القهوة، يحبها المزيد والمزيد من المواطنين، حتى أنها تكاد تتجاوز مشروبات الشاي السريعة، مثل شاي الحليب، ولكن لكل منها مزاياه الخاصة بين مجموعات المستهلكين. عند الحديث عن القهوة، لا بد من ذكرالقهوة المقطرة يدوياوقهوة الإسبريسو،القهوة المقطرة يدوياالأكثر استخداما فيها هي القهوة أحادية المصدر بلا منازع،القهوة المقطرة يدويابجمالها الخالي من الزخرفة، ليست قاسية، ولا تخفي شيئا، وليست بسيطة، إنها تفسير آخر أفضل للقهوة. بشكل عام، التقطير اليدوي في النهاية أكثر لطفا. هذا فقط بالمقارنة مع قهوة الإسبريسو.
في فترة ما بعد الظهيرة لشخص واحد، تشكل هذه التركيبة البسيطة من القهوة والكتاب والكرسي المريح نوعا من السعادة البسيطة، تماما مثل جمال القهوة أحادية المصدر المقطرة يدويا، حيث يمكنك رؤية القهوة في أنقى صورها من الاستخلاص إلى القطرات المتساقطة، مقارنة بالإسبريسو، الذي يتم استخلاصه بضغط 9 ضغط جوي، وهذا هو السبب الثاني للطافة التي ذكرتها. يمكن القول، في الواقع، أن الإسبريسو لديه أيضا مثل هذه النبضات القلبية، لكنك لم تتذوقها من قبل، وربما يكون هذا هو السبب الثالث لجودة القهوة أحادية المصدر، وهو أنها تجعل الأشخاص الذين لا يحبون القهوة يقعون في حبها بسهولة أكبر، ويستمتعون بشكلها الأصلي. لا ننكر أنه بالنسبة للتقطير اليدوي، فإن صنع الإسبريسو أكثر بساطة وأسهل في القبول، ولكن ربما يكون الجمال الفريد للتقطير اليدوي هو ما يجذب هذا العدد الكبير من الناس.
دعونا نلقي نظرة علىالقهوة المقطرة يدوياوالاختلافات بينها وبين قهوة الإسبريسو.
1. حبوب القهوة مختلفة
القهوة المقطرة يدويا
عادةالقهوة المقطرة يدوياتستخدم حبوب القهوة أحادية المصدر كمادة خام للتحضير، وتكون درجة تحميص الحبوب في الغالب خفيفة ومتوسطة، وبالطبع هناك من يفضل استخدام حبوب القهوة المحمصة الداكنة.
قهوة الإسبريسو
عادة ما يتم تحضير قهوة الإسبريسو باستخدام مزيج من حبوب القهوة أحادية المصدر المختلفة، وتسمى أيضا حبوب القهوة المخلوطة، وتستخدم بكثرة في صنع مشروبات قهوة الإسبريسو، مثل الكابتشينو، والقهوة الأمريكية، وقهوة اللاتيه، وما إلى ذلك، ومعظم درجات التحميص تكون داكنة نسبيا لتتناسب مع الحليب والماء الساخن، ولا يمكن طحن هذا النوع من القهوة إلا باستخدام مطحنة إسبريسو احترافية، وهو أيضا الأساس والمفتاح لصنع قهوة إسبريسو عالية الجودة.
2. طريقة التحضير مختلفة
القهوة المقطرة يدويا
بشكل أساسيالقهوة المقطرة يدوياتستخدم في الغالب قمع الترشيح، أي يتم الاستخلاص تحت الضغط الجوي الطبيعي، وإذا تم استخدام وعاء الموكا أو الإيروبرس وما إلى ذلك، يمكن أن يصل ضغط الاستخلاص أيضا إلى 3bar (ثلاثة ضغط جوي)
قهوة الإسبريسو
تُستخلص باستخدام آلة الإسبريسو، حيث يصل ضغط الآلة أثناء الاستخلاص إلى 9bar (9 ضغط جوي)، وتتحمل كتلة القهوة في سلة الفلتر ضغطا ثقيلا يبلغ 133 كيلوغراما، مما يؤدي إلى إطلاق كمية كبيرة من مواد القهوة، بما في ذلك بعض مركبات النكهة التي يصعب ذوبانها تحت الضغط العادي، لذلك يكون قوام قهوة الإسبريسو أكثر كثافة، ومناسبا للمزج مع الحليب لصنع اللاتيه، أو إضافة الماء لصنع القهوة الأمريكية.
