الطريقة الصحيحة لشرب الإسبريسو｜ممّ يتكوّن قهوة الإسبريسو؟ ما نسبة البن إلى الماء القياسية لاستخلاص القهوة الإسبريسو؟

أعتقد أن الإسبريسو ليس غريباً على الجميع، فالعديد من مشروبات القهوة بالحليب تعتمد على الإسبريسو المستخلص بالضغط عبر آلة الإسبريسو مع إضافة الحليب. كما يتساءل العديد من المبتدئين في Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) عما إذا كان يمكن شرب الإسبريسو مباشرة؟ وما الذي يجب أن أتذوقه في هذا الإسبريسو المر؟

أولاً، دعونا نتعرف على مكونات الإسبريسو
المكون الأول للإسبريسو: الكريمة (Cream)

بعد استخلاص حصة من الإسبريسو، يمكننا أولاً ملاحظة طبقة بنية من الكريمة، والتي تتكون من ثاني أكسيد الكربون الناتج أثناء تحميص القهوة والزيوت الموجودة فيها. تعتبر الكريمة مكوناً مهماً جداً في الإسبريسو المستخلص، حيث تضفي على القهوة ملمساً كريمياً لطيفاً وقواماً غنياً. تتكون كريمة القهوة بشكل أساسي من ثاني أكسيد الكربون والزيوت غير القابلة للذوبان في مسحوق القهوة.

عندما يقوم صانعو القهوة في Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) باستخلاص القهوة باستخدام آلة الإسبريسو فيما، يتم توليد ضغط يبلغ 9 bar لـ "عصر" قرص مسحوق القهوة. ونظراً للضغط الكبير، يصبح الماء في حالة فوق مشبعة بالنسبة لثاني أكسيد الكربون الموجود في مسحوق القهوة، لذلك لا يمكن لثاني أكسيد الكربون أن يتحرر، بل يندمج مباشرة في سائل القهوة. وفي هذه العملية، يتم استحلاب الدهون الموجودة في القهوة، وتقوم هذه الدهون بتغليف ثاني أكسيد الكربون. ولأنها أخف من الماء، فإنها تنفصل تدريجياً، وتطفو الكريمة الذهبية على السطح، مما يمنحها مظهراً جميلاً جداً.

المكون الثاني للإسبريسو: زيت القهوة (The oil)
لاحظت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أنه بعد إزالة الطبقة العلوية من الكريمة، توجد طبقة خفيفة من الزيت الطافي على سطح القهوة، وهي في الواقع تمثل السكريات الطبيعية الموجودة في القهوة. وفقاً لعلماء الأغذية، تتحلل جزيئات السكر في القهوة المحمصة عند 190 درجة مئوية، مما يؤدي إلى كرملة القهوة أثناء التحميص. عندما يتم تحميص القهوة بالطريقة الصحيحة، تتولد حلاوة طبيعية بداخلها.
 

المكون الثالث للإسبريسو: المواد القابلة للذوبان في القهوة (The coffee solids)
تحتوي حبة القهوة الواحدة على 30% من المواد القابلة للذوبان، و70% من الألياف الخشبية. تشمل هذه الـ 30% القابلة للذوبان جزيئات الحموضة، وجزيئات الحلاوة، والمواد المرة. تسلسل استخلاص النكهات هو الحموضة - الحلاوة - ثم المرارة.

لقد تعرفنا علىحبوب قهوة الإسبريسوومكوناتها، فكيف تقوم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) باستخلاصالإسبريسو？
تستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أولاً مزيجاً من حبوب قهوة الكرز الأحمر الإثيوبية المعالجة بالتجفيف الطبيعي وحبوب قهوة شيري من هندوراس المعتقة في براميل الويسكي للاستخلاص. النسبة هي 7:3، حيث توفر 70% من حبوب قهوة شيري من هندوراس المعتقة في البراميل لهذامزيج حبوب القهوةالنكهة والقوام الغني، بينما توفر 30% من قهوة يرجاشيفي المعالجة بالتجفيف الطبيعي المزيد من العطرية والحموضة.

