مع انتشار ثقافة القهوة في البلاد، أخذت مقاهي القهوة تنتشر تدريجيًا في كل الشوارع والأحياء، وتحظى القهوة الإيطالية، التي تتميز بالسرعة وال convenience، بشعبية خاصة. وقد أسهم فنجان غني وعطري من الإسبريسو في ابتكار أنواع مختلفة من القهوة الإيطالية الرائجة، لذلك تتحدث Front Street Coffee عن خصائص الإسبريسو، الذي يُعد «روح» مقهى القهوة.
الخصائص الرئيسية للإسبريسو
الإسبريسو، المعروف أيضًا باسم Espresso، هو مشروب قهوة يستخلصه الإيطاليون بسرعة وفي درجة حرارة مرتفعة باستخدام آلة قهوة تعمل بالضغط، وتطفو على سطحه طبقة من الرغوة الذهبية. تختلف نكهة القهوة من مقهى إلى آخر بسبب اختلاف حبوب القهوة المستخدمة وطريقة الاستخلاص، لكن فنجان الإسبريسو القياسي يتميز بالخاصيتين التاليتين.
Cream
عندما نطلب فنجانًا من الإسبريسو في أحد المقاهي، يقدمه باريستا فور اكتمال استخلاصه، ويمكننا رؤية طبقة سميكة من الرغوة الذهبية اللامعة تطفو على السطح، ونطلق عليها اسم Cream.
تنتج حبوب القهوة كمية كبيرة من الغازات أثناء التحميص، ويعمل الماء تحت ضغط مرتفع على إذابة ثاني أكسيد الكربون فيها، لكن عندما يعود مشروب القهوة المحضّر تدريجيًا إلى الضغط الجوي الطبيعي، لا يعود قادرًا على احتجاز جميع مكونات الغاز، فتبدأ فقاعات صغيرة لا حصر لها في الصعود من السائل. وتبقى هذه الرغوة على سطح القهوة، فتبدو كأنها طبقة ثابتة من «الفقاعات». وتشير كثافة Cream وغناها إلى أن حبوب القهوة المستخدمة في الإسبريسو محمصة حديثًا. وبما أن الغازات الموجودة داخل حبوب القهوة تتسرب باستمرار مع مرور الوقت، فكلما طال الزمن منذ تاريخ التحميص انخفض محتوى ثاني أكسيد الكربون، وأصبحت طبقة الرغوة أقل أثناء الاستخلاص.
إذا لم توجد طبقة Cream على سطح فنجان الإسبريسو، فمن المحتمل أن حبوب القهوة خُزنت مدة طويلة جدًا، أو أن الإسبريسو أُعدّ منذ وقت طويل ولم يُشرب، فاختفت الرغوة. وكلما كان لون Cream أغمق، كان الطعم عادةً أكثر غنى، إذ تتعرض حبوب القهوة لتفاعل ميلارد تحت درجة حرارة مرتفعة، ولذلك تكون طبقة الرغوة أغمق في حبوب القهوة المحمصة بدرجة أغمق، كما يكون المذاق أكثر امتلاءً.
تركيز مرتفع
يتطلب استخلاص حصة من الإسبريسو تحرير كمية كبيرة من المواد القابلة للذوبان خلال بضع عشرات من الثواني فقط، ولذلك يجب طحن القهوة بدرجة ناعمة جدًا وبشكل متجانس. وبعد تعريضها لماء ساخن قريب من الغليان وضغط مرتفع يبلغ 9 ضغط جوي، يكون تركيز الإسبريسو مرتفعًا جدًا، فتتركز جميع النكهات بشكل مضاعف، ويظهر عند تذوقه مذاق قوي. وبعد ابتلاعه، تبقى الروائح المختلفة في الفم، وتدوم النكهة اللاحقة طويلًا. لذلك تقدم العديد من المقاهي كوبًا من الماء مع الإسبريسو القوي.
طريقة تحضير الإسبريسو
يقتني كثير من محبي القهوة، دون أن يشعروا، العديد من أدوات القهوة في المنزل، أما عشاق القهوة الإيطالية فيخزنون أيضًا آلات القهوة الإيطالية استعدادًا لاستخلاصها بأنفسهم. وتستند Front Street Coffee هنا إلى طريقة تقديم القهوة الإيطالية في المقهى، لتشرح بإيجاز كيفية تحضير حصة من Espresso.
آلة القهوة في مقهى Front Street Coffee هي آلة تجارية بذراع واحدة من طراز «Lelit Bianca»، ويمكن ضبط الاستخلاص من خلال تغيير الضغط، ويصل الضغط الأقصى إلى 11bar. وتكفي آلة القهوة المنزلية للوصول إلى ضغط 9bar لتلبية متطلبات الاستخلاص وخفق رغوة الحليب، مع استخدام مطحنة حبوب مناسبة للقهوة الإيطالية.
تستخدم Front Street Coffee سلة القهوة المزدوجة، وتبلغ سعتها نحو 18～20 غرام، بينما تستخدم Front Street Coffee عند التقديم 20 غرامًا من مسحوق القهوة. وتكون نسبة مسحوق القهوة إلى مشروب القهوة عادةً بين 1:1.5～1:2.5، أما نسبة الاستخلاص لدى Front Street Coffee فهي 1:2، أي 20 غرامًا من مسحوق القهوة لاستخلاص 40 غرامًا من مشروب القهوة. ويرتبط الوقت بسرعة تدفق القهوة، وعادةً ما تُضبط مدة الاستخلاص الواحد بين 20～35 ثانية، لأن القهوة تكون عادةً خفيفة الطعم خلال 20 ثانية، بينما يؤدي تجاوز 35 ثانية بسهولة إلى الاستخلاص المفرط وظهور طعم محروق ومر. ويقع إسبريسو Front Street Coffee غالبًا ضمن نطاق 28～30 ثانية.
