لمزيد من معرفة القهوة المختصة، تابعوا: Front Street Coffee(Frontsteet Coffee）
وُلدت طريقة تحضير الإسبريسو (Espresso) الأولى عام 1884، عندما صمّم الإيطالي Angelo Moriondo نموذجًا لآلة إسبريسو حصل على براءة اختراع. في البداية، كان مبدأ عمل آلة الإسبريسو يعتمد على غلي الماء في غلايتين مستقلتين لإنتاج البخار، ثم استخدام ضغط البخار لزيادة ضغط الماء الساخن (نحو 1.5bar) ودفعه عبر طبقة البن المطحون، لاستخلاص سائل قهوة عالي التركيز.
لكن طريقة الاستخلاص هذه لم تكن تضمن ثبات كل جرعة من الإسبريسو. لذلك، في أوائل القرن العشرين، اشترى الإيطالي luigi Bezzerra براءة اختراع آلة الإسبريسو، وأعاد تصميمها وتطويرها، كما ابتكر طريقة لزيادة ضغط الماء الساخن ودفعه بسرعة عبر البن المطحون ناعمًا جدًا خلال عشرات الثواني، لاستخلاص الإسبريسو وإسقاطه مباشرة في الفنجان.
أجرى عدة تحسينات على تصميم Moriondo، وخفّض درجة الحرارة إلى نطاق يسمح بتحضير إسبريسو أفضل مذاقًا، بنحو 94درجة مئوية. كما أضاف سلة البن لتحقيق تأثير الترشيح وتحسين مذاق الإسبريسو. وبعد تطوير الآلة، طُرحت للبيع تجاريًا، ومنذ ذلك الوقت سرعان ما نال الإسبريسو المستخلص بسرعة باستخدام ضغط البخار إعجاب الناس في جميع أنحاء إيطاليا.
بعد أن ازداد انتشار الإسبريسو في إيطاليا، اشترى المصمم Desiderio Pavoni براءة اختراع Bezzerra، وتعاون الاثنان على ابتكار آلة قهوة أفضل مزودة بصمام ضغط وعصا بخار، وطرَحاها في معرض ميلانو عام 1906. واليوم يُعرف اسم هذه العلامة التجارية بـ“La Pavoni”، وقد أصبح تصميم آلة القهوة الإيطالية هذا ومبدأ استخلاصها أساسًا لطريقة تحضير الإسبريسو التي نعرفها اليوم.
ما هوالإسبريسو؟
من مبدأ عمل آلة الإسبريسو الذي شاركته Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） للتو، يمكننا معرفة أن الإسبريسو هو مشروب يُحضَّر باستخدام بن مطحون ناعمًا جدًا، ثم يُضخ الماء الساخن بدرجة حرارة 94درجة مئوية عبر طبقة البن بواسطة آلة القهوة بعد زيادة الضغط، لاستخلاص سائل قهوة عالي التركيز.
رغم تركيزه العالي، فإن الإسبريسو المستخلص بطريقة صحيحة لا يكون مريرًا إلى درجة تجعل مذاقه مزعجًا. وترى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） أن مذاق الإسبريسو الجيد، رغم قوته، لا يحتوي على مرارة الاحتراق. وتكون الكريما ناعمة وملساء، بينما يكون المذاق العام ممتلئًا ونظيفًا، مع حلاوة واضحة في النهاية.
بعد اكتمال استخلاص الإسبريسو، تتكوّن على سطحه طبقة ذهبية اللون من الكريما (Crema). ولا تتكون كريما الإسبريسو بالكامل من الزيوت، بل تنتج أيضًا من ثاني أكسيد الكربون الموجود بكميات كبيرة داخل حبوب البن المحمصة حديثًا نتيجة التغيرات البنيوية التي تحدث أثناء التحميص.
عند طحن الحبوب إلى جزيئات ناعمة جدًا واستخلاصها تحت ضغط يصل إلى 9bar، تندمج زيوت حبوب البن مع ثاني أكسيد الكربون في بيئة مغلقة ومضغوطة، ثم يدفعها الماء إلى الخارج، فتتكوّن رغوة كريمية ذات ملمس ناعم وأملس. لذلك، ولتحضير إسبريسو لذيذ، يجب استخدام حبوب بن محمصة حديثًا بدرجة تحميص متوسطة إلى داكنة، وطحنها وتحضيرها فورًا، حتى تتوافر كمية مناسبة من ثاني أكسيد الكربون لتكوين كريما الإسبريسو.
