مع تحسّن جودة القهوة، ظهرت في السوق أنواع متزايدة من القهوة المحضّرة باستخدام حبوب القهوة أحادية المصدر لاستخلاص الإسبريسو، ويختلف هذا النوع من الإسبريسو الذي يركّز على نكهات المنشأ عن الإسبريسو المحضّر تقليديًا باستخدام خلطات حبوب القهوة. لا تصلح جميع الحبوب أحادية المصدر لتحضير الإسبريسو، ولذلك ستقدّم Front Street Coffee اليوم شرحًا عن SOE وكيفية اختيار حبوب القهوة لتحضير SOE.
على الرغم من أن SOE تعني الإسبريسو أحادي المصدر، فإنها لا تعني بالضرورة القهوة المختصة، ولكن إذا اختيرت حبوب قهوة أحادية المصدر ذات نكهات يسهل تمييزها لتحضير SOE، فيمكن إنتاج إسبريسو ذي نكهة فريدة ومميّزة.
فعلى سبيل المثال، نكهة الحمضيات في Front Street Coffee ييرغاشيف، ونكهة التوت في Front Street Coffee كينيا، ومع تأثير الضغط العالي في آلة الإسبريسو الإيطالية الذي يضخّم نكهات القهوة، تصبح النكهات أكثر بروزًا مقارنة بالقهوة المقطّرة يدويًا.
في إسبريسو SOE أحادي المصدر، لا تكون درجة تحميص حبوب القهوة المختارة لإبراز نكهة المنشأ عميقة عادةً، وبالمقارنة مع حبوب الإسبريسو الإيطالية التقليدية ذات التحميص الأعمق، يكون استخلاص النكهة أكثر صعوبة.
لذلك، من ناحية، يجب ضبط معايير الاستخلاص لزيادة نسبة الاستخلاص، مثل إطالة وقت الاستخلاص، وتنعيم درجة الطحن، وزيادة كمية البن المطحون، وغير ذلك.
ومن ناحية أخرى، عند تقديم مشروبات الإسبريسو التي يكون أساسها SOE، يجب ضبط نسبة الإسبريسو إلى الحليب أو الماء. ينبغي تقليل كمية الحليب أو الماء لإبراز نكهة القهوة، حتى لا يصبح المشروب خفيفًا ومائيًا أكثر من اللازم.
وأخيرًا، توجد متطلبات صارمة جدًا عند اختيار الحبوب المستخدمة لتحضير SOE. فعلى الرغم من بروز أداء SOE، فإنها تأتي من مصدر واحد، ولذلك يسهل أيضًا تضخيم عيوبها نسبيًا. كما أن عوامل مثل التحميص ودرجة خشونة الحبيبات تؤثر جميعها في النكهة.
إذا لم تكن لديك حبوب قهوة عالية الجودة، فلن تكون قهوة SOE لذيذة عند تحضيرها، بل قد يستحيل إخفاء عيوبها. لذلك، تتطلب قهوة SOE في التطبيق العملي مستوى عاليًا من المهارة التقنية في مختلف الجوانب، وهذا أحد أسباب ارتفاع سعر قهوة SOE عادةً مقارنةً بسعر Espresso العادي.
تُستخدم خلطة حبوب القهوة الإيطالية من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) لزيادة غنى النكهة وانسجامها، لكنها ليست ضرورية تمامًا. توجد حاليًا أيضًا طريقة تحضير قهوة SOE، وهي استخدام حبوب قهوة أحادية المصدر لتحضير القهوة الإيطالية، مع إبراز نكهة ذلك المنشأ، إلا أن عيوبه قد تتضخّم بسهولة أيضًا. كما تختلف معايير تحميص SOE عن معايير تحميص القهوة المقطّرة يدويًا. وقد استخدمت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) حبوب قهوة Front Street Coffee ييرغاشيف المحمّصة للقهوة المقطّرة يدويًا لتحضير إسبريسو إيطالي، فكانت الحموضة الناتجة قوية جدًا، بل يصعب تقبّلها إلى حد ما، رغم أن البعض قد يحبها. ويرجع ذلك إلى شهرة Front Street Coffee ييرغاشيف بنغمات حموضة الفاكهة؛ ففي ظروف الاستخلاص الإيطالي ذات الضغط والحرارة المرتفعين، تضخّمت حموضة Front Street Coffee ييرغاشيف عدة أضعاف، فتحوّلت من ميزة إلى عيب، وهو ما يخالف الغرض الأساسي من تقديم القهوة. لذلك، عند اختيار قهوة أحادية المصدر لتحضير القهوة الإيطالية، تعتمد Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) معايير تحميص مختلفة.