كيف تقوم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بتحميص هذامزيج حبوب قهوة الشمس الدافئة？
يعتمد محمصو Front Street Coffee عند تحميص هذه الحبوب على طريقة خفض الحرارة تدريجياً، مما يسمح للحبوب بالتطور بشكل متزامن أثناء عملية التحميص. يتم إدخال الحبوب عندما تصل درجة حرارة المحمصة إلى 210 درجة مئوية، مع فتحة هواء عند 4، وقوة نار 200، ونقطة استرداد الحرارة عند 1'30"، و92 درجة مئوية؛ وعندما تصل درجة حرارة المحمصة إلى 140 درجة مئوية يتم فتح فتحة الهواء إلى 6؛ في هذا الوقت يتحول سطح الحبوب إلى اللون الأصفر، وتختفي رائحة العشب تماماً، لتبدأ مرحلة التجفيف، وعندما تصل درجة حرارة المحمصة إلى 180 درجة مئوية، يتم تعديل قوة النار إلى 10، وفتح فتحة الهواء إلى الحد الأقصى 10. عند 9'30"، تظهر تجاعيد قبيحة وبقع سوداء على سطح الحبوب، وتتحول رائحة الخبز المحمص بوضوح إلى رائحة القهوة، وهو ما يمكن تعريفه كمقدمة للفرقعة الأولى، في هذا الوقت يجب الاستماع بوضوح إلى صوت بداية الفرقعة الأولى، وعند 10'38" تبدأ الفرقعة الأولى، وبعد الفرقعة الأولى تتطور لمدة 3'40''، ويتم إخراجها عند 197.5 درجة مئوية.
 

كيف تقوم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) باستخلاص هذامزيج حبوب قهوة الشمس الدافئة？

الضغط: 9 bar

درجة الحرارة: 90.5~96 درجة مئوية

الوقت: 20~30 sec

كمية المسحوق: 20g (حصتين من الإسبريسو)

كمية الاستخلاص: 40ml

استخلاصالإسبريسوالنكهة:ملمس ناعم، قوام متوسط، حموضة فاكهية واضحة عند التذوق مصحوبة برائحة توت خفيفة، ورائحة الويسكي، ونكهة شوكولاتة غنية، مع حلاوة باقية واضحة.

كيف نتذوق كوباً من الإسبريسو؟
بعد استخلاص القهوة، ومع ترسب سائل القهوة، تغطي الكريمة العلوية السطح، وتبدأ القهوة في الانفصال إلى طبقات في الكوب، لذلك توصي Front Street Coffee بالتحريك لإعادة دمج جميع المواد القابلة للذوبان المنفصلة في القهوة، مما يخلق تجربة نكهة أكثر توازناً واكتمالاً. بعد التحريك وخفض درجة حرارة القهوة، يساعد ذلك على تعزيز نكهة القهوة بشكل أكبر، وتجنب تذوق قهوة شديدة المرارة في الرشفة الأولى.

ما الهدف من شرب الإسبريسو؟

بالمقارنة معالقهوة المقطرة يدوياًيتميز الإسبريسو بنكهة قوية وسريعة، ولا يمكنه مثلالقهوة المقطرة يدوياًتمييز النكهات في درجات الحرارة العالية والمتوسطة والمنخفضة، ففي النهاية يتم شربه قبل أن يبرد. كما أن التركيز العالي الذي تحققه Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) من خلال النسبة المنخفضة بين المسحوق والماء والاستخلاص بالضغط العالي يجعل طعم الإسبريسو غنياً وقوياً.

بالإضافة إلى ذلك، نظراً لاستخلاص الإسبريسو تحت ضغط عالٍ، فإنه ينتج منتجه الفريد "الكريمة" (Crema)، مما يوفر أيضاً تجربة تذوق فريدة للإسبريسو. لذلك عند شرب الإسبريسو، نميل أكثر إلى تذوق ملمسه وقوامه، وعطره، والمذاق المتبقي، بالإضافة إلى بعض النكهات الواضحة.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】