معايير استخلاص خلطة بنّ يونان｜ما حبوب القهوة المناسبة لتحضير إسبريسو؟ كيف تضبط درجة طحن بنّ الإسبريسو؟ كيف تحضّر لاتيه لذيذاً؟

على الرغم من أن عددًا متزايدًا من الناس يهتمون حاليًابالقهوة أحادية المنشأ، فإن القهوة الإيطالية لا تزال تمثل النسبة الأكبر من الطلبات في متجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）. وهذا مجرد اختلاف في التفضيلات، ولا يعني أنالقهوة الإيطاليةأفضل من القهوة أحادية المنشأ، أو أن من يشربون القهوة الإيطالية لا يفهمون القهوة أحادية المنشأ وما إلى ذلك. لطالما اعتقد Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أن القهوة ثقافة غذائية واسعة الاحتواء؛ إذ يمكنها أن تُظهر ببساطة نكهات منشأ واحد، كما يمكنها أن تمزج عدة مناطق لإبراز نكهة مركبة. وعند الحديث عن مزج مناطق المنشأ، لا بد من ذكر حبوب القهوة الممزوجة الأكثر شيوعًا فيالقهوة الإيطالية، واليوم سيتحدث Front Street Coffee عنحبوب القهوة الإيطالية الممزوجة، مع دراسة شاملة لعدة جوانب، منها اختيار مناطق المنشأ والتحميص ونسب المزج.

ما هي حبوب القهوة الإيطالية؟ما حبوب القهوة المناسبة لتحضير القهوة الإيطالية؟？

حبوب القهوة الإيطاليةتشير في الغالب إلى حبوب القهوة الممزوجة. وما المقصود بالمزج؟ هو خلط أنواع مختلفة من حبوب القهوة أحادية المنشأ معًا. وعادةً ما يكون مزج نوعين أو ثلاثة أنواع من حبوب القهوة هو الأكثر شيوعًا. أما أنواع حبوب القهوة الإيطالية التي يقدمها Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）حاليًا، فتُنتج باستخدام أسلوب مزج نوعين وثلاثة أنواع.

والهدف من المزج واضح جدًا، وهو جمع نكهات حبوب القهوة المختلفة معًا لتقديم نكهة جديدة تمامًا وتحقيق توازن أفضل. فعلى سبيل المثال، إذا كانت إحدى حبوب القهوة ناعمة الملمس لكنها تفتقر إلى العطرية، فيمكن إضافة حبوب أخرى غنية بالعطرية إليها، بحيث يعوض كل منهما نقاط ضعف الآخر ويعزز نقاط قوته. ويرى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أن هذه الخاصية التكاملية لحبوب القهوة الإيطالية هي ما يجعلها مقبولة على نطاق أوسع.

القهوة الإيطالية الممزوجة

ينقسم تحميص القهوة الإيطالية الممزوجة تقريبًا إلى اتجاهين: أحدهما يفضل مزج الحبوب أولًا ثم تحميصها، والآخر يحمص الحبوب بشكل منفصل وفقًا لمناطق المنشأ المختلفة ثم يمزجها بعد ذلك. وبالطبع، يؤدي الأسلوبان المختلفان إلى نكهات مختلفة.

اكتشف Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أن تحميص الحبوب الخضراء بعد مزجها يجعل لون التحميص أكثر تجانسًا، كما يجعل ظهور النكهة أكثر اتساقًا، وهذا الأسلوب أكثر سهولة. أما عند استخدام أسلوب التحميص أولًا ثم المزج، فيجب أن يكون المحمص قد فهم مسبقًا خصائص الحبوب المختلفة في مناطق المنشأ المختلفة، بما في ذلك صلابتها ومحتوى الرطوبة فيها، ثم يعدّل عملية التحميص وفقًا لهذه الظروف. ويشبه التحميص أولًا ثم المزج نمط التعامل الفردي، إذ يُظهر نكهة كل نوع من حبوب القهوة على حدة، فتكون طبقاته الغنية أكثر من الأسلوب السابق، لكنه يمثل تحديًا أكبر لمدى فهم المحمص للحبوب.

