هناك مشروب قهوة بالحليب نادرًا ما يظهر في قوائم المقاهي المحلية، لكنه يحظى في أستراليا بشعبية تضاهي الفلات وايت، وهو قهوة البيكولو التي تُعرف باسم «اللاتيه الصغير».
الفرق بين قهوة البيكولو والفلات وايت
تنحدر قهوة البيكولو من أستراليا. فكلمة «piccolo» في عبارة «piccolo latte» تشير في الإنجليزية إلى آلة البيكولو الموسيقية، بينما تعني في الإيطالية «صغير»، ولذلك تُسمى أحيانًا مع قهوة «Flat White» باسم «اللاتيه الصغير».
ظهرت قهوة البيكولو عندما كان محمّصو حبوب القهوة وباريستا يختبرون القهوة أثناء الضبط من خلال تذوق الإسبريسو منفردًا وتجربة مزجه بالحليب. وبما أن حجم كوب اللاتيه التقليدي كبير، فبعد احتساء رشفتين منه كان يُسكب غالبًا، ولم يرغب الباريستا في هدره، فقلّلوا نسبة الحليب. ثم تطورت تدريجيًا إلى نسخة مصغرة من قهوة اللاتيه، وهي خيار جيد لمن لا يرغبون في استهلاك كمية كبيرة من الكافيين أو الشعور بالشبع الواضح.
على الرغم من أن البيكولو والفلات وايت أصغر من اللاتيه، فإن البيكولو أصغر بكثير من حيث حجم الكوب. يستخدم باريستا أستراليا كوبًا بسعة 90مل (نحو 3 أونصات)، مع حصة واحدة من Ristretto (نحو 15مل) كقاعدة، ويُضاف إليها 75مل من الحليب المخفوق الدافئ ذي الرغوة الرقيقة. أما كوب الفلات وايت فيُقدَّم عادةً بحجم يقارب 150～200مل، فعلى سبيل المثال، يستخدم Front Street Coffee حصتين كقاعدة، ويضيف 150مل من الحليب الساخن ذي الرغوة الكثيفة والرقيقة. لذلك يمكن عادةً إنهاء كوب البيكولو في بضع رشفات، بينما يكون الفلات وايت أكثر قابلية للاحتساء ببطء.
تقنيات إعداد قهوة البيكولو
في الماضي، كان الباريستا يعدّ البيكولو لتجنب الهدر، أما اليوم، فأصبح إعدادها في المقاهي يهدف بدرجة أكبر إلى إبراز خصائص النكهة لحبوب القهوة المستخدمة. وبفضل صغر حجم البيكولو، يمكن الاستمتاع بالقوام الناعم الناتج عن امتزاج القهوة بالحليب، كما يمكن الإحساس برائحة القهوة بصورة أفضل. ومع ذلك، فإن إضافة رسمة لاتيه آرت إلى كوب البيكولو الصغير ليست سهلة، ولإعداد كوب بيكولو أصيل ولذيذ، يتعين على الباريستا ضمان جودة الإسبريسو والحليب، وكثافة رغوة الحليب، وتجانس المزج، مما يشكل اختبارًا كبيرًا لمهاراته.
يستخدم Front Street Coffee لإعداد البيكولو كوبًا صغيرًا بسعة تقارب 90～100مل، وتبلغ نسبة القهوة إلى الحليب 1:5، مع تسخين الكوب مسبقًا قدر الإمكان لضمان مذاق القهوة عند الشرب. تنبع نكهة القهوة من حبوب القهوة المستخدمة؛ فجميع مشروبات الإسبريسو المقدمة في فروع Front Street Coffee تُستخلص من خلطة حبوب القهوة المحمصة الخاصة بـ Front Street Coffee، «خلطة شمس دوّار الشمس الدافئة»، والمكوّنة من 7 أجزاء من قهوة شيري الهندوراسية و3 أجزاء من قهوة الكرز الأحمر المجففة طبيعيًا من ييرغاشيف. وتمتزج نكهات الويسكي والفانيلا والكريمة في الشيري مع الفواكه الاستوائية والإحساس بالتخمير في الكرز الأحمر، لتمنح القهوة في الكوب مذاقًا غنيًا وناعمًا.
