في الوقت الحاضر، بدأ المزيد والمزيد من الناس يستمتعونقهوة بالترشيح اليدويمتعتها، ولكن هل ما زالت بعض الخطوات غير مألوفة، أو هل توجد بعض الأسرار التي لم تتمكنوا من إتقانها بعد؟ في هذا المقال، ستشارككم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بعض المعلومات حولقهوة مُحضّرة بالترشيح اليدويبعض النصائح الصغيرة～
قهوة مُحضّرة بالترشيح اليدويهي طريقة لتحضير القهوة تتطلب استخدام أداة ترشيح مخصصة، مع ورق ترشيح/وسيط ترشيح آخر لتصفية تفل القهوة. لذلك، إعدادقهوة مُحضّرة بالتقطير اليدويقبل البدء، نحتاج إلى تجهيز الأدوات والمكونات التالية: حبوب قهوة محمصة حديثًا، مياه ينابيع/مياه مفلترة، إبريق ترشيح، قمع ترشيح، إبريق تقديم، مطحنة قهوة، ورق ترشيح، ميزان إلكتروني، مقياس حرارة، ومزاج هادئ وسعيد.
「حبوب قهوة محمصة حديثًا」
يعتمد مذاق القهوة اللذيذ وتعبير نكهتها على مدى طزاجة حبوب القهوة. واستنادًا إلى خبرة Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، تكون حبوب القهوة عمومًا في أفضل فترة للاستمتاع بمذاقها خلال 4-30 يومًا من اكتمال تحميصها.
مع زيادة المدة منذ انتهاء التحميص، تضعف رائحة القهوة ونكهتها تدريجيًا. تُرسل جميع حبوب القهوة التي تبيعها Front Street Coffee حاليًا خلال 5 أيام من اكتمال التحميص، مما يضمن أن حبوب القهوة التي يستلمها الجميع محمصة طازجة بنسبة 100%.
مطحنة القهوة
تُستخدم مطحنة القهوة لطحن حبوب القهوة، وتناسب حبوب القهوة ذات درجات التحميص المختلفة درجات طحن مختلفة. ووفقًا لخبرة Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) في التحضير، تناسب حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح المتوسط إلى المتوسط درجة طحن متوسطة النعومة (بنسبة اجتياز 75-80% للمنخل القياسي الصيني رقم 20)، وتبدو للعين المجردة بدرجة نعومة السكر الناعم؛ أما حبوب القهوة ذات التحميص المتوسط الداكن إلى الداكن فتناسبها درجة طحن متوسطة الخشونة (بنسبة اجتياز 65-70% للمنخل القياسي الصيني رقم 20)، ويكون ملمسها أقرب إلى حبيبات السكر الأبيض الخشنة.
«مياه الينابيع الجبلية/المياه المفلترة»
أما من حيث جودة المياه، فلا تناسب المياه شديدة العسر أو شديدة الليونة، كما تختلف تأثيرات المعادن المختلفة في استخلاص القهوة، وعادةً ما يمكن للمياه المفلترة ببساطة/مياه الينابيع أن تحقق ذلكقهوة مقطرة يدويًاالمتطلبات。
لكن يُفضّل عدم استخدام المياه النقية أو المياه المعدنية مباشرةً، إذ إن معظمها إما خالٍ تمامًا من المعادن/يحتوي على كمية مفرطة منها، مما يؤثر أيضًا في استخلاص نكهات القهوة. يميل الماء العسر إلى استخلاص المزيد من المرارة والقَبَض، وماء الصنبور مثال عليه؛ أما الماء اليسر فيميل إلى استخلاص مذاق مفرط في الحموضة. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كانت مياه منزلك تستوفي المتطلبات، فتوصي Front Street Coffee بشراء زجاجة من مياه نونغفو سبرينغ مباشرةً.
