القهوة بالتقطير｜ما هي قهوة الأكياس المعلّقة؟ وما مزايا وعيوب أكياس القهوة المعلّقة؟ ولماذا يكون مذاق القهوة المعلّقة خفيفًا؟

بالنسبة إلى الموظفين الذين يحبون القهوة، يرغبون أحياناً في فنجان من القهوة السوداء الغنية، لكن لا يملكون وقتاً كافياً لتحضير قهوة مقطرة يدوياًالقهوة المقطرة يدوياًمليئة بالطقوس، وهنا تصبح أكياس القهوة المعلقة على حافة الفنجان «منقذنا».

لماذا تُسمى «معلقة»؟

اخترعت شركة ياماناكا للصناعة في اليابان أول قهوة معلقة على حافة الفنجان عام 1990، واستُلهمت فكرتها من أكياس الشاي ذات الخيط المعلق. أراد المخترع محاكاة القهوة المقطرة يدوياً، فوضع مسحوق القهوة مسبقاً داخل كيس ترشيح من القماش غير المنسوج، بينما تُبقي القطعتان الورقيتان على جانبي كيس الترشيح كيس القهوة معلقاً في وسط الفنجان. ولأنه يشبه الأذنين الصغيرتين المثبتتين على جانبي الفنجان، أطلق الناس عليه اسم «القهوة المعلقة». وابتداءً من عام 2002، سجّل اليابانيون أكياس القهوة المعلقة كبراءة اختراع وبدأوا بطرحها في الأسواق، فأصبح هذا التصميم العملي والبسيط سريعاً هو السائد في السوق.

لتحضير كيس القهوة المعلقة، لا نحتاج سوى إلى إبريق من الماء الساخن وفنجان واحد، لنحصل بسهولة على فنجان من القهوة العطرة. وبعد الانتهاء من التحضير، يمكن التخلص من تفل القهوة مع كيس الترشيح، مما يوفر علينا كثيراً من الخطوات المعقدة. ومع تطور قطاع القهوة المختصة، أصبحت أنواع حبوب القهوة متنوعة للغاية، ويمكن استخدام جميعها لصنع أكياس القهوة المعلقة، لذلك تتعدد الخيارات كثيراً.

لماذا تكون القهوة المعلقة خفيفة جداً عند تحضيرها؟

رغم أن تحضير كيس القهوة المعلقة سهل للغاية، فإن بعض الأصدقاء يذكرون أن القهوة المعلقة التي يحضرونها تكون خفيفة النكهة، ولا تتمتع بغنى العطر نفسه الموجود في القهوة المقطرة يدوياً. وبالمقارنة مع التقطير اليدوي، لا يتطلب تحضير الكيس المعلق أدوات معقدة، كما لا يلزم التحكم بدقة في طريقة صب الماء والوقت والنسبة كما في التقطير اليدوي، بل يكفي ضمان استخدام ماء ساخن بدرجة غليان مناسبة وبنسبة ملائمة. لكن بسبب طريقة التحضير «العفوية»، غالباً ما يكون تعبير القهوة عن النكهة أقل غنى وتنوعاً من القهوة المقطرة يدوياً. وإضافة إلى ذلك، فإن مسحوق القهوة في الكيس المعلق يكون مطحوناً ومعبأً مسبقاً داخل كيس التغليف، لذلك تكون رائحته أقل امتلاءً من رائحة القهوة المطحونة طازجاً. وإذا خُزّن لفترة طويلة تتجاوز عدة أشهر، فقد تظهر فيه بعض النكهات الخشبية.

وللحفاظ على نكهة القهوة الأصلية إلى أقصى حد ممكن، يُصنع مسحوق القهوة المستخدم في القهوة المعلقة عادةً من حبوب قهوة محمصة طازجاً ثم مطحونة. جميع حبوب القهوة التي تشحنها Front Street Coffee تكون محمصة حديثاً خلال 5 أيام، وإذا صُنعت منها قهوة معلقة، فعادةً ما تصل إلينا بعد 4～5 أيام من التحميص، وهو الوقت المناسب تماماً لبدء تحضيرها وتذوقها. تنصح Front Street Coffee بشربها في أقرب وقت بعد استلامها، لأن تخزينها لفترة طويلة يؤدي بسهولة إلى فقدان عطر القهوة. وإذا أردتم تذوق القهوة بأكثر نكهة امتلاءً، تنصح Front Street Coffee بشراء الحبوب الكاملة وطحنها وتحضيرها طازجة، للحصول على طبقات نكهة أفضل.

