عند دخول المقاهي اليوم، يمكننا رؤية مشروبات متنوعة، فمجرد تركيبة الحليب والقهوة تضم العديد من الأنواع: لاتيه، كابتشينو، فلات وايت، dirty، بيكولو... نعتقد أن الأنواع الأربعة الأولى معروفة جيدًا لدى الجميع، ولكن ما هو هذا البيكولو الذي يبدو اسمه «غير شائع»؟
تُسمّى قهوة البيكولو أيضًا «اللاتيه الصغير»
يتأثر الأستراليون كثيرًا بثقافة القهوة الإيطالية، ولذلك ابتكر خبراء القهوة، انطلاقًا من تفضيلات الذوق المحلية، مجموعة متنوعة من مشروبات القهوة الفريدة على أساس القهوة الإيطالية التقليدية، مثل Flat White الذي جعلته ستاربكس «رائجًا». وعلى عكس Flat White، تتميز قهوة البيكولو بصغر حجمها، إذ لا يتجاوز حجم الكوب 1/2 حجم كوب اللاتيه، ولذلك يمكن شربها في رشفتين أو ثلاث.
تُرجمت تسمية بيكولو لاتيه عن piccolo latte؛ فكلمة piccolo تشير في الإنجليزية إلى آلة البيكولو الموسيقية، بينما تعني «الصغير» في الإيطالية. ظهر البيكولو لأن محمّصي حبوب القهوة وخبراء القهوة، أثناء الضبط والاختبار، كانوا يتذوقون القهوة بطريقتين: شرب الإسبريسو منفردًا، أو مزجه بالحليب للتحقق من جودة القهوة. وبما أن حجم كوب اللاتيه التقليدي كبير، كان يتم التخلص منه غالبًا بعد شرب رشفتين، فلم يرغب خبراء القهوة في هدره، فقلّلوا نسبة الحليب. ومع مرور الوقت، تطور الأمر إلى نسخة مصغّرة من قهوة اللاتيه، وهي خيار مناسب لمن لا يرغبون في استهلاك قدر كبير من الكافيين أو الشعور بالشبع الواضح.
ما الاعتبارات المهمة عند تحضير قهوة البيكولو بالطريقة الأسترالية؟
هناك بعض الجدل بين خبراء القهوة حول وصفة تحضير البيكولو؛ فبعضهم يرى أن البيكولو يتكوّن من espresso وقليل من الحليب المخفوق، بينما يصرّ بعض خبراء القهوة على أنه ينبغي أن يُحضّر من قهوة Ristretto الإيطالية المركّزة مع كمية قليلة من رغوة الحليب. ولا توجد حتى اليوم نسبة تحضير ثابتة في هذا المجال، لذلك يعتمد تحضير قهوة البيكولو على الخصائص النكهية لحبوب القهوة المستخدمة، وعلى فهم خبير القهوة لقهوة البيكولو.
ينبع مذاق القهوة من حبوب البن المستخدمة. وتستخدم مشروبات القهوة الإيطالية المقدمة في متاجر Front Street Coffee قهوة الإسبريسو المستخلصة من خلطة حبوب القهوة «شمس دوّار الشمس الدافئة» المحمّصة محليًا لدى Front Street Coffee، والمكوّنة من 7 أجزاء من قهوة شيري الهندوراسية و3 أجزاء من قهوة الكرز الأحمر المجففة طبيعيًا من ييرغاشيف. وتمتزج نكهات الويسكي والفانيلا والكريمة في الشيري مع الفواكه الاستوائية والإحساس بالتخمّر في الكرز الأحمر، لتمنح القهوة في الكوب مذاقًا غنيًا وناعمًا.
عند تحضير البيكولو، تستخدم Front Street Coffee كوبًا صغيرًا سعته نحو 90～100مل، وتكون نسبة القهوة إلى الحليب 1:5، مع تسخين الكوب مسبقًا قدر الإمكان لضمان أفضل مذاق عند الشرب. ويُستخدم هنا Ristretto بجرعة واحدة كأساس. وتعني كلمة Ristretto في الإيطالية «محدود»، وتُسمّى أيضًا القهوة الإيطالية المركّزة، وعادةً ما يُستخلص الجزء الأول والأوسط من Espresso فقط، ولذلك يكون مذاقها أكثر تركيزًا ونكهتها أكثر تكثيفًا. تستخدم Front Street Coffee 20غرامًا من مسحوق القهوة، وتستخلص 28غرامًا من القهوة السائلة خلال 20～25ثانية، وتبلغ كمية Ristretto للجرعة الواحدة 14غرامًا، ثم تُسكب أولًا في الكوب.
يتطلب خفق الحليب عناية خاصة، إذ يصعب خفق كمية قليلة من الحليب. تختار Front Street Coffee إبريق حليب بسعة 350مل، وتسكب فيه 100مل من الحليب. لا تحتاج بيكولو لاتيه إلى تأثير امتلاء الرغوة حتى حافة الكوب كما في Flat White، لذلك تُحافَظ على طبقة رغوة قريبة من طبقة اللاتيه، بسماكة تبلغ نحو 0.3～0.5سم، مع ضبط درجة حرارة خفق الحليب بين 55درجة مئوية-60درجة مئوية، لضمان ألا تحرق الفم عند الشرب. ويُدمج الحليب مع Ristretto بالتساوي قدر الإمكان، ثم يبدأ الرسم عندما يمتلئ الكوب بنسبة سبعة أعشار، وتكون أفضل نكهة للبيكولو عند شربها مباشرة بعد تحضيرها.
كيف تُشرب قهوة البيكولو؟
تتميز قهوة البيكولو التي تحضّرها Front Street Coffee بروائح الفانيلا والكريمة وحليب الشوكولاتة وشوكولاتة قلب الويسكي، إلى جانب حموضة وحلاوة التوت، كما تتميز بنكهة قهوة ممتلئة، ورائحة حليب ناعمة، ونهاية مذاقية طويلة جدًا.
وكما ذكرت Front Street Coffee، فإن حجم كوب قهوة البيكولو صغير جدًا، وهدفه الأساسي إبراز خصائص نكهة حبوب القهوة، ولذلك فهي مناسبة لتذوق نكهات القهوة ببطء. عند التذوق، تبدأ Front Street Coffee باستنشاق الرائحة الخفيفة المتصاعدة من قهوة الإسبريسو التي يحملها الحليب، ثم مع الرشفة الأولى تترك القهوة السائلة تملأ الفم، مع الإحساس بقوام رغوة الحليب وكثافة القهوة. وبعد الانتهاء، يُستشعر الأثر المذاقي المتبقي في الفم، ثم تُشرب رشفة من الماء، فتتضح الحلاوة الراجعة تدريجيًا.
للتواصل حول المعارف المتخصصة في القهوة ومزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يُرجى متابعة ورشة القهوة (الحساب الرسمي على WeChat: cafe_style)
للمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة حساب WeChat الخاص بـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، ومعرّف WeChat: qjcoffeex
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