وصفة حبوب القهوة الإيطالية الممزوجة؟ ما حبوب القهوة المناسبة لتحضير القهوة الإيطالية؟

ما القهوة المناسبة لتحضير القهوة الإيطالية؟ لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）حاليًا أربع خلطات مختلفة النكهات منحبوب القهوة الإيطالية الممزوجة من Front Street Coffee。

1、【حبوب القهوة الإيطالية الممزوجة الفاخرة من Front Street Coffee】تتكون من حبوب قهوة كولومبية وبرازيلية ممزوجة بنسبة 3:7، لتلبية احتياجات التشغيل اليومية للمقهى.
خصائص النكهة: مذاق مريح يجمع بين الحلاوة والمرارة، وقوام ناعم جدًا عند التذوق، مع لمسة خفيفة من رائحة العشب، وعطرية منعشة ممزوجة بمرارة طفيفة، ونهاية حلوة وناعمة وسلسة تترك إحساسًا مريحًا.

2、【حبوب القهوة الإيطالية الممزوجة شمس عباد الشمس الدافئة من Front Street Coffee】تتكون من حبوب Front Street Coffee هندوراس شيري وحبوب Front Street Coffee ييرغاشيفي الكرز الأحمر، ممزوجة بنسبة 7:3.

خصائص النكهة: حموضة فاكهية واضحة، ورائحة خفيفة من التوت تحيط بالحواس، مع عطرية نبيذية ونكهة شوكولاتة غنية، ونهاية مريحة وحلاوة لاحقة ممتدة.

3、【حبوب القهوة الإيطالية الممزوجة التجارية من Front Street Coffee】تتكون من حبوب قهوة كولومبية وبرازيلية وروبوستا بنسبة 3：6：1، وهي مناسبة للاستخدام في التقديم اليومي بالمقاهي.

خصائص النكهة: قوام زيتي أكثر غنى، ومذاق كلاسيكي، وحلاوة كراميل، ونكهات المكسرات والكاكاو والشوكولاتة الداكنة، وتوازن بين الحلاوة والحموضة، مع قدر طفيف من الحلاوة والمرارة ونهاية طويلة.

4、【حبوب القهوة الإيطالية الممزوجة الأساسية من Front Street Coffee】تتكون من حبوب قهوة يونّانية وحبوب قهوة برازيلية بنسبة 3:7، وهي مناسبة للمقاهي والمستخدمين المنزليين الذين يضعون التكلفة في المقام الأول ولا يطلبون مستوى مرتفعًا من النكهة.

خصائص النكهة: حموضة فاكهية ناعمة، وحلاوة كراميل، ونكهات المكسرات والشوكولاتة الداكنة، وقوام سلس وكثيف، لكن المذاق خفيف نسبيًا.
 

ما هي قهوة اللاتيه؟

كلمة «لاتيه» في قهوة اللاتيه هي نقل صوتي للكلمة الإيطالية «latte»، وتعني «الحليب». ويمكن ترجمة قهوة اللاتيه حرفيًا إلى «قهوة بالحليب». وتوجد فروق دقيقة بين كل مقهى وآخر في نسبة الحليب إلى القهوة، ونوع الحبوب المستخدمة، ومعايير الاستخلاص وغير ذلك. لكن في الظروف العامة، قهوة اللاتيه هي مشروب قهوة يُضاف فيه مقدار كبير من الحليب إلى قهوة الإسبريسو.

يرسل كثير من الأصدقاء رسائل خاصة إلى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）للاستفسار عما ينبغي تعلمه للعمل باريستا، وما إذا كان إتقان الرسم على القهوة يعني إمكانية العمل باريستا، وغير ذلك من الأسئلة. في الواقع، لا يكفي لمن يرغب في العمل باريستا أن يعرف كيفية إعداد القهوة فحسب، بل يجب عليه أيضًا تعلم الكثير من معارف القهوة. ومن المهارات الأساسية بالطبع استخلاص الإسبريسو وتبخير الحليب، ولذلك تختار كثير من المقاهي قهوة اللاتيه موضوعًا لاختبار المتقدمين للوظيفة، للتحقق مما إذا كانوا يمتلكون المهارات الأساسية للباريستا.

