اختيار حبوب الإسبريسو｜ما الفرق بين إسبريسو الجرعة المفردة وإسبريسو الجرعة المزدوجة؟ كيف تتذوق كوب إسبريسو لمعرفة ما إذا كان مطابقًا للمعايير؟

يعرف عشاق القهوة الذين يشربون القهوة الإيطالية باستمرار أن نسبة الإسبريسو إلى الحليب تختلف في مشروبات مثل الموكا والكابتشينو واللاتيه وغيرها؛ فبعضها يُضاف إليه شوت واحد من الإسبريسو، وبعضها الآخر شوتان. فما الفرق في درجة الطحن بين شوت واحد وشوتين من الإسبريسو؟ وما حبوب القهوة التي ينبغي استخدامها لتحضير الإسبريسو؟ في هذا المقال، ستجيب Front Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee) عن أسئلة عشاق القهوة واحدًا تلو الآخر.
 
ما الإسبريسو؟
 
الإسبريسو، المعروف أيضًا باسم Espresso، هو مشروب يُحضَّر بدفع ماء عالي الضغط وقريب من الغليان عبر قهوة مطحونة ناعمًا. ويكون Espresso عادةً أكثر كثافة من القهوة المحضرة بطرق أخرى، كما يحتوي على تركيز أعلى من المواد العالقة والمواد الصلبة الذائبة، مثل كريما القهوة على السطح، وهي رغوة ذات قوام كريمي. ونظرًا إلى طريقة تحضيره بالضغط، يتميز Espresso بمذاق قوي وتركيز مرتفع جدًا من المركبات الكيميائية. وغالبًا ما يُستخدم قاعدةً لمشروبات أخرى مثل اللاتيه والكابتشينو والماكياتو والموكا والأمريكانو. ومع ذلك، يفضّل كثير من عشاق القهوة في متجر Front Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee) احتساء كوب من الإسبريسو مباشرةً للاستمتاع بنكهته الغنية والناعمة.
 

الفرق بين شوت الإسبريسو الواحد والشوت المزدوج
 
في الواقع، يكمن الفرق بين شوت الإسبريسو الواحد والشوت المزدوج أساسًا في التركيز. ففي متجر Front Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee)، يُستخدم نحو 10 غرام من مسحوق القهوة للشوت الواحد، ونحو 20 غرام للشوت المزدوج، مع استخلاص بنسبة 1:2 بين مسحوق القهوة والسائل؛ لذلك ينتج من 10 غرام من مسحوق القهوة 20 غرام من الإسبريسو، بينما ينتج من 20 غرام من مسحوق القهوة 40 غرام من espresso. ويُحضَّر الشوت الواحد باستخدام سلة جرعة مفردة ومقبض ذي فوهة واحدة لاستخلاص شوت واحد في كل مرة، بينما يُحضَّر الشوت المزدوج باستخدام سلة بلا قاع وحامل مرشح بلا قاع أو مقبض، لاستخلاص شوتين في كل مرة.
 
لكن وفقًا لما تعرفه Front Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee)، توجد تحت رغوة الإسبريسو قطرات زيتية دقيقة تذوب فيها السكريات والأحماض والبروتينات والكافيين. كما توجد فقاعات ومحاليل صلبة عالقة على سطح الرغوة؛ ولذلك تتغير درجة تآكل شفرات مطحنة القهوة تدريجيًا بتغير الرطوبة ومدة التخزين، مما يستلزم ضبط درجة الطحن يوميًا لضمان ثبات نكهة الإسبريسو.
 

لكن نظرًا إلى تنوع أنواع ماكينات القهوة والمطاحن، فقد لا تناسب بيانات الطحن نفسها الأجهزة الأخرى؛ فكيف يمكن تذوق الإسبريسو وتحديد ما إذا كان مستوفيًا للمعايير؟
   

كيف يمكن تذوق كوب من الإسبريسو وتحديد مدى جودته؟
 
(1) المظهر البصري — رغوة Crema على سطح القهوة

البصر هو الحاسة الأساسية التي نستخدمها لفهم العالم، ولذلك لا بد أن يؤثر مظهر القهوة في تجربتنا عند تذوقها. وفي هذه المرحلة، ما يجب الانتباه إليه حقًا هو رغوة Crema على سطح القهوة، لأنها تقدم معلومات مهمة تكشف مدى إتقان تقنية التحضير. وتعمل هذه الرغوة كطبقة واقية، ويتراوح لونها من البني الداكن إلى البني الفاتح، وقد يحمل حتى درجات مائلة إلى الحمرة. أما ما يُسمى بخطوط جلد النمر، أي الخطوط الداكنة على الرغوة، فتنتج من جزيئات مسحوق القهوة الدقيقة، وتدل على أن طريقة تحضير كوب الإسبريسو كانت مثالية. ولا يقتصر ذلك على كونه دليلًا على الجودة؛ فمع الإدراك اللاحق للرائحة والمذاق، تؤدي هذه الطبقة أيضًا دورًا حاسمًا في الاحتفاظ بروائح القهوة، بحيث تبقى النكهات العطرية حتى الانتهاء من شربها.
 