«إبريق التقطير اليدوي»
يُنصح المبتدئون باستخدام إبريق برقبة إوزة وفوهة رفيعة، إذ يسهل التحكم في تدفق الماء أثناء الصب。
«مُرشِّح القهوة»
يُنصح المبتدئون باستخدام قمع الترشيح V60؛ فتصميمه ذي الفتحة الكبيرة والأخاديد الحلزونية لا يعزز طبقات نكهة القهوة فحسب، بل يتيح أيضًا ضبط سرعة التدفق وفق خصائص النكهة المراد إبرازها～مرونة عالية وقيمة ممتازة مقابل السعر!
«إبريق التقديم»
احرصوا جدًا جدًا جدًا على اختيار ما يتحمل درجات الحرارة العالية والبرودة&، ولا تحاولوا التوفير بشراء الأرخص～ انفجرت إحدى أباريق القهوة أثناء عملية التحضير。
«ميزان إلكتروني»
يُستخدم لتحديد وزن مسحوق القهوة ووزن الماء المصبوب ودرجة حرارة الماء لكل عملية تحضير.
«مقياس الحرارة»
يُستخدم لتحديد درجة حرارة الماء لكل عملية تحضير للقهوة. تختلف درجة حرارة ماء التحضير المناسبة باختلاف درجة تحميص حبوب القهوة. استنادًا إلى خبرة التحضير لدى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، تناسب حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح المتوسط إلى المتوسط درجة حرارة 90-92 درجة مئوية؛ بينما تناسب حبوب القهوة ذات التحميص المتوسط الداكن إلى الداكن درجة حرارة 87-89 درجة مئوية.
「نسبة القهوة إلى الماء في التحضير」
على سبيل المثال، في المشروبات المُحضّرة في متجر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، تُستخدم 15 غرام من مسحوق القهوة، ثم يُضاف 225 غرام من الماء أثناء عملية التحضير، أينسبة القهوة إلى الماء هي 1:15كلما زادت كمية مسحوق القهوة، فإن ذلك يتطلب أولًا وقتًا أطول لإضافة الماء، وثانيًا تصبح طبقة القهوة أكثر سماكة وكثافة، فيتباطأ معدل التدفق. اختارت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）نسبة 1:15 لأنها تفضل القهوة عند هذه النسبة، إذ تكون القهوة أكثر توازنًا وتتوزع نكهاتها بشكل أكثر تجانسًا.
「طريقة التحضير」
مبتدئ حديثًاقهوة مُحضّرة بالتقطير اليدوييا أصدقاء Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، نوصي باستخدام الاستخلاص على مراحل. عند استخدام درجة الطحن ودرجة حرارة الماء المناسبتين، يرفع الاستخلاص على مراحل معدل الاستخلاص الإجمالي، كما يمنح القهوة قوامًا أكثر امتلاءً.
غالبًا ما يشارك باريستا Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) وصفات التحضير المعتمدة في المقهى، باستخدام 15 غرام من البن المطحون و225 غرام من الماء الساخن، أي بنسبة بن إلى ماء تبلغ 1：15، ودرجة طحن متوسطة مائلة إلى النعومة، مع صب الماء على ثلاث مراحل: في المرحلة الأولى يُصب 30 غرام من الماء لإجراء التخمير الأولي لمدة 30 ثانية، وفي المرحلة الثانية يُستكمل الصب حتى 125 غرام، مع الانتظار 10 ثانية، وفي المرحلة الثالثة تُصب الكمية المتبقية من الماء حتى 225 غرام. وبعد مرور الماء بالكامل عبر حبيبات القهوة، يبلغ إجمالي وقت الاستخلاص نحو 2 دقيقة. وفيما يلي تقدم Front Street Coffee عرضًا توضيحيًا لخطوات التشغيل والتفاصيل المحددة من خلال مشهد تحضير فنجان من قهوة غيشا البنمية كما يُقدم في المقهى.
