محتوى الكافيين في الإسبريسو｜كيف يؤثر تركيز القهوة في أدائها؟ ما خصائص مذاق الإسبريسو القياسي؟

لمزيد من المعرفة المتخصصة بالقهوة، يُرجى متابعة الحساب الرسمي على WeChat: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）

الإسبريسوأكبر ما يميّزه هو—القوة! معظمالإسبريسوتتراوح نسبة تركيزه بين 7% و12%، أي إن نسبة الماء فيه تتراوح بين 88% و93%. أما تركيز القهوة المقطّرة فعادةً ما يتراوح بين 1.2% و1.8%، أي إن نسبة الماء فيها تتراوح بين 98.2% و98.8%.

ترى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أن فنجان الإسبريسو الجيد يتميّز عادةً بمذاق قوي وغني، وقوام ناعم وسلس بلا إحساس بالحبيبات، مع حلاوة نهائية مثالية، حيث تظهر حلاوة واضحة في الحلق وعلى اللسان.

تأثير تركيز القهوة في خصائصها

رغم قوّتها، فإن عدم احتوائها على طعم احتراق أو مرارة هو المعيار الأساسي لتقييم الإسبريسو الجيد. يؤدي تركيز القهوة دورين رئيسيين في تجربتنا الذوقية. أولهما قوة النكهة، وثانيهما قوام القهوة أو ملمسها أو ما يُعرف بدرجة كثافتها.

يؤثر التركيز أيضاً في إحساسنا الذوقي. فكلما ازداد تركيز القهوة، ضعفت بوضوح قدرتنا على تمييز مختلف النكهات الموجودة فيها. وعندما يكون التركيز أعلى، تزداد بسرعة شدة نكهات القهوة التي يمكن تذوقها. وعلى الرغم من أن أنواع القهوة المتشابهة ذات التراكيز المختلفة تحتوي على المواد المنكّهة نفسها، فإن التجربة على براعم التذوق تكون مختلفة جداً.

لا يعني انخفاض تركيز القهوة بالضرورة أنها عديمة النكهة أو خفيفة جداً. فأحياناً يتيح لنا التركيز الأقل الاستمتاع بدرجة أكبر ببعض النكهات الدقيقة التي قد تُغطّى عند ارتفاع التركيز. وقد تكون شدة نكهة الإسبريسو ذي الطعم الأخف والنكهات الأكثر دقة منخفضة، لكنه أحياناً يكون أكثر راحة في الشرب من الإسبريسو ذي النكهة القوية.

تُعد عناصر القوام الجزء الأكثر أهمية في فنجان القهوة الجيد. فعند تذوق القهوة، يتوقع كل شخص مستوى معيناً من القوام أو الملمس أو الكثافة. وقد تختلف التفضيلات تبعاً للمنطقة والثقافة، لكن من الإنصاف القول إن الإسبريسو ينبغي عموماً أن يكون كثيفاً بما يكفي ليشعر المتذوق بغناه وقوامه، كما ينبغي أن تتمتع القهوة المقطّرة بقدر من القوام والملمس حتى لا يبدو مذاقها كالماء الخفيف.

الإسبريسوسر المذاق اللذيذ—حبوب قهوة محمّصة طازجة

لاستخلاص فنجان لذيذ من الإسبريسو، من الضروري استخدام حبوب قهوة محمّصة حديثاً وطحنها واستخلاصها مباشرةً. بعد تحميص حبوب القهوة، تحتفظ بداخلها بكمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون، الذي يُستخدم أساساً للحفاظ على نكهات القهوة. وبعد انتهاء التحميص، يتحرر ثاني أكسيد الكربون باستمرار مع مرور الوقت، حاملاً معه جزيئات النكهة الموجودة في القهوة، ولذلك تضعف رائحة حبوب القهوة كلما طالت مدة تخزينها.

تبلغ أفضل فترة مذاق لحبوب القهوة الطازجة ذات التحميص المتوسط إلى الداكن 40 يوماً من تاريخ انتهاء التحميص، بينما تبلغ أفضل فترة مذاق لحبوب القهوة ذات التحميص الفاتح إلى المتوسط 30-35 يوماً. أما خلطات حبوب الإسبريسو الأربع التي تبيعها Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）فكلها محمّصة تحميصاً متوسطاً إلى داكن، ويُضمن شحنها خلال 5 أيام من انتهاء التحميص.