(2) الشم — الرائحة الناتجة من دخول الجزيئات إلى التجويف الأنفي عبر البلعوم الأنفي

بعد تقييم القهوة بصريًا، يأتي دور حاسة الشم لاستكشاف الرائحة المتصاعدة من الإسبريسو. ويجب تحريك القهوة بملعقة «لكسر» طبقة الرغوة، بما يتيح تكوين انطباع أوضح عن الروائح المنبعثة منها. وقد تكون هذه الروائح خفيفة أو قوية، وأنيقة ونظيفة، أو على العكس عادية وعكرة. فعلى سبيل المثال، قد يحمل كوب عالي الجودة من قهوة أرابيكا روائح الكراميل والخبز والعسل، إلى جانب بعض النكهات الحمضية والزهرية. أما الروائح غير المستحبة فقد تكون حامضة متعفنة، أو عفنة، أو خشبية، أو شبيهة برائحة أكياس الخيش.
 

(3) التذوق — الإحساس بالنكهة الناتج من ملامسة مكونات القهوة للفم

ينبغي أن يحقق كوب Espresso المثالي توازنًا بين جميع عناصره، وأن يتميز بمذاق واضح ويترك في الحلق بعد شربه إحساسًا حلوًا غنيًا من دون مرارة أو قبض. وبصورة أكثر تحديدًا، يجب أن يجمع بين حموضة ومرارة وحلاوة معتدلة، ونكهات غنية، وقوام ممتلئ وكثيف يدوم طويلًا، مع مذاق لاحق منعش وحامضي شبيه بالحمضيات.
 
كان ما سبق ملخص Front Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee) للمعلومات المتعلقة بالإسبريسو، فإذًا،ما حبوب القهوة المستخدمة لتحضير الإسبريسو؟ستجيب Front Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee) فيما يلي عن هذا السؤال لعشاق القهوة.
 
ما حبوب القهوة المناسبة للإسبريسو؟？
 
أولًا، ينبغي لعشاق القهوة معرفة أن من خصائص ماكينة الإسبريسو أنها تضخّم نكهات حبوب القهوة. فعلى سبيل المثال، إذا استخدمت Front Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee) حبوب يرغاتشيف من منشأ أفريقي واحد لتحضير كوب من الإسبريسو، فستتضاعف حموضتها الشبيهة بالحمضيات والليمون، وسيصبح مذاقها شديد الحموضة، بل وقد تظهر نكهات غير مرغوبة. لذلك تُستخدم عادةً خلطات الحبوب لتحضير الإسبريسو، أي مزج 2-4 أنواع من حبوب القهوة من مناطق إنتاج مختلفة بنسب محددة ثم استخلاصها معًا، لتحقيق مذاق متوازن في الإسبريسو وضمان جودة نكهة القهوة.

لكن هذا لا يعني بالطبع أن القهوة أحادية المنشأ غير مناسبة لتحضير الإسبريسو؛ وإنما يجب إعادة ضبط معايير مثل درجة الطحن، ومواصلة تعديلها باستمرار لضمان توازن النكهة يوميًا، وهو أمر أكثر تعقيدًا. ومع ذلك، تقدم بعض المقاهي هذا النوع من القهوة وتطلق عليه اسم قهوة soe.

من وجهة نظر Front Street Coffee، لا يتيح اختيار حبوب مناسبة لاستخلاص SOE تحضير إسبريسو ذي كريما جميلة بسهولة فحسب، بل يجعل أيضًا تحضير الأمريكانو أو اللاتيه بإضافة الماء أو الحليب أكثر سهولة وفاعلية. ولنتخذ قهوة تشامبيون التي تحبها Front Street Coffee مثالًا: نظرًا إلى اختلاف طرق التحضير التي قد يستخدمها العملاء بعد الشراء، طرح محمّص Front Street Coffee عمدًا منحنيين مختلفين للتحميص؛ أحدهما تحميص متوسط فاتح مناسب للاستخلاص البارد والترشيح اليدوي، والآخر تحميص متوسط مناسب لماكينة الإسبريسو ووعاء الموكا. فإذا كان الشخص يفضل البساطة والسهولة، فقد يختار الاستخلاص البارد، أو إذا كان يبحث عن طابع احتفالي عبر الترشيح اليدوي، فيمكنه اختيار التحميص المتوسط الفاتح؛ أما إذا كان يفضل الكريما الذهبية، أو يرغب في رسم نقوش دقيقة على اللاتيه، فتوصي Front Street Coffee بمنحنى تحميص SOE.