وبالطبع، تتمتع بعض الحبوب بمرونة كبيرة بطبيعتها، ويمكنها التكيف مع أنواع عديدة من طرق التحضير، ولذلك تستعرض Front Street Coffee عدة خيارات للجميع.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ييرغاشيف الكرز الأحمر المجفف تحت أشعة الشمس
المنشأ: إثيوبيا، ييرغاشيف
المزرعة: مزرعة أليتلان
الارتفاع: 1700-2200m
الصنف: الصنف المحلي الأصلي
طريقة المعالجة: المعالجة بالتجفيف الشمسي
طُرحت هذه القهوة في الأصل ضمن مشروع الكرز الأحمر الذي اقترحته شركة هولندية لحبوب القهوة الخضراء بهدف تحفيز المزارعين ورفع جودة الحبوب الخضراء، أي تشجيع المزارعين على تقديم حبوب قهوة ذات جودة أفضل. وتُعد ثمار القهوة الحمراء الناضجة بالكامل ضمانًا لجودة حبوب القهوة. كما تقلل المعالجة بالتجفيف الشمسي الدقيق من نسبة عيوب القهوة، وتجعلها أكثر عطرية وحلاوة.
اعتمد محمّصو Front Street Coffee تحميصًا متوسطًا فاتحًا لهذه الحبوب، فحافظوا على النكهات الفاكهية الغنية والانفجارية في حبوب قهوة Front Street Coffee ييرغاشيف، مع تعزيز الإحساس بالحلاوة والقوام، مما منح القهوة مذاقًا مستديرًا. وعند استخدامها لاستخلاص الإسبريسو، يمكن أيضًا الإحساس بالنفحات الحمضية والفواكهية في ييرغاشيف من Front Street Coffee، مع توازن بين الحموضة والحلاوة وانخفاض النغمات المرّة. وبالمقارنة مع خلطات الإسبريسو ذات التحميص الأعمق، يكون القوام أقل قليلًا، لكن النكهة تحقق قفزة نوعية.
ملاحظة الاستخلاص: نظرًا لأن درجة التحميص لا تزال فاتحة نسبيًا مقارنةً بالقهوة الإيطالية، يجب ضبط درجة الطحن لتكون أنعم أثناء الاستخلاص، مع جعل وقت الاستخلاص أقصر، حوالي 22 ثانية. وذلك لتجنّب الحموضة اللاذعة الناتجة عن نقص الاستخلاص. وباستخدام مطحنة القهوة Pegasus 900n مثالًا، تُضبط درجة الطحن أنعم بمقدار 2 تدريجين من درجة الطحن الإيطالية المعتادة، ويُستخلص 40 غرام من السائل من 20 غرام من مسحوق القهوة، خلال 22 ثانية.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) البرازيل، مزرعة الملكة
المنشأ: البرازيل، موجيانا
المزرعة: مزرعة الملكة
الارتفاع: 1400-1950m
الصنف: بوربون الأصفر
طريقة المعالجة: التجفيف الشمسي
تشتهر قهوة البرازيل الملكة من Front Street Coffee بدرجة توازنها العالية. وقد اعتمد محمّصو Front Street Coffee تحميصًا متوسطًا، مما يجعل هذه القهوة مناسبة لطرق استخلاص مختلفة تمامًا. وتتميز بنكهة وقوام متوازنين ومريحين جدًا. وعند استخلاصها كإسبريسو باستخدام آلة إسبريسو نصف أوتوماتيكية، تظهر روائح غنية من المكسرات، كما تتميز بكريمة غنية جدًا. ويكون مذاقها كثيفًا وممتلئًا وناعمًا للغاية، بينما تفوح من نهايتها نكهة الشوكولاتة.
طريقة الاستخلاص: يُستخلص 40 غرام من سائل القهوة باستخدام 20 غرام من مسحوق القهوة، خلال 27 ثانية.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
