مع انتشار القهوة الإسبريسو في الوقت الحاضر، تتوالى أشكال القهوة المنكهة والمتنوعة بلا انقطاع. ومن بين قائمة القهوة الإسبريسو لدى Front Street Coffee، تحظى قهوة اللاتيه والكابتشينو بحب كبير من الجميع، لكن Front Street Coffee تريد اليوم أن تقدم للجميع نوعًا أقل شيوعًا من القهوة الإسبريسو، وهو بيكولو، ويُسمى أيضًا بيكولو لاتيه.
ربما لم يسمع الكثيرون منكم عن بيكولو، ففي عبارة piccolo latte تعني كلمة «piccolo» في الإيطالية «صغير»، بينما تعني كلمة latte اللاتيه، أي الحليب، ولأن كلمة piccolo تعني «الناي القصير» في الإنجليزية، فقد ظهر اسم قهوة بيكولو لاتيه. التقليديقهوة بيكولوتُحضَّر بإضافة 15-20 مل من الإسبريسو إلى الحليب المبخر، وفي الوقت الحاضر اعتاد الناس عمومًا صب القهوة في كوب زجاجي مميز سعته 100 مل لشربها. ويهدف بيكولو بشكل أساسي إلى إبراز نكهة القهوة، كما أن ملمسه يكون أكثر سلاسة.
كيف يمكن تحضير كوب بسيط منقهوة بيكولو؟ تقدم Front Street Coffee أيضًا شرحًا بسيطًا للجميع. يشبه بيكولو لاتيه إلى حد كبير نسخة مصغرة من قهوة اللاتيه؛ فالكوب صغير، والسعة صغيرة، كما أن كمية القهوة والحليب أقل من القهوة الإسبريسو المعتادة. يجب استخلاص 15 إلى 20 غرام من الإسبريسو المركز، مع إضافة 4 أضعاف الكمية من الحليب.
لأن Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）لا تقدم بيكولو لاتيه، فلا يتوفر لديها كوب زجاجي مخصص بسعة 100 مل، ولذلك سيُستخدم في عرض اليوم كوب سعته 150 مل، مع استخلاص 30 غرام من الإسبريسو المركز وإضافة 120 غرام من الحليب، بنسبة 1:4 بين القهوة والحليب.
أما حبوب القهوة التي تستخدمها Front Street Coffee فهي خلطة Front Street Coffee الخاصة — عباد الشمس · الدفء المشمس — والمحضرة من قهوة شيري هندوراس وقهوة يرقاشيف المحمصة بالتجفيف الشمسي بنسبة 7:3. وتتميز القهوة الإسبريسو الناتجة برائحة كاكاو حلوة وغنية، وحموضة فاكهية مشرقة وخفيفة، إلى جانب نكهات التوت وأجواء الويسكي، مع مذاق لاحق مريح ومستمر. وتستخدم Front Street Coffee 18 غرام من مسحوق القهوة لتحضير الإسبريسو، ويبلغ وقت الاستخلاص 27 ثانية، مع استخلاص 30 غرام من سائل القهوة إجمالًا.
تُعد معايير آلة القهوة الإيطالية المستخدمة لتحضير القهوة الإسبريسو مهمة جدًا، ويمكن للجميع ضبط المعايير وفقًا لآلاتهم الخاصة. فكيف يكون مذاق بيكولو بعد تحضيره؟ نظرًا لأن نسبة القهوة إلى الحليب في بيكولو لاتيه هي 1:4، فإن مذاق الإسبريسو يكون واضحًا جدًا عند شربه، مما يبرز أكثر نكهة الشوكولاتة المحشوة بالكحول في خلطة الدفء المشمس. وسيكون مذاقه أغنى من قهوة اللاتيه، لكنه لن يكون صعب التقبل مثل الإسبريسو. أما رغوة الحليب فهي ناعمة مثل رغوة اللاتيه، وليست رقيقة مثل الفلات وايت، ولا كثيفة مثل الكابتشينو. ويمنح الكوب كاملًا ملمسًا يشبه مخفوق الحليب، مع نكهة واضحة من الشوكولاتة المحشوة بالكحول، وغنى متوسط، وحلاوة متوسطة، ومذاق لاحق معتدل.
