يكاد الإسبريسو يكون من مشروبات القهوة الأساسية في كل مقهى. ولا تقتصر القهوة الإيطالية على الأمريكانو واللاتيه فقط. في هذا المقال، تقدّم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) تعريفًا بـ10 أنواع من القهوة الإيطالية وطرق تحضيرها.
① قهوة الإسبريسو
الإسبريسو Espresso هو قهوة مركزة سريعة التحضير؛ فعندما يمر الماء الساخن بسرعة عبر مسحوق القهوة تحت ضغط بخار مرتفع يبلغ نحو 9 ضغط جوي، تُستخلص خلاصة القهوة بالكامل، لينتج فنجان قهوة غني وعطري وممتلئ القوام، بمرارة تحمل نكهة الكراميل. تعتمد Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) عادةً على جرعة مزدوجة من الإسبريسو، باستخدام 20 غرام من مسحوق القهوة، لتحضير نحو 40 غرام من الإسبريسو، تعلو سطحه طبقة غنية وناعمة جدًا من زيوت القهوة تُعرف أيضًا باسم «Crema».
الإسبريسو هو أساس كثير من أنواع القهوة الإيطالية، ويمكن القول إنه إذا لم يُستخلص جيدًا، فلن تكون بقية مشروبات القهوة الإيطالية لذيذة أيضًا.
② قهوة الأمريكانو
تُحضّر قهوة الأمريكانو بتخفيف الإسبريسو الإيطالي (espresso) بالماء الساخن. ويعود أصلها إلى فترة الحرب العالمية الثانية، عندما نزل الجنود الأمريكيون في أوروبا ولم يعتادوا على الإسبريسو الإيطالي، فخففوه بالماء، ومن هنا تطورت قهوة الأمريكانو. وعلى الرغم من إضافة كمية كبيرة من الماء إليها، ما يجعل نكهتها ألطف من الإسبريسو العادي، فإنها لا تفقد نكهتها أو رائحتها، كما تختلف تمامًا عن القهوة الأمريكية المحضّرة بطريقة الترشيح. وهي تتناغم كثيرًا مع الحلويات مثل البسكويت الحلو والمافن، وتناسب من لا يفضلون المذاق القوي جدًا للإسبريسو.
تعتمد Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) في الأمريكانو الساخن نسبة 40 غرام من الإسبريسو إلى 180 مل من الماء الساخن، للحصول على كوب أمريكانو بحجم 220 مل، بنسبة إسبريسو إلى ماء تبلغ 1:4.5.
③ قهوة اللاتيه
اللاتيه من أشهر مشروبات القهوة الإيطالية بالحليب، وتعني كلمة Latte بالإيطالية «الحليب». تستخدم Front Street Coffee لتحضير اللاتيه جرعة مزدوجة من الإسبريسو مقدارها 40g، مع 260 غرام من الحليب ورغوة الحليب بسماكة 1cm. وبالطبع يمكن تزيين اللاتيه برسومات فنية جميلة. ويُبرز الامتزاج المثالي بين الحليب والقهوة حلاوة الحليب العطرية، ويُظهر في الوقت نفسه عمق مذاق القهوة.
④ قهوة الكابتشينو
اسم الكابتشينو مترجم عن «Cappuccino»، وهو مشتق من رهبنة القديس فرنسيس (Capuchin) ومن كلمة غطاء الرأس الإيطالية (Cappucio). يشبه الكابتشينو اللاتيه، فهو أيضًا نوع من القهوة بالحليب ويتكوّن من الإسبريسو والحليب المخفوق، لكنه يختلف عن اللاتيه في أن رغوة الحليب فيه أكثر سماكة وكثافة، كما أن حجمه أصغر ونكهة القهوة فيه أقوى.
يُحضّر الكابتشينو التقليدي بمزج espresso والحليب ورغوة الحليب بنسبة 1:1:1، ما يخفف مرارة espresso ويضيف بدلًا منها غنى رغوة الحليب العطرية، فيصبح تقبله أسهل. ومن بين مشروبات القهوة الإيطالية، يتميز الكابتشينو بأكثر طبقات الرغوة سماكة، كما تضيف رغوته الكثيفة والناعمة قوامًا ممتعًا.
