يلتزم كثيرون عند تحضير المعكرونة سريعة التحضير بـ«طريقة تحضير المعكرونة العلمية»، فيستخدمون ماءً مغليًا بدرجة حرارة 100 درجة مئوية لتحضيرها لمدة 3 دقائق مع مراقبة الوقت، والهدف هو الحصول على أفضل مذاق ممكن للمعكرونة.وعند تحضير القهوة، نراقب الوقت بالطريقة نفسها، والهدف نفسه، وهو أن نتمكن مناستخراجها بثباتوالحصول على كوب قهوة لذيذ. فبالنسبة إلى القهوة، يُعد الوقت أيضًا من العوامل المهمة المؤثرة في النكهة. لذلك كثيرًا ما يطرح الأصدقاء على Front Street Coffee السؤال التالي: «القهوة المحضرة بالتقطير اليدويهل لها وقت تحضير مثالي؟»ولمعرفة إجابة هذا السؤال، علينا أولًا أن نفهم تأثير الوقت في القهوة.كثيرًا ما يشارك Front Street Coffee أن وقت استخلاص القهوة هو الوقت الذي تتلامس فيه حبيبات البن مع الماء. وعند ثبات المعايير الأخرى، يحدد طول وقت الاستخلاص كمية المواد القابلة للذوبان التي تذوب في القهوة. فكلما طال وقت الاستخلاص، زادت كمية المواد الذائبة، وكلما قصر وقت الاستخلاص، قلت كمية المواد الذائبة. ولكن إذا أردنا تحضير كوب قهوة لذيذ، فيجب ألا تكون المواد الذائبة من القهوة قليلة جدًا، ولا كثيرة جدًا في الوقت نفسه.فعندما تكون كمية المواد النكهية الذائبة قليلة، قد تظهر على القهوة علامات الاستخلاص الناقص، مثل خفة النكهة ورقة القوام؛ أما عندما تذوب كمية مفرطة من المواد في القهوة، فقد تظهر عليها علامات سلبية ناتجة عن الاستخلاص الزائد، مثل المرارة والنكهات المختلطة والقابضية. لذلك، إذا أردنا تحضير قهوة ذات قوام ونكهة محببين، فعلينا التحكم في استخلاص القهوة.ولكن كما ذكر Front Street Coffee في مقال «هل من الضروري فعلًا توقيت تحضير القهوة؟» المنشورفي مقال «هل من الضروري فعلًا توقيت تحضير القهوة؟»فإن درجة حرارة الماء والطحن وكمية الماء وتدفقه وغيرها من المعايير تؤثر أيضًا في الاستخلاص إلى جانب الوقت، ولذلك فالوقت ليس العامل الوحيد المؤثر في مذاق القهوة. وما دامت المعايير الأخرى مضبوطة جيدًا، فيمكنك تحضير كوب قهوة لذيذ مهما طال أو قصر وقت التحضير.وبعبارة أخرى، ما دام وقت تحضيرك منسجمًا جيدًا مع المعايير الأخرى، فإن هذا الوقت يكون «الوقت المثالي» القادر على تحضير قهوة لذيذة.ومن المؤكد أن الأصدقاء سيلاحظون أن أكثر وقت يتكرر في مقالات Front Street Coffee هو «2 دقيقة». ويعود ذلك إلى أن المعايير الأخرى التي يستخدمها Front Street Coffee تتوافق تمامًا مع مدة 2 دقيقة لتشكيل وصفة استخلاص قادرة على تحضير معظم أنواع القهوة بنجاح، ولذلك فهو الوقت الأكثر ظهورًا في مقالات Front Street Coffee، ويمكننا اعتباره «وقت الاستخلاص المثالي» في هذه المعادلة.وعلى سبيل المثال، عند تحضير قهوة Front Street Coffee إثيوبيا غوجي هوليه غاييو، وهي من حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح في قائمة تحضير القهوة لدى Front Street Coffee، تكون درجة حرارة الماء المستخدمة 92 درجة مئوية، ودرجة طحن القهوة هي معدل مرور 80% عبر غربال رقم 20، ونسبة البن إلى الماء هي 1:15، وطريقة التحضير هيطريقة الصب على ثلاث دفعات. وتحت هذه المعادلة، يؤدي الجمع بين وقت استخلاص قدره 2 دقيقة إلى تحضير إبريق قهوة بتركيز ومذاق جيدين جدًا، مع بروز واضح للغاية للنكهات، بما في ذلك التوت والحمضيات والزهور، إضافة إلى مذاق نهائي يشبه شاي الأولونغ.
