لتبادل المعرفة الاحترافية حول القهوة ولمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يُرجى متابعة Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
كيف تختار ورق ترشيح القهوة؟ وكيف يُستخدم؟ وما أنواع ورق ترشيح القهوة؟
يختار كثير من محبي شراء حبوب القهوة بأنفسهم واستخدام مطاحن القهوة واقتناء أدوات تحضيرها طريقة الترشيح المعتادة والملائمة لهم. وفيما يلي تحليل ومقارنة بين ورق الترشيح والمرشح المعدني وقماش الترشيح؛ فهذه الأدوات ليست مريحة فحسب، بل سهلة الاستخدام أيضًا. دليل المبتدئين للتحضير｜ اختيار معدات بسيطة للتقطير اليدوي.ورق ترشيح القهوة
يتيح استخدام ورق ترشيح القهوة في القهوة المقطّرة نقع البن واستخلاص خلاصته بصورة أكثر تجانسًا واكتمالًا، ما يمنح مذاقًا أنقى للقهوة.
كيف تختار ورق ترشيح القهوة؟
ورق الترشيح المبيّض مقابل غير المبيّض
يُصنع معظم ورق ترشيح القهوة من الخشب، ويكون لون اللب الناتج بعد طهو الخشب بنيًا في الغالب، ولا يتحول إلى الأبيض إلا بعد مروره بعدة مراحل من التبييض.
فيما يلي الفرق بين ورق ترشيح القهوة المبيّض وغير المبيّض:
1، المبيّض: يشير إلى ورق ترشيح القهوة الذي خضع لعملية تبييض، ولذلك يبدو أكثر بياضًا.
2، غير المبيّض: يشير إلى ورق ترشيح القهوة الذي لم يخضع لعملية تبييض، ولذلك يبدو لونه قريبًا من البني الفاتح.
ببساطة، يُستخدم ورق الترشيح عادةً لتحضير القهوة بالتقطير؛ إذ توضع فيه حبوب القهوة المطحونة أو مسحوق القهوة، ثم يُرشَّح سائل القهوة المستخلص إلى الكوب. ويمكنه أيضًا حجز زيوت القهوة للحصول على مشروب صافٍ، كما يستطيع الورق الجيد حجز الشوائب، فتغدو القهوة أكثر امتلاءً وتبرز رائحتها بوضوح أكبر.
المزايا: مريح جدًا، ويُتخلَّص منه بعد الاستخدام، كما يمكن تبديل العلامة التجارية؛ وينتج مذاقًا أنظف؛ مع شوائب ونكهات غريبة أقل.
العيوب: أقل حفاظًا على البيئة بسبب استخدام الورق؛ وقد تكون للورق غير المبيّض نكهة ورقية؛ كما تُرشَّح الزيوت، ما يجعل مذاق القهوة خاليًا من الإحساس الزيتي ويمنحه طابعًا أنظف. التحضير اليومي | مشاركة الخبرات وطريقة استخلاص فنجان قهوة متوازن المذاق وغني بالزيوت
مع أننا نقارن باستمرار بين ورق ترشيح القهوة المبيّض وغير المبيّض، فإن هذا ليس الفرق الوحيد بين أنواع ورق الترشيح. فجودة الورق مهمة أيضًا للحفاظ على نظافة أدوات القهوة وضمان معدل تدفق جيد أثناء الترشيح. قد يبدو الأمر بسيطًا عند وصفه، لكنه في الواقع ذو تأثير كبير جدًا.
وفوق ذلك، احرص على اختيار ورق يناسب حجم قمع الترشيح، وانتبه إلى سماكته وكثافته؛ فالورق الرقيق والمسامّي أكثر من اللازم يجعل الماء يتدفق بسرعة مفرطة، بينما يحجز الورق السميك والكثيف أكثر من اللازم كمية أكبر من زيوت القهوة، كما في Chemex.