كيف تُحضّر قهوة اللاتيه لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）؟

للعرض، تم اختيار خلطة Front Street Coffee بزهرة عباد الشمس التي يستخدمها Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）نفسه،ومعلومات حبوب القهوةكما يلي:

اسم القهوة: حبوب القهوة الإيطالية الممزوجة شمس عباد الشمس الدافئة من Front Street Coffee

مصدر الحبوب الممزوجة: برميل شيري هندوراس من Front Street Coffee & كرز ييرغاشيفي المجفف بالشمس من Front Street Coffee

نسبة المكونات: 7：3

وصف النكهة: فانيليا، كريمة، نغمات تخمير، لمسة نبيذية، شوكولاتة

معايير استخلاص القهوة الإيطالية:

كمية مسحوق القهوة: 18 غرام

كمية القهوة المستخلصة: 36 غرام

زمن الاستخلاص: 28 ثانية

معايير الحليب:

نوع الحليب: حليب كامل الدسم

درجة حرارة التبخير: 50 درجة مئوية

سماكة رغوة الحليب: 1cm

نسبة الحليب إلى القهوة: 1:9

تفاصيل الكوب:

سعة الكوب: 200ml

الخامة: سيراميك

كيف تحضّر استخلاصًا جيدًا للإسبريسو؟

1、اختيار الحبوب

يوصي Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）عمومًا بترك حبوب القهوة الإيطالية لمدة عشرة أيام تقريبًا، لكن الجميع يعرف أن تفريغ الغازات من الحبوب ذات التحميص الداكن يكون أسرع من الحبوب ذات التحميص الفاتح. فلماذا نوصي بفترة إراحة طويلة كهذه؟ يعود ذلك إلى أن تحضير الإسبريسو لا يتيح مساحة كافية لتفريغ الغازات كما هو الحال في التحضير اليدوي. فإذا كانت حبوب القهوة طازجة جدًا وكان تفريغ الغازات منها قويًا، فمن السهل أن يتكون تأثير القنوات، مما يؤدي إلى عدم استقرار الإسبريسو الناتج.

2、ضبط درجة الطحن

بعد اختيار حبوب القهوة المناسبة، نحتاج إلى إلقاء نظرة على درجة طحن الإسبريسو! وهذا أمر يجب القيام به يوميًا تقريبًا، أي ضبط المطحنة. فدرجة طحن القهوة الإيطالية لا تُحدد بمجرد ضبطها على تدريج واحد، فمتى ينبغي تعديل درجة الطحن؟

قد تحتاج إلى تعديل حالة مطحنة القهوة

1.عند حدوث تغيرات مفاجئة في درجة الحرارة أو الضغط الجوي أو الرطوبة: ويكون ذلك أوضح ما يكون في الأماكن المفتوحة.

2.عند استبدال حبوب القهوة القديمة بالجديدة: عند الانتهاء من عبوة من حبوب القهوة ثم إضافة حبوب جديدة مفتوحة حديثًا للتبديل بينها. فقد يختلف تاريخ تحميص الحبوب الجديدة ورقم دفعتها وفترة إراحتها، مما يؤدي إلى اختلاف كبير في حالة الاستخلاص.

3.عند التحضير المتتالي: بعد تحضير 5～6 أكواب متتالية، تصبح درجة الطحن دقيقة جدًا بشكل مفاجئ. ويعود ذلك إلى أن الاستخدام المتواصل لمطحنة القهوة ينقل حرارة المحرك إلى شفرات الطحن، إضافة إلى الحرارة الناتجة عن احتكاك الشفرات نفسها بحبوب القهوة، مما يجعل المسافة بين شفرات الطحن العلوية والسفلية دقيقة جدًا بسبب التمدد والانكماش الحراريين.