1. خلطة دفء الشمس وعباد الشمس من Front Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee)

النكهة: حموضة فاكهية واضحة، ورائحة خفيفة للتوت، ونفحات خمرية، ونكهة شوكولاتة غنية، مع حلاوة لاحقة واضحة.
التركيبة: شيري هندوراس : كرز يرغاتشيف الأحمر = 7:3
 

تستخدم Front Street Coffee في هذه الخلطة مزيجًا من كرز يرغاتشيف الأحمر المجفف طبيعيًا وشيري هندوراس. وقد صممت Front Street Coffee هذه الخلطة لتناسب الإسبريسو والترشيح اليدوي معًا. وعند استخدامها لتحضير الإسبريسو، تفوح منها نكهة خمرية متخمرة واضحة، وما إن تُرتشف حتى تظهر حموضة الحمضيات والتوت فورًا، مع رائحة الويسكي ومذاق لاحق من الشوكولاتة الداكنة.
 
ووفقًا لتجربة Front Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee)، عندما تُحضَّر حبوب خلطة دفء الشمس بالترشيح اليدوي، لا تكون نكهاتها غنية بقدر ما تكون عليه عند تحضير الإسبريسو. فبعد التحضير تظهر رائحة خمرية متخمرة مع لمسة خفيفة من الحمضيات، وعند تذوقها في درجة حرارة مرتفعة لا يبرز سوى العطر الخمري الواضح والمذاق اللاحق للشوكولاتة الداكنة. وبعد انخفاض درجة الحرارة، تظهر قليلًا حموضة الحمضيات والتوت، ويكون الطابع العام نظيفًا ومنعشًا من دون قوام كريمة الفانيليا.

2. خلطة القهوة المختصة من Front Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee)، أرابيكا 100%

النكهة: ناعمة مع حموضة خفيفة، وحلاوة صافية، ومذاق لاحق من المكسرات؛ والانطباع العام هادئ وغير حاد، مع كمية متوسطة من الكريما.
التركيبة: كولومبيا : البرازيل = 3:7
 

 
تستخدم Front Street Coffee في هذه الخلطة مزيجًا من حبوب البرازيل وكولومبيا. ويتميز مذاقها برائحة خفيفة من الأعشاب المحمصة، وعطر منعش مع مرارة طفيفة، وحلاوة ناعمة وسهولة في الشرب، إضافة إلى مذاق لاحق مريح. ويرجع ذلك إلى أن حبوب القهوة من منطقة هويلا الكولومبية تتمتع بحموضة محببة، ورائحة غنية، وحموضة معتدلة، وحلاوة وافرة تجعلها جديرة
بالتأمل، بينما تتميز حبوب القهوة من منطقة سيرادو البرازيلية بتوازن مريح بين الحلاوة والمرارة وبانسيابية فائقة عند التذوق. ولذلك فإن مزجهما معًا رائع إلى أبعد حد.

3.Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） مزيج Front Street Coffee التجاري

النكهة: حلاوة الكراميل، ونكهات المكسرات والكاكاو والشوكولاتة الداكنة، مع توازن بين الحموضة والحلاوة، ومرارة حلوة خفيفة، ومذاق نهائي طويل.
التركيبة: كولومبيا: البرازيل: روبوستا＝3：6：1

يستخدم مزيج Front Street Coffee هذا حبوب قهوة من البرازيل وكولومبيا، إلى جانب 10% من حبوب الروبوستا. يتميز بمذاق كلاسيكي، وترى Front Street Coffee أن هذا المزيج يتمتع بكريما غنية وقوام ممتلئ وحلاوة الكراميل، إلى جانب نكهات المكسرات والكاكاو والشوكولاتة الداكنة، مع توازن بين الحموضة والحلاوة، ومرارة حلوة خفيفة، ومذاق نهائي طويل. وكما هو الحال في مزيج Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） الفاخر من Front Street Coffee المكوّن من 100% أرابيكا، يعتمد مزيج Front Street Coffee التجاري هذا على نسب محددة من حبوب كولومبيا والبرازيل، لكنه يختلف بإضافة الروبوستا التي توفر كريما غنية وتجعل قوام القهوة أكثر امتلاءً.

