ما هو «قهوة محضّرة بالتقطير اليدوي」？
تخضع حبوب القهوة لسلسلة من التفاعلات الكيميائية عند تحميصها على درجات حرارة مرتفعة، فتتكوّن مواد عطرية متنوعة. وعند تحضير القهوة، نستخدم الماء والأدوات لاستخلاص هذه المركبات العطرية.قهوة الترشيح اليدوييُطحن البن أولًا ليصبح مسحوقًا، ثم يُصب الماء الساخن ليتلامس مع طبقة البن، فيُذيب المواد الموجودة في القهوة. وفي الواقع، تُستخدم أداة التقطير مع ورق الترشيح أو أدوات أخرى لحجز تفل القهوة ومنع دخوله إلى الوعاء السفلي معها، وبذلك يمكن الحصول على فنجان ذي مذاق صافٍ.قهوة سوداء。
اعلم أن كل مرحلة وخطوة، بدءًا من اختيار حبوب القهوة وحتى الاستخلاص، تؤثر فيقهوة مقطرة يدويًاتؤثر في النكهة بدرجات متفاوتة. لذلك، إذا أردت تحضير كوبقهوة مقطّرة يدويًااستنادًا إلى خبرة Front Street Coffee في تحضير القهوة، ترى Front Street Coffee أنه، بالإضافة إلى حبوب القهوة عالية الجودة، يلزم توفير هذه الأدوات على الأقل: إبريق تحضير يدوي لصب الماء، وقمع ترشيح وورق ترشيح لتصفية تفل القهوة، وإبريق تقديم، وطاحونة لطحن حبوب القهوة، وميزان إلكتروني لتسجيل كمية الماء ووقت الصب، ومقياس حرارة لقياس درجة حرارة الماء.
كيفية التحضيرقهوة مُحضّرة بالتقطير اليدوي？
لا يمكن بطبيعة الحال تحضير قهوة لذيذة من دون مكونات جيدة، وأهمها حبوب القهوة عالية الجودة. تنصح Front Street Coffee باختيار حبوب القهوة التي تكون في أفضل مرحلة للتذوق بعد 4-30 يومًا من تاريخ التحميص، إذ يساعد ذلك على تحقيق استخلاص أكثر استقرارًا،القهوة المقطرة يدويًاكما أن نكهته تصبح أكثر امتلاءً. وهنا تستخدم Front Street Coffee قهوة ييرغاشيفي الكلاسيكية للتحضير، لنوضّح لكم كيفية تحضير إبريق قهوة لذيذ～
ترغب في تحضيره بنفسك في المنزلقهوة مقطرة يدويًا، أولاً نحتاج إلى تجهيز الأدوات التالية: إبريق التقطير اليدوي، وقمع الترشيح، وإبريق التقديم، وطاحونة القهوة، وورق الترشيح، وميزان إلكتروني، ومقياس حرارة.
تؤدي طاحونة القهوة دورًا بالغ الأهمية في التحضير بالتقطير اليدوي، وتنقسم عادةً إلى نوعين: طاحونة يدوية وطاحونة كهربائية. وبغض النظر عن نوع معدات الطحن المختارة، فالهدف هو الحصول على مسحوق قهوة متجانس الطحن. تؤثر درجة خشونة مسحوق القهوة مباشرةً في مذاقها؛ فإذا كان خشنًا أكثر من اللازم، يسهل أن يحدث استخلاص ناقص فيكون المذاق خفيفًا، أما إذا كان ناعمًا أكثر من اللازم، فيسهل أن يحدث استخلاص مفرط فيصبح المذاق مرًّا وقابضًا. تستخدم Front Street Coffee أداة لضبط درجة الطحن، وهي منخل صيني قياسي رقم 20 بفتحات 0.85mm؛ وتعتمد Front Street Coffee دائمًا معدل مرور عبر المنخل قدره 75～80% لحبوب القهوة ذات التحميص المتوسط الفاتح، بينما تعتمد Front Street Coffee معدل 70～75% لحبوب القهوة ذات التحميص المتوسط الداكن.
