بيكولو لاتيه هو مشروب قهوة إيطالي يتكوّن من الإسبريسو والحليب الساخن المخفوق، ويأتي بحجم صغير نسبيًا، إذ تبلغ سعته عادةً 90～100مل فقط، ولذلك يُعرف أيضًا بأنه نسخة مصغّرة من اللاتيه الساخن. وبما أن باريستا القهوة يستخدم حبوبًا ذات تحميص أخف لتحضيره، فإن رائحة القهوة تكون غنية ولكنها ليست قوية جدًا.
لماذا يُقدَّم بيكولو لاتيه في كوب صغير إلى هذا الحد؟
نشأ بيكولو لاتيه في أستراليا. فعندما نطلب كوبًا من بيكولو في سيدني، يقدّم لك الباريستا قهوة بالحليب الساخن بحجم لا يتجاوز 3-4 أونصات (88-118مل)، وتُقدَّم عادةً في كوب زجاجي. تكون رائحة القهوة رقيقة وأنيقة، ويمنحك أول رشفة ملمس الحليب الكريمي الناعم مع نكهة القهوة الغنية، وحتى بعد الانتهاء منها تبقى رائحة القهوة في الفم، بل قد تشعر بأنها «غير كافية». فلماذا يأتي بيكولو بهذا الحجم الصغير؟
ظهر بيكولو في البداية لأن محمّصي القهوة أو الباريستا كانوا يرغبون في اختبار مدى انسجام حبوب القهوة مع الحليب، من دون تحضير لاتيه كبير بحجم يقارب 200～300مل لتقييمه. لذلك فكروا في تقليل نسبة الحليب. ثم طرح الباريستا هذا «اللاتيه الصغير» في القائمة للضيوف الذين لا يرغبون في تناول كمية كبيرة من الكافيين أو لا يريدون شرب لاتيه كبير الحجم. وقد يتساءل بعضكم: إذا كان السعر قريبًا من سعر اللاتيه، بينما الحجم صغير إلى هذا الحد، أليس ذلك «خسارة»؟
مع تطور القهوة المختصة، بدأ العاملون في مجال القهوة بالسعي إلى أنواع قهوة ذات نكهات مناطقية متنوعة، مثل نكهات الفواكه والزهور. كما بدأ استخدام أنواع القهوة المنفردة الفاخرة في مشروبات القهوة الإيطالية. وعند استخدام حجم اللاتيه الكبير، تكون نسبة الحليب المضاف مرتفعة، فيصبح المشروب أشبه بحليب بنكهة القهوة، ويميل إلى مذاق متوازن لا يُبرز خصائص الحبوب. لذلك بحث الباريستا في طريقة تقديم القهوة بالحليب في أكواب أصغر لإظهار النكهات الفريدة، مع إضافة كمية قليلة من الحليب الساخن الحلو لدعم خصائص حبوب القهوة. وباختصار، صُمّم ليكون ألذ، ولذلك فهو ليس خسارة، أليس كذلك؟
إذًا، كيف نُحضّر بيكولو لاتيه؟
إذا سبق لكم زيارة أحد فروع Front Street Coffee لشرب القهوة، فمن المفترض أنكم لاحظتم أن مشروبات القهوة الإيطالية التي يقدمها Front Street Coffee لا تشمل بيكولو لاتيه. لذلك يحاول Front Street Coffee هنا إعادة إعداد هذا المشروب «غير الشائع» لمعرفة مذاقه.
لتحضير بيكولو، يستخدم Front Street Coffee كوبًا صغيرًا سعته نحو 90～100مل، وتكون نسبة القهوة إلى الحليب 1:5، مع تسخين الكوب مسبقًا قدر الإمكان لضمان مذاق القهوة عند الشرب. ويُستخدم هنا مقدار فردي من Ristretto كأساس. تعني كلمة Ristretto في الإيطالية «التقييد»، وتُعرف أيضًا باسم القهوة الإيطالية المركّزة جدًا. وعادةً ما يُستخلص الجزء الأول والأوسط من Espresso فقط، ولذلك يكون مذاقها أكثر تركيزًا ونكهتها أشد تكثيفًا. يستخدم Front Street Coffee 20 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 28 غرام من سائل القهوة خلال 20～25ثانية، ويبلغ مقدار الحصة الواحدة من Ristretto 14 غرام، ثم تُسكب أولًا في الكوب.
يتطلب خفق الحليب عناية خاصة، إذ من المعروف أن خفق كمية قليلة من الحليب يكون صعبًا. يختار Front Street Coffee إبريق حليب سعته 350مل، ويضيف إليه 100مل من الحليب. لا يحتاج بيكولو إلى تأثير امتلاء الحليب حتى حافة الكوب كما في الفلات وايت، ولذلك تُحافَظ على طبقة رغوة حليب قريبة من طبقة اللاتيه، بسماكة تبلغ نحو 0.3～0.5سم. وتُضبط درجة حرارة خفق الحليب بين 55درجة مئوية-60درجة مئوية، لضمان ألا يحرق الفم عند الشرب. ويُدمج الحليب مع Ristretto بالتساوي قدر الإمكان، ثم يبدأ رسم الشكل بتقنية اللاتيه آرت عند وصول الكوب إلى سبعة أعشار امتلائه. ويكون مذاق بيكولو المحضّر حديثًا في أفضل حالاته عند شربه مباشرة.
تنبع نكهة القهوة من حبوب القهوة المستخدمة. وتُستخلص جميع مشروبات القهوة الإيطالية المقدمة في فروع Front Street Coffee من حبوب «خليط شمس عباد الشمس الدافئة» المحمّصة محليًا لدى Front Street Coffee. ويتميّز بيكولو الذي يحضّره Front Street Coffee بروائح الفانيليا والقشدة وحليب الشوكولاتة وشوكولاتة محشوة بقلب من الويسكي، إلى جانب حموضة وحلاوة التوت. نكهة القهوة ممتلئة، ورائحة الحليب غنية وناعمة، كما أن مذاقها الختامي يدوم طويلًا جدًا.
لتبادل المعرفة المتخصصة في القهوة ولمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يُرجى متابعة ورشة القهوة (الحساب الرسمي على WeChat: cafe_style).
للمزيد من حبوب القهوة المختصة، أضيفوا حساب WeChat الخاص بـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، ومعرّف WeChat هو: qjcoffeex.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
