القهوة المُحضَّرة بالترشيح اليدويلماذا هي آسرة؟ ما سرّ فنجان جيد منالقهوة المُحضَّرة بالترشيح اليدويما العامل الأساسي؟ سيقدّم هذا المقال من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）القهوة المُحضَّرة بالترشيح اليدويومبادئها الأساسية، لتتمكن أنت أيضًا من تحضير قهوة جيدة في المنزل!
ما هيالقهوة المُحضَّرة بالترشيح اليدوي？
القهوة المُحضَّرة بالترشيح اليدويكما يدل اسمها، هي صبّ الماء الساخن على مسحوق القهوة، ثم استخلاص القهوة عبر ورق الترشيح وقمع الترشيح، وتستغرق عملية التحضير بأكملها نحو 3 إلى 4 دقائق. وبما أن سرعة تدفق الماء الساخن واتجاهه ودرجة حرارته كلها يتحكم بها محضّر القهوة، فإن نكهة القهوة الناتجة تختلف تقريبًا في كل مرة، ورغم بساطة الأدوات، فإنها تتطلب عناية كبيرة بالتقنية والخبرة.
القهوة المُحضَّرة بالترشيح اليدويدليل
القهوة المُحضَّرة بالترشيح اليدويالأدوات
غلاية الترشيح اليدوي: تتوفر في الأسواق غلايات ترشيح يدوي بأحجام ومواد مختلفة، ويمكن اختيارها وفقًا للاحتياجات. وأكثر ما يؤثر في نتيجة التحضير هو حجم فوهة الغلاية، لأنه يرتبط بكمية تدفق الماء. تنصح Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）المبتدئين باستخدام غلاية برقبة إوزة ذات فوهة رفيعة (كما في الصورة أدناه)، إذ يسهل التحكم بها. بالإضافة إلى ذلك، تختلف طريقة التسخين المناسبة لكل غلاية ترشيح يدوي (موقد الحث أو موقد الغاز)، لذا يجب الانتباه جيدًا عند الشراء.
قمع الترشيح: تختلف أحجام قمع الترشيح ومواده أيضًا، وتنقسم أشكاله الرئيسية إلى ثلاثة أنواع: القمع المروحي، والقمع المخروطي، وقمع الترشيح المتموّج. يؤثر حجم فتحة الترشيح في أسفل القمع في سرعة تدفق القهوة المستخلصة، وبالتالي في نكهتها. يتميز القمع المروحي بفتحة ترشيح صغيرة وسرعة تدفق بطيئة وقوام أكثر امتلاءً؛
ورق الترشيح: لكل قمع ترشيح ورق مناسب له. يمكن لورق الترشيح امتصاص بعض النكهات غير المرغوبة والزيوت في القهوة، وقد تكون للورق غير المبيّض نكهة ورقية.
مطحنة القهوة: القهوة المطحونة حديثًا هي الأكثر نضارة، كما أن حجم حبيبات مسحوق القهوة وتجانسها من العوامل الأساسية المؤثرة في نكهة
القهوة المُحضَّرة بالترشيح اليدويوالحبيبات المناسبة لـالقهوة المُحضَّرة بالترشيح اليدويتقارب في حجمها حبيبات السكر الرملي، وكلما زاد تجانس الحبيبات تحسن قوام القهوة المحضّرة. (الصورة أدناه لمنخل معايرة طحن القهوة/منخل قياسي صيني رقم 20)لكل درجة تحميص من حبوب القهوة حجم طحن مناسب مختلف. واستنادًا إلى خبرة Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）في التحضير، تناسب حبوب القهوة ذات التحميص المتوسط الفاتح إلى المتوسط الطحن المتوسط الناعم (نسبة مرور المنخل القياسي الصيني رقم 20 هي 75-80%)؛ بينما تناسب حبوب القهوة ذات التحميص المتوسط الداكن إلى الداكن الطحن المتوسط الخشن (نسبة مرور المنخل القياسي الصيني رقم 20 هي 65-70%).
وعاء القهوة وفنجان القهوة: يُستخدمان لحفظ القهوة المصفّاة، ومن الأفضل تدفئتهما مسبقًا للحفاظ على درجة حرارة القهوة.
الأدوات المساعدة: يمكن للميزان الإلكتروني ومقياس الحرارة والمؤقت أن تجعل عملية تحضير القهوة أكثر دقة. لكل درجة تحميص من حبوب القهوة درجة حرارة ماء مناسبة مختلفة ~ واستنادًا إلى خبرة Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）في التحضير، تناسب حبوب القهوة ذات التحميص المتوسط الفاتح إلى المتوسط درجة حرارة 90-92 درجة مئوية؛ بينما تناسب حبوب القهوة ذات التحميص المتوسط الداكن إلى الداكن درجة حرارة 87-89 درجة مئوية.