3. محتوى الكافيين مختلف
في حالة نفس كمية المسحوق ودرجة الطحن، نظرا لأن الكافيين مادة قابلة للذوبان في الماء، فكلما طال وقت التحضير، زاد إطلاق الكافيين. عادة ما يكون وقت تحضير القهوة المقطرة من 1~3 دقيقة، ووقت تحضير الإسبريسو عادة من 20~30 ثانية، لذلك في حالة نفس كمية المسحوق ودرجة الطحن،القهوة المقطرة يدوياسيكون محتوى الكافيين فيها أعلى. من هذا يمكن معرفة أن القهوة المستخلصة لفترة طويلة مثل القهوة المقطرة بالثلج والقهوة المنقوعة على البارد، سيكون محتوى الكافيين فيها أعلى بكثير من أنواع القهوة الأخرى.
يمكنكم أن تروا أنالقهوة المقطرة يدوياوسائل القهوة المحضر من Espresso، هناك اختلاف كبير في التركيز بينهما، وبعد إضافة الحليب إلى القهوة أحادية المصدر، سيغطي الحليب رائحة ونكهة القهوة نفسها، لذلك لا توصي المقاهي عادة بـالقهوة المقطرة يدويابإضافة الحليب إليها.
طريقة تحضير قهوة الإسبريسو
قام العديد من عشاق القهوة دون وعي بتجهيز الكثير من أدوات القهوة في المنزل، والأصدقاء المهووسون بقهوة الإسبريسو قاموا بتخزين آلات الإسبريسو، استعدادا للاستخلاص بأنفسهم. هنا تتخذ Front Street Coffee قهوة الإسبريسو المقدمة في المتجر كمرجع، لشرح كيفية صنع حصة من Espresso باختصار.
آلة القهوة في متجر Front Street Coffee هي آلة تجارية برأس واحد "Lelit Bianca"، والتي يمكنها ضبط الاستخلاص عن طريق تغيير الضغط، ويمكن أن يصل أقصى ضغط إلى 11bar. تحتاج آلة القهوة المنزلية فقط إلى الوصول إلى ضغط 9bar لتلبية وظائف الاستخلاص وتبخير الحليب، مقترنة بمطحنة قهوة الإسبريسو.
تستخدم Front Street Coffee سعة سلة فلتر مزدوجة، وتتراوح كمية المسحوق بين 18～20 غرام، وتستخدم Front Street Coffee 20 غرام من مسحوق القهوة عند التقديم. عادة ما تكون نسبة مسحوق القهوة إلى سائل القهوة 1:1.5～1:2.5، ونسبة الاستخلاص في Front Street Coffee هي 1:2، أي 20 غرام من مسحوق القهوة، لاستخلاص 40 غرام من سائل القهوة. يرتبط الوقت بمعدل تدفق مسحوق القهوة، وعادة ما يتم التحكم في وقت الاستخلاص الفردي بين 20～35 ثانية، لأنه في غضون 20 ثانية عادة ما يكون طعم القهوة خفيفا، وتجاوز 35 ثانية يؤدي بسهولة إلى الاستخلاص المفرط وظهور طعم مر محترق. معظم الإسبريسو في Front Street Coffee يكون في نطاق 28～30 ثانية.
تقوم Front Street Coffee أولا بتجفيف سلة الفلتر، وتشغيل المطحنة، وطحن كمية مزدوجة من مسحوق القهوة، ووضعها على الميزان الإلكتروني للزيادة أو النقصان، للوصول إلى وزن 20 غرام. ثم استخدام أداة لتوزيع المسحوق بالتساوي، وكبس كتلة مسحوق القهوة بإحكام، لضمان استخلاص قهوة أكثر استقرارا. ثم فتح مفتاح الاستخلاص لتصريف الماء، وترطيب رأس التحضير وفي نفس الوقت إزالة تفل القهوة الملتصق به، وتثبيت المقبض برفق على رأس التحضير، والبدء في تشغيل استخلاص التحضير. عندما يظهر الميزان الإلكتروني استخلاص 40 غرام من سائل القهوة، والوقت حوالي 30 ثانية، يمكن إيقاف مفتاح الاستخلاص. صب سائل القهوة في كوب Espresso، واستمتع به.
يرتبط طعم وقوام Espresso بحبوب القهوة المستخدمة، وتستخدم قهوة الإسبريسو المقدمة في متجر Front Street Coffee مزيج شمس عباد الشمس الدافئة من Front Street Coffee. يتكون من قهوة شيري هندوراس والكرز الأحمر الإثيوبي المجفف بالشمس بنسبة 7:3، وعند تحضيره كـ Espresso، فإنه يحتوي على كريمة غنية، ورائحة ويسكي واضحة جدا، وعند تذوقه يعطي طعم بسكويت الفانيليا، وحموضة التوت، بنكهة قوية، وبعد الشرب يمتلئ الفم بأكمله بروائح مختلفة.