تُستخدم هنا حصة واحدة من Ristretto كقاعدة. وتعني كلمة Ristretto بالإيطالية «التقييد»، وتُسمى أيضًا الإسبريسو الإيطالي المركز، إذ تُستخلص عادةً من الجزء الأول والأوسط من Espresso فقط، ولذلك يكون مذاقها أكثر تركيزًا ونكهتها أكثر كثافة. يستخدم Front Street Coffee 20غرامًا من مسحوق القهوة، ويستخلص 28غرامًا من سائل القهوة خلال 20～25ثانية، وتبلغ حصة Ristretto الواحدة 14غرامًا، ثم تُسكب أولًا في الكوب.
يتطلب تبخير الحليب عناية خاصة، إذ إن قلة الحليب تجعل عملية تبخيره أكثر صعوبة. يختار Front Street Coffee إبريق حليب بسعة 350مل، ويصب فيه 100مل من الحليب. وتكون رغوة حليب لاتيه البيكولو أرق من رغوة الفلات وايت، لذلك تكون كمية الهواء الداخلة أقل والمدة أقصر، ويبلغ سمكها نحو 0.3سم، مع ضبط درجة حرارة تبخير الحليب بين 55درجة مئوية-60درجة مئوية، لضمان ألا يكون ساخنًا جدًا عند الشرب. ويُحرص قدر الإمكان على مزجه بالتساوي مع Ristretto، ثم تبدأ رسمة اللاتيه آرت عند امتلاء الكوب إلى 7 أجزاء، ويكون مذاق البيكولو في أفضل حالاته عند شربه مباشرة بعد إعداده.
تتميز قهوة البيكولو التي يعدها Front Street Coffee بروائح الفانيلا والكريمة وحليب الشوكولاتة وشوكولاتة قلب الويسكي، إلى جانب حلاوة وحموضة التوت، مع نكهة قهوة ممتلئة، ورائحة حليب ناعمة، ونهاية مذاقية طويلة جدًا.
لماذا تحظى البيكولو بشعبية محدودة في السوق المحلية؟
على الرغم من كونها مشروبًا شائعًا في أستراليا، لم تحظَ البيكولو بالفرصة نفسها التي حظيت بها قهوة الفلات وايت للتعريف بها أمام الجمهور عبر العلامة التجارية الكبرى Starbucks، ولذلك لا يزال انطباع كثير من الناس عن قهوة الحليب هذه لا يتجاوز كونها «قهوة غير شائعة». إضافة إلى ذلك، ففي المناطق ذات ثقافة القهوة العريقة مثل أوروبا وأستراليا، يذهب معظم الناس إلى المقاهي بهدف تناول مشروب القهوة؛ فيطلبون كوبًا من البيكولو ويشربونه ثم يغادرون. أما المقاهي المحلية فتركز بدرجة أكبر على الاسترخاء والجلوس للدردشة والتذوق ببطء، ولذلك لا تناسبها البيكولو كثيرًا.
مع ازدهار قطاع القهوة المختصة بصورة متزايدة، أصبحت كثير من المقاهي المحلية تهتم أكثر بالنكهات الإقليمية لحبوب القهوة أحادية المصدر، ولذلك تطرح قهوة الحليب المصغرة مثل البيكولو لإبراز رائحة القهوة. لكن نظرًا إلى صغر حجم الكوب وسعرها المماثل لسعر اللاتيه، فمن الطبيعي أن يختار المستهلك القهوة التي يحصل منها على كمية أكبر، أليس كذلك؟
للتواصل حول معارف القهوة الاحترافية ومزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يُرجى متابعة مقهى القهوة المختصة (حساب WeChat العام cafe_style).
ولمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) على WeChat، ومعرّف WeChat هو: qjcoffeex.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
