ما هي قهوة الإسبريسو؟ الإسبريسو هو كوب قهوة ذو سعة صغيرة جداً، يمكن شربه في حوالي رشفة أو رشفتين. طعمه قوي جداً، ويصعب على الكثيرين تقبله، الحجم الصغير والطعم القوي هما السببان وراء قلة جمهور الإسبريسو محلياً، ولكن قهوة اللاتيه الممزوجة بالحليب وقهوة الأمريكانو الممزوجة بالماء تحظى بشعبية كبيرة جداً.
مظهر الإسبريسو في الكوب عبارة عن سائل قهوة إسبريسو أسود داكن في الأسفل، وتطفو فوقه طبقة من كريمة القهوة الذهبية. هل كريمة القهوة عبارة عن زيت؟
نعلم جميعاً أن زيت الفول السوداني يُستخرج من الفول السوداني، بينما تتسرب الزيوت على سطح حبوب القهوة المحمصة تحميصاً داكناً. إذن، مم تتكون طبقة الكريمة في الإسبريسو المستخلصة بواسطة آلة القهوة؟
يطلق الإيطاليون على هذه الطبقة العلوية اسم "Crema"، وهذه الـ Crema الفريدة والغنية لا يمكن صنعها إلا بواسطة آلة الإسبريسو، والمفتاح يكمن في الضغط. تولد آلة الإسبريسو ضغط ماء يبلغ 9bar لـ "عصر" قرص القهوة المطحونة، ونظراً لأن الضغط كبير جداً على ثاني أكسيد الكربون الموجود في مسحوق القهوة، فإن الماء يصل إلى حالة التشبع الفائق بثاني أكسيد الكربون، لذلك لا توجد طريقة لإطلاق ثاني أكسيد الكربون، فيندمج مباشرة في سائل القهوة. وأثناء عملية الاستخلاص، يتم استحلاب الدهون الموجودة في القهوة، وتقوم هذه الدهون بتغليف ثاني أكسيد الكربون، ولأنها أخف من الماء، فإنها تنفصل تدريجياً إلى طبقات، وتطفو الكريمة الذهبية على السطح، مما يمنحها مظهراً جميلاً جداً.
لذلك، تتشكل كريمة القهوة الذهبية والناعمة هذه من الدهون غير القابلة للذوبان في القهوة والتي تغلف ثاني أكسيد الكربون. إذن كيف يمكن جعل الإسبريسو يحتوي علىCrema جميلة؟
من وجهة نظر Front Street Coffee، تتميز الـ Crema عالية الجودة بلون ذهبي، وسطح ناعم، ولون متجانس، وعند تحريكها تبدو ناعمة كالقشدة، وتترك أثراً واضحاً على جدار الكوب. إنها لا تمنح الإسبريسو تأثيراً بصرياً رائعاً فحسب، بل يمكنها أيضاً إثراء المذاق والرائحة عند التذوق، وحماية نكهة القهوة، وعند صنع قهوة الحليب الساخنة، فإنها تساعد بشكل أفضل في دمج فن اللاتيه ودعم النمط. ربما تكون هذه هي الأسباب التي تجعل الناس يبذلون قصارى جهدهم سعياً وراء Espresso مثالي!
بناءً على تجارب الاستخلاص السابقة، تعتقد Front Street Coffee أن الحصول على Crema غنية هو أمر بسيط للغاية في الواقع. أولاً، عند شراء حبوب القهوة، يجب اختيار الحبوب ذات الكريمة الغنية والمحتوى الكافي من ثاني أكسيد الكربون، مثل التحميص المتوسط إلى الداكن، ضمن فترة التذوق المثالية (45～60 يوم)، أو حبوب خلطة الإسبريسو الطازجة التي تحتوي على نسبة معينة من الروبوستا. على سبيل المثال، في قائمة حبوب Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، فإن قهوتي الإسبريسو "خلطة Front Street Coffee التجارية" و "خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية" يمكنهما بسهولة تقديم كريمة جميلة في الإسبريسو وذلك بفضل إضافة كمية صغيرة من حبوب الروبوستا.
عند اختيار حبوب القهوة المناسبة، يجب أيضاً أن تقترن بالطحن الطازج، ودرجة حرارة عالية ومستقرة، وضغط استخلاص كبير بما يكفي، بالإضافة إلى معايير استخلاص معقولة، وتلبية هذه العوامل الرئيسية هي وحدها الكفيلة بالحصول على Espresso غني بالكريمة الكثيفة.
بشكل عام، كلما كانت الحبوب طازجة، وكان التحميص داكناً أكثر، وكان ضغط المعدات أكبر وأداؤها أكثر استقراراً، كان التعبير عن كريمة القهوة أفضل. بعد ذلك، سنقوم بتحليل كل حالة على حدة، حيث تُعلمكم Front Street Coffee كيفية الحكم على جودة الـ Espresso من خلال مراقبة شكل الكريمة، وبالتالي حل المشكلات الشائعة المختلفة في الاستخلاص.
لا توجد كريمة على الإطلاق، أو الكريمة رقيقة: من المحتمل جداً أن تكون المشكلة في ترك الحبوب لفترة طويلة جداً (بما في ذلك التخزين غير السليم وطحن حبوب القهوة مسبقاً إلى مسحوق). كلما طالت فترة التخزين، زاد تبادل الغازات بين حبوب القهوة والهواء، وزاد فقدان ثاني أكسيد الكربون، وفي النهاية تقل كريمة القهوة الناتجة. ثانياً، ضغط آلة القهوة المنخفض جداً، ودرجة الحرارة المنخفضة جداً، ودرجة الطحن الخشنة جداً، وقوة الكبس غير الكافية... هي أيضاً من أسباب تكون كريمة قليلة جداً.
الكريمة بيضاء باهتة: إذا كان الإسبريسو المستخلص يتمتع بسماكة كريمة جيدة، ولكنه يفتقر إلى اللون الذهبي، والطعم العام يميل إلى الحموضة الحادة. فمن المحتمل جداً أن يكون ذلك بسبب استخدام حبوب ذات تحميص فاتح، على سبيل المثال، استخدام حبوب القهوة المقطرة التي تركز على إبراز نكهة حموضة الفواكه لصنع الإسبريسو، فمن السهل جداً أن تظهر حموضة ومرارة غير محببة بسبب الاستخلاص غير الكافي، مصحوبة بكريمة بيضاء باهتة.
الكريمة خشنة ومليئة بالفقاعات: غالباً ما تستمر الـ Crema في هذا الإسبريسو لفترة قصيرة جداً، وتتلاشى بسرعة. يحدث هذا بسبب كون حبوب القهوة طازجة جداً، فالحبوب المحمصة حديثاً تحتوي على كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون، وعندما يتم ضغط كمية كبيرة من الغاز في سائل القهوة، لا يمكن للدهون المستحلبة تغليف الغاز، مما يسهل تفككها.
الكريمة متكتلة: عند تحريك هذا الإسبريسو، فإنه يظهر عادة على شكل "كتل" واضحة، ويكون سطح الكريمة غير مستوٍ، وضعيف الانسيابية، تماماً مثل رغوة الحليب التي قمنا بتبخيرها لفترة أطول من اللازم، مما يجعل من الصعب دفعها ودمجها.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
