ينتهي انتفاخ سطح مسحوق القهوة، ستظهر تجاعيد على سطح القهوة، وهذا يعني اكتمال التزهير ويمكن البدء بصب الماء. (إذا طال وقت التزهير، فمن السهل أن تظهر في القهوة نكهات مرّة وقابضة؛ وإذا كان الوقت قصيرًا جدًا، فلن يكون النقع كافيًا، وقد تعاني القهوة من استخلاص ناقص أو لا تتمكن نكهاتها من الظهور بالكامل.) عمومًا، يختلف وقت انتهاء التزهير من حبة إلى أخرى، لكن Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）وجدت أن ذلك لا يناسب المبتدئين، إذ يركز المبتدئون على التوحيد وسهولة التطبيق. لذلك، مع ضمان بقاء حبوب القهوة في حالة تحميص طازجة، توصي Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）بأن يكون وقت التزهير 30 ثانية، بينما يمكن لأصحاب الخبرة تعديل الوقت حسب الحاجة.

القهوة المقطرة يدويًاصب الماء الثاني

يبدأ صب الماء الثاني من الوسط، مع إدخال عمود ماء رفيع إلى أسفل طبقة المسحوق. ولتركيز قوة اختراق الماء، يجب أن يكون نطاق الحركة الدائرية صغيرًا، بحجم عملة يوان واحدة تقريبًا، ثم تُوسَّع الدائرة إلى الخارج. ومنذ بدء إضافة الماء للمرة الثانية، يجب الانتباه إلى كمية الماء، ومحاولة عدم تجاوز ارتفاع طبقة المسحوق؛ أي إنه عندما تقترب حركة عمود الماء من ورق الترشيح، يمكن التوقف عن إضافة الماء.

القهوة المقطرة يدويًاصب الماء الثالث

مع امتصاص طبقة المسحوق السميكة في الأصل عند حافة ورق الترشيح للماء وزيادة وزنها، فإنها تنزلق إلى الأسفل مع انخفاض مستوى الماء وتصبح أرق، وعندما ينخفض مستوى الماء إلى النصف يمكن البدء بصب الماء للمرة الثالثة.

منذ بدء إضافة الماء للمرة الثالثة، يجب مراقبة مقدار انخفاض مستوى الماء. ويبدأ الصب من المركز مع الحركة الدائرية نفسها، على ألا تتجاوز كمية الماء ارتفاع طبقة المسحوق. وفي هذه المرحلة ستلاحظ أيضًا أن نسبة الرغوة قد غطت السطح بالكامل، ولذلك يجب زيادة تقليب حبيبات القهوة أثناء الصب الثالث، حتى تتقلب جميع الحبيبات المترسبة، فتذوب المواد القابلة للذوبان وتُستخلص.

تبدأ الحبيبات المتحركة في السكون بعد إيقاف إضافة الماء. وعندها يجب الاعتماد على سرعة التدفق الناتجة عن انخفاض مستوى الماء لإحداث احتكاك بين حبيبات القهوة. لذلك، بمجرد توقف إضافة الماء، تهبط حبيبات مسحوق القهوة إلى الأسفل مسببة الانسداد، ولهذا يجب الانتباه بشكل خاص إلى إيقاع إضافة الماء. وإذا تكرر انقطاع الماء مرات كثيرة، فهذا يعادل إبقاء حبيبات مسحوق القهوة منقوعة في الماء باستمرار، مما يؤدي إلى ظهور نكهات قابضة وغير مرغوبة في استخلاص القهوة في المرحلة الأخيرة.

الخلاصة:

تتمثل العملية العامة لتحضير حبوب قهوة Front Street Coffee كولومبيا ليلة الزهور والقمر، التي تُحضّرها Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）، في استخدام كمية ماء للتزهير تعادل ضعف كمية مسحوق القهوة، أي 30 غرام من الماء للتزهير، لمدة تزهير تبلغ 30 ثانية. يُصب الماء بتدفق رفيع وبحركة دائرية، وعند الوصول إلى 125 غرامًا يُقسَّم الصب، ثم يُستأنف الصب حتى 225 غرامًا عندما يوشك مستوى الماء على كشف طبقة المسحوق، وبعد ذلك يتوقف صب الماء. وعندما يوشك مستوى الماء على كشف طبقة المسحوق مرة أخرى، يُرفع وعاء الترشيح. (يبدأ احتساب الوقت منذ بداية التزهير.) ويبلغ وقت الاستخلاص دقيقتين.