فهل يجب حتمًا شطف ورق الترشيح؟ أنغسله أم لا؟ تلك هي المسألة……
بالنسبة إلى المبتدئين، تتمثل الخطوات المعتادة في طي ورق الترشيح وغسله وتدفئة قمع الترشيح، وما عليهم إلا اتباعها. لكن بعض الخبراء اليابانيين المخضرمين لا يغسلون الورق، ولذلك من الطبيعي أن يتساءل المرء: “لماذا يجب غسل ورق الترشيح أصلًا؟”
لا بأس، فلنحلل الأمر بالتفصيل:
1، مراعاة إزالة رائحة لب الورق
في الواقع، كما ذُكر أعلاه عند عرض الورق المبيّض وغير المبيّض، يحتفظ ورق اللب الخام برائحة لب الخشب القوية لأنه لم يخضع للشطف، ولذلك يجب غسله. أما الورق المبيّض، فتختلف بقايا الرائحة الورقية ورائحة التبييض فيه حسب العلامة التجارية؛ ويمكن بالفعل معالجة الورق عالي الجودة حتى يصبح نظيفًا جدًا، وحينها لا يكون الفرق بين غسله وعدم غسله كبيرًا.
2، مراعاة مدى التصاقه بقمع الترشيح
يساعد شطف ورق الترشيح على تحسين التصاقه بقمع الترشيح، كما يعينه على التوافق مع تصميم أضلاع القمع ومبدأ التحضير. لكن في معظم الحالات يكون التصاق الورق بالقمع من دون غسله أضعف قليلًا مقارنةً بحال تسخين القمع وشطف الورق مسبقًا.
3، مراعاة امتصاص ورق الترشيح لزيوت القهوة والسائل المستخلص في البداية
عند التحضير من دون شطف ورق الترشيح، يمتص الورق أثناء التخمير الأولي جزءًا من الماء والزيوت، وقد يضيف أيضًا بعض النكهات الغريبة المشكوك فيها.
لذلك، ومن أجل الحفاظ على نكهة الاستخلاص كاملة، يظل شطف ورق الترشيح الخيار الأنسب.
【المواصفات الشائعة لورق الترشيح】
تعريف بـ11 نوعًا من ورق الترشيح المخروطي
harioVCF-01-40W، النسخة المبيّضة من hario، ناعمة نسبيًا ولا تحمل رائحة ورقية واضحة، لكن النسخ المقلدة كثيرة في السوق، لذا تذكروا الانتباه عند الشراء يا أعزاء. 0.6-0.8g/ورقة
harioVCF-01-40W، النسخة غير المبيّضة من hario، وهي أيضًا ورقة ترشيح ناعمة نسبيًا ولا تحمل رائحة ورقية واضحة، لكن عند شمّها شعرت بأن رائحتها تختلف قليلًا عن النسخة المبيّضة. لا تسألوني ما المقصود بالرائحة؛ فأنا شخص مرهف إلى هذا الحد. 0.8-0.9g/ورقة
konoMD-25، ورق ترشيح شائع تستخدمه حاليًا مقاهٍ كثيرة، عديم اللون والرائحة، وأكثر صلابة قليلًا من hario. 0.9-1g/ورقة،
konoMD-25، الطراز نفسه المذكور أعلاه، لكن هذه هي النسخة غير المبيّضة، وهي أصلب بقليل من النسخة المبيّضة وتحمل رائحة ورقية خفيفة جدًا. 0.9-1g/ورقة، konoMD-26c، مصنوع من القطن وقوامه شديد الصلابة، وسطحه الداخلي أملس جدًا، ولا أدري لماذا تفوح منه رائحة عطرية خفيفة. 1.2-1.3g/ورقة
ورق الترشيح المبيّض من mola، عديم اللون والرائحة. ويُقال إنه يُنتج بالتعاقد في مصنع Sanyo وبالآلات نفسها التي تستخدمها kono، ولا أعلم مدى صحة ذلك، لكن نسيجه متقارب، ومن المؤكد أن قيمته مقابل السعر مرتفعة؛ فلننتظر البيانات حينها. 0.9-1g/ورقة
