دليل المبتدئين لإعداد القهوة المثلجة بالتقطير اليدوي｜كيف تُعدّ القهوة المثلجة بالتقطير اليدوي بسرعة وبمذاق لذيذ؟ ما الاستعدادات اللازمة لإعداد القهوة بالتقطير اليدوي؟

قبل فهم عملية التخمير، يعتقد الكثير من الناس أنالقهوة المقطرةصعبة للغاية، ويشعرون أن هناك الكثير من القيود والاحتياطات، كم غرام من مسحوق القهوة، وما مدى نعومة الطحن، وكم مل من الماء، ودرجة حرارة الماء، وطريقة الصب...، في الواقع، إذا كان الشخص يستمتع بها بمفرده في المنزل، تعتقد Front Street Coffee أنه لا داعي للقلق كثيرًا، ولا حاجة لاستخدام معايير المسابقات، فقط انسخ نموذجًا قياسيًا، ثم اكتشف ببطء المذاق الذي يناسبك، ويمكنك بسهولة صنع كوب قهوة مرضي.

بالنظر إلى أننا الآن في أيام الصيف الحارة، ومقارنة بالقهوة الساخنة، نعتقد أن الجميع يفضلون المشروبات الباردة المنعشة، لذلك ستأخذ Front Street Coffee اليوم القهوة المقطرة المثلجة كمثال، لتشرح بالتفصيل أفكار وعملية التخمير، على أمل أن يتمكن الجميع من تحقيق حرية القهوة.

القهوة المقطرةماذا تعني؟

ما يسمى بـالقهوة المقطرة، تشير إلى طريقة لتحضير القهوة عن طريق التحكم اليدوي في تدفق الماء، وهي نوع من القهوة المفلترة بالتقطير، وتستخدم خلال العملية أدوات مساعدة مثل قمع الترشيح، وورق الترشيح، والميزان الإلكتروني. بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لأن التقطير اليدوي مناسب لجميع أنواع حبوب القهوة، ويمكنه إبراز النكهة الأصلية للقهوة بشكل أفضل وأبسط، ولا تقتصر سيناريوهات التحضير على مكان معين، فمنذ أن أصبح مفهوم القهوة المختصة شائعًا،القهوة المقطرةأصبحت شائعة بسرعة.

في متاجر Front Street Coffee، يمكن تحضير جميع حبوب القهوة أحادية المصدر بالتقطير اليدوي، مع خيارين بارد وساخن، إذا تم استخدام طريقة التقطير اليدوي الساخن، فسيتم استخلاص مسحوق القهوة والماء الساخن بنسبة 1:15، وعندما يختار الضيف طريقة التقطير اليدوي المثلج، تتحكم Front Street Coffee في نسبة المسحوق إلى الماء عند 1:10، ثم تضيف مكعبات ثلج تعادل 5 أضعاف كمية المسحوق، للمساعدة في تبريد القهوة وتخفيفها.

كيف تصنع القهوة المقطرة المثلجة بسرعة وبمذاق لذيذ؟

مقارنة بطرق تحضير القهوة الأخرى، فإن صنعالقهوة المقطرةيتطلب عادةً إكمال سلسلة من الإجراءات بنفسك بدءًا من وزن حبوب القهوة، والطحن، وطي ورق الترشيح، وترطيب قمع الترشيح، وصب المسحوق، وصولاً إلى غلي الماء، وصب الماء، وهز سائل القهوة، ووجود هذه الخطوات يجعل تحضير هذا الكوب من القهوة مليئًا بالشعور بالطقوس. بدون مزيد من الكلام، دعونا ندخل في مرحلة التخمير الرسمية.

1、اختر نوعًا من حبوب القهوة الطازجة التي تعجبك.

نعلم جميعًا أن هناك العديد من أنواع حبوب القهوة للاختيار من بينها، وتنقسم بشكل أساسي إلى فئتين رئيسيتين "حامضة" و"مرة"، ووفقًا لدرجة التحميص، يمكن تصنيفها إلى ثلاثة أنواع: تحميص فاتح، وتحميص متوسط، وتحميص غامق.

بالنسبة للضيوف الذين يحبون القهوة السوداء برائحة الزهور والفواكه، يوصى بإعطاء الأولوية للتحميص الفاتح إلى المتوسط، وسنوصي بـ Front Street Coffee غوتينغتينغ، و Front Street Coffee هواكوي المجففة بالشمس، و Front Street Coffee فراشة بنما، وما إلى ذلك؛ وإذا كنت تحب المذاق المتوازن، فغالبًا ما يختار صانع القهوة أنواع التحميص المتوسط، مثل Front Street Coffee حلوى الفراولة، و Front Street Coffee جبل الماس، و Front Street Coffee طائر الجنة؛ أما بالنسبة للأصدقاء الذين لا يتقبلون الحموضة على الإطلاق، فيمكنهم تجربة التحميص المتوسط إلى الغامق، ويوصى بالبدء بـ Front Street Coffee مزرعة الملكة، و Front Street Coffee مانديلينغ الذهبية، و Front Street Coffee هويلا، حيث يمكنك تذوق روائح مثل الشوكولاتة والمكسرات.

وما يسمى بـ "القهوة الطازجة" يشير إلى القهوة التي لا تزال ضمن فترة التذوق المثالية. يعتمد وصف نكهة كل قهوة من Front Street Coffee على الحبوب المحمصة الطازجة، وإذا تم تخزين حبوب القهوة لأكثر من شهر، فمن المحتمل جدًا أن تفقد جزءًا من رائحتها، وسيكون من الصعب استعادتها عند التخمير. تدرك Front Street Coffee أيضًا أهمية النضارة، لذلك ستضمن فقط شحن حبوب القهوة المحمصة الطازجة خلال 5 أيام، حتى يتمكن الجميع من الاستمتاع بفترة التذوق الكاملة عند استلامها.