تشتهر قهوة غيشا في جميع أنحاء العالم، إذ تتجلى في الفنجان بنفحات زهرية عطرة وأنيقة، وحموضة غنية وممتلئة من الحمضيات والخوخ والفواكه المركبة، وقوام ناعم كالزبدة، فيما تحمل النهاية الحلوة عبق شاي الأولونغ؛ ويجعل هذا الأداء النكهاتي المت refined المرء يشعر كأنه لا يشرب القهوة، بل يتذوق كوبًا من شاي الفواكه العطرية. تشير العديد من مقالات Front Street Coffee إلى أن القهوة، بوصفها محصولًا زراعيًا، يرتبط مذاقها ارتباطًا وثيقًا دائمًا بعوامل مثل الصنف والمناخ والارتفاع والتربة والإدارة وغيرها، فهي تجسيد طبيعي وصادق للصنف والبيئة المحلية، وما ينبغي أن تفعله طرق المعالجة بعد الحصاد والتحميص هو الحفاظ على نكهاتها الحقيقية وإعادتها وإبرازها إلى أقصى حد ممكن. لذلك فإن تميز غيشا بهذا الشكل لا ينفصل عن اجتماع جميع العوامل المذكورة أعلاه.
للأصدقاء الذين يتذوقون الغيشا للمرة الأولى في Front Street Coffee، يوصي باريستا القهوة عادةً أولًا بمنطقة بنما، فهي ليست فقط المسرح الذي اشتهرت فيه الغيشا، بل تضم أيضًا مجموعة من المزارع الشهيرة، ولذلك تتميز الغيشا المنتجة فيها بتمثيلها الأصيل، كما تكون نكهات القهوة المحضّرة منها أكثر أناقة، مثل غيشا بوكيتيه · المغسولة المحبوبة لدى عشاق القهوة.
معايير تحضير قهوة غيشا بالتقطير اليدوي هي: أداة الترشيح: V60، درجة حرارة الماء: 91-92 درجة مئوية، كمية البن: 15g، نسبة البن إلى الماء: 1：15، درجة الطحن: بحجم حبيبات السكر الناعم (استخدام منخل رقم 20 لغربلة البن حتى 80%)
الاستخلاص على ثلاث مراحل: أولًا، ضع 15 غرام من مسحوق القهوة في حامل الفلتر وصفّر الميزان، ثم في المرحلة الأولى اسكب 30g من الماء للتخمير المسبق لمدة 30 ثانية، وابدأ التوقيت في الوقت نفسه. اسكب الماء بتدفق خفيف طوال العملية، بدءًا من المنتصف ثم تحرّك في دوائر نحو الخارج، مع الحرص على ترطيب طبقة مسحوق القهوة بالكامل.
ابدأ المرحلة الثانية بصب 100g من الماء بتدفق أكبر قليلًا بهدف رفع طبقة البن بأكملها، ويجب أن يكون تدفق الماء عموديًا ومتجانسًا. عندها سيُظهر ميزان التوقيت 130g، ويُستكمل الصب في حوالي 55 ثانية.
عندما ينخفض مستوى السائل إلى النصف، ابدأ بصب الدفعة الثالثة بمقدار 95 غرام باستخدام تدفق ماء صغير مع الدوران في دوائر صغيرة، وحاول قدر الإمكان ألّا يكون تدفق الماء واسعًا جدًا، لأنه قد يبعثر طبقة البن ويسبب استخلاصًا ناقصًا. يبلغ إجمالي كمية الماء في النهاية 225 غرام، ويكتمل التقطير في حوالي 2دقيقة05ثانية. بعد إزالة أداة الترشيح، حرّك القهوة في إبريق التقديم حتى تتجانس، ثم يمكنك البدء في تذوقها.
بهذه الطريقة في التحضير، يمكننا شمّ رائحة واضحة للياسمين الأبيض في قهوة بوكيت غيشا، وتظهر عند التذوق حموضة شبيهة بالليمون، بينما تمتزج النغمات الحمضية الزاهية مع إحساس الكراميل الحلو بشكل مريح للغاية. ومع انخفاض درجة الحرارة، يمكننا أيضًا تذوق نكهات البرغموت والعسل، مع قوام يشبه الشاي الأخضر وإحساس منعش في الفم.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
