أخيرًا! تحت وطأة الهواء البارد، شعرت Front Street Coffee أخيرًا في قوانغتشو بالبرودة التي يليق بها فصل الخريف، وعلى الرغم من أن هذه الأجواء يُقال إن مدتها قصيرة، فإنها تظل أفضل من لا شيء.وكما تشارك Front Street Coffee في كثير من الأحيان، فإن انخفاض درجة الحرارة سيؤثر بدرجة معينة في القهوة. ولا يقتصر هذا التأثير على الاستخلاص فحسب، بل يشمل أيضًا القهوة المحضّرة. فعندما تُحضَّر القهوة، تنخفض درجة حرارتها بسرعة أكبر قليلًا مقارنة ببيئة درجة الحرارة العادية، لأن سرعة فقدان الحرارة تزداد كلما زاد فرق درجات الحرارة.يؤدي التبريد السريع جدًا إلى تقصير مدة الاستمتاع بنكهة القهوة، إذ من المعروف أن القهوة الساخنة تصبح أقل لذة بعد أن تبرد. ولأن كثيرًا من الأشخاص لا يستطيعون إنهاء فنجان من القهوة خلال وقت قصير، فقد بدأ العديد من المتاجر في البحث عن طرق لإطالة «مدة الاستمتاع بنكهة» القهوة، أي جعلها تبرد ببطء أكبر.ومن الواضح أن رفع درجة حرارة القهوة يُعد طريقة جيدة! فكل ما علينا هو رفع درجة حرارة السائل بشكل مناسب أثناء تحضير القهوة، مثل استخدام ماء ساخن بدرجة أعلى لتحضير أمريكانو ساخن أكثر سخونة، أو استخدام حليب ساخن بدرجة أعلى لتحضير لاتيه ساخن أكثر سخونة، وبذلك تصبح للقهوة درجة حرارة أعلى، وتمتد مدة الاستمتاع بنكهتها.وليس ذلك فحسب، بل يمكن بهذه الطريقة أيضًا تقليل تأثير الهواء البارد في استخلاص بعض أنواع القهوة. فعلى سبيل المثال، كثيرًا ما تشارك Front Street Coffeeقهوة مقطرة يدويًا。قهوة مقطرة يدويًاولأن استخلاص القهوة يتم عبر التحكم اليدوي في صب الماء من الإبريق، فإن الماء الساخن يلامس قدرًا معينًا من الهواء قبل وصوله إلى القهوة، مما يؤدي إلى انخفاض درجة حرارته إلى حد ما. وخصوصًا عندما يكون الطقس باردًا نسبيًا، تنخفض درجة الحرارة بدرجة أكبر، لذلك غالبًا ما تفتقر القهوة المحضرة إلى نكهة ممتلئة بسبب انخفاض كفاءة الاستخلاص. وفي مثل هذه الحالة، يمكننا رفع درجة حرارة الماء المستخدم في التحضير بشكل مناسب، لمعادلة تأثير الهواء البارد وإعادة المذاق اللذيذ إلى القهوة المحضرة.لكن بعض الأشخاص أساؤوا فهم هذه الطريقة، فرفعوا درجة الحرارة بدرجة كبيرة بهدف الحفاظ على درجة حرارة القهوة المحضرة مرتفعة لمدة أطول. وهذه الطريقة غير مناسبة لمعظم أنواع القهوة، وخصوصًا ما ذكرته Front Street Coffee سابقًا منقهوة مقطرة يدويًاوقهوة الحليب المحضّرة على الطريقة الإيطالية.فعند عدم تعديل المعايير الأخرى، قد يؤدي الرفع الكبير لدرجة حرارة الماء بسهولة إلى تحضير فنجان من القهوة مرّ وواضح النكهات غير المرغوبة. إذ ترتبط درجة حرارة الماء ارتباطًا مباشرًا بكفاءة الاستخلاص، وكلما ارتفعت كفاءة الاستخلاص، تسارعت عملية ذوبان مركبات النكهة في القهوة أثناء التحضير. وليست جميع المواد القابلة للذوبان في القهوة مركبات نكهة محببة، فبعضها شوائب تجعل مذاق القهوة أقل استساغة. لذلك، فإن الرفع المفاجئ والكبير لدرجة حرارة الماء، من دون تعديل المعايير الأخرى، قد يؤدي بسهولة إلى استخلاص مفرط للقهوة.