تتغير رطوبة حبوب القهوة ومدة تخزينها باستمرار، كما تتغير درجة تآكل شفرات مطحنة القهوة مع مرور الوقت، ولذلك ينبغي على الباريستا تعديل المطحنة بانتظام لضمان الحفاظ على مسحوق القهوة المطحون في أفضل حالة.

عندما تدخل حبوب القهوة إلى مطحنة القهوة، تقوم الشفرات الموجودة داخلها بسحق الحبوب وتحويلها إلى مسحوق. وكلما صغرت المسافة بين الشفرات، طُحنت حبوب القهوة إلى جزيئات أصغر. وكلما صغرت جزيئات الطحن، أصبحت أكثر تماسكًا وكثافة، وأصبح مرور الماء خلالها أكثر صعوبة، مما يطيل زمن الاستخلاص بدرجة كبيرة. وعلى العكس، إذا زادت المسافة بين الشفرات، أصبحت جزيئات الطحن أخشن، ومر الماء خلالها بسهولة أكبر، فتقصر مدة الاستخلاص.

عادةً ما نستخدم معايير الاستخلاص السابقة لتحضير كوب من الإسبريسو، مع ضبط الزمن ضمن 25-30 ثانية، وتكون كمية مسحوق الرأس الواحد 13-14 غرام، بينما تكون كمية مسحوق الرأس المزدوج حوالي 20 غرام.

بعد استبعاد عوامل مثل حدوث ثقوب في قرص القهوة، إذا طال وقت الاستخلاص، فقد يكون السطح مفرط الاستخلاص بينما يكون الداخل ناقص الاستخلاص، ويظهر ذلك في صورة حموضة حادة ومرارة محروقة وقبوضة في الفم؛ وقد يعني هذا أن الطحن ناعم جدًا، وعندها يمكن جعله أخشن قليلًا. أما إذا ازدادت سرعة تدفق القهوة، وكان التيار غليظًا والاستخلاص خفيفًا واللون مائلًا إلى البياض، فقد يكون الطحن أخشن من اللازم، وعندها يمكن جعله أنعم قليلًا.

3، استقبال البن المطحون

استقبال البن المطحون هو الخطوة الأولى في توزيعه، وإذا لم يكن الاستقبال متجانسًا فسيؤدي ذلك إلى تضليل الخطوات اللاحقة لتوزيع البن والتأثير فيها بدرجة كبيرة. وحتى عند استخدام أداة متقدمة جدًا للمساعدة على التوزيع، لا يمكن تجاهل تأثير هذه الخطوة تمامًا في استخلاص الإسبريسو.

ما تأثير استقبال البن المطحون بصورة غير متجانسة؟

1، اختلاف المذاق: إذا لم يكن استقبال البن المطحون متجانسًا، فلن يعود من الممكن تصحيح توزيع الجزء السفلي من طبقة البن أثناء التوزيع. ويؤدي تفاوت كثافة طبقة البن إلى تفاوت سماكة القرص واختلاف سرعة مرور الماء الساخن عبر المواضع المختلفة أثناء الاستخلاص، وقد يؤدي أدنى خطأ بسهولة إلى حدوث ثقوب أو تأثير القنوات المائية (إذ يدفع قصور الماء الذاتي الماء إلى اختيار المسارات الأسهل مرورًا وتجاهل المسارات الأخرى)، فتتعرض أجزاء من القرص لاستخلاص ناقص وأجزاء أخرى لاستخلاص مفرط، ويصبح مذاق القهوة غير ثابت في كل مرة.

2، التفاوت الكبير في معايير الاستخلاص، مما يؤدي إلى قضاء وقت طويل في ضبط مطحنة البن دون الوصول إلى سرعة التدفق أو الوقت أو درجة الطحن الصحيحة، وهدر كمية كبيرة من حبوب القهوة مع استمرار العجز عن تقديم منتج ثابت.

