إذا كنت تتصفح منتديات القهوة الكبرى بانتظام، فإن Front Street Coffee تعتقد أنك ستصادف دائماً هذا القول حول الكابتشينو: "ما يقرب من 90% من الكابتشينو في السوق لا يتم إعداده بشكل صحيح."يعبر العديد من الأصدقاء عن حيرتهم عند قراءة هذا: "أليس الكابتشينو مجرد كوب من قهوة الحليب مع رغوة الحليب؟ ألا يكفي مجرد صب رغوة الحليب في القهوة؟"هذا القول صحيح، ولكن هناك الكثير من التفاصيل الدقيقة في إعداده! كما هو معروف، يتكون الكابتشينو من الإسبريسو والحليب ورغوة الحليب، وفي النظام الإيطالي، هناك العديد من هذه التركيبات. بالإضافة إلى الكابتشينو، هناك اللاتيه، والفلات وايت، والبيكولو،والكورتادووغيرها.......وما يميز الكابتشينو عن غيره من قهوة الحليب هو أنه يمتلك خصائص ومميزات لا يمتلكها غيره. ولكن إذا فقد الكابتشينو هذه الخصائص، فلن يختلف عن غيره من قهوة الحليب، وبالتالي، يمكن القول إن مثل هذا "الكابتشينو" لم يتم إعداده بشكل صحيح.ولكن من الواضح أن نسبة 90% مبالغ فيها. الغالبية العظمى من الكابتشينو المقدم في السوق من قبل المتاجر لا توجد به مشكلة، يمكنك القول إن طعمها ليس أصلياً بما فيه الكفاية(بعد كل شيء، لن يستخدموا الكثير من حبوب الروبوستا في إعداده كما هو الحال في إيطاليا)، ولكن خصائص الكابتشينو يتم تقديمها بشكل جيد. وهنا يطرح السؤال: ما هي خصائص الكابتشينو؟"الملمس الكثيف"، "نكهة القهوة القوية"، "ممتلئ بنسبة 11/10"، هذه هي الخصائص الثلاث الرئيسية التي تميز الكابتشينو عن غيره من قهوة الحليب! مقارنة بقهوة الحليب الأخرى، يتمتع الكابتشينو بنكهة قهوة أقوى، وفي الوقت نفسه يتمتع بملمس كثيف للغاية لأن رغوة الحليب فيه تكون أكثر سمكاً. وهذه الرغوة السميكة تمنح القهوة "حجماً" أكبر، ولأن الطبقة السطحية كلها عبارة عن رغوة حليب، فحتى لو تم إعداده ليكون ممتلئاً بنسبة 11/10، فلن تنسكب القهوة من الكوب.وكؤوس الكابتشينو التي تراها Front Street Coffee على الإنترنت والتي تتعرض لانتقادات شديدة، تقع جميعها دون استثناء في هذه الأخطاء: سمك رغوة الحليب يشبه تقريباً اللاتيه، وحجم الكوب بنفس حجم اللاتيه، مع فن لاتيه دقيق ومعقد للغاية، وعند شربها لا توجد نكهة قهوة واضحة، وكأن المتجر قدم كوباً من اللاتيه.لذلك إذا أردنا إعداد كوب كابتشينو قياسي نسبياً، فهناك الجوانب التالية التي يجب الانتباه إليها أثناء الإعداد. أولاً، نسبة الحليب إلى القهوة! نظراً لأن الكابتشينو هو قهوة حليب تبرز نكهة القهوة، فلا يمكننا أن نجعل الحليب يطغى على نكهة القهوة، ولا يمكننا أن نجعلهما متوازنين. لهذا السبب، نحتاج إلى التحكم بدقة في نسبة القهوة والحليب.بالإضافة إلى ذلك، نحتاج إلى إطالة وقت التبخير للحصول على رغوة حليب سميكة. لأنه كما ذكرت Front Street Coffee سابقاً، فإن الملمس الكثيف والامتلاء بنسبة 11/10 هما من الخصائص المميزة للكابتشينو. بشكل عام، يتراوح سمك رغوة حليب الكابتشينو بين 2 سم ~ 2.5 سم، وهو ضعف سمك رغوة اللاتيه تقريباً، ويعتمد السمك الدقيق على الاحتياجات.إذا كنت ترغب في إعداد كوب كابتشينو مع فن لاتيه بسيط، فلا ينبغي أن تكون رغوة الحليب سميكة جداً، بل حوالي 2 سم. لأنه كلما كانت رغوة الحليب أكثر سمكاً، انخفضت سيولتها، وكلما انخفضت السيولة، زادت صعوبة رسم فن اللاتيه، لذلك إذا كنت ترغب في رسم فن اللاتيه، فلا ينبغي أن تكون رغوة الحليب سميكة جداً(ولكن حتى أرق رغوة حليب للكابتشينو لا يمكنها سوى صنع فن لاتيه بسيط، مثل القلب الأبيض الكبير. إذا رأيت فن لاتيه معقداً ودقيقاً للغاية، فهذا يعني أن رغوة الحليب في هذا الكابتشينو ليست سميكة بما يكفي وليست قياسية)；وإذا كنت ترغب في إعداد كوب كابتشينو يحتوي على "الحلقة الذهبية للقهوة"، فيمكن أن تكون رغوة الحليب أكثر سمكاً قليلاً، حوالي 2.5 سم. نظراً لأن إعداد الحلقة الذهبية للقهوة لا يعتمد على السيولة، فحتى لو كانت رغوة الحليب أكثر سمكاً، فلن يكون لها تأثير كبير، بل ستجعل الكابتشينو يبدو أكثر أصالة.