على الرغم من أن قائمة مشروبات الإسبريسو في فروع Front Street Coffee تضم أربعة أنواع فقط، فإنها تخفي في الواقع بعض الأنواع الكلاسيكية الأخرى، مثل الإسبريسو ذي النكهة القوية. ويحظى الإسبريسو بشعبية محدودة نسبيًا في الصين، لكنه في موطنه الأصلي إيطاليا يُعد مشروبًا وطنيًا.
الإسبريسو ( Espresso) هو طريقة ابتكرها الإيطاليون في القرن التاسع عشر لاستخلاص القهوة بسرعة من خلال درجات الحرارة والضغط المرتفعين، ثم تقديمها في فنجان قهوة صغير مخصص لذلك. ونظرًا إلى أن تحضير القهوة بالتنقيط يستغرق وقتًا طويلًا نسبيًا، فقد احتاج الإيطاليون إلى طريقة أسرع للاستخلاص والشرب لتوفير الوقت. وكان الإسبريسو البسيط والغني هو الخيار الأول، إذ يمنح النشاط ويوفر الوقت بدرجة كبيرة. لذلك فإن فنجان الإسبريسو اللذيذ هو روح القهوة الإيطالية.
يتميز الإسبريسو عالي الجودة بطبقة ذهبية جميلة من الزيوت، تُسمى Crema. ويرتبط ظهور Crema ارتباطًا وثيقًا بضغط تسعة أجواء؛ فعندما يتعرض الماء للحرارة والضغط، يستخلص المواد القابلة للذوبان من طبقة البن المطحون، وخلال هذه العملية يستحلب الدهون والزيوت الموجودة طبيعيًا في القهوة. كما تحتوي حبوب القهوة المحمصة حديثًا على ثاني أكسيد الكربون، وخلال تحضير Espresso يتعرض هذا الغاز للضغط ويندمج في القهوة. وتغطي سطحها رغوة بنية داكنة، وهي الزيوت الناتجة عن الاستخلاص الإيطالي. ويبلغ سمك طبقة الزيوت عادةً أربعة ملليمترات إلى خمسة ملليمترات، وتحتوي هذه الزيوت على جزيئات تفوح منها الروائح العطرية.
يرجع ظهور الإسبريسو إلى اختراع الإيطاليين آلة القهوة الإيطالية. ويعود تاريخ أول آلة إيطالية في العالم إلى بداية القرن العشرين، ثم وُلدت، بعد التصميم المحسّن الذي قدمه المخترع الميلاني لويجي بيزيرا، آلة قهوة مزودة برأس تحضير ومقبض منفصلين. ولم تنتشر هذه «القهوة السريعة» في إيطاليا فحسب، بل لاقت رواجًا كبيرًا في أنحاء القارة الأوروبية، ثم نقلها الإيطاليون المقيمون في مختلف أنحاء العالم إلى جميع البلدان، لتصبح من أنواع القهوة الشهيرة التي نعرفها اليوم.
تتحدد نكهة الإسبريسو بحسب حبوب القهوة المستخدمة. ولتحقيق توازن في نكهة القهوة ومنحها قوامًا أكثر غنى، تختار معظم المقاهي مزيجًا من حبوب القهوة المحمصة بدرجة متوسطة إلى داكنة. ومن خلال التعمق المستمر في فهم خصائص نكهات حبوب القهوة من مناطق الإنتاج المختلفة، تستخدم Front Street Coffee نسبًا متنوعة للاستفادة من مزايا كل نوع وتعويض عيوبه، بما يوازن النكهات التي يظهرها الإسبريسو. وبعد العديد من التجارب والمقارنات، طرحت Front Street Coffee أربعة أنواع من حبوب القهوة الإيطالية المخلوطة.
النوع الكلاسيكي الغني — حبوب القهوة التجارية المخلوطة من Front Street Coffee
حبوب روبوستا مغسولة + حبوب كولومبية مغسولة + قهوة برازيلية مجففة نصف تجفيف
يتميز الإسبريسو الناتج بطبقة وفيرة من الزيوت الذهبية ورائحة المكسرات. وعند تذوقه، تظهر مرارة قهوة محمصة، لكن ما يطغى عليها هو القوام الممتلئ الشبيه بالكريمة. وبعد ابتلاعه تتلاشى المرارة، بينما تبقى رائحته العطرة عالقة على الشفاه وبين الأسنان.
النوع الغني ذو الحموضة الخفيفة — حبوب قهوة مزيج الكاكاو الداكن من Front Street Coffee (100% أرابيكا)
حبوب القهوة الصغيرة المغسولة من يوننان + حبوب القهوة البرازيلية المجففة نصف تجفيف
تمتزج الحموضة الناعمة لقهوة يوننان الصغيرة مع الرائحة الغنية لقهوة سيرادو البرازيلية، فيمنح الإسبريسو نكهات الكراميل والمكسرات وحموضة البرقوق الناعمة.
