يعاني العديد من الأصدقاء الذين بدأوا للتو في التعرف على القهوة من هذه الأسئلة، على سبيل المثال، ما هي القهوة الأمريكية؟ هل هناك فرق بين القهوة الإيطالية والقهوة الأمريكية؟ أيهما أكثر أصالة وأفضل طعماً؟ اليوم ستقوم Front Street Coffee بالإجابة عليها واحداً تلو الآخر. أولاً، دعونا نوضح بعض العلاقات:
ما هي القهوة الأمريكية؟
باستخدام قهوة الإسبريسو الإيطالية كقاعدة، وإضافة الماء الساخن بنسبة معينة، فإن هذه القهوة المخففة هيالقهوة الأمريكية. نشأت القهوة الأمريكية خلال الحرب العالمية الثانية عندما هبطت القوات الأمريكية في أوروبا، ونظراً لأن الأمريكيين لم يعتادوا على شرب قهوة الإسبريسو الإيطالية، فقد ابتكروا طريقة تخفيف القهوة بالماء لشربها.
ومع ذلك، على الرغم من أن القهوة الأمريكية مخففة بكمية كبيرة من الماء، إلا أن نكهتها أكثر نعومة من الإسبريسو العادي، ولا تقل رائحتها. ولكن في الوقت الحاضر، لا تهتم العديد من المقاهي كثيراً بترتيب تحضير القهوة الأمريكية، ويعتقد البعض أن الفرق لا يتعدى كونه بين الاحتفاظ بالكريمة أو تشتيتها.
نسبة القهوة الأمريكية الساخنة في Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
تحضير Front Street Coffeeالقهوة الأمريكيةيتم استخدام الإسبريسو المستخلص من حبوب قهوة Front Street Coffee عباد الشمس الدافئة الممزوجة من كرز إثيوبيا الأحمر المجفف بالشمس من Front Street Coffee وشيري هندوراس من Front Street Coffee، وتقوم Front Street Coffee بتخفيف 40غرام من سائل القهوة المستخلص من 20غرام من مسحوق القهوة بنسب مختلفة، وأخيراً تستخدم نسبة 1:6 (40غرام من سائل القهوة مع 240غرام من الماء) لتحضير القهوة الأمريكية.
يجب أن يكون طعم كوب القهوة الأمريكية الجيد متوازناً وغنياً بشكل عام؛ ولن يكون طعمه خفيفاً أو محترقاً أو حامضاً لاذعاً. عندما نشرب القهوة الأمريكية ونشعر بالمرارة، فهذا يرجع إلى الاستخلاص المفرط للإسبريسو، بينما الحموضة اللاذعة تعني أن استخلاص الإسبريسو غير كافٍ، والطعم الخفيف يسهل فهمه، وهو أن نسبة الماء المضاف كبيرة.
ما هي القهوة الإيطالية؟
بخصوص هذا السؤال يمكننا فهمه على النحو التالي: طالما أنها قهوة مستخلصة باستخدام آلة الإسبريسو، فإنها تسمى القهوة الإيطالية.
ما هو الإسبريسو Espresso؟
Espressoيُعرف أيضاً باسمالإسبريسو。الإسبريسو Espresso هو مشروب قهوة وطريقة لتحضير القهوة في نفس الوقت. تحت ضغط يقارب 9BAR (أي 9 أضعاف الضغط الجوي العادي)، يُسمح للماء الذي يقترب من الغليان باختراق مسحوق القهوة المطحون ناعماً، لاستخلاص كوب من القهوة عالية الكثافة وذات الطعم القوي. تتأثر معايير استخلاص الإسبريسو بكمية المسحوق، والنسبة، والوقت، ودرجة الطحن، ودرجة حرارة الماء، والضغط.
هذا الكوب من القهوة عالية التركيز المستخلص في وقت قصير جداً، يبلغ حجمه حوالي 30مل، وتطفو على سطحه طبقة جميلة من كريمة القهوة ذات اللون البني الذهبي! قوام الكريمة غني وناعم، ومغرٍ ولذيذ. نطلق على هذه الطبقة من الكريمة عادة اسم Cream. الكريما Crema مسؤولة عن الرائحة، وسائل الاستخلاص مسؤول عن الطعم.