القهوة المُحضَّرة بالترشيح اليدوي
أثناء عملية استخلاص القهوة بسرعةالقهوة المُحضَّرة بالترشيح اليدوي
الخصائصسرعة استخلاص عالية وكفاءة: مقارنة بطرق تحضير القهوة الأخرى،
القهوة المُحضَّرة بالترشيح اليدوييمر خلالها ماء ساخن جديد باستمرار عبر مسحوق القهوة أثناء عملية الاستخلاص، فتكون سرعة الاستخلاص أعلى، كما يمكن استخلاص كمية أكبر من المواد من الطبقة السطحية للقهوة. لكن بسبب السرعة أيضًا، قد يحدث استخلاص مفرط إذا لم يكن التحكم جيدًا. ويشبه ذلك قلي السمك على نار عالية في مقلاة مسطحة؛ فمساحة تعرض السمك للحرارة تكون كبيرة، لكن عدم التحكم الجيد قد يؤدي إلى احتراقه.كثرة العوامل المؤثرة: رغم أن العملية لا تستغرق سوى بضع دقائق، فإن سرعة تدفق الماء ودرجة حرارته وحجم حبيبات مسحوق القهوة وشكل قمع الترشيح وغيرها، كلها تؤثر في النكهة النهائية للقهوة، لذلك يلزم إجراء بحث واستعداد كافيين قبل التحضير.
تنوع نكهات القهوة: تختلف نكهة القهوة المحضّرة باختلاف الظروف، كما أن أنواع الحبوب المختلفة تناسبها ظروف مختلفة.
عند قراءة هذا، قد تشعر بأن
القهوة المُحضَّرة بالترشيح اليدويمعقدة وتتطلب مهارة، ويبدو من الصعب إتقانها. وهذا صحيح،القهوة المُحضَّرة بالترشيح اليدويأصعب بالطبع من تحضير القهوة باستخدام آلة القهوة، لكن الأمر يشبه شراء الدقيق وعجن العجين بنفسك؛ إذ يمكنك التحكم في كل تفصيل بنفسك، ولذلك تكون نكهة القهوة الناتجة فريدة بطبيعتها. ومن خلال ضبط العوامل المختلفة، يمكنك تجربة الاحتمالات المتنوعة لنكهات القهوة، وهذا هوالقهوة المُحضَّرة بالترشيح اليدويما يجعلها آسرة!هل تحمست؟ والأفضل من ذلك أننا سنخبرك لاحقًا بأن
القهوة المُحضَّرة بالترشيح اليدويليست صعبة على الإطلاق.المستوى المتقدم: إتقان
القهوة المُحضَّرة بالترشيح اليدويغالبًا ما يشعر المبتدئون في التعرف إلى
القهوة المُحضَّرة بالترشيح اليدويبالخوف من كثرة الأدوات والتنبيهات، فحتى إبريق صب الماء وقمع الترشيح يجعلانهم لا يعرفون من أين يبدأون الاختيار. في الواقع، لكل ظروف تحضير يدوي مزاياها وعيوبها، كما تختلف أذواق الأشخاص، وبدلًا من مقارنة آراء الخبراء المختلفة في كل مكان، تنصح Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）الجميع بفهم مبادئالقهوة المُحضَّرة بالترشيح اليدويأولًا، حتى يتمكنوا حقًا من فهم كيفية تحضير فنجان قهوة يناسب ذوقهم.القهوة المُحضَّرة بالترشيح اليدوي
القهوة المُحضَّرة بالترشيح اليدوي112" alt="القهوة المُحضَّرة بالترشيح اليدوي112" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>
المبدأإن ما يُسمى بتحضير القهوة هو في الواقع عملية استخلاص الجزيئات من خلايا القهوة، وتتضمن هذه العملية الخطوات الثلاث التالية: الترطيب، والإذابة، والتحرر. تحدث هذه الخطوات تباعًا وتؤثر في بعضها بعضًا، فتنتج في النهاية النكهة المميزة للقهوة. سنشرحها واحدة تلو الأخرى:
الخطوة الأولى:
الترطيب/التخمير الأوليالمعنى حرفي، إذ يلامس مسحوق القهوة الماء فيبتل، وهذه هي نقطة بدء خلايا القهوة في إطلاق الجزيئات.
تجدر الإشارة إلى أن حبوب القهوة بعد التحميص تكون مليئة بثاني أكسيد الكربون، وكلما كانت حبوب القهوة أحدث، زادت كمية ثاني أكسيد الكربون فيها. وعندما يلامس الماء الساخن مسحوق القهوة، يخرج ثاني أكسيد الكربون أولًا، مكوّنًا طبقة من الفقاعات على السطح، وأثناء التحضير اليدوي يمكن رؤية مسحوق القهوة في قمع الترشيح يبدأ في الانتفاخ (كما في الصورة أدناه). في هذه المرحلة، تشبه خلايا القهوة متجرًا يوشك عدد كبير من الأشخاص على الخروج منه، فلا يستطيع الموجودون في الخارج الدخول إطلاقًا.