بأخذ Front Street Coffee كمثال، فإن نسبة القهوة إلى الحليب عند إعداد Front Street Coffee للكابتشينو هي 1:4. نظراً لأن حبوب القهوة التي تستخدمها Front Street Coffee محمصة بدرجة متوسطة إلى داكنة منمزيج Front Street Coffee الكلاسيكي، فإن القهوة المعدة ستحتوي على روائح غنية نسبياً من الكراميل والشوكولاتة وبسكويت الزبدة، لذلك لا داعي للقلق كثيراً من أن تطغى عليها نكهة الحليب. معلمات استخلاص الإسبريسو هي كما يلي:كمية المسحوق المستخدمة: 20 غرامكمية سائل الاستخلاص: 40 ملنظراً لأن وزن سائل الإسبريسو هو 40 مل، فإذا تم إعداده وفقاً لنسبة القهوة إلى الحليب 1:4، فإن الحليب سيكون 160 مل. ثم لأن Front Street Coffee ترغب في إعداد كابتشينو مع الحلقة الذهبية للقهوة، فإن رغوة الحليب المخفوقة ستكون سميكة نسبياً، حوالي 2.5 سم. أما بالنسبة لدرجة الحرارة فهي أيضاً حوالي 65 درجة مئوية، مما يمكن أن يحفز حلاوة اللاكتوز، ويمنح القهوة أداءً أكثر تميزاً.عند الانتهاء من التبخير، يمكننا البدء في إعداد الحلقة الذهبية للقهوة. أولاً، صب القهوة في الكوب المجهز.(يجب ملاحظة هنا أنه من الأفضل ألا يكون قطر الكوب الذي نجهزه واسعاً جداً، لأن الفوهة الواسعة جداً ستقلل من سمك رغوة الحليب في الكوب.)ثم خذ ملعقة واغرف ملعقة من رغوة الحليب وضعها في منتصف القهوة تماماً.ثم نقوم بهز إبريق اللاتيه قليلاً للسماح لحليب ورغوة الحليب في الإبريق بالاندماج مرة أخرى، مما يمكن أن يحسن السيولة إلى حد ما. بعد ذلك، نصب حليب ورغوة الحليب على الفور في المنتصف.طالما أن رغوة الحليب لديك سميكة بما فيه الكفاية، يمكنك الصب مباشرة حتى يمتلئ بنسبة 11/10. عندما تصل رغوة الحليب إلى الامتلاء بنسبة 11/10، نكون قد أكملنا إعداد الكابتشينو مع الحلقة الذهبية للقهوة! إذا كنت تشعر أن الحلقة الذهبية وحدها رتيبة للغاية، يمكنك أيضاً رش مسحوق الشوكولاتة على السطح للتزيين.عند التذوق، نحتاج إلى أخذ رشفة كبيرة، لأن رغوة الحليب سميكة جداً، وإذا أخذنا رشفة صغيرة فقط، فلن نتمكن إلا من شرب رغوة الحليب ولن نشرب القهوة.والكابتشينو المعد بهذه الطريقة له خصائص واضحة جداً! ما تختبره عند الرشفة الأولى هو الملمس الكثيف الشبيه بالسحابة الذي تجلبه رغوة الحليب السميكة، والمصحوب برائحة القهوة الغنية. بعد ذلك تتلامس مع قهوة الحليب. تكون القهوة سلسة للغاية عند دخولها الفم، وعلى عكس اللاتيه، فإن نكهة القهوة في الكابتشينو قوية جداً، ولكن بسبب وجود الحليب الذي يوازن المرارة، فإن القهوة تبدو قوية ولكن ليست مرة، مع نكهة واضحة، مصحوبة بلمسة من الحلاوة.الكابتشينو المعد بهذه النسبة من Front Street Coffee يتمتع بنكهة قهوة مثالية، قوية ولكن ليست مرة. ولكن إذا كانت درجة تحميص حبوب القهوة التي تستخدمونها ليست داكنة جداً، فيمكنكم تقليل كمية الحليب قليلاً عن الأساس الأصلي. على سبيل المثال، عند استخدام حبوب قهوة محمصة بدرجة متوسطة إلى فاتحة، يمكنكم استخدام نسبة مثل 1:3.5 في الإعداد. لأنه كلما كان التحميص أفتح، كان من الأسهل أن تطغى نكهة الحليب على نكهة القهوة.إذن، ما سبق هو إعداد كوب كابتشينو قياسي نسبياً. نكهة قهوة قوية، ملمس كثيف، وممتلئ بنسبة 11/10، فقط انتبه إلى هذه النقاط الثلاث عند إعداد الكابتشينو~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
