عند الحديث عن قماش ترشيح الفلانيل، فربما لم يسمع به كثير من الأصدقاء إلا في بعض الأعمال السينمائية والتلفزيونية اليابانية أو في طرق التقطير اليابانية التي يقدمها بعض المدونين، من دون أن يسبق لهم التعامل معه فعليًا. فمقارنة بقماش الترشيح، تستخدم الغالبية العظمى من الناس عند تحضير القهوة أدوات الترشيح الشائعة المتمثلة في ورق الترشيح ومرشح القهوة، أما معرفةقماش ترشيح الفلانيلفتأتي غالبًا من خلال ثقافة القهوة المرتبطة باليابان.وهذا يثير فضول كثير من الأصدقاء حتمًا: لماذا يحب اليابانيون استخدام قماش ترشيح الفلانيل إلى هذا الحد لتحضير القهوة؟ وما الفرق تحديدًا بين القهوة المحضرة بهذه القطعة الصغيرة من القماش وتلك المحضرة بورق الترشيح؟ما خصائص قماش ترشيح الفلانيل؟وكما نقول دائمًا
،إذا كنتم من المتابعين الدائمين لمنشورات Front Street Coffee، فلا بد أنكم تعرفون أن أبرز ما يميز التحضير بقماش ترشيح الفلانيل هو «قدرته على إنتاج قهوة أكثر كثافة في الرائحة». والسبب في ذلك أن قماش ترشيح الفلانيل لا يرشح القهوة بالكامل كما يفعل ورق الترشيح.الفلانيل（Flannel）هو نسيج ناعم ذو سطح وبري نشأ في ويلز بالمملكة المتحدة، ومنذ ابتكاره استُخدم في مجالات متعددة بفضل تنوع استخداماته الكبير. أما استخدامه أداة لترشيح القهوة فيعود إلى القرن 17، إذ لم يكن ورق الترشيح قد ظهر حينها، ولذلك كانت الدول الأوروبية تستخدم قماش الفلانيل لترشيح القهوة المطبوخة.لكن كما ذكرت Front Street Coffee، كانت وظيفة قماش ترشيح الفلانيل آنذاك تقتصر على ترشيح القهوة بعد طهيها. ولم يبدأ استخدامه رسميًا على نطاق واسع أداةً للترشيح والتحضير إلا بعد وصولالقهوة المقطرة يدويًاإلى اليابان، وعندها بدأ قماش ترشيح الفلانيل يُستخدم رسميًا بوصفه أداة للترشيح والتحضير فيالقهوة المقطرة يدويًاعلى نطاق واسع.مقارنة بورق الترشيح، تكون الفراغات بين ألياف قماش الفلانيل أكبر قليلًا، ما يسمح بمرور دهون القهوة وبعض المواد غير القابلة للذوبان. وتحتوي دهون القهوة على قدر من المركبات العطرية القابلة للذوبان في الزيت، لذا فإن وجودها يمنح القهوة طيفًا عطريًا أكثر ثراءً. ولا يقتصر الأمر على ذلك، إذ يمكن للدهون والمواد غير القابلة للذوبان أيضًا تحسين قوام القهوة وجعل مذاقها أكثر امتلاءً. وهذا هو السبب الرئيسي وراء رواج قماش ترشيح الفلانيل。ولقماش ترشيح الفلانيل جانبان: جانب وبري وجانب قطني. يمنح الجانب القطني عند لمسه إحساسًا خشنًا ناتجًا عن نسيج الحياكة، بينما يتميز الجانب الوبري بنعومة مصدرها الوبر الدقيق.يمكن استخدام أي من الجانبين ليكون السطح الداخلي الحامل لمسحوق القهوة، لكن معظم الناس يفضلون الجانب القطني على الجانب الوبري. فإذا التصق مسحوق القهوة بالجانب الوبري، فستزداد صعوبة تنظيفه بدرجة كبيرة. لذلك يستخدم كثيرون، ومنهم Front Street Coffee، قماش الفلانيل بحيث يكون الوبر إلى الخارج والقطن إلى الداخل عند تحضير القهوة.