لاحظت Front Street Coffee أن الكثير من المبتدئين في القهوة أو باريستا القهوة يعتقدون أنالقهوة الإسبريسوالتقنية الأساسية لتحضيرها هي إعداد رغوة الحليب وفن الرسم على القهوة، لكن Front Street Coffee ترى أن أهم ما في القهوة الإسبريسو هو استخلاص الإسبريسو. فإذا لم يكن الإسبريسو لذيذًا، فلن تكون قهوة الحليب لذيذة مهما كانت رغوة الحليب ناعمة وكثيفة، ومهما كان الرسم عليها جميلًا. ولتلبية احتياجات المقاهي التي تقدم مختلف مشروبات القهوة، قامت Front Street Coffee بتحضير العديد من خلطات حبوب الإسبريسو ذات النكهات الجيدة، منها Front Street Coffee خلطة فاخرة 100% أرابيكا، وFront Street Coffee الخلطة التجارية، وFront Street Coffee خلطة الكاكاو الأسود (100% أرابيكا)، وغيرها. أما Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) فتستخدم حاليًا في فروعهاحبوب إسبريسو خلطة Front Street Coffee شمس عباد الشمس الدافئة، وهذهحبوب الإسبريسوتتميز برائحة ويسكي غنية ونكهة مكسرات في النهاية.
لماذا يتم اختيارحبوب قهوة الإسبريسو المخلّطة لاستخلاص إسبريسو القهوة؟
حبوب القهوة محصول زراعي، وتتأثر بتغيرات الطقس والتربة وغيرها. وحتى الحبوب القادمة من المكان نفسه، فإن نكهة كل دفعة منها تختلف عن الأخرى. أما الخلطات فتستخدم طريقة الجمع بين المزايا وتلافي العيوب، مما يضمن أن تقدم حبوب القهوة نكهة مستقرة في كل مرة. وهذا هو سبب اختيار Front Street Coffee حبوب القهوة المخلّطة بدلًا من حبوب القهوة ذات المنشأ الواحد لاستخلاص الإسبريسو.
عند تحضيرالإسبريسوتستخدم Front Street Coffee حبوب Front Street Coffee إثيوبيا يِرغاشيفي المجففة مع الكرز الأحمر، وحبوب Front Street Coffee هندوراس شيري، حيث تُخلطان بنسبة 3:7. وبعد استخلاص حبوب قهوة الإسبريسو المخلّطة من Front Street Coffee شمس عباد الشمس الدافئة تحت ضغط عالٍ، تتميز برائحة كحولية غنية، وحموضة فاكهية ناعمة، ونكهة مكسرات وكاكاو في النهاية. وعند تسخين الحليب لتحفيز اللاكتوز الموجود فيه، ثم خلطه مع الإسبريسو، يتفاعل اللاكتوز مع الحموضة الشبيهة بالتوت في الحليب لينتجا حلاوة شبيهة بحلوى الميلك شيك، من دون أن تطغى على رائحة الكحول، مما يجعل المرء «يدمنها» من أول تجربة ~
لماذا يجب تعديل معايير الإسبريسو كل يوم؟
تستخدم Front Street Coffee آلة إسبريسو Lelit ، ومعايير الاستخلاص هي:
الضغط: 9bar
درجة الحرارة: 94درجة مئوية
الوقت: 30 sec
نسبة القهوة إلى الماء: 1:1.7~1:2
كمية القهوة: 20غرام (إسبريسو مزدوج)
كمية الإسبريسو المستخلصة: 40مل (مزدوج)
لماذا لا تقدم Front Street Coffee معايير استخلاص دقيقة ومباشرة؟
تستمر حبوب القهوة في إطلاق ثاني أكسيد الكربون كل يوم بعد انتهاء تحميصها، مما يغير طريقة ظهور نكهتها ويؤثر في استقرار استخلاصها. كما أن آلات الإسبريسو التي يستخدمها كل شخص تختلف عن غيرها، وتختلف كذلك حالة حبوب القهوة، ولذلك لن تكون المعايير متطابقة طبيعيًا. لذا فإن المعايير التي تقدمها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ليست سوى قيم مرجعية، وفي النهاية يجب تحديد المعايير المناسبة لكل شخص من خلال التذوق والضبط.
كيف تستخلص Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) الإسبريسو؟
أولًا، انزع مقبض التحضير وأفرغ تفل القهوة. (ينبغي الانتباه إلى أمرين: أولًا، يجب إبقاء المقبض مثبتًا دائمًا في رأس التحضير للحفاظ على حرارته، وعدم وضعه على صينية تدفئة الأكواب أو في مكان آخر، وإلا فإن المقبض منخفض الحرارة سيخفض درجة حرارة ماء التحضير عند إعداد القهوة، مما يغير نكهتها. ثانيًا، لا تُفرغ تفل القهوة الموجود داخله قبل تحضير الكوب التالي، لأن رأس التحضير النحاسي الساخن قد ينتج روائح غير مرغوبة، بينما يعمل تفل القهوة على امتصاص هذه الروائح.)
ثبّت المقبض في رأس التحضير، واضغط زر التحضير لغسل المقبض ورأس التحضير، مع تحريك المقبض باستمرار حتى تُغسل بقايا القهوة العالقة برأس التحضير تمامًا. (انتبه: إذا لم تُغسل رأس التحضير ثم وُضعت القهوة مباشرة، فستُستخلص البقايا العالقة في رأس التحضير مرة ثانية، مما يجعل القهوة مرة وقابضة. كما يعادل ذلك تفريغ الماء في المرحلة الأولى، ويمنع ارتفاع درجة حرارة ماء التحضير أكثر من اللازم، وبالتالي يمنع الاستخلاص المفرط.)