للحصول على فنجان من القهوة السوداء الغنية بالعطر والمركزة في المذاق، تنصح Front Street Coffee بضبط درجة حرارة الماء الساخن وكمية الماء الإجمالية جيداً، لأن ارتفاع درجة حرارة الماء بما يكفي يساعد على استخلاص مزيد من المركبات العطرية من مسحوق القهوة.القهوة المقطرة يدوياًعند تحضير القهوة المقطرة يدوياً، تنصح Front Street Coffee باستخدام ماء بدرجة حرارة 90～93 درجة مئوية. فإذا كانت درجة الحرارة نحو ثمانين درجة فقط، فمن السهل أن تصبح القهوة الناتجة خفيفة وبلا نكهة، بينما قد يؤدي الماء المغلي إلى استخلاص نكهات محترقة ومرة. لذلك تترك Front Street Coffee الماء المغلي مكشوفاً في درجة حرارة الغرفة لمدة 1～2 دقيقة، حتى تنخفض درجة حرارته قليلاً إلى نحو 90 درجة مئوية.

القهوة المقطرة يدوياًعند تحضير القهوة المقطرة يدوياً، تكون نسبة مسحوق القهوة إلى الماء مهمة جداً. فعندما تكون كمية الماء المصبوب كبيرة جداً، تصبح نكهة القهوة مسطحة بسهولة وتفتقر إلى العطر، وينطبق الأمر نفسه على كيس القهوة المعلقة. تنصح Front Street Coffee بالبدء بنسبة 1:15، بحيث يقابل 10 غرام من مسحوق القهوة 150 غرام من الماء الساخن، للحصول على نكهة متوازنة واستخلاص أكثر استقراراً. وإذا لم يتوفر ميزان، يكفي العثور على فنجان أو إبريق مزود بعلامات قياس.

فكيف نحضر كيس القهوة المعلقة؟

قبل التحضير، تغلي Front Street Coffee الماء أولاً، ثم تجهز إبريقاً لصب الماء، وفنجان قهوة، وكيساً من القهوة المعلقة المفضلة. تُصنع أكياس القهوة المعلقة من Front Street Coffee بوزن 10 غرام/كيس، ويمكنها تحضير نحو 120～130 مل من القهوة.

افتحوا التغليف المحكم، وأخرجوا كيس القهوة المعلقة، ثم مزقوا الكيس المصنوع من القماش غير المنسوج على امتداد الخط المتقطع الموجود في أعلاه. بعد ذلك، اسحبوا الأذنين إلى الخارج وافتحوا الكيس المعلق بالكامل، ثم علقوهما على حافة الفنجان أو إبريق التقديم.

في البداية، صبوا كمية قليلة من الماء الساخن لترطيب مسحوق القهوة بالكامل، واتركوه يتفتح لمدة 10～20 ثانية تقريباً، للمساعدة في إخراج الغازات الموجودة في مسحوق القهوة، بحيث يصبح الاستخلاص في المرحلة اللاحقة أكثر استقراراً. ثم صبوا الماء بهدوء وبتيار صغير حتى يقترب مستوى الماء من الامتلاء، وانتظروا حتى يهبط سائل القهوة، إلى أن ينتهي تدفقه بالكامل. أضيفوا المرحلة الأخيرة من الماء حتى يمتلئ الكيس، بحيث تبلغ كمية الماء الإجمالية نحو 150 غرام، وانتظروا حتى يكتمل ترشيح سائل القهوة بالتنقيط، وبذلك ينتهي الاستخلاص.

قبل الشرب، تحرك Front Street Coffee سائل القهوة برفق حتى يتجانس، ثم تشربه مباشرة لتذوق النكهة النقية للقهوة السوداء. ويمكن للجميع إضافة كمية مناسبة من السكر أو الحليب وفقاً لتفضيلاتهم الشخصية.

حبوب قهوة موصى بها لتحضير الأكياس المعلقة

يطلب كثير من الموظفين من Front Street Coffee ترشيح بعض حبوب القهوة المناسبة لصنع الأكياس المعلقة. وتضم قائمة حبوب Front Street Coffee أكثر من 50 نوعاً من حبوب القهوة المفردة من مناطق إنتاج مختلفة، ويمكن تحويلها جميعاً إلى أكياس قهوة معلقة. وفيما يلي ترشح Front Street Coffee عدة أنواع كلاسيكية النكهة من القهوة المعلقة.