فكيف يمكن التدرب على استقبال البن المطحون؟

1، تجهيز ميزان إلكتروني

يُعد وزن البن المطحون عند استقباله قبل كل عملية استخلاص خطوة أساسية لإعداد إسبريسو مثالي. وحتى عند استخدام مطحنة بجرعات محددة، أنصح بفحص دقة وزن المطحنة بانتظام، فمهما كانت الآلة متقدمة، يصعب تجنب الأخطاء والأعطال.

2، تدوير المقبض أثناء استقبال البن المطحون

سواء جرى دفع البن يدويًا أو خروجه مباشرة، فما دام البن المطحون لا يسقط عموديًا تمامًا، فستميل طبقته إلى جهة معينة بدرجة ما تحت تأثير التسارع الأفقي. فعلى سبيل المثال، عند دفع البن يدويًا، تختلف النتيجة بالطبع بين الدفع بقوة والدفع برفق～وكلما زادت القوة، ازداد ميله إلى اليسار.

عندها يجب الحفاظ على دفع البن بسرعة منتظمة مع تدوير المقبض بسرعة منتظمة، لكي يتوزع البن بالتساوي في مواضع مختلفة من سلة المرشح—ومن الطبيعي استحالة تحقيق تجانس مطلق، لكنه أفضل بكثير على الأقل من استقبال البن في موضع ثابت.

4، توزيع البن المطحون

تشمل طرق توزيع البن المطحون الشائعة ما يلي:

أولًا، طريقة التوزيع بالتسوية

توجد ثلاث أدوات فعالة لطريقة التوزيع بالتسوية: غطاء حاوية البن، وشريحة الخيزران، والإصبع. وتُعد هذه الطريقة من أكثر الأساليب شيوعًا ومن أوائل الأساليب التي يتعلمها المبتدئون، وعادةً ما تترافق مع حركات مثل الدفع ذهابًا وإيابًا، وتنقسم إلى التوزيع الرباعي بالتسوية في اتجاهات الأمام والخلف واليسار واليمين، والتوزيع الدوراني بالتسوية عبر تدوير الأداة 360 درجة، وغيرها.

ثانيًا، طريقة التوزيع بالتربيت والنقر الخفيفين

التربيت الخفيف والنقر الخفيف حركتان منفصلتان، لكنهما تُستخدمان عادةً بصورة متتابعة. يُربَّت سريعًا براحة اليد على أسفل المقبض لتسوية كومة البن بالهز، ثم يُستكمل ذلك بنقر خفيف عمودي من أعلى إلى أسفل، مما يزيل الفراغات الكبيرة في طبقة البن بفاعلية ويجعل كومة البن المطحون أكثر تماسكًا، كما يزيد كمية البن التي يمكن أن تستوعبها سلة المرشح.

ثالثًا، طريقة توزيع البن باستخدام الأدوات المساعدة

عند الحديث عن توزيع البن بالأدوات المساعدة، تتنوع الأساليب بطبيعة الحال. ووفقًا للأدوات المختلفة المتاحة في السوق، تنقسم أساسًا إلى عدة أنواع: ① التحريك أو الرجّ حتى التجانس؛ ② تسوية السطح؛ ③ التشتيت بواسطة شبكة؛ ④ التوزيع الدوراني.

فحص نتيجة توزيع البن

إذا لوحظ أثناء الاستخلاص أن تدفق القهوة سرعان ما يصبح غير مستقر، ويتقافز بدرجة كبيرة، ويتحول لونه سريعًا إلى درجة فاتحة جدًا، فيمكن عندها الاستنتاج بوجود مشكلة داخل قرص القهوة (ظهور تشققات)، أو أن الكبس غير المتجانس أدى إلى فرط استخلاص الجزء الذي يحتوي على كمية أقل من البن (وقد يكون عدم تجانس الكبس نفسه ناتجًا عن عدم تجانس التوزيع)، أو أن عدم تجانس التوزيع ترك منطقة الحواف من دون تغطية بالبن المطحون، مما سمح للماء بالتدفق مباشرة عبرها.