نكهات قهوة Front Street Coffee كولومبيا ليلة الزهور والقمر

رائحة فراولة غنية، وحموضة الفراولة عند الدخول، وحلاوة تشبه مربى الفاكهة في المنتصف، ونهاية خفيفة بنكهة الكاكاو، مع قوام يشبه العصير.

وبالطبع، إلى جانب أسلوب التحضير على ثلاث دفعات، توجد أيضًا أساليب الصب المتواصل، والصب بالتنقيط، وتحضير البركان، وطريقة التحريك وغيرها. توصي Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）المبتدئين باستخدام طريقة الصب على ثلاث دفعات، لأنها مناسبة لحبوب القهوة ذات التحميص الفاتح، والفاتح المتوسط، والمتوسط. ويساعد أسلوب الاستخلاص المقسّم إلى ثلاث دفعات على تمييز نكهات القهوة في مراحلها الأولى والوسطى والأخيرة، كما يضمن ظهور نكهة القهوة بدرجة أكبر. وفيما يلي تقدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）تعريفًا موجزًا لعدة أساليب تحضير أخرى، مع مزاياها وعيوبها.

طريقة التزهير مع التحريك

مناسبة لحبوب القهوة ذات التحميص الفاتح

طريقة التحريك: استخدام عصا تحريك لتحريك مسحوق القهوة على شكل تقاطع خلال مرحلة التزهير. وهي أحد فروع الأسلوب ذي المراحل الثلاث، وقد تطورت طريقة التحضير اليدوي هذه بعد أن فاز Matt Perger ببطولة العالم للتحضير عام 2012. ويمكن لهذه الطريقة أن تعزز بفعالية إطلاق المركبات العطرية في حبوب القهوة، وتضخم مزايا نكهتها، وتقوي قوام القهوة، فلا تكون رقيقة جدًا.

تتطلب طريقة التحريك جودة عالية جدًا من حبوب القهوة؛ فإذا استُخدمت حبوب قهوة رديئة، فستُضخَّم نكهاتها غير المرغوبة. إضافة إلى ذلك، تناسب طريقة التزهير مع التحريك حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح بدرجة أكبر، وغالبًا ما تُستخدم درجة طحن أنعم، مما يزيد مساحة تلامس مسحوق القهوة مع الماء ويرفع معدل الاستخلاص. لكن إذا لم يُضبط مقدار التحريك جيدًا، فقد يحدث استخلاص مفرط بسهولة.

لذلك نوصي في الوقت نفسه باستخدام أدوات تحضير يدوية تتميز بالاستخلاص السريع. يعتمد مرشح Hario v60 على أضلاع استخلاص حلزونية متباينة الطول، مما يزيد سرعة تصريف الماء. كما أن تصميم إبريق الصب اليدوي hario buono على شكل سحابة، وقاعدته العريضة، يوفران لتدفق الماء المصبوب قوة اختراق أكبر، مما يجعل الجزيئات الناعمة في حالة تقلب لمدة أطول نسبيًا. وهذه نقطة مهمة، لأن إطلاق المواد الداخلية من مسحوق القهوة يتوقف أثناء تقلبه، وبذلك يُتجنب استخلاص النكهات غير المرغوبة الناتج عن النقع الطويل.

الطريقة اليابانية لصب الماء بالتنقيط

مناسبة لحبوب القهوة ذات التحميص المتوسط أو الداكن نسبيًا

تُسمى طريقة الصب بالتنقيط أيضًا بالاستخلاص المركز. يكون تدفق الماء في الصب بالتنقيط ضعيفًا، مع محاولة إزعاج طبقة مسحوق القهوة بأقل قدر ممكن، وتقليل الحمل الحراري، وزيادة وقت النقع. وتنتج هذه الطريقة اليابانية قهوة عالية القوام والحلاوة، غنية وناعمة، ذات ملمس واضح.

 
لأن خروج الماء من إبريق الصب اليدوي يجب أن يكون على هيئة قطرات متتابعة، فمن المناسب اختيار إبريق ذي فوهة عريضة مسطحة أو فوهة عريضة على شكل منقار الكركي. وتمتاز هذه الأنواع من أباريق الصب اليدوي بإمكانية عالية للتحكم في سماكة تدفق الماء، مما يجعلها أكثر ملاءمة لطريقة الصب بالتنقيط. وبالاقتران مع مرشح Kono المخروطي، الذي تتوقف أضلاعه قبل الوصول إلى نصف ارتفاع المرشح، يسمح هذا التصميم لورق الترشيح بالالتصاق الكامل بجدار الكوب بعد امتصاص الماء، فتتقلص مساحة طرد الغازات بدرجة كبيرة. وتناسب هذه الطريقة حبوب القهوة ذات التحميص المتوسط أو الداكن نسبيًا، مثل Front Street CoffeePWN مانتيـنينغ الذهبي وFront Street Coffee الجبل الأزرق الجامايكي رقم واحد.