يمكن أيضا تخفيف Espresso بالماء، وهو ما يعرف بالقهوة الأمريكية الشائعة في القائمة، برائحة منعشة، وإضافة الحليب تجعله قهوة لاتيه، مما يبرز حلاوة ولذة الشوكولاتة والكريمة.
القهوة المقطرة يدوياطريقة التحضير
في المنزلالقهوة المقطرة يدويا، نحتاج إلى تجهيز الأدوات التالية: غلاية التقطير، قمع الترشيح، إبريق التقديم، مطحنة القهوة، ورق الترشيح، الميزان الإلكتروني، ومقياس الحرارة. هنا تعتبر يرجاشيفي من حبوب القهوة عالية الارتفاع ذات التحميص المتوسط إلى الخفيف، وتأمل Front Street Coffee في استخلاص المزيد من المواد العطرية الغنية، لذلك تختار درجة خشونة بمعدل مرور 80% عبر منخل قياسي رقم 20، وهو ما يعادل الدرجة 10 في مطحنة EK43s المستخدمة في المتجر؛ بالإضافة إلى ذلك، تتطلب القهوة المحمصة تحميصا خفيفا درجة حرارة ماء أعلى لإبراز الرائحة، لذلك يتم استخدام 91～93℃، ويتم الاستخلاص باستخدام قمع ترشيح V60 رقم 01 المصنوع من الراتنج.
على وسائل الإعلام عبر الإنترنت، يمكننا رؤية طرق صب الماء المختلفة للتقطير اليدوي، مثل الصب المستمر، والصب على ثلاث مراحل، وطريقة 4:6، وما إلى ذلك، ويمكن أن تجعل الطرق المختلفة تعبير النكهة في كوب القهوة مختلفا. بناء على تجربة التحضير السابقة، توصي Front Street Coffee المبتدئين الجدد باستخدام طريقة الصب على ثلاث مراحل. يساعد الاستخلاص على ثلاث مراحل على إذابة مواد النكهة بشكل كامل أثناء الاستخلاص، وزيادة طبقات المذاق، وفي نفس الوقت تجنب النقع لفترة طويلة مما يؤدي إلى الاستخلاص المفرط للقهوة.
إذا كان هناك 15 غرام من مسحوق القهوة، ونسبة المسحوق إلى الماء 1:15، وإجمالي كمية الماء 225ml، فإن كمية الماء في المراحل الثلاث تنقسم إلى: 30ml، 95ml، 100ml، وسيظهر الوزن على الميزان الإلكتروني: 30g، 125g، 225g.
قم بطي ورق الترشيح ووضعه بشكل متطابق مع قمع الترشيح، واستخدم كمية صغيرة من الماء لترطيب ورق الترشيح وجعله يلتصق بشكل أفضل، ثم اسكب الماء من الإبريق السفلي. بعد ذلك، صب مسحوق القهوة، واربت برفق لتوزيع طبقة المسحوق بالتساوي. في المرحلة الأولى، صب 30 غرام من الماء بلطف للترطيب، ووقت الترطيب هو 30 ثانية، وفي المرحلة الثانية، صب الماء حتى حوالي 125 غرام، بحركة دائرية متساوية وثابتة نحو الخارج. ثم انتظر حتى ينخفض سائل القهوة، وعندما ينخفض إلى النصف، صب المرحلة الأخيرة من الماء حتى 225 غرام، وانتظر حتى تتقطر القهوة بالكامل، وعادة ما يكون إجمالي وقت الاستخلاص حوالي 2 دقيقة.
السبب الذي يجعل الجميع يحبونالقهوة المقطرة يدويا، هو عندما نستكشف بنشاط تعبير نكهة استخلاص القهوة، ونضبط طريقة التحضير وفقا لأصناف حبوب القهوة المختلفة ودرجات التحميص، ونختار بعناية أوعية التحضير لتجربة الأشكال المختلفة للقهوة الناتجة عن طرق الاستخلاص المختلفة، ونتحكم في درجة الطحن، ودرجة الحرارة، وحجم تدفق الماء، وطريقة صب الماء وغيرها من العوامل، لضبط استخلاص القهوة. كل خطوة يمكن أن تجلب تجربة تذوق وشم مختلفة، وهذا هو ما يمنحالقهوة المقطرة يدوياجاذبيتها.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