بعد اكتمال الاستخلاص، انزع المقبض وراقب شكل قرص القهوة. فإذا لم يوجد بن مطحون عند الحواف، أو ارتفع البن بفعل الماء، أو ظهرت فجوة واضحة في القرص، فهذا يعني أن فشل الاستخلاص ناتج عن عدم تجانس توزيع البن.
 

رابعًا، كبس البن

يهدف كبس البن إلى ضغط البن المطحون المفكك بقوة معينة حتى يصبح متماسكًا، بما يسمح للماء الساخن المضغوط بالنفاذ خلاله بصورة متجانسة.

يجب أن يكون اتجاه الكبس عموديًا إلى الأسفل. فإذا كان الكبس مائلًا، فسيبحث الماء الساخن عالي الحرارة والضغط الخارج من رأس التحضير عن الطبقة الأقل مقاومة لينفذ خلالها، مما يؤدي إلى استخلاص غير متجانس، كما يسهل حدوث ما يُعرف بتأثير القنوات المائية.

لا ترتبط قوة الكبس أو نوع مكبس البن المستخدم ارتباطًا كبيرًا بالنتيجة، فما عليك سوى كبس البن حتى يتماسك. لذلك، من الأهم الحفاظ على قوة كبس ثابتة في كل مرة.

كيف تُحضَّر رغوة الحليب؟

كيف يمكن تحضير رغوة الحليب الضرورية في اللاتيه لتصبح ناعمة وكثيفة؟ توصي Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) باستخدام حليب كامل الدسم بنسبة دهون تبلغ 3.2-3.8%.

في هذه التجربة، تستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) حليب Vitasoy الطازج.

عملية تبخير الحليب

1، ضع عصا البخار عند النقطة المركزية لإبريق الحليب، وأملها بزاوية 45 درجة نحو أعلى اليمين بالقرب من حافة الإبريق، وعلى عمق يقارب 1 سنتيمتر. (هذا العمق شائع نسبيًا، لكنه مجرد اقتراح نظرًا إلى اختلاف قوة البخار بين آلات القهوة.)

2، افتح بخار عصا البخار، وحرّك إبريق الحليب ببطء إلى الأسفل حتى تلامس فتحة خروج البخار سطح الحليب، مما يؤدي إلى إدخال الهواء، واجعل الحليب يتقلب من أعلى إلى أسفل ويتحرك تدريجيًا حتى يزداد حجمه ويتمدد  .

3، عندما تتمدد الرغوة بعد إدخال الهواء إلى السماكة المطلوبة، أمل عصا البخار وحرّكها إلى يمين النقطة المركزية لإبريق الحليب بالقرب من حافة الإبريق الفولاذي، بحيث تدور رغوة الحليب في شكل دوامة.

4، تحكّم في زاوية الإبريق الفولاذي وعمق العصا لدمج فقاعات الحليب الأكبر، وتوقف عند الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة.

مبدأ تبخير الحليب

المرحلة الأولى هي: تكوين الرغوة\إدخال الهواء. ويحدث تكوين الرغوة عندما تلامس فتحة خروج البخار سطح الحليب، فيدخل البخار إلى الحليب ويحوله إلى رغوة.

المرحلة الثانية هي: تنعيم الرغوة. ويعني ذلك تدوير الحليب بعد تكوين الرغوة في شكل دوامة لدمج الهواء فيه، وتفجير الفقاعات الأكبر وتفكيكها إلى فقاعات دقيقة، مع إحداث ترابط بين جزيئات الحليب، مما يجعل قوام الرغوة أكثر نعومة وكثافة.

نقاط يجب الانتباه إليها

تكوين الرغوة وإدخال الهواء

افتح البخار لبدء إدخال الهواء وراقب سطح الحليب. إذا بدأ الحليب بالدوران من دون سماع صوت الهسهسة، فهذا يعني أن الهواء لم يدخل. عندها يجب خفض إبريق الحليب قليلًا لكشف جزء من الفوهة وتسهيل دخول الهواء. وبمجرد سماع صوت الهسهسة الدال على دخول الهواء، توقف عن خفض الإبريق وثبّته في موضعه.

