لتبادل المعارف المتخصصة في القهوة ولمزيد من الاستفسارات عن حبوب القهوة، يُرجى متابعة ورشة القهوة عبر حساب WeChat العام cafe_style
إذا كنت من محبي شرب القهوة،القهوة المقطرة يدويًافهي مهارة لا بد من إتقانها، سواء عند استخدام حبوب القهوة العادية أو حبوب القهوة المختصة،القهوة المقطرة يدويًافهيإحدى طرق الاستخلاص الأكثر شيوعًا، كما أنهامن أساليب التحضير الرئيسية التي ترافقنا في تطوير مهاراتنا. وفي الوقت الحاضر، مع ازدياد انتشار ثقافة القهوة محليًا،القهوة المقطرة يدويًاأصبحت شائعة جدًا في الحياة اليومية. والآن، ستوضح لكم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) كيفية تحضير كوب لذيذ منالقهوة المقطرة يدويًا。
ما المقصود بالترشيح اليدوي في القهوة؟
القهوة المقطرة يدويًا تُعرف أيضًا باسم القهوة بالتقطير، وقد ابتكرت الألمانية السيدة ميليتا بنتز (Melitta Bentz) هذه الطريقة عام 1908. وللترويج لطريقة استخلاص القهوة الجديدة كليًا، أسست السيدة Melitta في العام نفسه شركة Melitta لبيع مختلف أنواع أدوات القهوة.القهوة المقطرة يدويًا، هي طريقة يُسكب فيها الماء الساخن لجعل المواد القابلة للذوبان في مسحوق القهوة تنتقل إلى الماء، ثم يقطر السائل المستخلص عبر ورق الترشيح أو المرشح إلى الوعاء، لنحصل بذلك على القهوة السوداء.
وبالنسبة إلى المبتدئين في التعرف علىالقهوة المقطرة يدويًاوتعلّمها، لا تنصح Front Street Coffee بالانشغال كثيرًا بدرجة الطحن أو أسلوب الصب أو حرارة الماء؛ فبمجرد مراعاة بعض المبادئ والتفاصيل، يمكنكم بسهولة تحضير كوب لذيذ من القهوة في المنزل.
القهوة المقطرة يدويًاb1" alt="القهوة المقطرة يدويًاb1" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>
لتحضير كوب منالقهوة المقطرة يدويًاتحتاج قبل البدء إلى تجهيز الأدوات التالية:
ميزان إلكتروني مزود بمؤقت، ومنخل معياري بفتحات 0.85 مم، ومقياس حرارة، وطاحونة قهوة، وإبريق صب، وقطّارة، وورق ترشيح.
تحضير الماء الساخن: سخّن الماء، واضبط حرارته عادةً بين 85℃~95℃، ويمكن في المحاولة الأولى استخدام 90 درجة مئوية مباشرةً℃للتحضير. (إذا كانت المرارة شديدة فاخفض حرارة الماء، وإذا كانت الحموضة شديدة فارفعها)
وزن حبوب القهوة: يعتمد وزن الحبوب على حجم كوب القهوة الذي تريد شربه، وعادةً تكفي 15 غرام لحصة واحدة. بعد ذلك، اختر نسبة مناسبة بين القهوة والماء بناءً على وزن الحبوب، للتحكم في تركيز القهوة بعد التحضير. توصي Front Street Coffee بنسبة 1：15 بين القهوة والماء؛ أي يُسكب 225 غرام من الماء الساخن على 15 غرام من مسحوق القهوة. ويمكن لاحقًا إجراء تعديلات بسيطة حسب التذوق؛ فإذا كان الطعم خفيفًا جدًا، قلّل كمية الماء لتصبح النسبة 1:14، وإذا كان الطعم مركزًا ومرًا جدًا، فأضف مزيدًا من الماء لتصبح النسبة 1:16.
طحن حبوب القهوة: العامل الذي يحدددرجة خشونة مسحوق القهوة المقطرة يدويًاهو إعداد الطاحونة التي تستخدمها، ولتحضير قهوة جيدة بطريقةالقهوة المقطرة يدويًاتحتاج إلى طاحونة جيدة. ومن الطواحين الشائعة في السوق طاحونة Timemore اليدوية، وطاحونة Comandante اليدوية، وطاحونة Little Eagle الكهربائية، وطاحونة Little Fuji الكهربائية، وطاحونة Baratza Encore، وطاحونة WPM وغيرها. تستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) طاحونة EK43s الكهربائية.