بعد ذلك، استخدم منشفة جافة لتجفيف الفلتر داخل المقبض تمامًا. (يجب ضمان جفاف الفلتر من الداخل بشكل مطلق. فإذا كان الفلتر مبللًا، فستبدأ عملية استخلاص القهوة بعد تبلل البن وقبل التحضير، مما يؤدي إلى استخلاص مفرط. كما سيؤدي ذلك إلى تكتل مسحوق القهوة، مما يسبب كبسًا غير متساوٍ. كذلك يجب تجفيف فتحة خروج الماء في المقبض، منعًا لتسرب مسحوق القهوة العالق بها إلى الكوب.)
ثم يمكنك طحن حبوب القهوة وتعبئة الجرعة. (انتبه: لا تترك مسحوق القهوة داخل موزع الجرعات؛ اطحن الكمية طازجة عند كل مرة، فعندما يتعرض مسحوق القهوة للهواء لبضع دقائق سيتأكسد تمامًا، ولن تعود القهوة الناتجة صالحة للشرب. تعتاد بعض المقاهي حاليًا على ملء موزع الجرعات بالكامل، وهذا غير صحيح. والطريقة الصحيحة هي سحب ذراع موزع الجرعات بسرعة أثناء الطحن، ثم إيقاف الآلة عندما يوشك المقبض على الامتلاء، ومواصلة سحب ذراع موزع الجرعات حتى يسقط كل مسحوق القهوة الموجود داخله في مقبض التحضير.)
بعد الحصول على كمية كافية من مسحوق القهوة، استخدم موزع القهوة لتوزيع المسحوق بالتساوي داخل سلة الفلتر. فإذا سقط مسحوق القهوة داخل السلة بشكل غير متساوٍ، فسيتسبب ذلك عند الكبس لاحقًا في تكوّن قرص قهوة أكثر كثافة في جزء وأكثر رخاوة في جزء آخر. ولأن الماء خامل، فإنه سيختار الموضع الأسهل للمرور، أي سيمر بسهولة أكبر عبر الجزء الرخو، فيُستخلص هذا الجزء أكثر من اللازم، بينما لا يُستخلص الجزء الكثيف بما يكفي، مما يؤدي إلى استخلاص غير متساوٍ، وهو أحد أسباب ظاهرة القنوات.
بعد ذلك يأتي كبس القهوة! حتى بعد توزيع المسحوق، قد تظل الفجوات بين جزيئات القهوة غير متساوية، كما أن طبقة القهوة المفككة يسهل أن تتناثر بفعل الماء الساخن بضغط 9bar أثناء الاستخلاص، فتتكون ظاهرة القنوات. أما ضغط طبقة القهوة فيجعلها أكثر كثافة، ويقلل قدر الإمكان من الفروق بين الفجوات الموجودة بين جزيئات القهوة، ويخفض احتمال حدوث ظاهرة القنوات.
ثبّت المقبض في رأس التحضير. (انتبه: بعد تثبيته، اضغط زر التحضير فورًا، ثم أحضر فنجان القهوة. كما يجب تنفيذ عملية وضع القهوة وكبسها بسرعة، لأن بقاء مسحوق القهوة مدة طويلة داخل المقبض الساخن سيحرق القهوة، مما يجعلها مرة.)
في هذه المرحلة ينبغي أن تخرج القهوة على شكل سائل كثيف شبيه بالمعجون، لا أن تندفع على شكل رذاذ. فإذا كان معدل التدفق سريعًا جدًا، فمن المحتمل أن يكون الطحن خشنًا جدًا أو أن قوة الكبس خفيفة جدًا. ولا ينبغي أن تخرج القهوة قطرة قطرة، إذ قد يعني ذلك أن الطحن ناعم جدًا أو أن قوة الكبس كبيرة جدًا. كذلك، عند تحضير الشخص نفسه للإسبريسو بدرجة الطحن نفسها وكمية الاستخلاص نفسها، يجب ألا يتجاوز الفرق في زمن الاستخلاص 1 ثانية، وإلا فهذا يعني أن قوة الكبس غير مستقرة أو أن الكبس غير مستوٍ، وسيكون الفرق في مذاق القهوة واضحًا جدًا، ولا بد من مواصلة التدريب.)
الإسبريسوبعد اكتمال الاستخلاص(بعد الانتهاء، انزع مقبض القهوة. يجب أن يكون سطح قرص القهوة مستويًا وألا يحتوي على أي انخفاض، وإلا فهذا يدل على أن الكبس غير صحيح، ويجب مواصلة التدريب.)
بعد تحويل الإسبريسو المستخلص إلى قهوة سوداء (قهوة أمريكية) بإضافة الماء، فإذا لم توجد نكهات غريبة أو طعم قابض عند التذوق، ولم تبدُ القهوة مائية، واختفت المرارة بسرعة بعد دخول القهوة إلى الفم، فهذا يعني أن متطلبات استخلاصإسبريسو القهوةمستوفاة بشكل أساسي. إضافة إلى ذلك، يجب ألا يظهر فرق واضح في زمن استخلاص الإسبريسو أو مذاق القهوة عند تحضير 5 إلى 10 أكواب متتالية (باستخدام مقبض قهوة بالمواصفات نفسها). عندها فقط يمكن القول إن التقنية مستقرة بشكل أساسي.
للمزيد من حبوب القهوة الفاخرة، أضف Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) على ويتشات الخاص، ومعرّف ويتشات: kaixinguoguo0925.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