قهوة مرشحة يدويًامسحوق" alt="قهوة مقطّرة يدويًامسحوق" width="702" height="391" style="display: block; vertical-align: middle; border: none; margin: 10px auto; width: 702px; height: 391px;"/>
ينتمي بن يرقاشيف هنا إلى حبوب القهوة المزروعة على ارتفاعات عالية والمحمصة بدرجة فاتحة إلى متوسطة، وترغب Front Street Coffee في استخلاص المزيد من المركبات العطرية الغنية، لذلك اختارت درجة طحن يمر منها 80% عبر المنخل القياسي رقم 20، بما يعادل إعداد 10 في مطحنة EK43s المستخدمة في المتجر.
يُستخدم مقياس الحرارة لقياس درجة حرارة الماء الساخن. وتؤدي حرارة الماء دورًا مشابهًا لدرجة الطحن؛ فكلما ارتفعت حرارة الماء زادت كفاءة استخلاص القهوة، وأصبح إطلاق مكوناتها المختلفة أسهل، كما ارتفع تركيزها. وعند التحضير بماء يقترب من الغليان، يسهل استخلاص مركبات مُرّة وقابضة غير مستساغة؛ لذلك تستخدم Front Street Coffee معايير تحضير مختلفة لحبوب القهوة متوسطة إلى داكنة التحميص عن تلك المستخدمة للحبوب فاتحة التحميص. ولهذا توصي Front Street Coffee باستخدام حرارة تتراوح بين 87～90 درجة مئوية للحبوب متوسطة إلى داكنة التحميص، بينما تحتاج القهوة فاتحة التحميص إلى حرارة ماء أعلى لإبراز روائحها، لذا تُستخدم حرارة تتراوح بين 91～93 درجة مئوية.
توجد في السوق أنواع كثيرة جدًا من مرشحات القهوة، ولكل نوع تأثير مختلف في الاستخلاص، كما يحتاج إلى ورق ترشيح مناسب لعزل تفل القهوة. تختار فروع Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）في إنتاجها اليومي مرشحي Hario V60 وKONO. يُستخدم مرشح V60 أساسًا لتحضير حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح، بينما يُستخدم مرشح KONO لتحضير حبوب القهوة ذات التحميص الداكن. وفي هذه الحالة، سيستخدم باريستا Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）مرشح V60 المصنوع من الراتنج لاستخلاص قهوة ييرغاشيف.
يحتوي جسم مُرشّح V60 على أضلاع لتوجيه تدفق الماء تصل بين الجزء العلوي والسفلي، بالإضافة إلى فتحة دائرية كبيرة في المنتصف، مما يسرّع معدل تدفق الماء إلى الأسفل. كما أن تصميم فتحات تصريف الهواء ذات الشكل الحلزوني يطيل مسار تدفق الماء ويزيد مدة تلامسه مع البن المطحون والماء الساخن. ويتجمع كل تيار ماء باتجاه مركز المُرشّح على طول الأخاديد، مما يركّز الضغط الواقع على البن المطحون ويمنح القهوة المستخلصة تعقيدًا ونكهةً أكثر ثراءً.
تُستخدم غلاية التقطير اليدوي لصب الماء الساخن بثبات على مسحوق القهوة، إذ تتيح فوهتها الرفيعة تدفقًا ثابتًا للماء يمرّ عبر طبقة القهوة بمزيد من التجانس لاستخلاص مركّبات النكهة. ويساعدنا الميزان الإلكتروني على ضبط إجمالي كمية الماء المصبوب ووقت الاستخلاص، بما يضمن اتباع وصفة التحضير المحددة مسبقًا. توصي Front Street Coffee بشراء ميزان إلكتروني سريع الاستجابة مزوّد بخاصية التوقيت، أو البحث مباشرةً عنقهوة مقطرة يدوياًاشترِ ميزانًا إلكترونيًا.