سبق أن سأل بعض الأصدقاء عن الفرق بين الفلات وايت وبيكولو. لذلك تقدم Front Street Coffee شرحًا بسيطًا عن الفلات وايت. أولًا، كما يمكننا أن نعرف من المقدمة، فإن الفلات وايت قهوة تبرز مذاق القهوة. أما اللاتيه فهو مشروب قهوة يُضاف إليه قدر كبير من الحليب، بينما الكابتشينو هو قهوة بالحليب تتميز برغوة حليب أكثر سماكة. ويتميز الفلات وايت بمذاق قهوة أغنى وكمية حليب أقل ورغوة حليب أرق. كما تختلف طريقة تحضير الفلات وايت. فعند اختيار قاعدة الإسبريسو، يفضل النيوزيلنديون استخدام جرعة مزدوجة من الإسبريسو المركز (Double Ristretto) لتحضير الفلات وايت، بينما يفضل باريستا أستراليا استخدام جرعة واحدة من الإسبريسو (Single Espresso).
ترى Front Street Coffee أن الفلات وايت يشبه أكثر كوبًا من القهوة المضاف إليها الحليب، بينما يشبه اللاتيه كوبًا من الحليب بنكهة القهوة، ويشبه الكابتشينو قهوة بالحليب مع رغوة كثيفة. كما أن الفلات وايت يبرز جودة حبوب القهوة أكثر من اللاتيه، وهو أنسب لإظهار نكهات منطقة منشأ القهوة نفسها، تمامًا مثل SOE（single orgin espresso）، أي الإسبريسو من منطقة منشأ واحدة، الذي ينسجم مع سمات الموجة الثالثة من القهوة، التي تركز على منطقة منشأ القهوة وتتبع مصدرها.
ترى Front Street Coffee أن أهم شيء في تحضير كوب من بيكولو هو اختيار قهوة إسبريسو جيدة لتكون أساسًا له، لأن جرعة جيدة من الإسبريسو مهمة جدًا لتحضير قهوة إسبريسو مميزة. وبما أن حبوب القهوة الإسبريسو تُحضَّر عمومًا من خلال مزج عدة أنواع من حبوب القهوة، فإن Front Street Coffee ترى أن اختيار حبوب القهوة الممزوجة المناسبة أمر مهم جدًا.
يمكن مزج الحبوب لتعويض خصائص بعضها بعضًا. فإذا أُجيد مزج حبوب القهوة، فستجمع خلطة الحبوب نِقاط قوة كل نوع، وتُنتج مذاقًا متوازنًا جدًا وطبقة كريما سميكة شديدة العطرية. أما إذا لم يُحسن المزج، فقد تتضخم خصائص الحبوب، ولا سيما الحبوب المحمصة تحميصًا فاتحًا، فتظهر رائحة قوية ومذاق حلو حامض حاد. وقد لاحظت Front Street Coffee أن العديد من المقاهي تفضل استخدام يرقاشيف في خلطات القهوة، إذ تكون رائحة الزهور المستخلصة واضحة جدًا، ويميل المذاق إلى الحموضة، مما يجعله مناسبًا جدًا لمحبي المذاق الحمضي.
قد لا يفهم بعض الضيوف لماذا ينبغي مزج حبوب القهوة، أليس هذا خلطًا عشوائيًا؟ لكن الأمر ليس كذلك. فمن وجهة نظر Front Street Coffee، لكل نوع من الحبوب نقاط قوة ونقاط ضعف؛ فإذا كانت كمية الكريما في سائل القهوة المستخلص من هذا النوع عبر آلة الإسبريسو غير كافية، فيمكن إضافة حبوب غنية بالكريما لتعويض ذلك. وإذا كان الإسبريسو المستخلص من نوع معين حامضًا جدًا أو مرًا جدًا أو حلوًا جدًا، فيمكن البحث عن النوع المكمل ومزجه معه للوصول إلى نكهة القهوة المطلوبة، أليس ذلك مثاليًا؟ ومن الأسهل تحضير بيكولو مثالي باستخدام خلطة حبوب مثالية. لذلك، إذا كنتم تحبون الخلطات، يمكنكم زيارة Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）بانتظام لتبادل خبرات القهوة.
لمزيد من تبادل المعارف المتخصصة في القهوة ومعلومات أكثر عن حبوب القهوة، يرجى متابعة مقهى القهوة（حساب WeChat الرسمي cafe_style ）
لمزيد من حبوب القهوة الفاخرة، يمكنكم إضافة حساب WeChat الخاص بـ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），معرّف WeChat：kaixinguoguo0925.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