ولأن قماش ترشيح الفلانيل يُثبت عادةً على مقبض خاص مصنوع من المعدن، يمكننا إما حمله باليد أثناء التحضير، أو اختيار الطريقة الأسهل، وهي تعليق قماش الفلانيل فوق إبريق التقديم مثل مرشح القهوة ثم البدء بالتحضير. وبوجه عام، يختار مستخدمو قماش ترشيح الفلانيل الطريقة الثانية، لأنها توفر طابعًا احتفاليًا كافيًا وتتيح في الوقت نفسه مرونة أكبر في الاستخدام.حسنًا، من دون إطالة، ستشارككم Front Street Coffee الآن طريقة استخدام قماش ترشيح الفلانيل لتحضير إبريق لذيذ من القهوة!كيف نحضر كوبًا جيدًا من القهوة باستخدام الفلانيل؟في الواقع، لا تختلف معايير وطريقة تحضير القهوة بالفلانيل كثيرًا عن التحضير بمرشح القهوة وورق الترشيح. لكن إذا اخترتم حمله باليد أثناء التحضير، فسيتعين عليكم تحويل نسبة مسحوق القهوة إلى الماء إلى نسبة مسحوق القهوة إلى السائل. فلأن قماش الترشيح لا يلامس إبريق التقديم، لن يتمكن الميزان الإلكتروني إلا من قياس وزن سائل القهوة المتسرب من القماش.وبما أننا سنستخدم قماش ترشيح الفلانيل، فمن الطبيعي أن تختار Front Street Coffee حبوب قهوة داكنة التحميص لتحضيرها. فالخصائص التي يمنحها الفلانيل هي بالضبط ما تحتاج إليه القهوة الداكنة التحميص. لذلك، تستخدم Front Street Coffee هذه المرة قهوة Front Street Coffee سومطرة · PWN غولدن ماندلينغ داكنة التحميص من قائمة الحبوب. وفيما يلي معايير الاستخلاص:كمية مسحوق القهوة المستخدمة: 20 غرامنسبة مسحوق القهوة إلى السائل: 1：13 (وتعادل عند تحويلها إلى نسبة مسحوق القهوة إلى الماء 1：15)درجة حرارة ماء التحضير: 88 درجة مئويةدرجة الطحن: إعداد 10.5 على Ek43، ومعدل مرور 70%~75% عبر منخل رقم 20 (أدق قليلًا من الطحن المستخدم للتقطير اليدوي)طريقة صب الماء: على ثلاث مراحللأن القياس يعتمد على نسبة مسحوق القهوة إلى السائل، لا يمكننا رؤية كمية الماء المصبوب. لذلك، في مرحلة التزهير، لن نصب كمية ماء تعادل ضعف كمية المسحوق، بل يكفي أن نبلل مسحوق القهوة. لكن التبليل يتطلب مهارة أيضًا: نركز صب الماء الساخن في المنتصف أولًا لبعض الوقت، ثم نتحرك ببطء في دوائر نحو الخارج حتى تبتل كل كمية مسحوق القهوة على السطح. والهدف من ذلك منع ظهور تأثير القنوات الذي يؤدي إلى تزهير غير متجانس، وتظل المدة كذلك 30 ثانية.بعد 30 ثانية، يمكننا بدء استخلاص القهوة بحرية! نصب الماء بتدفق معتدل مع التحرك ببطء في دوائر من المنتصف إلى الخارج، وبعد بلوغ الحافة الخارجية نعود بالدوران نحو الداخل. ثم نكرر الصب بحركات دائرية ذهابًا وإيابًا بين الداخل والخارج، حتى يكاد مستوى الماء يغمر طبقة مسحوق القهوة، وعندها نتوقف عن الصب. وبعد أن يتسرب معظم الماء من قماش الترشيح، نبدأ بصب الدفعة التالية من الماء الساخن.