الإسبريسو Espresso هو قهوة كلاسيكية جداً في إيطاليا، طعمه غني ومتعدد الطبقات، ويمكنه إبراز بعض خصائص نكهة القهوة، وتذوقه بعناية سيمنحك طعماً مميزاً. هنا نذكر الجميع بالتركيز على النقاط الرئيسية:Espressoالإسبريسويُستخدم أيضاً كـالأمريكيةالقهوة、اللاتيهالقهوةوغيرها من المشروبات الشائعةالقهوةكأساس للمشروبات.لا نخشى أن نخبركم بصراحة، كقاعدة للعديد من أنواع القهوة الإيطالية، إذا لم يتم تحضير الإسبريسو Espresso بشكل جيد، فلا تتوقع أن تكون أنواع القهوة الإيطالية الأخرى لذيذة.
عند شرب Espressoالإسبريسوقبل ذلك，
لماذايجبأولاًشرب رشفة من الماء المثلج؟
لأن الماء المثلج يمكن أن يجعل لسانك أكثر حساسية، وفي نفس الوقت يمكنه فتح براعم التذوق لديك، وفتح إدراك اللسان للنكهات. إذا تناولت طعاماً بنكهة قوية قبل شرب القهوة، فمن المؤكد أن فمك سيكون مليئاً بالروائح الغريبة، وشرب القهوة في هذا الوقت سيؤثر حتماً على حكمك على نكهة القهوة. لذا فإن شرب رشفة من الماء المثلج يمكن أن ينظف الفم ويزيل بعض تداخلات التذوق.
هل يجب إضافة السكر عند شرب الإسبريسو Espresso؟
يحب البعض إضافة السكر، والبعض الآخر لا يحب ذلك، إضافة السكر من عدمه يختلف من شخص لآخر. ومع ذلك، من منظور صحي، تنصح Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) الجميع بإضافة القليل منه أو عدم إضافته على الإطلاق.
الطريقة التقليدية لشرب الإسبريسو Espresso هي إضافة ملعقة صغيرة من السكر الأبيض فوراً إلى الـ Espresso المقدم، ثم شربه أثناء التقليب؛ سيصبح قوام القهوة معتدلاً، ولن تكون المرارة واضحة جداً، وستظهر الحموضة المناسبة تباعاً.
إذا كنت من محبي القهوة، فيجب عليك الذهاب إلى المقهى وطلب كوب من الإسبريسو Espresso. لماذا؟ لأنك ستكتشف أن الإسبريسو المحضر بواسطة آلة الإسبريسو غني جداً~ والشعور الذي يمنحك إياه لا يقتصر على المرارة فحسب، بل يشمل أيضاً حموضة الفواكه، ورائحة الزهور، والمكسرات، وحتى نكهة النبيذ وغيرها من النكهات.
تعتقد Front Street Coffee أن اختيار حبوب الإسبريسو الممزوجة المناسبة أمر مهم للغاية أيضاً. تُعرف القهوة الممزوجة أيضاً بالقهوة المختلطة، وهي عبارة عن خلط أنواع مختلفة من حبوب القهوة أحادية المصدر معاً، وذلك لإبراز نقاط القوة لكل نوع من حبوب القهوة أحادية المصدر بشكل كامل، وتتكون الحبوب الممزوجة من خليط من حبوب القهوة من مناطق إنتاج مختلفة، لصنع طعم أكثر توازناً.قبل مزج حبوب القهوة، تعتقد Front Street Coffee أنه يجب أولاً فهم الأنواع المختلفة من القهوة ونكهاتها في العالم، فالحبوب سيكون لها خصائص مختلفة بناءً على مناطق إنتاجها. تتمتع حبوب القهوة المختلفة بشخصيات مختلفة بسبب اختلاف الأصناف ومناطق الإنتاج، وهناك اختلافات دقيقة في النكهات مثل الحموضة، والمرارة، والحلاوة، والرائحة، والكثافة.