ما هي طريقة التحضير؟
على منصات الإعلام الرقمية، يمكننا مشاهدة أساليب متنوعة لصب الماء في تحضير القهوة المقطرة يدويًا، مثل الصب دفعة واحدة، والصب على ثلاث مراحل، وطريقة 4:6 وغيرها. وتمنح كل طريقة القهوة في الفنجان نكهات مختلفة. وبناءً على خبرات التحضير السابقة، توصي Front Street Coffee المبتدئين باستخدام طريقة الصب على ثلاث مراحل. إذ يساعد الاستخلاص على ثلاث مراحل على إذابة مركّبات النكهة بصورة أكثر اكتمالًا أثناء الاستخلاص، ويعزز تعدد طبقات المذاق، مع تجنب الإفراط في استخلاص القهوة نتيجة النقع لمدة طويلة.
إذا استخدمتَ 15 غرام من مسحوق القهوة بنسبة قهوة إلى ماء 1:15، وبإجمالي ماء 225 مل، فتُقسَّم كميات الماء في الصبّات الثلاث إلى: 30 مل، 95 مل، 100 مل، ويعرض الميزان الإلكتروني الأوزان التالية: 30 غرام، 125 غرام، 225 غرام.
اطوِ ورق الترشيح وثبّته بشكل متطابق مع أداة الترشيح، ثم بلّل ورق الترشيح بكمية قليلة من الماء ليصبح أكثر التصاقًا بها، واسكب الماء من الإبريق السفلي. بعد ذلك، اسكب 15 غرام من مسحوق القهوة المطحون في أداة الترشيح، وصفّر وزن الميزان الإلكتروني.
يُجرى الحقن الأول بـ30غرام من الماء للتخمير المسبق لمدة 30ثانية، ويبدأ التوقيت في الوقت نفسه مع صب الماء، وخلال العملية بأكملها يُصب الماء بتدفق منخفض بدءًا من مركز طبقة البن مع التحرك دائريًا إلى الخارج، مع الحرص على ترطيب طبقة البن بأكملها.
بعد 30 ثانية، ابدأ بصب الدفعة الثانية من الماء البالغة 95g بثبات وبتدفق أكبر قليلًا، بهدف رفع طبقة البن المطحون بالكامل. يجب صب الماء عموديًا وبشكل متساوٍ. عندها سيُظهر الميزان المزود بمؤقت 125g، ويُستكمل الصب تقريبًا عند 55 ثانية.
قد يرى بعض الناس أن إعداد القهوة بالتقطير البارد مزعج نسبيًا، لذا يُعدّ الترشيح اليدوي المثلج حلًا جيدًا أيضًا. وطريقته مماثلة تقريبًا لطريقة الترشيح اليدوي الساخن المذكورة أعلاه، والفرق هو تعديل كمية الماء من 225 (نسبة القهوة إلى الماء 1：15) إلى 150 (نسبة القهوة إلى الماء 1：10)، مع وضع نحو 75-100g من الثلج في الإبريق السفلي.
عندما ينخفض مستوى الماء إلى النصف، ابدأ بصبّ الدفعة الثالثة البالغة 100 غرام باستخدام تيار ماء صغير وبحركة دائرية ضيقة، وحاول ألّا تجعل تيار الماء واسعًا جدًا، لأنه قد يبعثر طبقة القهوة المطحونة بسهولة مما يؤدي إلى استخلاص ناقص. تبلغ كمية الماء الإجمالية في النهاية 225 غرامًا، ويكتمل التقطير خلال نحو 2 دقيقة. بعد إزالة أداة الترشيح، حرّك القهوة في إبريق التقديم حتى تتجانس، ثم يمكنك البدء في تذوقها.
كمية الماء في كل مرحلة من مراحل الصب ليست ثابتة، إذ يمكننا ضبطها استنادًا إلى خبرتنا المتراكمة في التقطير اليدوي ومدى معرفتنا بحبوب القهوة. ترى Front Street Coffee أن هناك آلاف الطرق لتحضير كوب قهوة لذيذ، وما دمنا نواصل التعلم والتطبيق العملي، فلن يكون إتقان مختلف معايير التقطير اليدوي بسهولة أمرًا صعبًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
