تحضير القهوة الباردة｜هل يمكن استخدام مسحوق القهوة الإسبريسو لتحضير قهوة باردة سوداء؟ ما نسبة الماء إلى مسحوق القهوة ومدة النقع في آلة تحضير القهوة الباردة؟

يمكن القول إن تحضير القهوة الباردة هو الأسهل بين طرق استخلاص القهوة العديدة، ولا يحتاج إلى أي مهارة تقنية، كما أنه طريقة تمكّن كل مبتدئ في عالم القهوة من تحضير قهوة مثلجة لذيذة بسهولة. سبق أن شاركت Front Street Coffee العديد من المقالات حول مختلف جوانب القهوة الباردة، وأجرت أيضاً تجارب مقارنة متنوعة، كبيرة وصغيرة، حول مختلف المعايير المتعلقة بها. وقبل فترة قصيرة، طرح أحد الأصدقاء على Front Street Coffee سؤالاً: هل يمكن استخدام بن القهوة الإسبريسو لتحضير القهوة الباردة؟

ما مميزات القهوة الباردة؟

تتميز القهوة الباردة بمذاقها اللذيذ لأن نقع القهوة في الماء منخفض الحرارة لا يسهّل إطلاق المواد التي قد تجعل مذاقها غير مستساغ، مثل المرارة والقابضية، لكنه يستخلص بشكل كافٍ المواد اللذيذة، مثل النكهات الحمضية والفواكهية والحلاوة. لذلك، تكون القهوة الباردة أنظف وأكثر نعومة في الفم، كما يكون مذاقها أكثر امتلاءً مقارنة بالقهوة المحضّرة بالماء الساخن.

إذا أردنا الحديث عن عيوب القهوة الباردة، ترى Front Street Coffee أن هناك مشكلتين: أولاهما أن وقت تحضيرها طويل نسبياً، إذ تحتاج عادةً إلى النقع في الثلاجة لمدة 8-12 ساعة؛ لكن Front Street Coffee ترى أن القهوة اللذيذة تستحق الانتظار～يمكنكم نقعها قبل النوم مساءً، ثم ترشيحها مباشرة عند الاستيقاظ في اليوم التالي والاستمتاع بكوب من القهوة الباردة المليئة بالطاقة! أما الجانب الآخر، فيتمثل في أن القهوة الباردة قد تُظهر نكهات سلبية بسهولة إذا لم يتم اختيار حبوب القهوة المناسبة، وقد يجعل ذلك مذاقها في النهاية شبيهاً بكوب من شاي الأعشاب البارد على الطريقة الكانتونية. لذلك، فإلى جانب ضبط مختلف المعايير، من المهم أيضاً اختيار حبوب القهوة التي تناسب ذوقكم.

ما حبوب القهوة الموصى بها لتحضير القهوة الباردة؟

القهوة الباردة، كما يدل اسمها، هي مشروب مثلج. فإذا اخترنا قهوة محمصة تحميصاً داكناً لتحضيرها، فمن المرجح أن يكون المشروب الناتج مثلجاً ومراً في آن واحد. وبسبب غياب دعم الحرارة العالية، ستظل المرارة حاضرة لفترة أطول، مما يجعل الشخص لا يرغب في شرب الرشفة الثانية بعد الرشفة الأولى. لذلك، عند تحضير القهوة الباردة في المنزل، توصي Front Street Coffee أولاً بحبوب القهوة ذات التحميص المتوسط الفاتح إلى المتوسط، والتي تتميز برائحة واضحة أو بإحساس حمضي حلو بارز. فالقهوة المثلجة الناتجة لا تكون متوازنة بين الحموضة والحلاوة فحسب، بل تتميز أيضاً بإحساس عصيري منعش وبارد، ما يجعلها مناسبة جداً لفصل الصيف.

فعلى سبيل المثال، تتميز «حبوب قهوة Front Street Coffee من قرية ألو في إثيوبيا، معالجة بالطريقة الطبيعية» التي تبيعها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) حالياً برائحة زهرية خفيفة، وحموضة حلوة وممتلئة بنكهة التوت، إلى جانب إحساس تخمري معتدل ونهاية تشبه الشاي الأسود؛ وهناك أيضاً «حبوب قهوة الفراشة الزهرية من بنما من Front Street Coffee»، التي تتميز بحموضة حمضيات مشرقة، ورائحة زهرية بيضاء منعشة، وحلاوة العسل، ونهاية تشبه الشاي الأخضر؛ وكذلك «حبوب قهوة شيري من هندوراس من Front Street Coffee»، التي تتميز برائحة ويسكي، وحلاوة ونعومة تشبه كعكة الفانيلا بالكريمة، ونهاية بنكهة الكراميل والمكسرات، ما يجعل مذاقها عالقاً في الذاكرة بعد شربها.

شرح نسبة القهوة إلى الماء وخطوات تحضير القهوة الباردة

تبلغ نسبة القهوة إلى الماء لتحضير القهوة الباردة 1：10～1:12. فعلى سبيل المثال، عند استخدام 30 غراماً من البن، نستخدم عادةً 300 غرام من الماء البارد لنقعه.