يوجد حالياً نوعان من حبوب الإسبريسو في السوق، أحدهما هوحبوب إسبريسو أحادية المصدر، والنوع الآخر الأكثر شيوعاً هوحبوب إسبريسو ممزوجة. غالباً ما تركز حبوب القهوة أحادية المصدر بشكل أكبر على إبراز الخصائص الفريدة لنوع معين من القهوة.
حبوب إسبريسو أحادية المصدر
يمكن القول إن الإسبريسو أحادي المصدر هو قاعدة قهوة إيطالية تحظى بشعبية كبيرة في السنوات الأخيرة، والإسبريسو أحادي المصدر هو "single orgin espresso"، والاختصار هو SOE الذي نسمعه غالباً. يعني الإسبريسو أحادي المصدر استخدام نوع واحد فقط من حبوب القهوة، وغالباً ما يمثل هذا النوع من حبوب القهوة منطقة إنتاج معينة للقهوة فقط، لذا فإن هذه الميزة تتوافق في الواقع معالقهوة المقطرة يدوياًفي إحدى ميزاتها وهي التعبير عن النكهة الإقليمية لمنطقة إنتاج القهوة.
تكمن صعوبة تحضير الإسبريسو أحادي المصدر SOE في،أولاً التنسيق مع التحميص، وثانياً ظروف الاستخلاص المناسبة.فيما يتعلق بدرجة التحميص، كما شاركنا للتو، لا يمكن أن تكون درجة تحميص حبوب الإسبريسو أحادية المصدر داكنة جداً لتجنب استهلاك النكهة الإقليمية لمنطقة الإنتاج، ولكن في نفس الوقت لا يمكن أن تكون فاتحة جداً، لماذا؟ لأن الإسبريسو هو طريقة استخلاص يجب أن تتحمل بيئة استخلاص عالية الضغط، والتحميص الفاتح سيجعل حبوب القهوة المحمصة صلبة جداً، وبعد الطحن ستكون الفجوات بين جزيئات مسحوق القهوة كبيرة، وحتى بعد الكبس سيكون من الصعب الوصول إلى درجة كافية من الكثافة، وفي هذا الوقت عند إضافة الضغط، سيتدفق الماء بسرعة عبر قرص مسحوق القهوة، والنتيجة النهائية هي معدل تدفق سريع جداً، ووقت استخلاص قصير، واستخلاص غير كافٍ مما يؤدي إلى أن يكون كوب الإسبريسو بأكمله حامضاً لاذعاً، ويفتقر إلى الكثافة.
خطة مزج حبوب الإسبريسو في Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
بعد ذلك، ستأخذكم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) للتعرف على محتوى بعض الحبوب الممزوجة في Front Street Coffee (FrontStreet Coffee).بناءً على الأنواع المختلفة من القهوة، فإن حبوب الإسبريسو من Front Street Coffee التي تم مزجها بواسطة Front Street Coffee سيكون لها أيضاً خصائص مختلفة في الطعم والنكهة.
1. حبوب إسبريسو متوازنة الطعم - Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) مزيج Front Street Coffee الفاخر 100% حبوب قهوة أرابيكا
الوصفة:البرازيل (70%)، كولومبيا (30%).
هذه القهوة الممزوجة الشاملة متوازنة نسبياً في التعبير عن الحموضة، والمرارة، والرائحة، فهي ليست حامضة جداً ولا كثيفة جداً، ومناسبة للأصدقاء الذين بدأوا للتو في التعرف على القهوة الإيطالية. حبوب القهوة الكولومبية التي تجمع بين الحموضة والطعم الكثيف، وحبوب القهوة البرازيلية ذات المرارة الناعمة، تقوم Front Street Coffee بمزج حبوب القهوة هذه بنسب معينة، لتشكل في النهاية قهوة ممزوجة شاملة ذات طعم متوازن وتركيز معتدل، ومناسبة للإنتاج اليومي في المقاهي.