راقب في هذه المرحلة حركة الحليب؛ ففي الوضع الطبيعي يجب أن يدخل الهواء بالتزامن مع دوران السائل وتكوّن دوامة.

يجب أن تكون حركة خفض إبريق الحليب لإدخال الهواء دقيقة وتدريجية، وألا تكون عنيفة. وعندما يشير الصوت تقريبًا إلى بدء دخول الهواء، ثبّت الإبريق وتوقف عن خفضه.

زاوية عصا البخار عند تحضير رغوة الحليب 

اعتاد كثيرون وضع عصا البخار في اتجاه موضع الساعة 2-3 أو 9-10 على إبريق الحليب (على افتراض أن فوهة الإبريق تشير إلى اتجاه الساعة 12) 

لا يعتمد العثور على زاوية عصا البخار المناسبة على وضعها في الموضع الصحيح فحسب، بل إن الزاوية بين العصا وسطح السائل مهمة جدًا أيضًا.

إذا كانت عصا البخار عمودية أكثر من اللازم، فسيتجه معظم البخار إلى الأسفل، مما يصعّب تكوين دوامة صغيرة في الحليب؛ وإذا كانت أفقية أكثر من اللازم، فسيتجه معظم البخار بصورة موازية للسطح، فتتسع الدوامة الصغيرة أكثر من اللازم وينشأ تدفق مضطرب يصعب التحكم فيه، أو قد يفيض الحليب.

طريقة تدريب المبتدئين على فن اللاتيه

بعد استخلاص كوب من الإسبريسو وتحضير رغوة الحليب، حرّك الإسبريسو في الكوب بحركة دائرية أولًا حتى تلتصق الكريما بجدران الكوب، ثم أمل الكوب بزاوية تقارب 40 درجة.

عند صب الحليب، يجب التحكم في تيار السائل بحيث لا يكون غزيرًا جدًا، كي لا يخترق الحليب سائل القهوة مباشرة ويصل إلى القاع، ثم ابدأ التحريك بحركة دائرية لمزج الحليب مع القهوة.

يجب الانتباه هنا إلى أن يكون تيار الحليب رفيعًا عند الصب، وأن يُصب في نقطة ثابتة بمنتصف سائل القهوة، كما في الصورة أدناه:

ثم ابدأ التحريك بحركة دائرية لمزج الحليب مع القهوة حتى يمتلئ الكوب إلى نحو ستة أعشاره، وبعدها ابدأ رسم فن اللاتيه.

رسم القلب بالطبقات المدفوعة

ابدأ بصب الحليب عند موضع 1/3 من الكوب، وادفعه لتشكيل قوس نصف دائري، ثم ادفع طبقة أخرى إلى الأمام مباشرة. وعندما يتشكل قلب في النهاية، ارفع إبريق الحليب واسكب قليلًا من الحليب لمدة قصيرة، حتى يحيط القوس النصف دائري الأول بالقلب كاملًا، ثم أنهِ الرسم بتيار رفيع.

وصف نكهة لاتيه Front Street Coffee 

حبوب الإسبريسو التي تستخدمها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) حاليًا هي مزيج Front Street Coffee «دفء شمس دوار الشمس»، ويتكوّن من حبوب Front Street Coffee الهندوراسية المعالجة بالتخمير في براميل الشيري ممزوجة بحبوب Front Street Coffee الإثيوبية من يرغاشيفي، مشروع الكرز الأحمر، والمعالجة بالتجفيف الطبيعي. وعند مزج الإسبريسو المصنوع من هذا المزيج بالحليب، تظهر بوضوح نكهة شوكولاتة محشوة بالكحول، مع حلاوة واضحة ومذاق نهائي طويل ونظيف، وهو مناسب جدًا لمحبي النكهات العطرية للكحول.

للمزيد من حبوب القهوة المختصة، أضيفوا حساب WeChat الخاص بـFront Street Coffee (FrontStreet Coffee)، ومعرّف WeChat هو: kaixinguoguo0925

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】