ابتداءً من مرحلة الصب الثالثة، يجب أن نركز الاستخلاص في منتصف طبقة مسحوق القهوة. لذلك يمكن تقليص نطاق الحركة الدائرية أثناء الصب، مع الاستمرار في الصب ضمن مساحة تقارب حجم قطعة نقدية. وعندما نصل إلى وزن السائل المستهدف، نزيل قماش الترشيح ونتوقف عن الصب. بلغ إجمالي الوقت 2 دقيقة و21 ثانية.(استخدمت Front Street Coffee مقدار 20 غرام من مسحوق القهوة، وكانت نسبة مسحوق القهوة إلى السائل 1：13، لذا كان حجم السائل المستهدف 260 مل)كما استخدمت Front Street Coffee ورق ترشيح مع مرشح Kono لتحضير إبريق من غولدن ماندلينغ بالمعايير نفسها للمقارنة! ومن خلال التذوق المقارن، وجدت Front Street Coffee أن غولدن ماندلينغ المحضرة بالفلانيل كانت بالفعل أكثر عطرية وامتلاءً قليلًا من تلك المحضرة بمزيج ورق الترشيح والمرشح. فقد كانت رائحتها أكثر بروزًا، وقوامها عند الشرب أكثر نعومة، كما امتازت بنهاية أطول بعد البلع(كلها زيادات طفيفة جدًا لا يمكن ملاحظتها من دون المقارنة)。أما النكهات التي تقدمها القهوة فكانت متطابقة(فهي في النهاية الحبوب نفسها)،وقد ظهرت نكهات الشوكولاتة والمكسرات وخشب الصنوبر والتوابل في غولدن ماندلينغ بصورة جيدة جدًا. لكن من حيث نقاء الكوب، كانت غولدن ماندلينغ المحضرة بقماش الترشيح أقل نقاءً من تلك المحضرة بورق الترشيح.وخلاصة القول، يمكننا أن نعرف أن القهوة المحضرة بقماش ترشيح الفلانيل وتلك المحضرة بورق الترشيح تتمتع كل منهما بخصائص مختلفة، ولا يمكن القول إن إحداهما أفضل أو أسوأ. وربما يتساءل بعض الأصدقاء عند هذه النقطة: إذا كانت لكل منهما خصائصها المختلفة، فلماذا يوجد حاليًا عدد قليل جدًا من المقاهي المحلية التي تقدم القهوة المقطرة يدويًا باستخدام الفلانيل؟السبب بسيط: فقماش ترشيح الفلانيل المستخدم في التقطير اليدوي ليس منتجًا أحادي الاستخدام! ولكي نتمكن من مواصلة استخدامه(إذ إن له عمرًا افتراضيًا)،نحتاج بعد كل استخدام إلى تنفيذ سلسلة من إجراءات التعقيم والتنظيف لقماش الترشيح. ومقارنة بخاصية ورق الترشيح الذي يُرمى بعد الاستخدام، فإن استخدام قماش الترشيح أكثر تعقيدًا بكثير.لذلك، لا يقتصر الأمر على المستخدمين المحليين، بل يختار كثير من الناس، بمن فيهم عشاق القهوة في اليابان، استخدام مزيج ورق الترشيح والمرشح البسيط والمريح لتحضير القهوة. لكن Front Street Coffee تكرر ما تقوله دائمًا: لكل من قماش ترشيح الفلانيل وورق الترشيح مزاياه، ولا يمكن القول إن أحدهما أفضل أو أسوأ، لذا يكفي أن نختار ما نستخدمه وفقًا لتفضيلاتنا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
،إذا كنتم من المتابعين الدائمين لمنشورات Front Street Coffee، فلا بد أنكم تعرفون أن أبرز ما يميز التحضير بقماش ترشيح الفلانيل هو «قدرته على إنتاج قهوة أكثر كثافة في الرائحة». والسبب في ذلك أن قماش ترشيح الفلانيل لا يرشح القهوة بالكامل كما يفعل ورق الترشيح.
