في الوقت الحاضر، تتنوع المشروبات الموجودة في قوائم المقاهي تنوعًا كبيرًا، ولتلبية أذواق المزيد من الناس، أصبح من الشائع جدًا إضافة مختلف منتجات الألبان وشرابات النكهات إلى القهوة. فهل سمعت من قبل عن إضافة الحليب المكثف إلى القهوة؟
تُضاف الحليب المكثف لإخفاء مرارة القهوة القوية
في فيتنام، تفوح رائحة القهوة في كل شارع وزقاق، ويعتمد إنتاجهم أساسًا على حبوب الروبوستا، التي عادةً ما تُحمص حتى تصبح سوداء لامعة ومغطاة بالزيوت. ويكون مستخلص القهوة غنيًا بالزيوت، وتظهر فيه عادةً نكهات البندق والحبوب والكراميل، مع مرارة محمصة واضحة. وبالمقارنة مع الحليب الطازج في الدول الأوروبية، يفضل الفيتناميون الحليب المكثف ذي حلاوة اللاكتوز، ولذلك خطرت لهم فكرة استخدام حلاوة الحليب المكثف لإخفاء مرارة القهوة القوية. ويُطلق السكان المحليون على هذا المشروب اسم «ca phe sua da»، ويُترجم إلى القهوة الفيتنامية بالتنقيط.
إذا طلبنا كوبًا من القهوة الفيتنامية بالتنقيط في فيتنام، فسيضع الباريستا أولًا بعض الحليب المكثف ذي اللون الأبيض اللبني في الكوب، ثم يضع فوقه أداة التنقيط، ويسكب الماء الساخن، ويغطيها، وبعد ذلك ينتظر حتى يكتمل تنقيط مستخلص القهوة الداكن طبيعيًا. كما يرفق لك الباريستا ملعقة صغيرة بعناية، لاستخدامها في التحريك جيدًا قبل الشرب. وتمتزج حلاوة الحليب المكثف الشديدة مع مرارة قهوة الروبوستا القوية بشكل مثالي، لتحصل على قهوة بالحليب بنكهة القهوة وحلاوة اللاكتوز.
إلى جانب فيتنام الواقعة في جنوب شرق آسيا، تتمتع إسبانيا الواقعة في أوروبا أيضًا بعادة تناول «القهوة + الحليب المكثف»، ويحبون تسمية هذا النوع من القهوة «Café Bombón». وهي في الواقع قهوة إسبريسو إيطالية مع الحليب المكثف، تُقدم في كوب صغير جدًا.
سبق لـ Front Street Coffee أن أعاد تحضير هذا المشروب أيضًا، وذلك باستخدام كوب زجاجي بحجم 90-120مل، لأن الكوب الزجاجي يبدو أجمل. ويُسكب الحليب المكثف بنسبة 1:1 من الإسبريسو إلى الحليب المكثف، فمثلًا إذا كان مقدار مستخلص الإسبريسو المستخدم لدى Front Street Coffee هو 40غرام، فإن كمية الحليب المكثف المضافة تكون 40غرام. ثم يُسكب الإسبريسو فوق الحليب المكثف. ونظرًا إلى أن كثافة الحليب المكثف أكبر نسبيًا، يصعب على الإسبريسو الاندماج معه من دون قوة خارجية، مما يُشكل مزيجًا جميلًا جدًا من «الأسود والأبيض». وعند تذوقه، يشبه مذاقه «هلام السلحفاة مع الحليب المكثف»، كما أن قوامه أكثر كثافة بكثير من شرب الإسبريسو وحده، ولم يعد مرًا.
وبالطبع، لا تقتصر طريقة تناول «القهوة مع الحليب المكثف» على النوعين المذكورين أعلاه، ففي السنوات الأخيرة أصبح «اللاتيه الإسباني» المكوّن من القهوة والحليب والحليب المكثف من المشروبات الرائجة في قوائم المقاهي، فعلى سبيل المثال طرحت سلسلة مقاهي أرابيكا هذا المشروب الشهير.
هل هناك فرق بين اللاتيه الإسباني واللاتيه؟
يتكون اللاتيه الإسباني من الإسبريسو الإيطالي والحليب الطازج والحليب المكثف، وبعبارة أخرى، يُضاف الحليب المكثف إلى اللاتيه العادي. وتتيح إضافة الحليب المكثف للأشخاص الذين لا يستطيعون تقبل المرارة الاستمتاع برائحة القهوة الغنية.
بعد معرفة الفرق بين اللاتيه الإسباني واللاتيه العادي، يصبح تحضيره بسيطًا جدًا. يستخلص Front Street Coffee أولًا 40مل من قهوة Espresso، ثم يضيف 10غرام من الحليب المكثف إلى القاعدة ويحرّك جيدًا، وبعد ذلك يرغّي 200مل من الحليب الطازج حتى درجة الحرارة المناسبة التي تبلغ 55～65درجة مئوية، وأخيرًا يدمجه مع مستخلص القهوة، وبذلك يكتمل تحضير اللاتيه الإسباني. ولتحضير لاتيه إسباني مثلج، يضيف Front Street Coffee أولًا 75غرام من مكعبات الثلج الصلبة إلى الكوب، ثم يسكب 200مل من الحليب المثلج، وبعد ذلك يضيف 10غرام من الحليب المكثف إلى Espresso المستخلص، ويسكبه على سطح المشروب، ويمكن تحريكه جيدًا باستخدام الشفاطة قبل التذوق.
نظرًا إلى أن مشروبات القهوة الإيطالية التي يقدمها Front Street Coffee في فروعه تُحضّر باستخدام خلطة «شمس عباد الشمس الدافئة» المحمصة داخليًا، وهي مزيج من حبوب قهوة الكرز الأحمر الإثيوبية المجففة تحت أشعة الشمس (30%) وحبوب القهوة الهندوراسية المعتقة في براميل الشيري (70%). ويتميز إسبريسو القهوة المركز المستخلص بنكهات الفانيليا والقشدة والويسكي والتوت، ومع الحليب يشبه مذاقه حليب شوكولاتة بالفانيليا، بينما تبرز إضافة الحليب المكثف حلاوة اللاكتوز والسكروز.
بعد التحريك، يُشرب، فتكون النكهة غنية جدًا وناعمة كالحرير! كما لا يمكن تذوق مرارة القهوة إطلاقًا، وهو في جوهره لا يختلف كثيرًا عن القهوة بالتنقيط، فكلاهما يستخدم الحليب المكثف لموازنة مرارة القهوة، غير أن نوع القهوة وطريقة الاستخلاص مختلفان فحسب.
لكن ليس الجميع قادرًا على تقبل حلاوة Café Bombón المكثفة، ومن هنا نشأ اللاتيه الإسباني، إذ يُستخدم الحليب كوسيلة لتخفيف حدة الحلاوة وجعل الحليب المكثف أقل إشباعًا. وبفضل وجود الحليب المكثف، يرتقي اللاتيه بأكمله إلى مستوى معين من التعقيد، ويمكن القول إن مكوناته تكمل بعضها بعضًا.
لمزيد من تبادل المعرفة المتخصصة بالقهوة ومعلومات إضافية عن حبوب القهوة، يُرجى متابعة مقهى القهوة (حساب WeChat الرسمي cafe_style )
للمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة حساب WeChat الخاص بـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، ومعرّف WeChat:qjcoffeex
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