عند تحضير الكابتشينو، تختار Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) كوب توليب بسعة 180 مل، وتضيف إليه جرعة واحدة من الإسبريسو المستخلص للتو، ثم تضيف الحليب المخفوق ذي الرغوة الكثيفة والناعمة.
⑤ قهوة الفلات وايت الأسترالية
يمكن فهم الفلات وايت الأسترالية (Flat white) على أنها نسخة محلية أسترالية من «قهوة اللاتيه»، ولذلك تختلف قليلًا عن اللاتيه الشائع لدينا. نشأت الفلات وايت في أستراليا ونيوزيلندا، وهي منتج قهوة طوّره سكان أوقيانوسيا وفق احتياجاتهم المحلية. وتتكوّن من الإسبريسو والحليب وطبقة رقيقة من رغوة الحليب. وعادةً ما يكون حجم كوب الفلات وايت أصغر من اللاتيه، وتُبرز كمية الحليب الأقل والقهوة الأعلى تركيزًا رائحة القهوة وغناها. وتجدر الإشارة إلى أن الفلات وايت تُقدّم ساخنة فقط.
معيار الفلات وايت لدى Front Street Coffee: يُستخدم كوب زجاجي بسعة 220ml، مع 30g من قهوة الريستريتو الإيطالية، و190ml من الحليب مع رغوة الحليب. وتبلغ سماكة الرغوة نحو 0.5 سنتيمتر. (درجة خفق الرغوة: يُملأ الحليب حتى مستوى 5 أعشار ويُخفق حتى تصل الرغوة إلى مستوى 5.5-6 أعشار).
⑥ قهوة الموكا
تعني كلمة Mo بالإيطالية الشوكولاتة، ولذلك تعني قهوة الموكا قهوة الشوكولاتة، وهي مزيج من القهوة العطرية والحليب الغني والشوكولاتة الحلوة. وهناك نوع متفرع من الموكا يسمى الموكا البيضاء (white cafe mocha)، تُستخدم فيه الشوكولاتة البيضاء بدلًا من الحليب والشوكولاتة الداكنة. وإلى جانب الموكا البيضاء، يوجد نوع آخر يُحضّر بمزج نوعين من شراب الشوكولاتة، ويُسمى زيبرا (zebras)، كما يُطلق عليه أحيانًا موكا التوكسيدو (tuxedo mocha).
وصفة الموكا لدى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) هي 40g إسبريسو + 20g صلصة شوكولاتة + 260g حليب ساخن.
⑦Dirtyقهوة ديرتي
يرى كثير من الناس أنDirty ما الفرق بين Coffee واللاتيه المثلج؟ في الواقع، توجد أوجه تشابه كثيرة جدًا بينهما، بدءًا من المكونات والوصفة ووصولًا إلى المظهر. لكن عند التدقيق ستكتشف أنDirtyإنها في جوهرها كوب لاتيه مثلج يُحضّر بعناية أكبر. ويكمن أكبر اختلاف في اختيار الوعاء ودقة خطوات التحضير.
Dirty عادةً ما يكون الوعاء المختار لـCoffee كوبًا زجاجيًا يُظهر جمال السائل، ولا يُضاف إليه الثلج. وتعتمد الفكرة على تدفق الإسبريسو إلى الحليب الأبيض، ثم تغلغله وامتزاجه ببطء لتتشكّل طبقات جميلة. ومع مرور الوقت، يتلوّث الحليب الأبيض تدريجيًا بلون Espresso الغني، وعند النظر إليه عبر الكوب الزجاجي يبدو المشروب متسخًا (dirty). وإلى جانب مظهره المتسخ، يجمع المشروب أيضًا بين الحليب البارد والإسبريسو الساخن، ما يتيح الإحساس بالتحول من الساخن إلى البارد داخل كوب واحد.
