عندما نتحدث عن القهوة بالحليب، فربما يكون اللاتيه من المشروبات التي اعتاد الجميع تناولها، بينما شاع في السنوات الأخيرة مشروب flat white، أي القهوة البيضاء الأسترالية. تختلف القهوة البيضاء الأسترالية عن اللاتيه، وقد نشأت في منطقة أوقيانوسيا. وفي الواقع، إلى جانب flat white، يوجد مشروب قهوة آخر بالحليب قادم أيضًا من أستراليا، واليوم ستعرّفكم Front Street Coffee إليه!
ما قهوة بيكولو لاتيه؟
نشأت قهوة بيكولو لاتيه في أستراليا، ويقال إنها شاعت في ملبورن. أما اسمها الإنجليزي «Piccolo» فأصله إيطالي ويعني «صغير». ونظرًا إلى أنها تُحضَّر بجرعة واحدة من Espresso، وتُغطى بطبقة خفيفة من رغوة الحليب، وتُقدَّم في كوب زجاجي شفاف صغير بسعة نحو 100 مل، مقارنة بكوب اللاتيه العادي الذي تتراوح سعته بين 200 مل~300 مل، فقد سُمّيت «لاتيه صغيرة»، إلا أن إعداد كوب جيد منها ليس أسهل من إعداد اللاتيه.
ما الفرق بين قهوة بيكولو واللاتيه؟
نشأت قهوة اللاتيه في إيطاليا، لكنها ازدهرت في مدينة سياتل بولاية واشنطن الأمريكية خلال ثمانينيات القرن العشرين، ثم انتشرت في أنحاء العالم، بل وحظيت بشعبية واسعة، متتبعةً خطوات إحدى العلامات التجارية العالمية. وكلمة Latte مشتقة من الإيطالية وتعني الحليب.
الفرق بين قهوة بيكولو واللاتيهيكمن في أن نسبة الإسبريسو إلى الحليب في قهوة بيكولو تبلغ نحو 1:2، بينما تبلغ في اللاتيه قرابة 1:6. لذلك يكون مذاق بيكولو لاتيه أكثر كثافة من اللاتيه العادي، لكن حجمها وسعراتها الحرارية لا يشكلان عبئًا كبيرًا، ما يجعلها كنزًا حقيقيًا لمن لا يرغبون في استهلاك هذا القدر من الكافيين والحليب.
ما الفرق بين قهوة بيكولو والقهوة البيضاء الأسترالية Flat White؟
نشأت القهوة البيضاء الأسترالية، مثل قهوة بيكولو، في منطقة أوقيانوسيا. أما ما إذا كان منشؤها تحديدًا أستراليا أم نيوزيلندا، فلا يزال موضع خلاف بين الطرفين رغم وجود سجلات مكتوبة.
إذن،ما الفرق بين قهوة بيكولو والقهوة البيضاء الأسترالية؟ بالنسبة إلى محبي القهوة بالحليب،القهوة البيضاء الأستراليةتتيح طريقة إعدادها في أستراليا تذوق نكهة القهوة داخل الحليب، كما تتيح الشعور بنعومة الحليب الحريرية داخل القهوة. وبعد استقرار الحليب، ينبغي أن تحافظ رغوة الحليب في كوب Flat White على سماكة قدرها 0.5 سم.
وجدت Front Street Coffee أن اللاتيه، بالنسبة إلى الأستراليين، قهوة مخصصة لمن يحبون الحليب، أما إذا أراد المرء «تذوق» عبير حبوب القهوة حقًا والاستمتاع بتناسقها المثالي مع الحليب، فإن نسب Flat White تكون أقرب إلى المثالية. وإلى جانب Flat White الأكثر شيوعًا، ابتكر الأستراليون أيضًا لعشاق القهوة المتحمسين مشروب Piccolo Latte المعروف باسم «اللاتيه الصغيرة». إن Piccolo في الواقع نسخة مصغرة من اللاتيه الكاملة، وتمثل النكهة نفسها وتركيز القهوة ذاته. وقد يسبب ذلك بعض الالتباس للعملاء عند الطلب في المقهى.
تعتمد معظم الفروق في مذاق مشروبات القهوة بالحليب على كمية الإسبريسو المستخلصة، أي إن محتوى الإسبريسو عنصر بالغ الأهمية. ففي كوب اللاتيه، يشكل الإسبريسو نحو عُشر المشروب كاملًا، ويحتوي كوب بسعة 300 مل على نحو 30～40 مل من الإسبريسو.
وهذا يعني أنه إذا استخدمنا أيضًا جرعة إسبريسو قياسية واحدة مقدارها 30 مل لإعداد Piccolo Latte لا تتجاوز سعتها 100 مل، فستصبح نكهة الإسبريسو أوضح وأكثر كثافة.