وبالمثل، لا يستطيع الماء الساخن خارج الخلايا الوصول إلى داخلها. لذلك، بعد ترطيب مسحوق القهوة، نتوقف عن صب الماء وننتظر حتى يتحرر ثاني أكسيد الكربون تمامًا ويتوقف مسحوق القهوة عن الانتفاخ، ثم نواصل إضافة الماء الساخن، لنحقق استخلاصًا أفضل.
عندما يلامس الماء الساخن مسحوق القهوة، يخرج ثاني أكسيد الكربون أولًا، مكوّنًا طبقة من الفقاعات على السطح
الخطوة الثانية: الإذابة
هي عملية ذوبان الجزيئات القابلة للذوبان في خلايا القهوة داخل الماء الساخن، وهذه أهم خطوة لأنها تحدد نكهة القهوة المستخلصة.
يتكون ثلثا حبة القهوة من السليلوز غير القابل للذوبان، بينما يتكون الثلث الآخر من بعض جزيئات الرائحة القابلة للذوبان، والتي تذوب تباعًا حسب أحجامها عند ملامسة الماء. تذوب الجزيئات الصغيرة أولًا، وتشمل الحموضة والرائحة، ثم حلاوة الجزيئات المتوسطة، وأخيرًا مرارة واحتراق الجزيئات الكبيرة. وهكذا تتكون مستويات النكهة المختلفة في القهوة. لذلك، إذا كنت تفضل نكهة أكثر عطرية وحلاوة، فيجب تقصير مدة الاستخلاص، لأن بقاء الماء الساخن على مسحوق القهوة مدة أطول يؤدي إلى ذوبان عدد أكبر من جزيئات المرارة.
الخطوة الثالثة: الانتشار
بعد ذوبان جزيئات الرائحة، تغادر خلايا القهوة من خلال التناضح، وتُسمى هذه العملية بالانتشار. وبعد انتشار جزيئات الرائحة في الماء الساخن، يتشكل مستخلص القهوة النهائي.
استخلاص القهوة
العوامل المؤثرة في
القهوة المُحضَّرة بالترشيح اليدويالعواملبعد فهم المبدأ، ينبغي أن تتمكن من فهم تأثير ظروف التحضير اليدوي المختلفة في نكهة القهوة. فجميع العوامل المختلفة تتمحور حول عنصر أساسي واحد: مدة الاستخلاص، أي مدة تفاعل مسحوق القهوة مع الماء الساخن. فيما يلي بعض العوامل المهمة:
تجانس حبيبات مسحوق القهوة: تُستخلص حبيبات القهوة الناعمة بسرعة، بينما تُستخلص الحبيبات الخشنة ببطء، ولكل منها مدة استخلاص كاملة مختلفة. وإذا لم تكن الحبيبات متجانسة، فقد تكون الحبيبات الناعمة قد بدأت في إطلاق جزيئات المرارة، بينما لم يكتمل استخلاص الحبيبات الخشنة، مما يؤدي إلى نكهة قهوة نهائية غير جيدة. أما إذا كانت الحبيبات متجانسة فلن تحدث هذه المشكلة.
حجم حبيبات مسحوق القهوة: كلما كان مسحوق القهوة أنعم، طال الوقت الذي يستغرقه الماء الساخن في المرور عبره.
سماكة ورق الترشيح: كلما زادت سماكة ورق الترشيح، انخفضت سرعة تدفق المستخلص، وطالت مدة تفاعل الماء الساخن مع مسحوق القهوة.
سرعة صب الماء وطريقته: يجب أن يكون صب الماء متجانسًا ومستقرًا حتى تكون سرعة استخلاص مسحوق القهوة متساوية. بالإضافة إلى ذلك، يؤثر ارتفاع صب الماء في درجة حرارته، ويُنصح بصب الماء قريبًا قدر الإمكان من قمع الترشيح، مع التحرك في دوائر متكررة.