في طريقة التحضير لدى Front Street CoffeeDirtyتكون النسبة 150 غرام من الحليب إلى 40 غرام من الإسبريسو. أولًا، أخرج الكوب الزجاجي المبرّد مسبقًا، وتأكد من خلوه من الماء، ثم اسكب الحليب البارد. بعد ذلك ثبّت حامل القهوة الذي جرى كبسه، وضع الكوب الزجاجي المحتوي على الحليب البارد تحت فوهة التوزيع، أو أسفل مخرج السائل مباشرةً عند استخدام حامل بلا قاع. يجب ألا تكون المسافة بين مخرج السائل وسطح الحليب كبيرة جدًا؛ فإذا زادت المسافة، تزداد قوة اختراق القهوة بفعل وزنها، ما يجعل امتزاجها بالحليب أسهل، ولذلك يُنصح بمسافة تبلغ نحو 1cm. يتدفق الإسبريسو الجيد بمعدل متجانس وببطء على سطح الحليب، ويطفو فوقه ثم يهبط تدريجيًا، ليمنح المشروب مظهره المتسخ.
وعند الشربDirtyلا حاجة إلى التحريك، ويجب شربه بسرعة. ستجد أن الإسبريسو الساخن في الأعلى لم يبرد بعد، وأن الحليب في الأسفل لم «يتلوث» بعد. إن التحول من قهوة ساخنة غنية بنكهة الشوكولاتة إلى قهوة باردة خفيفة بطعم الحليب تجربة رائعة يصعب وصفها.
⑧ قهوة الماكياتو
Macchiato كلمة إيطالية تعني «marked» (معلَّم). نشأت قهوة الماكياتو في إيطاليا خلال عقد 80 من القرن العشرين، حين اعتاد بعض الزبائن إضافة كمية قليلة من الحليب إلى الإسبريسو، لكن الحليب كان يختفي سريعًا داخل طبقة كريمة القهوة. لذلك أراد خبراء تحضير القهوة التمييز بين جرعة الإسبريسو الإيطالي الصافي وجرعة الإسبريسو التي تحتوي على قليل من الحليب، فكانوا يضعون نقطة بيضاء من رغوة الحليب فوق كريمة القهوة «كعلامة».
لاحقًا اكتشف الناس أنه مع الامتزاج التدريجي بين رغوة الحليب والإسبريسو، يمكن تذوق عطر الإسبريسو القوي وقوامه الغني، إلى جانب نعومة الحليب وحلاوته العطرية، حيث تتداخل النكهات في الفم بصورة رائعة يصعب وصفها. وهكذا وُلدت قهوة الماكياتو التقليدية.
وصفة الماكياتو لدى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): 40g إسبريسو + 1 ملعقة من رغوة الحليب الناعمة
⑨ قهوة الأفوغاتو
هذا مشروب قهوة مميز جدًا. وتتمثل طريقة التحضير المعتادة في وضع كرة من آيس كريم الفانيليا في الكوب، ثم سكب جرعة من الإسبريسو فوقها، وبذلك تكتمل قهوة الأفوغاتو. وعند تذوقها ستشعر ببرودة وحلاوة آيس كريم الفانيليا الممتزجة برائحة القهوة، ما يجعلها مناسبة جدًا للشرب في الصيف.
⑩ كراميل ماكياتو
هذا أحد أشهر مشروبات القهوة الإيطالية لدى ستاربكس، ولا علاقة له بالماكياتو. يحتوي الكوب المتوسط بحجم 355ml على 1 جرعة، أي نحو 30ml، من الإسبريسو (espresso)، بينما تتكوّن الكمية المتبقية التي تزيد على 300 مل من الحليب مع رغوته وشراب الفانيليا والكراميل، ويتميز بمذاق حلو وعطري.
كراميل ماكياتو: يتطلب تحضيره استخدام كمية كبيرة من الحليب ورغوة الحليب، ولا يختلف كثيرًا عن الكابتشينو الرطب أو اللاتيه ذي الرغوة الأكثر سماكة. يمتزج شراب الفانيليا مع الحليب الطازج الساخن والناعم، وتعلوه طبقة من رغوة الحليب الناعمة والحريرية، ثم يُمزج بالإسبريسو الغني وتُضاف إليه صلصة الكراميل الناعمة، وبذلك يصبح كراميل ماكياتو الحلو والغني خيارًا جيدًا لعشاق القهوة الراغبين في تذوق القهوة شديدة التركيز.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
