ماء تحضير القهوة بالتقطير اليدوي｜هل يمكن استخدام الماء المثلج لتحضير قهوة مثلجة بالتقطير اليدوي؟ هل يمكن استخدام المياه الغازية ومياه الصودا لتحضير قهوة سوداء بالتقطير اليدوي؟

الثلج الذي سبق أن شاركناه مع الجميعقهوة مُقطّرة يدويًاإنها طريقة التحضير اليدوي اليابانية المثلجة، وجوهرها تبريد القهوة الساخنة بالثلج. أما في هذا المقال، فستعرّف Front Street Coffee بطريقة التحضير باستخدام الماء المثلج فعليًا.قهوة مُحضّرة بالترشيح اليدوي، لا ترمش بعد الآن! 

هل يمكن أيضًا تحضير القهوة بالماء المثلج؟

مثل كوب عاديقهوة مقطرة يدويًامدة استخلاص القهوة لا تتجاوز 2-3 دقيقة، ولا يمكن استخلاص مركبات النكهة من القهوة خلال هذه المدة القصيرة إلا باستخدام ماء ساخن ذي درجة حرارة مرتفعة. ويبدو استخدام الماء المثلج للتحضير غير واقعي إلى حد كبير؛ ويكفي النظر إلى طرق التقطير البارد والاستخلاص البارد لمعرفة ذلك، إذ تُقاس مدتها بالساعات.

لكننا هذه المرة سنحلّل بعمق مبدأ استخلاص المواد من القهوة. فنمط الاستخلاص بالترشيح اليدوي كما نفهمه أساسًا هو أسلوب تحضير نتج عن سلسلة من نظريات التحضير وتطبيقاته العملية؛ فمثلًا، قد يخبرك أحدهم بأن استخدام درجة حرارة الماء هذه، ودرجة الطحن هذه، وطريقة صب الماء هذه يمكن أن ينتج قهوة لذيذة، وفي الواقع يمكن فعلًا تحضير قهوة لذيذة بهذه الطريقة.

لكن إذا حلّلنا بعناية العلاقات بينها، مثل العلاقة بين درجة الطحن ودرجة حرارة الماء، وتأثير طرق صبّ الماء المختلفة في مذاق القهوة، وفهمناها فهماً عميقاً، فسنتمكن أيضاً من اكتشاف طرق تحضير أخرى لذيذة (فطريق النجاح ليس واحداً).

أما بالعودة إلى مسألة تحضير القهوة بالماء المثلج، فعلى الرغم من أن كفاءة استخلاص الماء المثلج أقل بكثير من الماء الساخن، فإن من اطّلع علىقهوة مُحضّرة بالتقطير اليدويعلى من يفهمون العلاقة بين عوامل الاستخلاص أن يدركوا أن ارتفاع درجة حرارة الماء ليس دائمًا أفضل، وأن الطحن الأدق ليس دائمًا أفضل، فلكل شيء نقطة مثلى معقولة.

فيما يلي وصفة تحضير القهوة بالماء المثلج وتحليلها الخاصة بـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

أولاً، هدفنا هو استخدام الماء المثلج لتحضير كوب بارد ومنعش ولذيذ.قهوة مقطّرة يدوياًأما من حيث اختيار الحبوب، فقد اختارت Front Street Coffee حبوب «حلوى الفراولة من كوستاريكا»، التي سبق أن قدّمت أداءً متميزًا في القهوة المقطرة يدويًا على الثلج والقهوة المنقوعة على البارد، إذ تمنح رائحة الورد الخفيفة ومذاق حلوى الفراولة الحلو والحامض إحساسًا لطيفًا وشهيًا للغاية.

ثانياً، يأتي اختيار أداة الترشيح المستخدمة للتحضير؛ ونظراً إلى انخفاض كفاءة استخلاص الماء المثلج، فضلاً عن تراكم رواسب القهوة، اختارت Front Street Coffee مرشّح Kalita wave المسطّح القاعدة ذي 3 فتحات بتصميم الكعكة. والسبب في كون القاعدة المسطّحة أفضل من المخروطية هو أنها لا تتسبب في انسداد فتحات تصريف الماء، كما أن هذا المرشّح بطيء التصريف بطبيعته، وهو ما يتوافق تماماً مع المتطلبات.

