قد يكون الغرض إعداد مشروب قهوة مبتكر، أو ربما مجرد تذوق القليل من نكهة القهوة~ فأحياناً تراود بعض الأصدقاء فكرة «تحضير فنجان صغير من القهوة باستخدام كمية قليلة فقط من حبوب القهوة».لكن إذا سبق لكم تجربتها عملياً، فإن Front Street Coffee يعتقد أنه ليس من الصعب ملاحظة أن تحضير فنجان جيد بكمية قليلة من مسحوق القهوة أصعب بكثير من تحضيره بكمية كبيرة.خلال اليومين الماضيين، أخبر أحد الأصدقاء Front Street Coffee بأنه حاول إعداد القهوة باستخدام 5g فقط من حبوب القهوة، لكن مهما غيّر طريقة التحضير لم يتمكن من جعلها لذيذة! فسواء من حيث القوام أو المذاق، كانت مختلفة تماماً عن القهوة المحضرة بالكمية المعتادة من المسحوق.والسبب الرئيسي وراء صعوبة تحضير القهوة بكمية قليلة من المسحوق هو أن هذه الكمية الضئيلة تضيف إلى عملية التحضير الكثير من التحديات غير المتوقعة.ما صعوبات التحضير بكمية قليلة من المسحوق؟سبق أن ذكر Front Street Coffee في مقال سابق أن لكل مقاس من أقماع الترشيح كمية مسحوق مثالية تناسبه. فعلى سبيل المثال، يناسب قمع V60 بمقاس 01 تحضير 10~20g من مسحوق القهوة، بينما يناسب مقاس 02 كمية 20~30g.ولا يعني ذلك أنه لا يمكن استخدامهما لتحضير كميات أخرى، بل يعني فقط أن استخدام هذه الكميات يجعل تحضير فنجان قهوة لذيذ أسهل. لماذا؟أولاً، لأن هذه الكميات تكوّن داخل قمع الترشيح طبقة قهوة بالسماكة المناسبة تماماً! تؤثر سماكة طبقة القهوة في كمية مسحوق القهوة التي يستطيع الماء الساخن ملامستها. فكلما زادت سماكة طبقة القهوة داخل القمع، لامس الماء الساخن كمية أكبر من المسحوق أثناء تسربه.عند ثبات المعايير الأخرى، ستذيب الكمية نفسها من الماء مقادير مختلفة من المواد تبعاً لاختلاف سماكة طبقة القهوة. فكلما كانت الطبقة أكثر سماكة، أذاب الماء الساخن أثناء تسربه كمية أكبر من مركبات النكهة بسبب ملامسته كمية أكبر من مسحوق القهوة، فتزداد الكفاءة؛ وكلما كانت الطبقة أرق، قلت كمية المسحوق التي يلامسها الماء الساخن أثناء تسربه، وبالتالي تقل كمية المواد المذابة وتنخفض الكفاءة نسبياً.(على اليسار 5g من المسحوق، وعلى اليمين 15g)تزيد طبقة القهوة السميكة جداً أو الرقيقة جداً من صعوبة الاستخلاص؛ فالطبقة السميكة جداً قد تجعل الماء الساخن يلامس كمية مفرطة من مسحوق القهوة، ما يؤدي إلى فنجان مفرط الاستخلاص، بينما قد تجعل الطبقة الرقيقة جداً الماء يلامس كمية ضئيلة من المسحوق، ما يؤدي إلى فنجان ناقص الاستخلاص.لذلك، فإن كميات المسحوق المناسبة لأقماع الترشيح التي ذكرها Front Street Coffee سابقاً هي الكميات القادرة على تكوين طبقة قهوة بالسماكة المناسبة تماماً داخل القمع. وعند استخدام كميات خارج هذه النطاقات، تزداد صعوبة تحضير فنجان قهوة جيد.وإلى جانب سماكة طبقة القهوة، تحدد كمية الماء أيضاً مدى سهولة التحضير أو صعوبته. فكلما زادت كمية المسحوق، زادت كمية الماء؛ والعكس صحيح، فكلما قلت كمية المسحوق، قلت كمية الماء. وعند ثبات أسلوب الصب، تؤثر كمية الماء في مدة الاستخلاص. فكلما زادت كمية الماء، طالت مدة الصب والتسرب؛ وكلما قلت، قصرت مدة الصب والتسرب.