عند بدء صب الماء، نستخدم الصب قطرة قطرة لزيادة وقت النقع، مما يسمح لمسحوق القهوة بالانتفاخ بالكامل في ظل نسبة ماء إلى مسحوق منخفضة، من دون ظهور أي نكهات غير مرغوبة. ثم نستخدم تدفقًا رفيعًا وآخر سميكًا لصب الماء واستخلاص الروائح الزهرية والفاكهية من المرحلة الأولى للقهوة، وتستغرق العملية بأكملها حوالي 4-5 دقائق.

أسلوب التحضير بالصب المتواصل

تكمن فكرته في إجراء صبة واحدة متواصلة بعد التزهير، ولذلك سُمّي بهذا الاسم.

بعد التزهير، يسمح الصب المتواصل مرة واحدة بإبقاء مسحوق القهوة منقوعًا في الماء باستمرار، بحيث يحرر السائل المحتجز المواد العطرية داخل مسحوق القهوة بالكامل، مع ازدياد سرعة تدفق الماء باستمرار. وقبل أن يغمر الماء مرشح الترشيح، يُخفَّض تدفق الماء. ويركز هذا الأسلوب أساسًا على التحكم في كمية الماء وسرعة التدفق، مع معرفة وقت الصب للوصول إلى استخلاص المراحل كاملة من دون فقدان الإحساس بالتوازن. أما أسلوب الصب غير المناسب فقد يفسد التوازن العام للقهوة.

يهدف هذا الأسلوب أساسًا إلى الحفاظ على نكهة هادئة وإحساس بالتوازن. أما عيبه فهو أنه عند عدم التحكم جيدًا في أسلوب الصب، قد يمر الماء عبر الجزء العلوي الذي لا يحتوي على مسحوق قهوة، ثم يهبط بمحاذاة ورق الترشيح عند الحافة، مما قد يجعل القهوة الناتجة ممزوجة بطعم الماء.

أسلوب التحضير البركاني

نشأ أسلوب «التحضير البركاني» في اليابان، وهو مناسب لحبوب القهوة ذات التحميص الداكن، لأن هذه الحبوب تحتوي على كمية أكبر من ثاني أكسيد الكربون. ويستفيد الأسلوب من ثاني أكسيد الكربون الموجود في حبوب القهوة، فبعد إجراء التزهير عدة مرات ينتفخ مسحوق القهوة كما لو كان بركانًا يثور. ويُستخدم في «التحضير البركاني» غالبًا مرشح من قماش الفلانيل ومرشح V60. ونظرًا إلى أن طبقة المسحوق تكون أكثر سماكة في الوسط، يُصب الماء في منتصف مسحوق القهوة ضمن مساحة بحجم عملة يوان واحدة تقريبًا. وتركز المرحلة الأولى على الاستخلاص الكامل من دون إفساد طبقة المسحوق، بينما يُصب الماء بالتساوي في المرحلة الأخيرة لمنع الاستخلاص المفرط لمسحوق القهوة في الوسط، ولتحقيق تأثير التخفيف.

المزايا: قوام القهوة ممتلئ، والحلاوة اللاحقة واضحة.

العيوب: يحدث استخلاص مفرط في المرحلة الأولى واستخلاص ناقص في المرحلة الأخيرة، مما يجعل سائل القهوة غير متجانس. ويجب رجّه جيدًا بعد انتهاء التحضير حتى يمتزج ويكوّن قهوة مثالية. لكن الرج يؤدي إلى انخفاض درجة حرارة القهوة، وإذا استُخدم استخلاص بدرجة حرارة مرتفعة للحفاظ على الحرارة، فستصبح القهوة جافة وقابضة.

تبادل المعرفة المتخصصة في القهوة، ولمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يُرجى متابعة مقهى القهوة (الحساب الرسمي على WeChat: cafe_style)

للمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة حساب WeChat الخاص بـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، ومعرّف WeChat: kaixinguoguo0925.
 

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】