إبريق من القهوة ذات الرائحة الآسرة، ينبغي بالطبع أن ترافقه أدوات قهوة أنيقة. وعند الحديث عن هذا العدد الكبير والمتنوع من الأدوات، لماذا يفضّل بعض الأشخاص أدوات معينة دون غيرها؟ سنتحدث اليوم عن الأداة التي يفضلها، وما السحر الذي يمكن أن يغيّر القهوة التي يحضّرها، وسنخبر الجميع، باستخدام كلمات ومبادئ بسيطة، بكيفية اختيار المرشّح ليكون أداة التحضير الخاصة بك.
القهوة المحضّرة بالتقطير اليدوي03" alt="ثلجالقهوة المحضّرة بالتقطير اليدوي03" width="695" height="389" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 695px; height: 389px;"/>
مزايا وعيوب المرشّح المعدني
‧المزايا:
بوجه عام، تتمثل الميزة الواضحة والأكثر شيوعًا للمرشّح المعدني في أن مذاق القهوة يصبح أكثر نعومة، وبفضل احتفاظه بزيوت القهوة يمكن تذوق النكهة الأصلية للقهوة عند التحضير اليدوي (وأرى شخصيًا أنها تشبه إلى حد كبير قوام ونكهة المكبس الفرنسي)، كما يصبح الإحساس بالحموضة والمرارة أكثر توازنًا، ولا تضيع الحلاوة. هذا النوع من المرشّحات يشبه الاحتفاظ بالنكهة الأصلية للقهوة.
‧العيوب:
بالطبع، إذا كان محبّو القهوة يهتمون بالذرات الناعمة أثناء التحضير، فقد يشعرون بأن هذه الذرات لا يمكن ترشيحها بالكامل (مع أن هناك الآن أيضًا مرشّحات تحجز عددًا قليلًا جدًا من الذرات الناعمة، وهذا يعتمد على ميزانيتك طبعًا!)؛ كما أن تصميم ممرات تدفق الماء (الأخاديد الموجودة على المرشّح) في المرشّحات المعدنية ليس بارزًا حاليًا، وغالبًا ما يؤدي ذلك إلى سوء فهم يتعلق بعدم تجانس الاستخلاص أو فرط الاستخلاص، وأحيانًا نسمع تعليقات من قبيل أن القهوة المحضّرة بالمرشّح المعدني تبدو أكثر مرارة؛ وإضافة إلى ذلك، يتعين على محبّي القهوة الذين يطلبون وضوحًا في طبقات النكهة أن يبذلوا جهدًا كبيرًا للاستكشاف، إذ إن حموضة المرشّح المعدني ليست مشرقة بما يكفي، ولذلك يكون إظهار تعدد الطبقات أكثر ضبابية نسبيًا. وعندما نريد إبراز نكهة حموضة واضحة في القهوة من الساخنة إلى الباردة، يكون ورق الترشيح أفضل نسبيًا في إظهارها!
مزايا وعيوب ورق الترشيح
‧المزايا
ورق الترشيح هو مادة الترشيح الأكثر استخدامًا عمومًا في سوق القهوة، وأعتقد أن درجة رضا الجميع عنه مرتفعة عمومًا. وبالنسبة إلى محبّي القهوة الذين يستخدمون ورق الترشيح، تتمثل ميزته في أنه يمنحنا حموضة مشرقة وواضحة ورائحة عطرية في القهوة، كما يُظهر طبقات النكهة بوضوح، وهذه خلاصة التجربة الشائعة لدى الجميع. وأيًا كان نوع رائحة الفاكهة التي ينبغي تذوقها والتغيرات التي تظهر بعد أن تبرد القهوة أو تبقى ساخنة، يمكن القول إن ورق الترشيح هو الأوضح في إظهارها.
