دليل تحضير القهوة المقطرة اليابانية المثلجة｜عند تحضير القهوة المقطرة المثلجة، هل نضع الثلج أولًا أم لاحقًا؟ وما نسبة البن المطحون والماء ومكعبات الثلج في تحضير القهوة المثلجة؟

لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يرجى متابعة حساب وي تشات الرسمي: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

قبل بضعة أيام سأل أحد العملاء، "كيف تقومون بتحضير قهوتكم المثلجةالمقطرة يدويا، وهل هناك فرق بين إضافة الثلج أولا أو إضافة الثلج لاحقا؟" في هذا العدد، ستقوم Front Street Coffee بإجراء تجربة للمقارنة، ونأمل أن نقدم لكم مرجعا.

قهوة Front Street Coffee المثلجةالمقطرة يدويامشاركة المعايير
لتحضير القهوة المثلجة، تقوم Front Street Coffeeالمقطرة يدوياباستخدام 15 غرام من مسحوق القهوة، ونسبة المسحوق إلى الماء هي 1:10، أي 15 غرام من مسحوق القهوة لتحضير 150 غرام من الماء الساخن، بالإضافة إلى 100 غرام من مكعبات الثلج للتبريد والتخفيف (أما بالنسبة لإضافة مكعبات الثلج أولا أو لاحقا، فهذا بالضبط أحد الأجزاء التي سيتم اختبارها في هذا المقال).

هنا اختارت Front Street Coffee قهوة غابة كافا التي تم إطلاقها مؤخرا كنموذج لكم. باعتبارها المنطقة التي تضم أوسع مساحة من الغابات في إثيوبيا، فإن الغابة البدائية في محمية كافا الحيوية معترف بها عالميا كمهد للقهوة، وهي أيضا الكنز الجيني لقهوة أرابيكا التي نعرفها اليوم، و"Gesha" في قصة أصل غيشا هي بالضبط إحدى مناطق Kaffa، وتقع في المنطقة الغربية. بالإضافة إلى التمثيل الإقليمي، تعتمد حبوب القهوة هذه على المعالجة المغسولة، وتتميز برائحة زهور بيضاء خفيفة وأنيقة، بالإضافة إلى المذاق العصيري للفواكه مثل البرتقال الحلو والمشمش المجفف والخوخ والعنب الأخضر والليمون الأصفر.

كما أن درجة طحن مسحوق القهوة ستكون أنعم قليلا من القهوة المقطرة يدويا الساخنة، وبأخذ قهوة غابة كافا من Front Street Coffee كهدف لتجربة التحضير هذه، فإن الدرجة التي تستخدمها Front Street Coffee لتحضير القهوة المقطرة يدويا الساخنة هي 10 درجات في مطحنة EK43s (يمر 80% عبر المنخل القياسي رقم 20)، بينما يتم ضبط الدرجة المستخدمة للقهوة المقطرة يدويا المثلجة لتكون أنعم بدرجة واحدة9 درجات في مطحنة EK43s(يمر 85% عبر المنخل القياسي رقم 20). بالنسبة لدرجة حرارة الماء، تستخدم القهوة المحمصة تحميصا فاتحا 90-91 درجة مئوية، وتستخدم القهوة المحمصة تحميصا متوسطا إلى غامق 87-89 درجة مئوية.

مقارنة التجربة
وضع الثلج أولا: أولا، ضع 100 غرام من الثلج في وعاء التقديم، ثم ضع قمع الترشيح وورق الترشيح فوقه، ثم ضع 15 غرام من مسحوق القهوة المطحون، وقم بتصفير الميزان الإلكتروني.

 المقطرة يدوياالسائلة" alt="المثلجةالمقطرة يدوياالسائلة" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>
 

ابدأ في صب الماء للتحضير، أولا في المرحلة الأولى صب 30 غرام من الماء الساخن للترطيب لمدة 30 ثانية، ثم صب 70 غرام من الماء الساخن بحركة دائرية من المركز إلى الخارج، نظرا لأن طحن مسحوق القهوة ناعم قليلا، سترتفع طبقة المسحوق فجأة، وستكون سرعة نزول الماء أبطأ من القهوة المقطرة يدويا الساخنة. انتظر حتى ينخفض مستوى الماء إلى 1/2 واستمر في صب 50 غرام من الماء، وبعد أن يتدفق سائل القهوة بالكامل إلى الوعاء السفلي، قم بإزالة قمع الترشيح، وقت الاستخلاص هو 1 دقيقة و 40 ثانية. ثم قم بهز قمع الترشيح بحركة دائرية للسماح لسائل القهوة بالتبريد والتجانس بسرعة.

وضع الثلج لاحقا: بعد الانتهاء من مرحلة التحضير، صب 15 غرام من مسحوق القهوة، وابدأ في صب الماء، في المرحلة الأولى صب 30 غرام من الماء الساخن للترطيب لمدة 30 ثانية، ثم صب 70 غرام من الماء الساخن بحركة دائرية من المركز إلى الخارج، وانتظر حتى ينخفض مستوى الماء إلى 1/2 واستمر في صب 50 غرام من الماء، وبعد أن يتدفق سائل القهوة بالكامل إلى الوعاء السفلي، قم بإزالة قمع الترشيح، وقت الاستخلاص هو 1 دقيقة و 40 ثانية. بعد ذلك أضف 100 غرام من مكعبات الثلج إلى الوعاء وقم بهز قمع الترشيح بحركة دائرية للسماح لسائل القهوة بالتبريد والتجانس بسرعة.

المقارنة الحسية
في المقارنة الأفقية المتكررة للتذوق، وفي حالة التجانس بالهز الدائري، تتطابق هاتان الطريقتان بشكل عام، عند التذوق الأولي، ستبدو القهوة التي وضع فيها الثلج أولا أكثر نظافة وانتعاشا، والرائحة تنتمي إلى رائحة الزهور والفواكه الخفيفة. بينما ستكون رائحة القهوة التي وضع فيها الثلج لاحقا أكثر تركيزا وكثافة، وستبدو أكثر تنوعا عند التذوق. بالطبع، القهوة المثلجة المحضرة بهاتين الطريقتين متقاربة جدا، وإذا لم يتم إجراء مقارنة أفقية، فقد لا يمكن التمييز بينهما.

أما بالنسبة لسبب كون وضع الثلج أولا أكثر انتعاشا، فإننا نقارن حالة كليهما عند الانتهاء من الهز الدائري الأولي، فمن الواضح أن الثلج في طريقة وضع الثلج أولا يذوب أكثر من طريقة وضع الثلج لاحقا، والسبب هو أن وضع الثلج أولا هو عملية تبريد مستمرة، حيث تكون درجة حرارة سائل القهوة الأولي أعلى، وسيكون الثلج المذاب أكثر. بينما إضافة الثلج بعد الانتهاء من التحضير تتم بعد "التبريد" بدرجة حرارة الغرفة ثم التبريد بواسطة مكعبات الثلج، لذلك سيكون الثلج المذاب أقل.

بعد رؤية هذه النتيجة، أعتقد أن الجميع لن يحتاروا بعد الآن حول ما إذا كان يجب وضع مكعبات الثلج أولا أو وضع مكعبات الثلج لاحقا!

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】