تجفف Front Street Coffee سلة القهوة أولًا، ثم تشغّل مطحنة القهوة لطحن كمية القهوة المزدوجة، وتضعها على ميزان إلكتروني لإضافة أو إزالة المسحوق حتى يصل الوزن إلى 20 غرامًا. بعد ذلك توزع مسحوق القهوة بالتساوي باستخدام أداة، ثم تضغط قرص القهوة بإحكام لضمان استخلاص أكثر استقرارًا. بعدها تفتح مفتاح الاستخلاص لتدفق الماء، فترطب رأس التحضير وتحمل معها بقايا القهوة العالقة عليه، ثم تثبت المقبض برفق في رأس التحضير، وتبدأ الاستخلاص بخفض مفتاح التحضير. عندما يُظهر الميزان الإلكتروني أن كمية مشروب القهوة المستخلصة بلغت 40 غرامًا، ويكون الوقت نحو 30 ثانية، يمكن رفع مفتاح الاستخلاص. يُسكب مشروب القهوة في فنجان Espresso، ويصبح جاهزًا للاستمتاع.
ترتبط نكهة Espresso ومذاقه بحبوب القهوة المستخدمة، وتستخدم Front Street Coffee في القهوة الإيطالية المقدمة في المقهى خلطة «شمس دوار الشمس الدافئة» من Front Street Coffee. وتتكون من قهوة شيري من هندوراس وقهوة الكرز الأحمر المجففة طبيعيًا من إثيوبيا بنسبة 7:3، وعند تحضيرها على هيئة Espresso تتميز بطبقة غنية من الزيوت، وتظهر فيها رائحة الويسكي بوضوح، بينما يظهر عند التذوق طعم بسكويت الفانيلا وحموضة التوت، مع نكهة متماسكة، وبعد شربها يمتلئ الفم بالكامل بمختلف الروائح العطرية.
يمكن أيضًا تخفيف Espresso بإضافة الماء، وهو ما يُعرف باسم القهوة الأمريكية الشائعة في القائمة، فتفوح منه رائحة عطرة، وعند إضافة الحليب يصبح لاتيه، مقدمًا حلاوة لذيذة من الشوكولاتة والقشدة.
توصيات بحبوب خلطات القهوة الإيطالية
إلى جانب خلطة «شمس دوار الشمس الدافئة» ذات النكهة الكحولية، تضم قائمة حبوب Front Street Coffee ثلاث خلطات إيطالية أخرى ذات قيمة عالية مقابل السعر، ويمكن للجميع الاختيار منها. ويُظهر الإسبريسو المستخلص منها نغمات الجوز بشكل أساسي، ولكل خلطة اختلافات دقيقة بسبب اختلاف نسب مكوناتها.
1. النوع الكلاسيكي الممتلئ——حبوب خلطة Front Street Coffee التجارية
حبوب روبوستا مغسولة (10%) + حبوب قهوة كولومبية مغسولة (30%) + قهوة برازيلية مجففة نصف تجفيف (60%)
ينتج عنها إسبريسو بطبقة غنية من الزيوت الذهبية ورائحة الجوز. وعند تذوقه تظهر مرارة قهوة محمصة، لكن يغلب عليها مذاق ممتلئ يشبه القشدة، وبعد ابتلاعه تتلاشى المرارة أيضًا، وتبقى الرائحة العطرة على الشفاه والأسنان.
2. النوع الممتلئ ذي الحموضة الخفيفة——حبوب خلطة «الكاكاو الأسود» من Front Street Coffee، من أرابيكا 100%
حبوب قهوة يونانية صغيرة مغسولة (30%) + حبوب قهوة برازيلية مجففة نصف تجفيف (70%)
تجمع القهوة الصغيرة من يونان بين حموضة ناعمة ورائحة القهوة الممتلئة من هضبة سيرا دو البرازيلية، ويتميز الإسبريسو بمذاق الكراميل والجوز وحموضة البرقوق الناعمة.
3. النوع المتوازن والغني——خلطة Front Street Coffee الفاخرة، حبوب أرابيكا 100%
حبوب قهوة كولومبية مغسولة (30%) + حبوب قهوة برازيلية مجففة نصف تجفيف (70%)
تُضاف القهوة الكولومبية إلى نغمات الجوز الكلاسيكية للقهوة البرازيلية، فيقدم الإسبريسو نكهة الشوكولاتة الداكنة، وحلاوة الكراميل، ورائحة تحميص ممتلئة.
وأخيرًا، إذا أردتم أن يُظهر الإسبريسو المستخلص مختلف النكهات التي وصفتها Front Street Coffee، فإن Front Street Coffee توصي باختيار حبوب قهوة محمصة حديثًا. تحتاج حبوب القهوة بعد التحميص إلى مرحلة تفريغ غازات مدتها 7～10 أيام، ثم تدخل فترة مثالية غنية بالعطر، ويكون الإسبريسو المستخلص خلالها أكثر استقرارًا. ولضمان حصول الجميع على حبوب قهوة محمصة حديثًا عند الطلب، فإن حبوب القهوة التي تشحنها Front Street Coffee تكون محمصة حديثًا خلال 5 أيام، بحيث تظل عند استلامها في مرحلة غنية وفواحة بالعطر.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
