يُعدّ إعداد القهوة على الطريقة الإيطالية مهارة أساسية لكل باريستا، وتكاد كل مقهى تقدّم القهوة الإيطالية. والقهوة الإيطالية التي نتحدث عنها عادةً هي مجموعة من مشروبات القهوة التي يُحضَّر أساسها من الإسبريسو، واليوم سنحضّر أسهل مشروب حليبي في القهوة الإيطالية — اللاتيه المثلج.
قد يبدو اللاتيه المثلج مشروبًا سهل التحضير للغاية، إذ يكتمل بمجرد «وضع الثلج وسكب الحليب ثم سكب القهوة»، لكن رغم بساطة هذه الخطوات، فإن إعداد لاتيه مثلج لذيذ يتطلب قدرًا كبيرًا من الفهم والتفكير.
النقطة الأولى: اختيار المكونات المناسبة
لماذا يُعدّ اللاتيه المثلج بسيطًا إلى هذا الحد، ولماذا يكاد يكون عنصرًا أساسيًا في قائمة كل مقهى؟ ومع ذلك، لا يكون مذاق اللاتيه المثلج متطابقًا تمامًا من مقهى إلى آخر. والسبب الأهم هو اختلاف الحليب وحبوب القهوة المستخدمة. إذ يمكن لنكهة حبوب القهوة أن تحدد اتجاه مذاق اللاتيه المثلج بوضوح شديد؛ فمعظم خلطات حبوب القهوة المخصّصة للإسبريسو تجعل اللاتيه المثلج يتميز بنكهات غنية من المكسرات والشوكولاتة، إلى جانب نكهة قهوة قوية، بينما تُبرز بعض حبوب القهوة القليلة حلاوة الحليب ونكهته الغنية في اللاتيه المثلج.
كما أن اختيار الحليب مهم جدًا؛ فحتى الحليب الطازج كامل الدسم وحده تتوافر في الأسواق أكثر من 10 أنواع شائعة. ومن بين هذه الأنواع ما يتميز بنكهة حليب قوية وقوام كثيف، ومنها ما يكون خفيفًا ومائيًا. ولا يتمثل معيار اختيار الحليب في السعي دائمًا إلى الحليب الأكثر كثافة والأوضح نكهة، بل في اختيار الحليب المناسب لمزجه مع القهوة. فالحليب ذو النكهة القوية قد يحجب مذاق القهوة، بينما يجعل الحليب الواضح الإحساس بالماء اللاتيهَ مائيًا.
النقطة الثانية: النسبة المتوازنة بين الحليب والقهوة
بعد اختيار حبوب القهوة الجيدة والحليب الجيد، هل يمكن إعداد لاتيه مثلج لذيذ؟ نعم، بشرط أن تكون النسبة بين المكونات متوازنة. يستخدم اللاتيه المثلج من Front Street Coffee مزيج حبوب القهوة «عباد الشمس · أشعة الشمس الدافئة» مع حليب Weiji الطازج، وتبلغ نسبة الإسبريسو إلى الحليب 1:6، أي 40 غرام من مستخلص الإسبريسو، يُضاف إليها 240 غرام من الحليب المثلج و75 غرام من مكعبات الثلج، ثم يُقدَّم المشروب في كوب زجاجي شفاف بسعة تقارب 300مل.
هذه النسبة مرجع للجميع وليست النسبة الذهبية للاتيه؛ فقد توصّل Front Street Coffee إلى هذه المعايير باستخدام المكونات المذكورة أعلاه وبعد إجراء تعديلات متعددة على النسب، وكان الأساس الرئيسي هو ملاحظات التذوق الفعلية. لذلك يمكنكم أيضًا تعديل النسبة بشكل مناسب عند إعداد اللاتيه المثلج؛ فزيادة الحليب تحجب نكهة القهوة، وتقليله تجعل المشروب أكثر مرارة، وزيادة الثلج تجعله أخف مذاقًا.
النقطة الثالثة: تفاصيل التنفيذ
وكما أن طريقة إعداد اللاتيه المثلج، المتمثلة في «وضع الثلج وسكب الحليب ثم سكب القهوة»، بسيطة وواضحة، فإن هناك في الواقع بعض التفاصيل الصغيرة التي يجب الانتباه إليها. وأهمها استخلاص الإسبريسو؛ إذ يتوقف مدى جودة مذاق اللاتيه على ما إذا كان استخلاص الإسبريسو مطابقًا للمعايير. فالمشكلات الشائعة في استخلاص الإسبريسو، مثل تأثير القنوات وعدم ملاءمة وقت الاستخلاص، ستؤثر بطبيعة الحال في مذاق اللاتيه المثلج.
يجب أيضًا أن تتم عملية إعداد اللاتيه المثلج بسرعة؛ والمقصود بالسرعة هنا تقليل مدة بقاء الثلج والحليب معًا في الكوب قدر الإمكان، وسكب الإسبريسو المستخلص في الكوب فورًا. ولهذا يظهر اللاتيه المثلج فور إعداده في صورة طبقات متدرجة ناتجة عن تشكّل طبقة بين الحليب والقهوة. فإذا بقي الثلج منقوعًا في الحليب مدة طويلة، فسوف تذوب مكعبات الثلج، وتظهر طبقة مائية في الأعلى، كما سيجعل ذلك الكوب كاملًا أخف مذاقًا عند شربه. أما الإسبريسو فهو أكثر حساسية؛ فالإسبريسو المستخلص حديثًا يحتوي على كمية غنية جدًا من الزيوت، ولكن بعد مرور 30 ثانية تنخفض هذه الزيوت بوضوح. كما يصعب على الإسبريسو الخالي من الزيوت أن يطفو على السطح.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