1.Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）كيس القهوة المعلقة من تعاونية غودي دينغ في يرغاشيف المغسولة

تأتي حبوب القهوة من تعاونية غودي دينغ لدى Front Street Coffee من منطقة يرغاشيف الشهيرة في إثيوبيا، وقد خضعت بعد قطفها للمعالجة بالغسل. تقليدياً، كانت قهوة يرغاشيف تُعالج بالطريقة الأقدم، وهي التجفيف تحت أشعة الشمس. لكن لأن حبوب القهوة المجففة بالشمس في المراحل المبكرة كانت تُفرش غالباً على الأرض لتجف، لم يكن من الممكن تجنب اكتسابها نكهات غريبة مثل طعم التراب والغبار. ومع عدم وجود فرز مناسب، كانت جودة الحبوب المجففة بالشمس عادية عموماً. وفي عام 1972، أدخلت إثيوبيا تقنية المعالجة بالغسل من أمريكا الوسطى والجنوبية بهدف رفع جودة القهوة، مما جعل عطر الياسمين والحموضة المشرقة للحمضيات والليمون في قهوة يرغاشيف أكثر نقاءً ووضوحاً، فتحولت سريعاً إلى أحد رموز القهوة المختصة في العالم.

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）：قهوة تعاونية غودي دينغ من يرغاشيف
منطقة الإنتاج: منطقة يرغاشيف Gedeo Zone
المنتج: تعاونية غودي دينغ
الارتفاع: 1900-2300m
الصنف: السلالة المحلية الأصلية (Heirloom)
طريقة المعالجة: المعالجة بالغسل

الدرجة: G1

النكهات: الحمضيات، التوت، الليمون، سكر القصب، الشاي الأخضر

2.Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）حبوب قهوة مزرعة الملكة البرازيلية
تقع مزرعة الملكة في منطقة موجيانا بولاية ساو باولو البرازيلية. وعلى خلاف كثير من مناطق الإنتاج البرازيلية واسعة النطاق التي تعتمد على الكم، تتميز هذه المنطقة بارتفاعها، مما يكوّن مناخاً دقيقاً فريداً نسبياً. وإضافة إلى ذلك، تقطف المزرعة ثمار القهوة المناسبة من حيث النضج يدوياً، ويُعالج كل محصول بدفعات صغيرة وبطرق دقيقة، لذلك تكون جودة الحبوب الناتجة غالباً من فئة القهوة المختصة. وأكثر ما تفخر به مزرعة الملكة هو صنف البوربون الأصفر، الذي حصد بفضل نكهته الدقيقة والرقيقة جوائز في دورات عديدة من مسابقة COE البرازيلية. خضعت حبوب قهوة مزرعة الملكة من Front Street Coffee لتحميص متوسط داكن، ما أبرز العطر الكلاسيكي الغني للقهوة البرازيلية، وأظهر في الوقت نفسه حلاوة البوربون الخاصة. فلا نتذوق فيها رائحة القهوة المركزة والغنية فحسب، بل نلمس أيضاً حلاوة صافية باقية في الفم.

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） حبوب قهوة مزرعة الملكة البرازيلية

منطقة الإنتاج: منطقة موجيانا، البرازيل

المزرعة: مزرعة الملكة

الارتفاع: 1400～1950m

الصنف: البوربون الأصفر

طريقة المعالجة: المعالجة بالتجفيف الشمسي

النكهات: الشوكولاتة الداكنة، الكريمة، الفول السوداني، قصب السكر، المكسرات

3.Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）قهوة سيدامو هوانغ كوي المعلقة

حبوب قهوة هوانغ كوي التي قدمتها Front Street Coffee كانت بطلة فئة التجفيف الشمسي في مسابقة قهوة إثيوبيا toh لعام 2017. ظهرت أمام الجميع بنكهة فريدة من الفراولة والكريمة، فأثارت الإعجاب فوراً. ولذلك استورد تاجر الحبوب الخضراء في بكين هونغشون ذلك المحصول من الحبوب الخضراء إلى الصين في العام نفسه، كما فاز لي جيانفي بهذه الحبوب بالمركز الثاني في منطقة الصين من بطولة العالم لتحضير القهوة لعام 17. وقد بدت هذه الحبوب الإثيوبية مميزة للغاية بين حبوب الغيشا المشاركة العديدة، ولذلك أُطلق عليها اسم هوانغ كوي، أي «ملكة الزهور». خضعت هذه الحبوب لطريقة معالجة دقيقة بالتجفيف الشمسي، وقدمت مذاقاً متكاملاً من الحلاوة والحموضة مع نكهات المكسرات والعسل والتوت وفاكهة العاطفة والكريمة والفراولة.

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）：حبوب قهوة سيدامو هامبيلا هوانغ كوي 8.0

الدولة: إثيوبيا

منطقة الإنتاج: سيدامو

الارتفاع: 2250-2350m

الصنف: السلالة المحلية الأصلية

طريقة المعالجة: المعالجة بالتجفيف الشمسي

النكهات: التوت، شاي الزهور، العسل، الليمون، الشاي الأسود

للتواصل وتبادل المعارف المتخصصة في القهوة، ولمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يرجى متابعة مقهى القهوة (حساب WeChat الرسمي cafe_style).

للمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة حساب WeChat الخاص بـFront Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee)، معرّف WeChat: qjcoffeex

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】