‧العيوب
إذا تحدثنا عن العيوب، فأبرزها على الأرجح أن زيوت القهوة تقل بوضوح، كما أن قوام القهوة المحمصة تحميصًا فاتحًا، أو ما يُعرف بالإحساس بالامتلاء والنعومة، يكون أقل مقارنة بالمرشّح المعدني. كذلك يرشّح ورق الترشيح بعض نكهات القهوة (كالمرارة، وأرى شخصيًا أن نكهة التحميص الداكن تضعف قليلًا، إضافة إلى نكهات أخرى، إلخ……)؛ ومن ناحية أخرى، قد يؤدي استخدامه بيئيًا إلى هدر كمية أكبر نسبيًا من الورق، كما يجب أثناء التحضير غسل طعم لبّ الورق بالماء الساخن أولًا، لتجنب طعم لبّ الورق الزائد أو أي نكهات غريبة أخرى.
مزايا وعيوب القماش المرشّح
‧المزايا:
يمكن إعادة استخدام القماش المرشّح، ومذاقه مستدير وناعم، وهو مناسب جدًا لاستخلاص القهوة ذات الحلاوة الجيدة، سواء كانت متوسطة التحميص أو أغمق منها. وعند إظهار النكهة القوية للقهوة، يستطيع القماش المرشّح تقديم نتيجة ممتازة. كما يبحث كثير من محبّي التحضير اليدوي عن مدارس استخدام القماش المرشّح ويتعلمون منها. ولعل أجمل ما في الأمر أن القماش المرشّح يضفي أجواءً أكبر من الهدوء والاسترخاء، وبالنسبة إلى من يحبون تحضير إبريق من القهوة في المنزل، ستكون هذه الأداة صديقًا جيدًا لهم.
‧العيوب:
تُعدّ صيانة القماش المرشّح مزعجة نسبيًا. فإذا لم تُغسل زيوت القهوة العالقة به جيدًا عند استخدامه لفترة طويلة، فسيضفي على القهوة طعمًا زيتيًا، لذلك يجب تنظيف القماش المرشّح والعناية به جيدًا. كما أن إظهار النكهة سيختلف بالتأكيد؛ فمقارنةً بورق الترشيح، يشبه القماش المرشّح المرشّح المعدني. وإذا كانت طريقة التحضير متطابقة، يستطيع القماش المرشّح تقديم قوام جيد، كما أن إظهار الزيوت يكون جيدًا نسبيًا. لكن إذا أردت إبراز التفاصيل العطرية بأقصى قوة، فعليك تعديل أسلوب التحضير خصيصًا؛ وإلا فسيبدو مذاق القهوة عكرًا. لذلك، عند تعلم استخدام القماش الفلانيل، يجب أيضًا تعديل طريقة التحضير وفقًا للمرشّح!
كيف ينبغي أن تعتني بمرشّحك؟
توجد حاليًا مواد كثيرة للمرشّحات ومرشّحات السيفون، منها المعدنية، ومنها القماش المرشّح المطوّر (الشبيه بالشبكة)، ومنها الورقية. وهناك مواد ومرشّحات مختلفة كثيرة يمكن الاختيار منها، لذا ابحث أكثر عن التركيبة المثالية لك.
كثيرًا ما يُسأل المرء عند استخدام المرشّحات عن «ظهور رائحة الزيوت القديمة في المرشّح المعدني» و«صعوبة تنظيف القماش والعناية به». أما طريقة العناية التي أتبعها فهي إضافة بيكربونات الصوديوم إلى الماء المغلي، ثم نقع المرشّح فيه. وعندما يبرد الماء، أفركه وأغسله مباشرة، وبعد إذابة معظم الزيوت، أفركه بالماء النظيف ثم أشطفه جيدًا، وبعد ذلك أتركه ليجف، ويمكن استخدامه مباشرة في التحضير التالي.
والتفصيل الوحيد المختلف هو أن المرشّح المعدني يكفي أن يُترك ليجف، أما القماش المرشّح فتذكّر أن تضعه في كيس بسحّاب أو كيس محكم الإغلاق، ويمكن وضعه في الثلاجة لتجنب امتصاص رائحة الثلاجة أو تعرضه للعفن.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