2، تحضير المواد

بالإضافة إلى كيس من حبوب القهوة المحمصة الطازجة، لجعل القهوة المقطرة لذيذة، نحتاج أيضًا إلى إعداد ميزان إلكتروني مزود بوظيفة التوقيت، وغلاية تقطير، وقمع ترشيح، وورق ترشيح، ومطحنة قهوة، ومقياس حرارة، وإبريق تقديم.

مقياس الحرارة مخصص لقياس درجة حرارة الماء الساخن، وتلعب درجة حرارة الماء دورًا مشابهًا لدرجة الطحن، فكلما ارتفعت درجة حرارة الماء، زادت كفاءة استخلاص القهوة، وأصبح من الأسهل إطلاق المكونات المختلفة، وزاد التركيز أيضًا. إذا تم استخدام ماء ساخن قريب من الغليان للتخمير، فمن السهل استخلاص مواد مرة غير سارة، لذلك عند تخمير حبوب القهوة ذات التحميص المتوسط والغامق، ستستخدم Front Street Coffee معايير تخمير مختلفة عن حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح. لذلك بالنسبة لحبوب القهوة ذات التحميص المتوسط والغامق، توصي Front Street Coffee باستخدام 87～90℃، بينما تتطلب القهوة ذات التحميص الفاتح درجة حرارة ماء أعلى لتحفيز الرائحة، لذلك يتم استخدام 91～93℃.

3、طحن الحبوب

تلعب مطحنة القهوة دورًا مهمًا جدًا في التقطير اليدوي، حيث ستؤثر نعومة وتجانس مسحوق القهوة بشكل مباشر على كوب منالقهوة المقطرةمن حيث المذاق. إذا كان مسحوق القهوة خشنًا جدًا، فمن السهل أن يكون الاستخلاص غير كافٍ ويكون المذاق باهتًا، وإذا كان ناعمًا جدًا، فمن السهل أن يحدث استخلاص مفرط، وسيكون المذاق مرًا. لضبط درجة الطحن، ستستخدم Front Street Coffee أداة - منخل قياسي صيني رقم 20 بحجم 0.85mm، بالنسبة لحبوب القهوة ذات التحميص المتوسط والفاتح، تستخدم Front Street Coffee دائمًا معدل نفاذية من 75～80%، وهو ما يتوافق مع خشونة السكر المتوسطة إلى الناعمة؛ بينما بالنسبة لحبوب القهوة ذات التحميص المتوسط والغامق، تستخدم Front Street Coffee 70～75%، أي مستوى السكر الخشن.

هذه المرة، الـالقهوة المقطرةالمثلجة استخدمت في العرض التوضيحي Front Street Coffee فراشة، وهي عبارة عن مزيج قهوة غيشا معالجة بالغسل، تعتمد على درجة تحميص متوسطة إلى فاتحة، مع روائح منعشة من الحمضيات، والزهور البيضاء، والشاي الأخضر، وإحساس الكراميل الدائري، بالإضافة إلى التقطير اليدوي، فهي مناسبة أيضًا لصنع القهوة المستخلصة على البارد وغيرها. من أجل جعل القهوة تبرز رائحة الزهور والفواكه الرائعة، تعتمد Front Street Coffee على طحن السكر الناعم، والذي يتوافق مع 22 درجة في المطحنة اليدوية C40، و 9.5 درجة في المطحنة الكهربائية EK43s.

4、إعداد معلمات التخمير

بالنسبة للتقطير اليدوي المثلج، قامت Front Street Coffee بتجميع معادلة عالمية: كمية المسحوق + 10 أضعاف من الماء الساخن + 5 أضعاف من مكعبات الثلج =القهوة المقطرة。

كمية المسحوق: 15 غرام

10 أضعاف من الماء الساخن: 150 غرام

5 أضعاف من كمية الثلج: 75 غرام

درجة حرارة الماء: 92°C

درجة الطحن: معدل مرور منخل رقم 20 هو 83% (EK43s درجة 9، C40 درجة 22)

قمع الترشيح: Hario V60

الطريقة: ثلاث مراحل

أولاً، ضع 75g من مكعبات الثلج في الإبريق السفلي، ثم صب 15g من مسحوق القهوة المطحون في قمع الترشيح، وقم بتسويته برفق. في المرحلة الأولى، نقوم بصب 30g من الماء الساخن بتدفق صغير يبلغ 3～4ml/s في دوائر صغيرة من المركز إلى الخارج للترطيب لمدة 30 ثانية؛ بعد 30 ثانية، استخدم نفس الطريقة لصب المرحلة الثانية بـ 60g من الماء، مع الحرص على عدم رفع مستوى السائل عاليًا جدًا، مما قد يتسبب بسهولة في استخلاص غير كافٍ للقهوة؛ عندما يوشك سائل القهوة على الجفاف، صب الـ 60g المتبقية من الماء الساخن بالكامل بمعدل تدفق 3ml/s، وتأكد من أن وقت الاستخلاص يقع في غضون 1 دقيقة و 50 ثانية ～ 2 دقيقة.

فراشة المغسولة المحضرة بهذه الطريقة تتمتع بنكهة فواكه غنية تشبه الليمون والجريب فروت، وتبرز أيضًا الرائحة الحلوة للمكسرات، مع قوام خفيف، وتوازن بين الحموضة والحلاوة. ومع ذلك، نظرًا لوجود كمية صغيرة من الثلج المجروش المتبقي فيها بعد التحضير، إذا كنت لا ترغب في تخفيف القهوة بشكل أكبر، فإما أن تشربها في أسرع وقت ممكن قبل ذوبان الثلج.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】