القهوة المقطرة يدويًاشرح صب الماء على ثلاث مراحل
تعتمد Front Street Coffee عادةً أسلوب الصب على ثلاث مراحل، مع ضبط إجمالي وقت الصب عند نحو 2 دقيقة. وتشير «المراحل الثلاث» أساسًا إلى التزهير، والصبة الثانية، والصبة الثالثة. ويتيح أسلوب الاستخلاص المجزأ عبر ثلاث صبات إبراز نكهات القهوة في بدايتها ووسطها ونهايتها، مع ضمان ثرائها وتعدد طبقاتها.
ترى Front Street Coffee أن حبوب القهوة تؤدي الدور الأساسي في تحديد مذاق كوب القهوة المقطرة يدويًا. وباعتبارها العنصر الرئيسي، فإنهايجب أن تكون طازجة بالتأكيد، وأن تُطحن وتُستخدم فورًا، وهذا أيضًا سبب تمسّكFront Street Coffee بالتحميص الطازج. عند تحضير حبوب قهوة محمصة حديثًا، تتراكم فيها كمية كبيرة من الغازات أثناء التسخين بدرجات حرارة مرتفعة، ومعظمها ثاني أكسيد الكربون، ولذلك تنتفخ عند ملامستها للماء الساخن، ونطلق على ذلك اسم «التل الصغير». ويسمي خبراء القهوة هذه العملية، التي يلامس فيها مسحوق القهوة الماء للمرة الأولى ويتمدد، «التزهير».
الصبة الأولى: التزهير
تحدد Front Street Coffee، مثل معظم الناس، مدة التزهير عند 30 ثانية. وعندما ينتهي تمدد سطح مسحوق القهوة، ستلاحظ ظهور انكماش وتجاعيد على السطح، ما يعني اكتمال خروج الغازات في مرحلة التزهير وإمكان بدء الصب الفعلي. وبالنسبة إلى الحبوب التي خضعت لفترة راحة ولم يمضِ على تحميصها أكثر من 1 شهر، تُجري Front Street Coffee تزهيرًا لمدة 30 ثانية.
الصبة الثانية
يحين موعد الصبة الثانية عند انتهاء التزهير، أي عندما يعرض الميزان الإلكتروني 30 ثانية. بعد مرور 30 ثانية، نبدأ بصب 95 غرام في المرحلة الثانية باستخدام تيار ماء مستقيم وثابت. احرص على التحرك ببطء في دوائر من المركز إلى الخارج بهدف رفع طبقة مسحوق القهوة كاملةً، ويجب أن يكون تدفق الماء عموديًا ومتساويًا. بعد انتهاء الصب، سيعرض الميزان 125 غرام، وسيكون الوقت نحو 55 ثانية.
الصبة الثالثة
عندما ينخفض مستوى السائل إلى النصف، ابدأ بصب 100 غرام في المرحلة الثالثة باستخدام تدفق ماء خفيف وحركات دائرية صغيرة،حتى يعرض الميزان الإلكتروني وزنًا قدره 225 غرام، واحرص على ألا توسّع نطاق تدفق الماء أكثر من اللازم، حتى لا تتفكك طبقة مسحوق القهوة ويتسبب ذلك في استخلاص غير كافٍ. بعد إتمام الصب، انتظر حتى تتقطر القهوة ببطء؛ وستنتهي عملية التقطير بالكامل خلال نحو 2 دقيقة، وعندها يمكنك إزالة القطّارة.وأخيرًا، تذكّر تحريك سائل القهوة في إبريق التقديم حتى يتجانس قبل البدء في تذوقه، لضمان توزيع النكهات العطرية بالتساوي.
وتذكّر Front Street Coffee الجميع هنا أيضًا بأنه عند استخدام أسلوب المراحل الثلاث لتحضيرالقهوة المقطرة يدويًا، لا تكون كمية الماء في كل صبة ثابتة بالضرورة. يمكنكم أولًا تطبيق طريقة Front Street Coffee عمليًا، ثم بعد اكتساب قدر كافٍ من الخبرة في الترشيح اليدوي، يمكنكم تعديلها وفقًا لمعرفتكم بحبوب القهوة وتفضيلاتكم الشخصية. وترى Front Street Coffee أن هناك آلاف الطرق لتحضير كوب لذيذ منالقهوة المقطرة يدويًاوأن إتقان تحضيره بسهولة ليس أمرًا صعبًا على الإطلاق، ما دمنا نواصل التعلم والتحسين.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