بعد ذلك يأتي اختيار درجة طحن البن، مع مراعاة عاملين رئيسيين: هل سيتسبب في تراكم الرواسب وانسدادها، وهل سيؤدي بسهولة إلى نقص الاستخلاص. وبعد إجراء العديد من الاختبارات والتعديلات، قررت Front Street Coffee استخدام درجة طحن يمرّ منها 90% عبر منخل رقم 20، مع ضبط EK43s على الدرجة 7.

قبل البدء بالتحضير، نحتاج أيضاً إلى إبريقَي ترشيح يدوي (أحدهما مملوء بالماء الساخن والآخر بمزيج من الماء والثلج)، وملعقة للتحريك (للوقاية من الانسداد).

① ضع ورق الترشيح في مكانه، وأضف 20 غرام من القهوة المطحونة، ثم استخدم ماءً ساخناً بدرجة حرارة 96 درجة مئوية لصبّ 35 مل لترطيب كامل القهوة المطحونة، واتركها لتتفتح لمدة 1 دقيقة و30 ثانية۔

بعد تجارب متكررة، تبيّن أن 35 مل من الماء تكفي تمامًا لترطيب جميع حبيبات القهوة المطحونة مع تقطير أقل كمية ممكنة من الماء إلى الوعاء السفلي، كما أن إطالة مدة التخمير الأولي تهدف إلى رفع كفاءة الاستخلاص اللاحق.

② ثم استخدم إبريق التقطير اليدوي المملوء بالماء المثلج للصب، واسكب 100ml من الماء المثلج بحركة دائرية وبتدفق غزير، مستفيدًا من قوة اندفاع عمود الماء لتقليب طبقة البن المطحون.

③ عندما ينخفض مستوى الماء إلى 1/2، واصل صبّ 100ml من الماء، ثم استخدم ملعقة صغيرة لتحريك طبقة البن لتجنّب انسداد فتحة التصريف بالمسحوق الناعم. أنهِ الاستخلاص بعد تدفّق سائل القهوة بالكامل إلى الوعاء السفلي، على أن تستغرق العملية 4 دقيقة و20 ثانية.

القهوة بعد تحضيرها مباشرة باردة جدًا، وتتمتع عند تذوقها بنكهة توت أزرق فاكهية غنية جدًا، وقوام ممتلئ من دون إحساس مائي. إنها منعشة ومريحة جدًا للشرب في الصيف.

هل يمكن استخدام المياه الغازية لتحضير القهوة؟

قرر رفاق Front Street Coffee، المعروفون بحبهم الدائم لخوض التجارب المجنونة، ألّا يهدروا هذه الفرصة التجريبية، فاختاروا استخدام المياه الغازية بدلًا من الماء المثلج لتحضير قهوة مثلجة ومعرفة مذاقها.

سعادة مضاعفة للباريستا

تتطابق طريقة التحضير ومعاييرها أساسًا مع ما سبق، مع استبدال الماء المثلج بمياه الصودا المثلجة. ويظل الماء المستخدم في مرحلة التفتّح ماءً ساخنًا عاديًا. لم يحدث أي شيء استثنائي حتى انتهاء مرحلة التفتّح، لكن عند سكب مياه الصودا على القهوة اندفعت كمية كبيرة من الفقاعات.

كما ارتفعت طبقة البن أكثر من المعتاد، وأصبحت جزيئات البن داخلها شديدة الانتفاش بفعل فقاعات المياه الغازية، وفي النهاية، عندما تدفق سائل القهوة إلى الوعاء السفلي، انهارت طبقة البن بعد أن فقدت ما يدعمها.

تحمل القهوة المُحضّرة بالمياه الغازية مذاقًا مُرًّا مميزًا لها، كما تتلاشى الفقاعات تمامًا أثناء تحضير القهوة، فلا تشعر بأي إحساس بالفوران عند شربها.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】