«خلطة الدفء المشمس»: حبوب قهوة إثيوبية مجففة طبيعياً من صنف الكرز الأحمر (30%) + حبوب قهوة هندوراسية معتّقة في براميل الشيري (70%)، وتتميّز برائحة نبيذ غنية، وكريمة الفانيلا، وحموضة وحلاوة التوت، ونكهات المكسرات المحمّصة.

«خلطة Front Street Coffee الفاخرة، حبوب أرابيكا 100%»: حبوب قهوة كولومبية مغسولة (30%) + حبوب قهوة برازيلية مجففة نصفياً تحت أشعة الشمس (70%)، وتتميّز بنكهة المكسرات والشوكولاتة الداكنة والكراميل.

«خلطة Front Street Coffee التجارية من حبوب القهوة»: حبوب روبوستا مغسولة (10%) + حبوب قهوة كولومبية مغسولة (30%) + قهوة برازيلية مجففة نصفياً تحت أشعة الشمس (60%)، وتتميّز بنكهة المكسرات والكاكاو والكراميل.

«خلطة Front Street Coffee بالكاكاو الداكن، حبوب قهوة أرابيكا 100%»: حبوب قهوة يونّانية مغسولة صغيرة الحبة (30%) + حبوب قهوة برازيلية مجففة نصفياً تحت أشعة الشمس (70%)، وتتميّز بحموضة فاكهية ناعمة ونكهات الكراميل والمكسرات.

لا يُعد ثاني أكسيد الكربون مفتاح الحفاظ على النكهة فحسب، بل هو أيضاً مفتاح تكوّن كريما الإسبريسو. بعد انتهاء الاستخلاص، تغطي سطح الإسبريسو طبقة رقيقة ذهبية اللون من الكريما، وهي رغوة دهنية تنتج عن اتحاد ثاني أكسيد الكربون الموجود في جزيئات القهوة مع زيوت القهوة واستحلابهما في بيئة مفرغة من الهواء، ولهذا السبب يجب طحن القهوة مباشرةً قبل استخدامها.

تُطلق القهوة المطحونة ثاني أكسيد الكربون بسرعة، ولذلك إذا لم تُستخدم في الوقت المناسب بعد طحنها، فلن يتمكن الإسبريسو من تكوين كريما جذابة بعد تحرر كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون، كما ستصبح نكهته ضعيفة وقوامه خفيفاً.

الإسبريسوكيف يُحضَّر؟

وفقاً لمعايير جمعية القهوة المختصة SCA، يُستخدم 7-9 غرام (الجرعة المزدوجة: 14-18 غرام) من مسحوق القهوة لاستخلاص 25-35 غراماً من القهوة السائلة خلال 20-30 ثانية، ويكون ضغط الاستخلاص 9-10bar، بينما تتراوح درجة حرارة الماء بين 90-96درجة مئوية. وتُجري كل مقهى تعديلات بالزيادة أو النقصان وفقاً لحبوب القهوة والمعدات المستخدمة.

تستخدم فروع Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）في تحضيرها «خلطة الدفء المشمس بحبوب دوّار الشمس»، حيث تُستخلص 19.8 غرام من مسحوق القهوة فائق النعومة بالضغط المعزّز لإنتاج 38 غراماً من القهوة السائلة، خلال نحو 28-32 ثانية. ويتميّز الإسبريسو بنعومة تشبه كريمة الفانيلا، وحموضة وحلاوة خفيفة من التوت، ورائحة نبيذية متخمّرة، وحلاوة البندق والكراميل.

الإسبريسوكيف يُشرب؟

قبل التذوق، نشرب أولاً رشفة من الماء المثلج لتنظيف الفم ومساعدة عضلات سطح اللسان على الانقباض قليلاً.

بعد أن يقدّم باريستا القهوة الإسبريسو، يمكن تحريكها بالملعقة لجعلها أكثر تجانساً. ثم تُتذوق على ثلاث رشفات. في الرشفة الأولى نتذوق النكهات، وفي الثانية نشعر بالغنى والقوام، وفي الثالثة نستشعر الحلاوة اللاحقة والأثر المتبقي للقهوة.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】