Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）باريستا: «hello! ماذا تود أن تشرب من القهوة اليوم؟ قهوة إسبريسو أمقهوة مقطرة يدوياً؟～»
الزبون: «أرغب في قهوة إسبريسو... أود أن أسأل ما الفرق بين الإسبريسووالقهوة الأمريكية؟»
أعتقد أنكم جميعاً عندما تذهبون إلى مقهى ترون الباريستا يطحن حبوب القهوة بسرعة داخل وعاء مزود بمقبض، ثم يثبته بصوت طقطقة على آلة القهوة ويبدأ الاستخلاص～ وبما أن القهوة تخرج من الآلة نفسها، وبما أنها قهوة سوداء أيضاً، فلماذا نفرّق بين الإسبريسو والقهوة الأمريكية؟ للإجابة عن ذلك، علينا أن نبدأ بالحديث عن ظهور الإسبريسو～
ما هيقهوة الإسبريسو؟
ظهر الإسبريسو للمرة الأولى في إيطاليا خلال العصر الصناعي. وبما أن تحضير القهوة كان يستغرق وقتاً طويلاً، كان الأشخاص المشغولون بحاجة ماسة إلى شرب قهوة عالية التركيز وغنية بالكافيين خلال فترة استراحتهم القصيرة لاستعادة نشاطهم. لذلك بدأت المقاهي في استخدام الضغط اليدوي، ودفع كمية قليلة من الماء بسرعة عبر طبقة البن المطحون تحت الضغط لاستخلاص قهوة سائلة عالية التركيز للغاية. وبهذه الطريقة كان يتم تحضير حوالي 30مل من القهوة السائلة. وبما أن الناس في ذلك الوقت لم يكونوا يهتمون كثيراً بجودة حبوب القهوة، كانت العديد من الحبوب ذات نكهة قوية ومركزة، كما كانت تحتوي على نسبة مرتفعة نسبياً من الكافيين، فكان الجميع يشربونها في رشفتين أو ثلاث، ثم يستريحون قليلاً ليتمكنوا من استعادة نشاطهم ومواصلة العمل.
أما اليوم، فلم يعد الإسبريسو يُستخدم لمجرد استعادة النشاط～ ومع انتشار حبوب القهوة المختصة، بدأ الناس يهتمون بنكهة القهوة، وحتى الإسبريسو يجب أن يكون مركزاً من دون مرارة، ومريراً من دون طعم احتراق، بحيث يحفز براعم التذوق من دون أن يترك إحساساً غير ممتع في الفم～
وبأخذ قهوة الإسبريسو التي تنتجها Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）مثالاً، تستخدم Front Street Coffee مزيجاً من حبوب القهوة المختصة للإسبريسو، يتكون من كرز أحمر إثيوبي مجفف بالشمس ممزوج بحبوب هندوراسية معتقة في براميل نبيذ الشيري، والمعروفة باسم «الشمس الدافئة». وباستخدام ضغط قدره 9bar ودرجة حرارة ماء تبلغ 92درجة مئوية، يتم استخلاص 40غرام من الإسبريسو من 20غراماً من البن المطحون، وتستغرق عملية الاستخلاص 25-30ثانية～ وتتميز نكهة الإسبريسو المستخلص بهذه الطريقة برائحة الويسكي، وحموضة الفراولة وحلاوتها، ونعومة كريمة الفانيلا، ونهاية تشبه شوكولاتة البندق～ ولكن إذا تذوقتم الإسبريسو مباشرة منذ البداية، فقد تنفركم شدته، لذلك يضيف بعض الأشخاص الذين لم يعتادوا شربه الماء لتخفيفه، والقهوة الناتجة عن ذلك هي ما نعرفه جيداً باسم «القهوة الأمريكية».
ما هيالقهوة الأمريكية？
؟
سُمّيت القهوة الأمريكية بهذا الاسم لأن الجنود الأمريكيين عندما وصلوا إلى إيطاليا وجدوا أن شرب الإسبريسو المحلي صعب، فطلبوا ماءً صافياً وسكبوه على الإسبريسو. ثم اكتشفوا أن القهوة المحضرة بهذه الطريقة تتمتع بغنى وكثافة القهوة المغلية، مع تقليل كبير في وقت التحضير. وبعد عودة الجنود إلى الولايات المتحدة، أخذوا معهم آلة استخلاص القهوة هذه وتقنيتها، وبعد أن أطلقوا على هذا الإسبريسو المخفف بالماء اسم «القهوة الأمريكية»، بدأ الناس يحبون هذه القهوة السوداء سريعة التحضير أكثر فأكثر، وهكذا أصبحت القهوة الوطنية في الولايات المتحدة～وكما تقول المقولة القديمة، مع انتشار القهوة المختصة، عندما تتحسن نكهة الإسبريسو، تتحسن القهوة الأمريكية أيضاً～ وأراد الناس أن يتذوقوا في القهوة الأمريكية طبقات من النكهات، لذلك أصبح هناك معيار واضح لكمية الماء المضافة إلى الإسبريسو～ النسبة التقليدية للقهوة الأمريكية هي 1:8، وهذه النسبة مناسبة لمعظم أنواع الإسبريسو المستخلصة من خلطات حبوب القهوة الإيطالية～ ولكن إذا كان الإسبريسو أكثر انتعاشاً أو وضوحاً في النكهة، فينبغي تعديل النسبة وفقاً لذلك～
وبأخذ حبوب قهوة «الشمس الدافئة» المختصة للإسبريسو من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）مثالاً، ومن أجل إبراز رائحة النبيذ والحموضة الناعمة بصورة أفضل، يتم تخفيفها بنسبة 1:4-1:5. كما يتم إجراء تعديل بسيط على الاستخلاص، لأنه إذا استُخدم 20غراماً من البن لاستخلاص 40مل من القهوة السائلة مباشرة خلال 25-30ثانية، فقد يؤدي تخفيفها بالماء الصافي إلى إبراز نكهة غير ممتعة معينة. لذلك، ولتجنب ظهور المرارة في القهوة الأمريكية، تستخلص Front Street Coffee كمية أقل من المرحلة الأخيرة من الإسبريسو المستخدم لتحضير القهوة الأمريكية، أي يتم استخلاص 35غراماً من القهوة من 20غراماً من البن، ثم تُضاف إليها مياه صافية بنسبة 1:4.5، وتتميز القهوة الأمريكية الناتجة بنكهة النبيذ، وحموضة التوت، ونهاية من الفانيلا والبندق والشوكولاتة～
للتواصل حول معارف القهوة المتخصصة ولمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يرجى متابعة «مقهى القهوة»（حساب WeChat الرسمي cafe_style）
للمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة WeChat الخاص بـ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），معرّف WeChat: qjcoffeex.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
