الطقس في الآونة الأخيرة حارّ لدرجة أن المرء يكاد ينصهر في كل دقيقة. وفي مثل هذا الطقس، فإن من يستطيعون الالتقاء بسعادة في المقهى هم بالتأكيد أصدقاء مستعدون للموت معًا!لكن حتى مع هذا الطقس الحار، لا يمكن التوقف عن شرب القهوة، أليس كذلك؟ فإذا كنتم لا ترغبون في الخروج، ولا تستطيعون شراء إبريق التقطير بالثلج، ولا تملكون الصبر لانتظار عدة ساعات حتى تُحضَّر القهوة الباردة، فهل لا يزال بإمكانكم احتساء قهوة مثلجة منعشة بسرعة، واستعادة بعض الحيوية؟
عند الحديث عن أشهر المشروبات المثلجة في مقاهي الصيف، فإلى جانب “النجوم” التي تتصدر القائمة طوال العام، مثل الأمريكانو المثلج والقهوة الباردة والتقطير بالثلج، فإن القهوة المقطرة يدويًا فوق الثلج هي بلا شك واحدة من أكثر الخيارات شعبية. فهي ليست منعشة فحسب، بل تتميز أيضًا بحموضة لطيفة وحلاوة نقية، كما أن الثلج يجعلها أكثر تنبيهًا وإرواءً للعطش، ولذلك فهي تستحق بجدارة لقب مشروب صيفي مثالي للتغلب على الحر.
القهوة المقطرة يدويًا03" alt="مثلجةالقهوة المقطرة يدويًا03" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>
بعد التعمق فيالقهوة المقطرة يدويًايعرف الكثير من الأصدقاء أيضًا أن تحضير فنجان قهوة لذيذ يتطلب إيجاد معدل استخلاص وتركيز مناسبين، وعادةً ما يتم تنسيق درجة الطحن ودرجة حرارة الماء ونسبة القهوة إلى الماء وطريقة صب الماء والأدوات المستخدمة معًا.
عندما نمتلك حبوب القهوة نفسها، فلا داعي في الواقع لنقل جميع المعايير إلى المنزل،ولتحضير القهوة المقطرة يدويًا فوق الثلج التي تذوقناها في المقهىيكفي أن نتعلم “معادلة شاملة” واحدة:
القهوة المقطرة يدويًا فوق الثلج = مسحوق القهوة (طحن ناعم) + 10 أضعاف الماء الساخن + 5 أضعاف مكعبات الثلج.
بالمقارنة مع التقطير اليدوي الساخن، تحتوي القهوة المقطرة يدويًا فوق الثلج على عنصر أساسي إضافي هو الثلج. ولضمان أن تكون القهوة النهائية مركزة وغنية ومثلجة بما يكفي، علينا استبدال جزء من الماء الساخن بمكعبات الثلج لتحقيق هذه الأهداف. ووفقًا لمبدأ الاستخلاص في التقطير اليدوي، حيث تكون القهوة أكثر تركيزًا في البداية وأخف في النهاية، فكلما قلت كمية الماء المصبوب، حصلنا على سائل قهوة أكثر كثافة، وبذلك لا يخف كثيرًا عند إضافته إلى الثلج.
لكن يجب أن نعرف أن تقليل كمية الماء الساخن المصبوب يؤدي إلى تقصير مدة عملية الاستخلاص بأكملها، وأكثر الحالات شيوعًا أن تنخفض المدة من دقيقتين إلى 1 دقيقة و20 ثانية. وهذا يعني أيضًا عدم إتاحة الفرصة لتحرير المركبات النكهية في المرحلة الأخيرة، ولذلك فمن المرجح جدًا أن تعاني القهوة المثلجة الكاملة من نقص الاستخلاص. وبعبارة أخرى،رغم أن التركيز كافٍ، فإن النكهة ليست كافية!ولذلك، ومن أجل تحقيق التوازن في نسبة إطلاق المركبات العطرية، علينا جعل الطحن أنعم، مما يؤدي بدوره إلى إطالة مدة الاستخلاص.
الطريقة: على ثلاث دفعات
قبل صب الماء، ضعوا مكعبات الثلج في إبريق التقديم أولًا (لا يؤثر وضع الثلج أولًا أو لاحقًا تأثيرًا كبيرًا في النكهة)، ثم أضيفوا 15 غرام من مسحوق القهوة. ابدؤوا من المركز، وارسموا دوائر صغيرة إلى الخارج مع صب 30 غرام من الماء بتيار خفيف، واتركوا القهوة لتتفتح مدة 30 ثانية. في الدفعة الثانية، صبوا 60 غرام من الماء بالطريقة نفسها، وعندما يوشك الماء الموجود في أداة الترشيح على الانتهاء من التقطير، صبوا ما تبقى من 60 غرام من الماء الساخن. وتكون مدة الاستخلاص النهائية بين 1 دقيقة و50 ثانية ودقيقتين.
ربما يفكر بعضكم بعد الوصول إلى هنا بأن الطريقة لا تزال معقدة، ويتساءل: ألا توجد طريقة لتحضير القهوة فوق الثلج تكون أقل اعتمادًا على المهارة وأكثر مباشرة وبساطة؟ لا تتعجلوا، فهي موجودة بالفعل، وهي «القهوة المثلجة المقطرة يدويًا بصبّة واحدة» التي طوّرها السيد تيتسو كاسويا.
درجة الطحن: EK-43s على الدرجة 7 (تقريبًا بين الدرجة 18～19 في C40)
أخيرًا، أزيلوا أداة الترشيح ورجّوا إبريق التقديم بقوة حتى تذوب مكعبات الثلج بالكامل في سائل القهوة، ثم يمكن سكبها في كوب مثلج للشرب (إذا وجدتم أن التركيز مرتفع جدًا، يمكنكم حسب ذوقكمإضافة 1～2 مكعبمن الثلج)。
تتميز القهوة المقطرة يدويًا فوق الثلج المحضّرة بهذه الطريقة ذات الصبّة الواحدة بقوام مستدير، وحموضة غير واضحة، وحلاوة لاحقة قوية، كما تمنح كوب القهوة هذا أيضًارائحة القرفة وشوكولاتة محشوة بالكحول والخوخ وشاي دارجيلنغ الأسود.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