أما درجة الطحن، فتوصي Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) باستخدام بن مطحون بدرجة تقارب حجم حبيبات السكر الناعم، بمعدل مرور عبر المنخل القياسي الصيني رقم 20 يبلغ 75%. وإذا لم تكن لديكم مطحنة في المنزل، يمكنكم إضافة ملاحظة عند الطلب تفيد برغبتكم في طحن القهوة الباردة～وتؤكد Front Street Coffee أن رائحة القهوة المطحونة تبدد بسرعة أكبر، لذلك، إذا سمحت الظروف، يُنصح دائماً بالطحن والاستخلاص مباشرة.

لتحضير القهوة الباردة، اختاروا وعاءً نظيفاً قابلاً للإغلاق بإحكام، ثم ضعوا فيه البن المطحون وكمية مناسبة من الماء، وحرّكوا المزيج قليلاً حتى يتلامس البن والماء بشكل كامل، ثم أغلِقوا الوعاء بإحكام وضعوه في الثلاجة لينقع لمدة 8-12 ساعة.

بعد اقتراب انتهاء وقت الاستخلاص، يمكن إخراج الوعاء واستخدام أداة ترشيح لترشيح القهوة، ثم سكبها مجدداً في وعاء نظيف محكم الإغلاق ووضعها في الثلاجة لحفظها. وبعد ترشيح بقايا البن من القهوة الباردة، يمكن حفظها عادةً لمدة 5 أيام تقريباً، لكن يجب الحرص على استهلاكها في أقرب وقت ممكن خلال هذه الفترة.

هل يمكن استخدام بن القهوة الإسبريسو لتحضير القهوة الباردة؟

دعونا نعد إلى صلب الموضوع ونرجع إلى الحالة التي ذكرها ذلك الصديق في بداية المقال. يكمن سبب طرح هذا السؤال في أن درجة طحن البن لا تتوافق مع متطلبات استخلاص القهوة بالنقع البارد. نعلم جميعاً أن درجة طحن القهوة الإسبريسو تكون عادةً ناعمة جداً، شبيهة بالدقيق، ولذلك، عند إضافة الماء وفقاً للنسبة المذكورة أعلاه ثم نقع البن لفترة طويلة، سيطلق مواد قابلة للذوبان بسهولة أكبر من البن ذي الدرجة المعتادة، أي بدرجة السكر الناعم، مما يجعل القهوة في النهاية مركزة ومرة للغاية، وقد تصبح قابضة أيضاً. ولتجنب الاستخلاص المفرط، نحتاج إلى تعديل تفصيلين: نسبة النقع ومدة النقع.

استخدمت Front Street Coffee حبوب Front Street Coffee الإندونيسية لينتونغ مانديهلين كنموذج توضيحي. تُحمص هذه الحبوب بدرجة متوسطة داكنة، وتظهر عند تحضيرها بالترشيح اليدوي نكهات الكراميل، والمكسرات المحمصة، والشوكولاتة الداكنة، والأعشاب، إلى جانب رائحة الكراميل. وهي مناسبة لمختلف طرق التحضير، كما أن قوامها أقرب إلى بن الإسبريسو المتوفر في الأسواق، وعند تحضيرها كإسبريسو تتميز أيضاً بطبقة غنية من الكريما.

ولمحاكاة الحالة التي واجهتموها، استخدمت Front Street Coffee مطحنة الإسبريسو Galileo Q18 الموجودة في المتجر، وضبطت التدريج على 2.5، وهو مناسب لاستخلاص الإسبريسو، ثم طحنت البن، فخرجت الحبيبات ناعمة ومتجانسة تشبه مسحوق السكر.

وبما أن درجة نعومة البن أصبحت ثابتة، فإذا أردنا خفض معدل الاستخلاص، فعلينا أولاً تقصير مدة نقع البن في الماء، وثانياً زيادة نسبة الماء إلى البن، أي تغيير تركيز القهوة، مما يجعل النكهات أكثر خفة. وفيما يلي المعايير المحددة:

البن المطحون: 50 غراماً

نسبة البن إلى الماء: 1:14

الماء البارد: 700 غرام

مدة النقع: 3 ساعات

بعد الترشيح: تبريد ساعتين إضافيتين

بسبب نعومة البن، تكون مقاومة تدفق الماء أثناء الترشيح أكبر، ولذلك يستغرق الأمر وقتاً أطول. وعندما تُرشّح القهوة للتو، تبقى المواد المنكهة عالقة في الماء، لذلك قد تحمل عند شربها إحساساً مسحوقياً بعض الشيء. يمكننا إغلاقها بإحكام ووضعها في الثلاجة لتبريدها لفترة قصيرة، مما يسمح بترسب المواد العالقة قليلاً ويجعل قوام القهوة أنظف.

إضافةً إلى ذلك، وبالنظر إلى أن تحميص بن الإسبريسو يميل إلى أن يكون داكناً، وأن نكهاته تتركز غالباً في الروائح الكراميلية، مع قوام كثيف ونهاية مرة نسبياً، تقترح Front Street Coffee إضافة كمية مناسبة من مكعبات الثلج بعد الترشيح قبل التذوق.

أما كوب القهوة الباردة من Front Street Coffee بحبوب مانديهلين الإندونيسية اليوم، فبفضل مكعبات الثلج يتميز عند شربه برائحة توابل واضحة، وتغلب عليه نكهات الشوكولاتة الداكنة والكراميل، مع نهاية تشبه شاي بوير، وقوام بارد ومنعش ونقي، كما أنه شديد التنشيط.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】