وثانيًا، قهوة الحليب! كثيرًا ما تشارك Front Street Coffee أن درجة حرارة الحليب عند تحضير قهوة الحليب الساخنة يُفضّل أن تُضبط عند نحو 65درجة مئوية. ويرجع ذلك إلى أن هذا النطاق الحراري يمكن أن يفعّل حلاوة اللاكتوز في الحليب، فيصبح مذاقه أفضل، وكذلك لأن تجاوز 70درجة مئوية يجعل بعض مكونات الحليب تبدأ في التغيّر، فتقل حلاوته ويصبح قوامه أضعف.لذلك، عند تحضير قهوة الحليب الساخنة، تُضبط درجة حرارة الحليب عادةً عند نحو 65درجة مئوية، ولا تتجاوز 70درجة مئوية إلا بقليل على أقصى تقدير. وإذا ارتفعت درجة الحرارة أكثر من ذلك، فستتسبب في تأثيرات سلبية واضحة وغير قابلة للعكس على القهوة.وبالنسبة إلى هذين النوعين من القهوة، تقترح Front Street Coffee رفع درجة الحرارة قليلًا فقط مقارنة بالأساس، حتى لا يؤثر ذلك في استخلاص القهوة أو قوامها. فعلى سبيل المثال،قهوة مقطرة يدويًايكون ذلك برفع درجة حرارة الماء بمقدار 1~2درجة مئوية مقارنة بدرجة الحرارة الأصلية؛ أما حليب قهوة الحليب المحضّرة على الطريقة الإيطالية، فيُرفع بمقدار 3~4درجة مئوية مقارنة بالأساس.إضافة إلى ذلك، يمكننا استخدام بعض الطرق الأخرى للحفاظ على قهوة ساخنة لمدة طويلة.أولًا، التسخين المسبق للأوعيةتؤثر درجة حرارة الوعاء نفسه أيضًا في درجة حرارة القهوة، وبالمثل تنتقل الحرارة من المناطق ذات درجة الحرارة المرتفعة إلى المناطق ذات درجة الحرارة المنخفضة. فإذا لم تكن الأوعية التي تلامس القهوة قد سُخنت مسبقًا، فسوف تستمد من القهوة قدرًا كبيرًا من الحرارة لتدفئة نفسها.لنأخذ Front Street Coffee مثالًا! فقد أجرت Front Street Coffee تجربة لتحضير القهوة من دون تسخين المرشح والإبريق مسبقًا، فكانت درجة حرارة القهوة في الإبريق السفلي في النهاية نحو 65درجة مئوية. أما عند تسخين هذه الأوعية مسبقًا، فكانت درجة حرارة القهوة الناتجة في النهاية نحو 75درجة مئوية.لذلك، يُعد التسخين المسبق للأوعية طريقة جيدة للحفاظ على الحرارة! يمكن وضع الأوعية المراد استخدامها على آلة القهوة لتسخينها مسبقًا، أو شطفها بالماء الساخن قبل تقديم القهوة~ثانيًا، تغطية القهوة بغطاءبالنسبة إلى الأوعية المزودة بأغطية، مثل إبريق التقديم، يمكننا تقليل حركة الهواء بطريقة مادية من خلال وضع الغطاء، وبذلك لا تفقد القهوة حرارتها بسرعة كبيرة. كما يساعد ذلك على الاحتفاظ برائحة القهوة لمدة أطول.أجرت Front Street Coffee تجربة من هذا النوع من قبل، إذ استخدمت زجاجة حرارية لحفظ قهوة ساخنةقهوة مقطرة يدويًا. وأثبتت النتائج أنه كلما كان إحكام إغلاق الوعاء أفضل، أمكن الاحتفاظ بدرجة حرارة القهوة ورائحتها لمدة أطول. لذلك، إذا كنت تحضّر القهوة للاستخدام الشخصي، فيمكنك اختيار زجاجة حرارية لحفظقهوة مقطرة يدويًا، وإحكام إغلاقها بالغطاء عند عدم الشرب، وبذلك تُحفظ درجة حرارة القهوة ورائحتها لمدة طويلة.لكن لا ينبغي أن تطول مدة الحفظ أكثر من اللازم، فالقهوة ليست ماءً نقيًا، وهناك خطر نمو البكتيريا فيها، ومن الأفضل شربها خلال نحو 2~3 ساعة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