لذلك، تتيح Piccolo Latte تذوق النكهة الأصلية لحبوب القهوة بسهولة أكبر، بل وتُبرز خصائصها. فإذا كنت ترى أن اللاتيه يحتوي على الكثير من الحليب، لكنك لا تحب في الوقت نفسه نكهة الإسبريسو شديدة التركيز والمرارة، فقد تكون قهوة بيكولو خيارك المفضل. فهي ناعمة عند الشرب ومعتدلة الحرارة، إذ تساعد درجة حرارة تقارب 55～60℃ على إبراز حلاوة اللاكتوز في الحليب. وبفضل انخفاض كمية الحليب، يمكن تذوق حلاوة القهوة العطرية وكثافتها ومذاقها اللاحق، من دون الشعور بالامتلاء حتى بعد شرب الكوب كاملًا.
تعلّمك Front Street Coffee كيفية إعداد كوب قياسي من قهوة بيكولو لاتيه
لمنح بيكولو لاتيه قوامًا غنيًا ومتماسكًا، نستخدم هنا مزيج حبوب الإسبريسو الكلاسيكي من Front Street Coffee، الذي يعتمد «وصفة مامبا» التقليدية، مع حبوب البرازيل ومانديلينغ بوصفهما النغمتين الأساسيتين، وإضافة كمية صغيرة من روبوستا. والهدف هو تمكين الجميع من استخلاص نكهة قهوة كثيفة وغنية بعبق التحميص، مع كريمة إسبريسو ممتلئة، حتى في المنزل. وفيما يلي ستعد Front Street Coffee كوبًا من اللاتيه وكوبًا من قهوة بيكولو، ويمكن للجميع اكتشاف الفروق بينهما بأنفسهم.
【لاتيه】
حددت Front Street Coffee بعد تجارب متكررة استخدام 20 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 40 غرام من القهوة خلال 28 ثانية. وتستخدم متاجر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أكواب قهوة بسعة 300 مل لتقديم اللاتيه، لذلك يُسكب 220 غرام من الحليب ويُبخّر بعصا البخار حتى تصل حرارته إلى 55～60 درجة مئوية. تكون سماكة رغوة حليب اللاتيه متوسطة، أي نحو 0.5 سم، ويكون سطح الحليب بعد التبخير لامعًا وخاليًا من الفقاعات ويتمتع بقدر مناسب من السيولة. وأخيرًا، يُمزج الحليب المبخّر مع الإسبريسو ويُصب لتشكيل فن اللاتيه.
【قهوة بيكولو لاتيه】
تستخدم Front Street Coffee لإعداد قهوة بيكولو كوبًا صغيرًا بسعة نحو 90～100 مل، وتُسخنه مسبقًا قدر الإمكان لضمان أفضل تجربة عند شرب القهوة. ثم تُحضَّر بدمج جرعة واحدة من الإسبريسو مقدارها 15～20 مل مع 60 مل من الحليب المبخّر ذي الرغوة الرقيقة التي تقل سماكتها عن 0.5 سم. وبصرف النظر عن حجم الكوب المصغر، لا تختلف بنية قهوة بيكولو كثيرًا عن اللاتيه العادي، لكن لأن الوعاء المستخدم لا يتجاوز نصف الحجم الأصلي، فلا شك في أن إعدادها أصعب بكثير من إعداد اللاتيه.
وبما أنها تُسمى «لاتيه صغيرة»، فلا غنى بطبيعة الحال عن فن الرسم بالحليب الذي يميز اللاتيه الساخنة، غير أن الكوب الأصغر يعني مساحة أقل متاحة للباريستا للرسم. ومع تصغير حجم المشروب كاملًا، يتعين على الباريستا تحويل كمية الحليب البالغة 60 مل فقط في إبريق الحليب إلى رغوة حريرية ناعمة وكثيفة، ثم مزجها بالتساوي مع القهوة مع الحفاظ على المظهر الأنيق المعتاد للقهوة الساخنة بالحليب. ولهذا تكون الرسومات التي نراها عادة على قهوة بيكولو في المقاهي بسيطة في الغالب، مثل زهرة التوليب والورقة الصغيرة والقلب.
مع أنها جميعًا مشروبات قهوة بالحليب، فلماذا يحظى اللاتيه بشهرة أكبر من القهوة البيضاء الأسترالية وبيكولو لاتيه؟
ترجّح Front Street Coffee أن السبب مرتبط بالنكهة وقوة الترويج؛ فقد أصبح اللاتيه معروفًا تدريجيًا بفضل توسع ستاربكس في الأسواق العالمية. وثانيًا، بالمقارنة مع القهوة الأسترالية بالحليب، تكون نسبة الحليب في كوب اللاتيه أكبر، ما يخفف بدرجة كبيرة نكهة الإسبريسو شديدة التركيز والكثافة ويجعلها أسهل تقبلًا. ومع ظهور القهوة البيضاء الأسترالية وبيكولو لاتيه في قوائم المزيد من المقاهي وزيادة عدد شاربيهما، أصبحت هذه المشروبات الأسترالية بالحليب معروفة لدى عدد متزايد من الناس.
لمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، تابعوا «ورشة القهوة» على حساب WeChat العام cafe_style
لتبادل المعارف الاحترافية حول القهوة، أضيفوا حساب WeChat التالي: kaixinguoguo0925
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