4.Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） مزيج الكاكاو الداكن من Front Street Coffee（100% أرابيكا）

النكهة: حموضة فاكهية ناعمة، وحلاوة الكراميل، ونكهات المكسرات والشوكولاتة الداكنة، بقوام سلس ولزج، لكن المذاق خفيف نسبيًا.
التركيبة: يونّان: البرازيل＝3：7
 

يمزج Front Street Coffee في هذا المزيج حبوب البرازيل مع حبوب يونّان، وترى Front Street Coffee أن مذاقه يتميز بحموضة فاكهية ناعمة وحلاوة الكراميل، إلى جانب نكهات المكسرات والشوكولاتة الداكنة، بقوام سلس ولزج، لكنه خفيف نسبيًا. ويرجع ذلك إلى أن الظروف الطبيعية في يونّان تشبه إلى حد كبير ظروف كولومبيا؛ إذ تتميز بارتفاعها الشاهق والفارق الكبير بين درجات الحرارة نهارًا وليلًا، وتتمتع قهوتها بطابع عطري ممتلئ وحموضة معتدلة ومذاق غني وقوي، مع حبوب متجانسة وغنية بالزيوت ونفحات فاكهية، لذا تشبه جودتها وقوامها القهوة الكولومبية. ومع ذلك، يظل مذاقها أخف قليلًا من القهوة الكولومبية، بينما تتميز حبوب القهوة من منطقة سيرادو البرازيلية بمرارة حلوة مريحة وانسيابية فائقة عند التذوق. لذلك فإن مزج هذين النوعين من حبوب القهوة ينتج نكهة جيدة أيضًا، كما أن حبوب مزيج الكاكاو الداكن من Front Street Coffee（100% أرابيكا） تقدم قيمة ممتازة مقابل السعر، وتناسب المبتدئين في تحضير الإسبريسو والمقاهي الصغيرة.
 
كانت هذه هي أنواع حبوب القهوة الأربعة ذات الخلطات الخاصة التي يوصي بها محمّصو Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） لتحضير الإسبريسو. ويمكن لعشاق القهوة المهتمين تجربتها أيضًا. وقد يتساءل بعض عشاق القهوة: إذا كان من الممكن مزج حبوب القهوة أحادية المنشأ معًا لتحضير الإسبريسو، فهل يمكن استخدام حبوب خلطات الإسبريسو لتحضيرالقهوة المقطرة يدويًاوشربها؟ ستجيب Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） في ما يلي عن هذا السؤال لعشاق القهوة.

   
حبوب قهوة الإسبريسوهل يمكن استخدامها للتقطير اليدوي؟
 
يمكن استخدام حبوب القهوة أحادية المنشأ في ماكينة الإسبريسو، وبالمثل، في الواقع فإنحبوب قهوة الإسبريسويمكن استخدامها أيضًا للتحضير على هيئةقهوة مقطرة يدويًالكن النكهة الناتجة عن تحضيرها ستظل مختلفة قليلًا عن النكهة الناتجة باستخدام ماكينة الإسبريسو. وبالمثل، يجب تعديل درجة الطحن ومعايير التقطير اليدوي، وقد تكون النكهة "مميزة" نسبيًا. ويعتمد الأمر أساسًا على التفضيل الشخصي؛ فإذا كان عشاق القهوة مهتمين، فيمكنهم أيضًا تجربة ذلك. وستقدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） في ما يلي بيانات مرجعية لتحضير حبوب الإسبريسو بالتقطير اليدوي.
 

إسبريسو Front Street Coffeeالقهوة المقطرة يدويًاالمعايير: مرشح V60، كمية البن 15g، حرارة الماء 90℃، نسبة البن إلى الماء 1:15، درجة الطحن（معدل المرور عبر منخل قياسي رقم 20 هو 80%، وهي أخشن من درجة الطحن المستخدمة لتحضير الإسبريسو）
 
طريقة التحضير لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）: استخلاص على مراحل. تُجرى مرحلة التزهير باستخدام 30g من الماء لمدة 30 ثانية، ثم يُصب الماء بحركة دائرية وتدفق خفيف حتى الوصول إلى 125g، وعندها يُوقف الصب مؤقتًا. وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك سطح البن على الظهور، يُستأنف الصب حتى الوصول إلى 225g ثم يُوقف. وعندما ينخفض مستوى الماء مجددًا ويوشك سطح البن على الظهور، يُزال المرشح. ويبلغ زمن الاستخلاص 2'00"（يبدأ التوقيت مع مرحلة التزهير）.

   
كان هذا كل ما جمعته وشاركته Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） من محتوى متعلق بالإسبريسو، ونأمل أن يساعد عشاق القهوة الراغبين في معرفة المزيد على اختيار نكهات حبوب الإسبريسو التي يفضلونها مستقبلًا.
 

لمزيد من تبادل المعرفة الاحترافية حول القهوة ومعلومات حبوب القهوة، يُرجى متابعة ورشة القهوة（حساب WeChat العام: cafe_style）

للمزيد من حبوب القهوة الفاخرة، يُرجى إضافة حساب WeChat الشخصي لـFront Street Coffee（FrontStreet Coffee），معرّف WeChat: kaixinguoguo0925

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】