في الآونة الأخيرة، رأينا بعض المتابعين يسألون عن النكهات الناتجة عند استخدام حبوب القهوة نفسها لإعدادالقهوة المقطرة يدويًاوإعداد القهوة الأمريكية، وما الاختلاف بينهما في النكهة. في هذا المقال، ستجيب Front Street Coffee عن هذا السؤال~ وقبل بدء الإجابة، علينا أولًا التمييزالقهوة المقطرة يدويًاعن القهوة الأمريكية.
القهوة المقطرة يدويًاتُسمى بالإنجليزية pour over (صب الماء يدويًا) / hand drip (التقطير اليدوي)، وهي طريقة تخمير يمر فيها الماء عبر طبقة البن المطحون بفعل الجاذبية الطبيعية. أما القهوة الأمريكية فتُسمى بالإنجليزية Americano (قهوة الأمريكيين)، وهي طريقة ابتكرها الجنود الأمريكيون بتخفيف الإسبريسو بالماء، ثم أطلق عليها الإيطاليون مازحين اسم قهوة الأمريكيين، وهي أحد أنواع القهوة الشائعة.
ما هيالقهوة المقطرة يدويًا？
القهوة المقطرة يدويًاهي طريقة تستخدم أداة ترشيح القهوة كوسيط، حيث تُطحن حبوب القهوة الطازجة إلى درجة النعومة المناسبة، ثم تُستخلص المواد القابلة للذوبان في القهوة عبر صب الماء بدرجة الحرارة المناسبة. إن استخدام أدوات ترشيح مختلفة أو درجات طحن ودرجات حرارة وأساليب صب مختلفة، سيمنح حبوب القهوة نفسها نكهات وملامس مختلفة.
نظرًا إلى استخدام أداة الترشيح كدعامة، فبعد صب الماء على البن المطحون واستخلاص المواد منه، يقطر الماء عبر ورق الترشيح إلى إبريق التقديم، ولا يتطلب الاستخلاص أي ضغط، لذلكالقهوة المقطرة يدويًاتُعد من القهوة المقطرة.
ما هي القهوة الأمريكية؟
تتطلب القهوة الأمريكية الأصلية استخدام آلة إسبريسو لاستخلاص الإسبريسو، ثم إضافة كمية مناسبة من الماء لتخفيفه. أما آلات القهوة الأمريكية الموجودة في الأسواق فهي في الواقع آلات قهوة مقطرة، تستخلص المواد القابلة للذوبان من البن المطحون عبر صب الماء، ثم تقطره عبر ورق الترشيح/شبكة الترشيح إلى الوعاء السفلي.
يختلف الإسبريسو عنالقهوة المقطرة يدويًافمبدؤه هو ضخ ماء ساخن بدرجة حرارة مرتفعة عبر طبقة من البن المطحون ناعمًا جدًا والمضغوط بإحكام، باستخدام ضغط 9bar، للحصول بسرعة (20-30 ثانية) على سائل قهوة عالي التركيز بنسبة بن إلى ماء تبلغ 1：2. وعند إضافة كمية مناسبة من الماء إلى هذا السائل عالي التركيز، يتحول إلى القهوة الأمريكية المألوفة لدى الجميع. ونظرًا إلى أن تحضيرها يتطلب الضغط، فإن القهوة الأمريكية تُعد من القهوة المستخلصة بالضغط.
عند إعداد القهوة المقطرة يدويًا والقهوة الأمريكية باستخدام حبوب القهوة نفسها،
ما الاختلاف في النكهة والملمس؟
استخدمت Front Street Coffee هذه المرة حبوب قهوة هوا كوي 5.0 من منطقة سيدامو في إثيوبيا كموضوع للتخمير، والسبب هو أن Front Street Coffee شعرت أثناء تذوق هذه الحبوب بعبير زهري وفاكهي واضح، مع حموضة غير حادة جدًا وحلاوة جيدة.
# القهوة المقطرة يدويًامعايير التخمير
أداة ترشيح Hario 01، طحن متوسط النعومة (وفق المعيار الصيني، تبلغ نسبة المرور عبر غربال رقم 20 نحو 78%)، درجة حرارة الماء 90 درجة مئوية، 15 غرامًا من البن، بنسبة بن إلى ماء تبلغ 1：15. طريقة استخلاص من ثلاث مراحل: يُصب أولًا 30 غرامًا من الماء لإجراء التخمير المسبق لمدة 30 ثانية. ثم يُصب الماء بحركة دائرية وبتيار منخفض حتى 125 غرامًا، ثم يُستأنف الصب على مراحل. وعندما ينخفض مستوى الماء ويكاد يكشف طبقة البن، يُستأنف الصب حتى 225 غرامًا ثم يتوقف الصب. وعندما ينخفض مستوى الماء ويكاد يكشف طبقة البن، تُزال أداة الترشيح، (يبدأ احتساب الوقت منذ بدء التخمير المسبق) ويبلغ زمن الاستخلاص 2'08".
كانت نكهة حبوب قهوة هوا كوي 5.0 المستخلصة بطريقة التقطير اليدوي كما يلي: عبير زهري، وحموضة وحلاوة التوت والحمضيات والبرقوق، وعصير المانجو، والعسل، مع نهاية مذاق حلوة وعطرة تشبه الشاي الأحمر.
معايير استخلاص الإسبريسو#
آلة إسبريسو Feima E98، مطحنة ek43s بدرجة طحن 0.1، بنسبة بن إلى ماء تبلغ 1:2، وذراع ترشيح مزدوج، و20 غرامًا من البن، واستخلاص 40 غرامًا من سائل القهوة خلال 24 ثانية.
كانت نكهة حبوب قهوة هوا كوي 5.0 المستخلصة كإسبريسو كما يلي: حموضة متوسطة تميل إلى الارتفاع، وحلاوة متوسطة، ومرارة منخفضة نسبيًا، والمرارة ناعمة. عند التذوق تظهر حموضة الحمضيات، تليها مباشرةً رائحة التوت، ثم تأتي نهاية المذاق بنكهة التوت الداكن المخلوط بالكراميل.
بالنظر إلى نكهة الإسبريسو، لا يُنصح باستخدام نسبة تخفيف مرتفعة جدًا عند إعداد القهوة الأمريكية من هذه الحبوب، لذلك جرّبت Front Street Coffee التخفيف باستخدام نسب مختلفة من القهوة إلى الماء، وفي النهاية حُددت النسبة عند 1：6.5 (40غرامًا من سائل القهوة مع 260غرامًا من الماء الساخن بدرجة حرارة 86 درجة مئوية).
كانت نكهة القهوة الأمريكية المحضرة من هوا كوي 5.0 كما يلي: حموضة ناعمة شبيهة بالتوت، مع لمسة خفيفة من الفواكه الاستوائية، وملمس يشبه العصير، ونهاية مذاق من الكريمة والكراميل.
خلاصة قصيرة
القهوة المقطرة يدويًاتتمتع القهوة المستخلصة بها بطبقات نكهية أكثر من القهوة الأمريكية، كما أن تعبير النكهة يكون أكثر تعقيدًا. وبفضل ترشيحها عبر ورق الترشيح، يكون ملمس القهوة أنظف وأكثر انتعاشًا. أما القهوة الأمريكية فتحتوي على زيوت الإسبريسو، ولذلك تمنح إحساسًا أكثر امتلاءً في الفم، وتكون إجمالًا أكثر كثافة ورسوخًا منالقهوة المقطرة يدويًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