كلما طالت مدة تحميص حبوب البن، زادت كمية ثاني أكسيد الكربون المخزنة داخلها بسبب التغيرات البنيوية المستمرة. لكن زيادة ثاني أكسيد الكربون لا تعني أن الإسبريسو سيصبح ألذ. فزيادة ثاني أكسيد الكربون تجعل كريما الإسبريسو خشنة الملمس، كما تؤثر في تحرر المواد القابلة للذوبان أثناء الاستخلاص. تُرسل جميع حبوب البن التي تبيعها Front Street Coffee خلال 5 أيام من إتمام التحميص، وهي محمصة حديثًا بنسبة 100%.
بعد شراء حبوب الإسبريسو من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），يمكنكم إبقاء العبوة مغلقة ووضعها في مكان بارد وجاف، ثم البدء باستخدامها بعد 7 أيام من تاريخ إتمام التحميص المطبوع على الملصق الخلفي. خلال هذه الفترة، ستطلق حبوب البن ثاني أكسيد الكربون تلقائيًا، وسيخرج عبر صمام تفريغ أحادي الاتجاه موجود على العبوة. ويساعد تفريغ كمية مناسبة من ثاني أكسيد الكربون على استخلاص أكثر استقرارًا.
لتحقيق استخلاص مستقر، توصي Front Street Coffee باعتماد حبوب قهوة ممزوجة عالية الجودة أولًا، ونوصي بخليط الإسبريسو الكلاسيكي من Front Street Coffee، وهو مزيج يتكون من حبوب من البرازيل وإندونيسيا وفيتنام، وقد خضع لتحميص داكن. ويساعد ذلك على إبراز الرائحة الغنية للقهوة إلى أقصى حد، كما يتيح للجميع استخلاص كريما غنية وكثيفة بسهولة. وهو مناسب جدًا لتحضير القهوة الأمريكية المخففة بالماء أو اللاتيه بالحليب، ويمكن شراؤه وطلبه من متجر Front Street Coffee على Taobao أو المتجر الرسمي لـ Front Street Coffee على Tmall.
كيفية استخلاصالإسبريسو؟
وفقًا لمعايير جمعية القهوة المختصة SCA، تُستخدم 7-9غرام من البن المطحون (للجرعة المزدوجة: 14-18غرام) لاستخلاص 25-35غرام من سائل القهوة خلال 20-30ثانية، ويكون ضغط الاستخلاص 9-10bar، بينما تتراوح درجة حرارة الماء بين 90-96درجة مئوية.
تختلف معايير الاستخلاص إلى حد ما باختلاف كل آلة قهوة وكل مطحنة وحبوب البن المستخدمة في استخلاص الإسبريسو، لذلك لا يمكن النظر فقط إلى درجة الطحن ومدة الاستخلاص، بل الأهم هو ضبط المعايير وفقًا للمذاق النهائي للإسبريسو.
تُجري كل مقهى تعديلات بالزيادة أو النقصان وفقًا لحبوب البن والمعدات المستخدمة. ويستخدم فرع Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）في تقديمه «خليط حبوب قهوة شمس عباد الشمس الدافئة»، ذو النكهة الفريدة للكريمة والفانيلا والويسكي، وهو مزيج يتكون من 7 أعشار من حبوب هوندوغورا شيري و3 أعشار من حبوب إثيوبيا مجففة طبيعيًا من يِرغاشيفي ريد تشيري.
وفقًا لتعديلات باريستا المقهى اليومية، استخدمنا في يوم تحرير هذا المقال 19.5غرام من البن المطحون ناعمًا جدًا، واستخلصنا 35غرام من سائل القهوة بالماء الساخن بدرجة حرارة 94درجة مئوية وتحت الضغط، خلال نحو 30ثانية. أظهر الإسبريسو ملمسًا ناعمًا يشبه كريمة الفانيلا، مع حموضة وحلاوة خفيفة تشبه التوت، ورائحة نبيذية مخمّرة، وحلاوة الكراميل والبندق.
الإسبريسوكيف يُشرب؟
مقارنة بالمذاق القوي والمر للإسبريسو قبل أكثر من عشر سنوات، تحسنت جودة حبوب البن باستمرار، كما أُجريت أبحاث أكثر حول تحميص القهوة، ولذلك ارتفعت جودة الإسبريسو أيضًا.
قبل التذوق، اشربوا أولًا قليلًا من الماء المثلج لتنظيف الفم وجعل عضلات سطح اللسان تنقبض قليلًا. وبعد أن يقدم الباريستا الإسبريسو، يمكن تحريك القهوة بالملعقة قليلًا لجعلها أكثر تجانسًا. ثم تذوقوها على ثلاث رشفات: الرشفة الأولى لتذوق النكهات، والثانية للشعور بقوامها الممتلئ، والثالثة للإحساس بالحلاوة اللاحقة والأثر المتبقي للقهوة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