النسخة غير المبيّضة من mola، لا تحمل أيضًا رائحة واضحة، وهي ناعمة نسبيًا عند اللمس، أما خصائصها الأخرى فتشبه النسخة المبيّضة المذكورة أعلاه. 0.9-1g/ورقة
ورق الترشيح المصنوع من القنب من mola، أصلب قليلًا من النوعين الآخرين لدى العلامة، ولا يحمل رائحة واضحة، لكن لسبب ما تفوح منه نفحة منعشة. 0.8-0.9g/ورقة
kintoSLOWstyle، قوامه صلب نسبيًا، ويبدو سميكًا عند اللمس ونسيجه خشن، وهو أيضًا ورق ترشيح قطني ذو رائحة مميزة. 1.1-1.2g/ورقة
العلامة الشعبية bonavita، لا يحمل ورقها رائحة ورقية واضحة، لكنه شديد الصلابة ونسيجه متباعد نسبيًا، ويمنح عند لمسه إحساسًا يشبه ورق الدفاتر المدرسية. 1-1.2g/ورقة
ورق الترشيح القطني من Kanazawaya، وهو آخر نوع قطني، ولا تزال تفوح منه رائحة زكية خافتة، لكنها أخف من رائحة النوعين القطنيين السابقين. قوامه خفيف وينتمي إلى الفئة المتوسطة المائلة إلى الصلابة. 1.2-1.3g/ورقة
مرشح القهوة المعدني
يلغي المرشح المعدني الحاجة إلى ورق الترشيح الأقل حفاظًا على البيئة؛ إذ يمكن تنظيفه جيدًا بعد الاستخدام ثم إعادة استخدامه، كما أن صنعه من الفولاذ المقاوم للصدأ يجعله متينًا وصلبًا.
نصيحة: بعد الاستخدام، ينبغي تنظيفه برفق بفرشاة أسنان نظيفة وإزالة الزيوت باستخدام صودا الخَبز الغذائية حتى لا يتأثر مذاق التحضير التالي. يسمح مرشح القهوة المعدني باستخلاص الزيوت أيضًا، فيصبح المذاق أكثر امتلاءً وأقرب إلى النكهة الأصلية لحبوب القهوة، ويمكن تمييز اختلافه عن ورق الترشيح حتى في اختبارات التذوق الأعمى.
المزايا: أكثر حفاظًا على البيئة، ويمكن إعادة استخدامه بعد شطفه؛ ويتيح تذوق النكهة الأصلية للقهوة بصورة أفضل مع قوام ممتلئ.
العيوب: قد تتسبب الجسيمات الدقيقة في الإفراط في الاستخلاص، ما يؤدي إلى مرارة شديدة؛ كما قد تمر عبر المرشح إلى القهوة، فتترك إحساسًا بالرواسب في الفم.
//
قماش ترشيح القهوة
يُستخدم عادةً قماش الفلانيل للترشيح أو مع أجهزة Siphon، وتكمن صعوبته الأساسية في التنظيف والحفظ. فإذا لم تُنظف الزيوت العالقة بالقماش جيدًا، فستؤثر في المذاق بمرور الوقت. وبعد غسله، يجب نقعه في الماء وحفظه في الثلاجة، ولا يمكن استخدامه مرات عديدة خلال اليوم، وهذه من أكثر نقاطه إزعاجًا. أما مذاق القهوة المحضرة به فيقع بين المرشح المعدني وورق الترشيح، جامعًا مزايا الاثنين.
نصيحة: يجب تنظيف قماش الترشيح وحفظه بعناية، وإلا فقد تظهر رائحة تشبه رائحة خرقة التنظيف. ويُنصح باستخدام صودا الخَبز لتنظيفه عند الحاجة. كما يتميز قماش الفلانيل بنفاذية وقدرة أفضل على حفظ الحرارة، فتكون رائحة القهوة المحضرة به ومذاقها مشبعين وغنيين.
المزايا: أليافه أخشن من ورق الترشيح، فتلتصق بها الزيوت وتتيح للماء والقهوة وقتًا أطول للتلامس والاندماج.