أما إذا كان الوقت أقل من 2 دقيقة، أي 1 دقيقة و30 ثانية، فلن يكون تركيز القهوة المستخلصة مرتفعًا بالقدر نفسه، كما لن يكون مذاقها متوازنًا أو ممتلئًا بالقدر نفسه. وستبدو القهوة خفيفة ومسطحة، كما لن تكون نكهاتها غنية جدًا؛ أما إذا تجاوز الوقت 2 دقيقة بكثير، كأن يبلغ 2 دقيقة و40 ثانية، فقد تحمل القهوة المستخلصة مرارة ونكهات مختلطة واضحة. لذلك، وبالنظر إلى الأمر إجمالًا، فإن «2 دقيقة» هي المدة المثالية عند تحضير قهوة Front Street Coffee إثيوبيا غوجي هوليه غاييو بهذه المعايير(يمكن وجود قدر من الخطأ، لكن يُفضل ألا يكون كبيرًا جدًا، مثل أن يتجاوز 20 ثانية)。لذلك، إذا استخدمتم، مثل Front Street Coffee، طريقة الصب التقليدية على ثلاث دفعات عند تحضير القهوة ذات التحميص الفاتح، وكانت معاييركم مطابقة لمعايير Front Street Coffee، فستكون مدة 2 دقيقة خيارًا جيدًا نسبيًا.لكن Front Street Coffee لا ينصح الجميع بالتمسك بهذه المعايير دون تغيير، لأن حالة حبوب القهوة تختلف من نوع إلى آخر، ولا يمكن للمعايير نفسها أن تحضر جميع أنواع القهوة بنجاح. فكما نحتاج إلى خفض درجة حرارة الماء عند تحضير حبوب القهوة ذات التحميص الداكن لمنع الاستخلاص الزائد، فإن هذه المعايير قد لا تذيب كامل المواد النكهية التي نرغب فيها بالنسبة إلى بعض أنواع القهوة، مثل بعض الحبوب ذات الكثافة العالية. وعندئذ، نحتاج إلى تعديل المعايير وفقًا لمذاق القهوة.فعلى سبيل المثال، عند تحضير قهوة Front Street Coffeeإثيوبيا ييرغاشيف غوتيتينباستخدام هذه المعايير، تكون قهوة غوتيتين الناتجة لذيذة، لكن أداءها العام لا يزال أضعف قليلًا(أي إنها قادرة على أن تكون ألذ)والسبب في ذلك يعود إلى أن تحميصها أفتح وكثافتها أعلى، كما أن المواد النكهية فيها لا تذوب بسهولة مثل قهوة هوليه غاييو، ولذلك تبدو القهوة الناتجة أقل تميزًا قليلًا.إذا أردنا تحضير قهوة غوتيتين ذات مذاق أكثر امتلاءً ونكهات أغنى، فعلينا رفع كفاءة الاستخلاص لإذابة كمية أكبر من المواد النكهية. وفي هذه الحالة، توجد خيارات عديدة يمكننا اتباعها، مثل رفع درجة حرارة الماء، أو جعل الطحن أنعم، أو زيادة التحريك، أو إطالة وقت الاستخلاص. ويمكنك اختيار الطريقة المناسبة وفقًا لما تريده.فعلى سبيل المثال، عندما تثبت الوقت عند 2 دقيقة، يكون عليك التحكم في المعايير الأخرى، مثل درجة حرارة الماء والطحن. أما إذا لم تكن تنوي تثبيت الوقت، فيمكنك تغيير أداة الترشيح أو استخدام طريقة الاستخلاص على دفعات لإطالة وقت الاستخلاص ورفع معدل الاستخلاص. وفي كلتا الحالتين، يمكن تحسين كفاءة الاستخلاص أثناء التحضير، وزيادة كمية المواد النكهية الذائبة، وجعل أداء القهوة أكثر تميزًا.وبعبارة أخرى، توجد حلول كثيرة، ولا نحتاج إلى التمسك بمعيار واحد دون تغيير، سواء كان الوقت أو غيره. فعندما لا يطابق مذاق القهوة الناتجة توقعاتك، عليك تعديل المعايير في الوقت المناسب وفقًا للمذاق، وبذلك نتمكن من تحضير إبريق قهوة لذيذ بصورة أفضل.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