2. حبوب إسبريسو يغلب عليها المرارة - Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) حبوب قهوة Front Street Coffee الممزوجة التجارية
الوصفة: كولومبيا (30%)، البرازيل (60%)، روبوستا (10%).
Front Street Coffee، نظرًا لتنوع الجمهور، فإن إنتاج مزيج من الحبوب بنكهة قوية يتطلب اختيار حبوب قهوة ذات مذاق غني، ومنها حبوب القهوة الكولومبية ذات نكهة المكسرات والشوكولاتة الكثيفة، وحبوب القهوة البرازيلية ذات المرارة الناعمة، وحبوب الروبوستا التي تتميز أساسًا بقوام ممتلئ وكريما غنية. ويتميز المزيج الناتج بمرارة أقوى، ويحظى بشعبية كبيرة بين عشاق القهوة، كما يلبي احتياجات المقاهي اليومية.
3. حبوب قهوة إيطالية غنية مع لمسة من الحموضة - Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）مزيج الكاكاو الداكن من Front Street Coffee（100% أرابيكا）
الوصفة: حبوب قهوة يونّان(40%)، البرازيل(60%).
يقدم مزيج الكاكاو الداكن من Front Street Coffee（100% أرابيكا）نكهة ومذاقًا شائعين للغاية بفضل قيمته العالية مقابل السعر، ولذلك يمكن تقبل حبوب القهوة الإيطالية هذه بسهولة، سواء من جانب الأصدقاء الذين يتعرفون إلى القهوة للمرة الأولى أو من جانب عشاق القهوة شديدي الولع بها. وقد تم اختيار حبوب القهوة البرازيلية ذات المذاق المتوازن أولًا، ثم مزجها بحبوب قهوة يونّان التي تكون نكهتها ومذاقها أقل قوة من البرازيلية. يناسب هذا المزيج الإيطالي الأساسي من Front Street Coffee أصحاب المقاهي والمستخدمين المنزليين الذين يعطون الأولوية للتكلفة ولا يطلبون مستوى عاليًا من النكهة.
4، حبوب قهوة إيطالية يغلب عليها عبق النبيذ - Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）مزيج حبوب القهوة دفء عباد الشمس
الوصفة: Front Street Coffee هندوراس شيري(70%)، Front Street Coffee ييرغاشيفي الكرز الأحمر(30%).
أُطلق على حبوب القهوة الإيطالية هذه من Front Street Coffee اسم دفء عباد الشمس، وكما يوحي اسمها، فإن رائحة مزيج القهوة الإيطالية الخاص دفء عباد الشمس من Front Street Coffee تبعث على الراحة مثل أشعة الشمس الدافئة، كما أن مذاقها ونكهتها يبعثان على الإعجاب. وتتكون أساسًا من حبوب قهوة هندوراس شيري من Front Street Coffee ذات عبق النبيذ المخمر الغني، مع إضافة حبوب قهوة ييرغاشيفي الكرز الأحمر من Front Street Coffee التي تشتهر بحموضتها، لإعداد قهوة مركبة عطرية وغنية.
أيهما ألذ: القهوة الإيطالية أم القهوة الأمريكية؟
تستخدم Front Street Coffee لتحضير الإسبريسو الإيطالي جرعة إسبريسو مزدوجة، أما المستخدم حاليًا داخل المتجر فهو المحمّص ذاتيًا منFront Street Coffee مزيج حبوب دفء عباد الشمس。ويُستخدم فيه كرز Front Street Coffee الإثيوبي المجفف تحت أشعة الشمس + حبوب قهوة Front Street Coffee هندوراس شيري، مع مزجهما بنسبة 7：3. يتميز الإسبريسو الإيطالي المستخلص بحموضة فاكهية واضحة عند التذوق، وتحيط به رائحة توت خفيفة، بينما تتسم نكهة النبيذ والشوكولاتة بالغنى، وتأتي النهاية بطعم حلو مريح.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