درجة حرارة الماء: كلما ارتفعت درجة حرارة الماء، زادت سرعة الاستخلاص. تنصح Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）بتحضير حبوب القهوة ذات التحميص المتوسط الداكن إلى الداكن عند 89-90 درجة مئوية، بينما تحتاج حبوب القهوة ذات التحميص المتوسط الفاتح إلى المتوسط إلى 90-91 درجة مئوية
لا توجد معايير ثابتة لمعظم هذه العوامل، لأن ذوق كل شخص في القهوة مختلف. وكيفية ضبط العوامل المختلفة لتحضير النكهة التي تفضلها هي
القهوة المُحضَّرة بالترشيح اليدويأكثر جوانبها إثارة للاهتمام. فإذا أردت مثلًا شرب قهوة أكثر مرارة، يمكنك استخدام مسحوق قهوة أنعم، أو ماء بدرجة حرارة أعلى، أو مدة صب أطول للوصول إلى النكهة المطلوبة.الجانب العملي: كيفية تحضير
القهوة المُحضَّرة بالترشيح اليدويفي المنزل
بعد فهم المعارف الأساسية، حان وقت التطبيق العملي. فيما يلي نعرضالقهوة المُحضَّرة بالترشيح اليدويخطواتها التفصيلية والتنبيهات التي ينبغي مراعاتها:
طحن حبوب القهوة: يكون حجم الحبيبات قياسيًا كما ذُكر أعلاه، شبيهًا بحبيبات السكر، ويمكن تعديله. المهم أن تكون الحبيبات متجانسة، ويمكن استخدام منخل لنخل المسحوق الناعم جدًا أولًا، لتجنب صعوبة الترشيح. تبلغ كمية مسحوق القهوة تقريبًا نصف المخروط إلى ثلثيه، إذ إن الكمية القليلة جدًا تجعل التحكم في سرعة تدفق الماء الساخن مستحيلًا، بينما تؤدي الكمية الكبيرة جدًا إلى فيضان القهوة أثناء التحضير.
غلي الماء:القهوة المُحضّرة بالترشيح اليدويتبلغ نسبة القهوة إلى الماء حوالي 1:15، ويمكن تعديلها حسب الذوق الشخصي. درجة حرارة الماء المناسبة هي حوالي 90 درجة مئوية، ويمكن قياسها بميزان حرارة بعد الغليان.
التسخين المسبق: اطوِ ورق الترشيح بحيث يلتصق تمامًا بالمخروط، ثم بلّله بقليل من الماء الساخن وسخّن المخروط مسبقًا، وبذلك يمكن أيضًا التخلص من طعم الورق. بعد التسخين المسبق، تخلّص من الماء.
إضافة القهوة: اسكب مسحوق القهوة في المخروط، ثم ربّت على جانبه لتسوية سطح مسحوق القهوة قليلًا.
ابدأ التوقيت، ثم أضف الماء للمرة الأولى: قرّب فوهة الإبريق من حافة المخروط، وابدأ صب الماء من مركز المخروط، وحرّك بشكل دائري من المركز إلى الخارج ثم عُد إلى المركز، حتى يبتل مسحوق القهوة بالكامل، ثم توقّف. انتبه إلى ألّا تكون كمية الماء كبيرة جدًا. عندئذٍ ستظهر فقاعات بيضاء على سطح مسحوق القهوة، وسيبدأ بالانتفاخ.
التخمير الأولي: انتظر حتى يتوقف مسحوق القهوة عن الانتفاخ، لمدة حوالي 30-40 ثانية. وقد يكون بعض مستخلص القهوة قد بدأ بالترشيح من الأسفل في هذه المرحلة.
إضافة الماء للمرة الثانية: عندما ترى أن الرغوة بدأت بالهبوط، ابدأ بإضافة الماء للمرة الثانية، وكرّر الحركة الدائرية بدءًا من المركز، مع الاستمرار في صب الماء بانتظام. يجب أن تستغرق عملية صب الماء هذه أكثر من 2 دقيقة، وذلك حسب وقت التحضير المتوقع (يُقترح عمومًا تحضير حبوب القهوة المحمصة تحميصًا داكنًا خلال 2 دقيقة إلى 2 دقيقة و20 ثانية، وحبوب القهوة المحمصة تحميصًا فاتحًا إلى متوسط خلال 2 دقيقة إلى 2 دقيقة و10 ثانية تقريبًا).
التحريك: بعد التوقف عن صب الماء واكتمال الترشيح بالتنقيط، حرّك سائل القهوة ذي التركيزات المختلفة في الإبريق بالتساوي أولًا، ثم اسكبه في فنجان القهوة لتحسين الجودة.
القهوة المُحضّرة بالترشيح اليدويليست مجرد طريقة لتحضير القهوة، بل هي أيضًا فن يستحق التعمق فيه. وبعد أكثر من خمسين عامًا من البحث والتطوير، جعل اليابانيونالقهوة المُحضّرة بالترشيح اليدوينوعًا من الممارسة المعرفية التي تشبه مراسم الشاي. بعد قراءة هذا المقال، هل شعرت أيضًا بالحماس لتجربتها؟ فلندخل معًا إلى قاعة أسرارالقهوة المُحضّرة بالترشيح اليدويلنحضّر قهوة ذات نكهة خاصة بك!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