النوع المتوازن ذو الرائحة الغنية — مزيج القهوة الفاخرة من Front Street Coffee، حبوب قهوة 100% أرابيكا
حبوب قهوة كولومبية مغسولة + حبوب قهوة برازيلية مجففة نصف تجفيف
أُضيفت القهوة الكولومبية إلى النغمات المحببة لقهوة البرازيل الكلاسيكية، ليقدم الإسبريسو نكهة الشوكولاتة الداكنة، وحلاوة الكراميل، ورائحة تحميص ممتلئة.
النوع الرقيق ذو الرائحة النبيذية — حبوب قهوة مزيج شمس عباد الشمس الدافئة
حبوب قهوة إثيوبية مجففة تحت أشعة الشمس من صنف الكرز الأحمر (30%) + حبوب قهوة هندوراسية معتقة في براميل نبيذ شيري (70%). ويتميز الإسبريسو الناتج عند بداية تذوقه بنكهة غنية جدًا من الشوكولاتة الداكنة، مع رائحة كراميل واضحة، بينما تفوح بعد ابتلاعه رائحة عطرية آسرة تدعو إلى تذوقه مجددًا. وسواء استُخدم لتحضير أمريكانو مخفف بالماء أو لاتيه مدعّم بالحليب، فإنه يقدم في كلتا الحالتين نكهات وروائح غنية.
لضمان حصول الجميع على حبوب قهوة محمصة حديثًا عند طلبها، فإن جميع حبوب القهوة التي تشحنها Front Street Coffee تكون قد حُمصت حديثًا خلال 5 أيام، ولذلك قد تكون عند استلامها لا تزال ضمن فترة إراحة الحبوب. وتحتاج الحبوب المخلوطة بعد التحميص إلى مرحلة تفريغ غازات مدتها 7～10 أيام، ثم تدخل فترة النكهة المثالية ذات الرائحة الممتلئة، ويكون الإسبريسو المستخلص خلالها أكثر استقرارًا.
نظرًا إلى أن الإسبريسو يُستخلص بسرعة عبر آلة القهوة الإيطالية باستخدام ضغط وحرارة مرتفعين، فإن شدة النكهات المختلفة تكون عالية جدًا. وترى Front Street Coffee أن استخلاص إسبريسو عالي الجودة يتطلب إجراء تعديلات وفقًا لاختلاف آلة القهوة، وطاحونة القهوة، وحبوب القهوة، وبيئة الاستخدام.
إذا كنتم في بداية تعلّم استخلاص الإسبريسو، فيمكنكم الرجوع إلى الإعدادات الأولية التي توفرها Front Street Coffee وإجراء التعديلات اللازمة. تستخدم Front Street Coffee 20 غرام من مسحوق القهوة، وبنسبة مسحوق إلى سائل تبلغ 1:2، لاستخلاص 40 غرام من سائل القهوة تحت ضغط 9bar، مع ضبط الوقت على 25～30 ثانية. وبعد ذلك، تُجرى تعديلات تصاعدية أو تنازلية على مذاق الإسبريسو من خلال التذوق والمقارنة. فإذا كان الطعم خفيفًا ومفتقرًا إلى التركيز، فقد يكون الاستخلاص غير كافٍ، وعندها ينبغي رفع معدل الاستخلاص عبر تنعيم درجة الطحن أو زيادة كمية المسحوق. أما إذا كان الطعم قويًا ومرًا، ولم يتمكن حتى تخفيفه بالماء من إظهار الرائحة العطرية، فقد يكون الاستخلاص مفرطًا. وفي هذه الحالة، تقترح Front Street Coffee تقليل كمية المسحوق أو جعل الطحن أخشن لتسريع تدفق الماء، وبالتالي خفض تركيز الاستخلاص.
لتحضير إسبريسو لذيذ، ينبغي الانتباه إلى مزيد من التفاصيل الصغيرة. فعلى سبيل المثال، يجب تنظيف رأس التحضير وسلة المسحوق الموجودة في المقبض، كما أن طحن القهوة واستخلاصها فورًا يساعد على تجنب فقدان الرائحة. وينبغي توزيع المسحوق وكبسه بشكل متساوٍ وعمودي، مع مراقبة تغير لون سائل القهوة وحالته أثناء الاستخلاص، بالإضافة إلى وزن السائل والوقت، إذ يساعد ذلك لاحقًا في تحديد اتجاه التعديلات.
لمزيد من تبادل المعرفة المتخصصة في القهوة ومعلومات حبوب القهوة، يُرجى متابعة مقهى القهوة (حساب WeChat الرسمي cafe_style)
ولمزيد من حبوب القهوة الفاخرة، يُرجى إضافة حساب WeChat الخاص Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، ومعرّف WeChat: qjcoffeex.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