العيوب: يصعب حفظه نسبيًا، ويتطلب وقتًا وجهدًا؛ كما يحتاج إلى مزيد من التدريب والمهارة.
مقارنة بين طرق الترشيح الثلاث
لكل من الطرق الثلاث مزاياها وعيوبها، وورق الترشيح ليس إلا حلقة صغيرة في عملية تحضير القهوة، إذ توجد عوامل كثيرة جدًا تؤثر في مذاقها. كما يختلف المذاق الناتج عن كل نوع من الورق بحسب سرعة التدفق، لذا يمكنك تجربة عدة أنواع. ويمكن لمن يفضلون النكهة الأصلية للقهوة الرجوع أكثر إلى قماش الترشيح والمرشح المعدني، فهما يحتفظان بالزيوت والنكهة الأصلية بصورة أفضل، بينما يمكن لمن يفضلون مذاقًا نظيفًا ومنعشًا استخدام ورق الترشيح.
ليس من الصعب إعداد فنجان قهوة بالتقطير، لكن إعداد فنجان جيد منها ليس سهلًا أيضًا. وكما في قهوة الإسبريسو، هناك متغيرات كثيرة ينبغي ضبطها؛ فورق الترشيح أحدها، إلى جانب جودة الماء وكمية الصب ومدة التقطير ودرجة طحن القهوة وغيرها. وعليك ضبط كل متغير والاستمرار في التعديل حتى تصل في النهاية إلى التجربة التي تناسب ذائقتك.
نحن في Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) نفضّل ورق الترشيح KONO المخصص للتقطير اليدوي؛ فهو مناسب لجميع أقماع الترشيح المخروطية، سواء كانت من طراز harioV60 أو من أقماع KONO. كما أن ورق KONO المستورد من اليابان متوسط القوام، فلا هو رقيق ولا سميك، ونفاذيته للماء متوسطة إلى قوية، ويلتصق بقمع الترشيح بصورة مثالية جدًا عند صب الماء.
قهوة الأكياس المعلّقة
أخيرًا، سنعرّف نوعًا آخر أكثر سهولة من ورق الترشيح، وهو أكياس القهوة المعلّقة
يُحضَّر مسحوق القهوة المستخدم في الأكياس المعلّقة من حبوب قهوة محمصة حديثًا ومطحونة، وتتيح هذه الأكياس الحفاظ على النكهة الأصلية للقهوة إلى أقصى حد، وعادةً ما تُحضَّر بالاستخلاص الساخن.
ولأنها تخلّف رواسب قهوة، فلا بد من وجود كيس ترشيح!
//
مادة كيس الترشيح
تُسمى المادة المستخدمة في الأكياس المعلّقة كيس ترشيح من قماش غير منسوج قابل للتحلل
تحتوي البطانة الداخلية للكيس المعلّق على طبقة ترشيح شبكية كهذه، وتساعد هذه الثقوب على توحيد سرعة تدفق القهوة.
عندما يتخلل الماء الساخن مسحوق القهوة، فإنه يستخلص خلاصتها وزيوتها، وفي النهاية يتسرب سائل القهوة بالتساوي عبر ثقوب الترشيح.
درجة الطحن: وفقًا لهذا التصميم، يجب ألّا تكون درجة الطحن ناعمة جدًا، بل قريبة من حجم حبيبات السكر
يتوفر في الأسواق أيضًا نوع من أكياس القهوة يشبه أكياس الشاي. تُطحن حبوب القهوة المحمصة حديثًا، ثم تُعبّأ بكمية تكفي لكوب واحد داخل كيس ترشيح أحادي الاستخدام، لتصبح عبوة قهوة سهلة التحضير. وتكون مادتها شبيهة بمادة أكياس الشاي، وغالبًا ما تكون من القماش غير المنسوج أو الشاش وما شابه، وتتطلب هذه المادة النقع.
افتح، وعلّق، وصبّ، ثم أزل الكيس؛ أربع خطوات فقط
وهكذا يصبح كوب من القهوة الدافئة والفوّاحة بالعطر جاهزًا
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