يعجز كثير من الأصدقاء عن تحضير فنجان لذيذ بكمية قليلة من المسحوق لأن كمية الماء تكون قليلة جداً، فينتهون من صبها في لحظة، ولا تتوافر مدة كافية للاستخلاص، فتكون القهوة ناقصة الاستخلاص. ومع إضافة مشكلة طبقة القهوة المذكورة سابقاً، يصبح تحضير القهوة بكمية قليلة من المسحوق أكثر صعوبة.لكن صعوبة التحضير لا تعني استحالته! يمكننا بالطبع استخدام كمية قليلة مثل 5g لتحضير قهوة لذيذة بقدر القهوة المحضرة باستخدام 15g من المسحوق. فكل ما علينا فعله هو تعديل معايير الاستخلاص بالشكل المناسب، أو تغيير طريقة الصب، لنحصل على قهوة لها معدل الاستخلاص والتركيز نفسيهما.(أو ربما ينبغي أن نقول فنجاناً......)درجة حرارة الماء، ودرجة الطحن، والوقت، والنسبة، وتدفق الماء، هي العوامل الخمسة الرئيسية التي تحدداستخلاص القهوة المقطرة يدوياًوكفاءته. وعندما تكون القهوة ناقصة الاستخلاص بسبب عدم كفاية كفاءة أحد هذه العوامل، يكفي تصحيح ذلك برفع كفاءة الاستخلاص في المعايير الأخرى، لنتمكن من تحضير فنجان قهوة مناسب في مذاقه وتركيزه.سيقدم Front Street Coffee هنا مثالاً بسيطاً. لنحوّل أولاً كفاءة استخلاص هذه العوامل إلى قيم رقمية لتصبح أكثر وضوحاً. لنأخذ درجة حرارة الماء والطحن مثلاً: عند استخدام ماء بدرجة حرارة 92°C مع طحن بحجم حبيبات السكر الناعم، يمكننا تحضير فنجان بمعدل استخلاص وتركيز مناسبين. وإذا افترضنا أن قوة الاستخلاص التي يوفرها كل منهما هي «5»، فسيكون مجموعهما «10». ولا يمكننا تحضير فنجان قهوة لذيذ إلا عند بلوغ قوة الاستخلاص 10.لكن إذا طحنا القهوة ذات يوم، بسبب إهمال عابر، إلى حبيبات بحجم السكر الخشن، فستنخفض قوة الاستخلاص التي يوفرها الطحن إلى «3». وإذا أردنا استخدام هذه الحبيبات لتحضير قهوة لذيذة بالقدر نفسه، فيمكننا رفع درجة حرارة ماء التحضير إلى 94°C أو 96°C، لتصل قوة الاستخلاص التي توفرها حرارة الماء إلى «7». وعند جمعها مع قوة الاستخلاص التي يوفرها الطحن، يصبح الناتج أيضاً «10»، وبذلك يمكننا بطبيعة الحال تحضير قهوة لذيذة بالقدر نفسه.ورغم أن التطبيق العملي قد يختلف قليلاً عن هذا المثال لأسباب متعددة، فإن الفكرة متقاربة. حسناً، من دون إطالة، سيشارككم Front Street Coffee الآن طريقة استخدام 5g من المسحوق لتحضير فنجان قهوة لذيذ!إذا كنتم تحضرون القهوة بكميات قليلة من المسحوق كثيراً، فإن Front Street Coffee ينصحكم بشراءقمع ترشيح V30. فلأن زاوية V30 أضيق، يمكن للكمية نفسها من المسحوق أن تكوّن داخله طبقة قهوة أكثر سماكة. وإلى جانب تمكين الماء من استخلاص كمية أكبر من مسحوق القهوة، تساعد الطبقة الأكثر سماكة أيضاً على إضفاء طبقات نكهية أكثر وضوحاً على القهوة بسبب اختلاف الاستخلاص.لكن نظراً إلى أن كثيراً من الأصدقاء لا يملكون سوى قمع V60 أو أقماع ترشيح أخرى، فسيستخدم Front Street Coffee في شرح هذه المرة قمعاً تقليدياً. وحبوب القهوة المستخدمة في هذا الشرح هي Front Street Coffee إثيوبيا·هواكوي المدرجة في قائمة الحبوب. والمعايير كما يلي:كمية المسحوق المستخدمة: 5gنسبة المسحوق إلى الماء: 1：15درجة حرارة ماء التحضير: 92°Cدرجة الطحن: معدل مرور 85% عبر منخل رقم 20(عند التحضير باستخدام 15g من المسحوق، يستخدم Front Street Coffee معدل مرور قدره 75%)قمع الترشيح المستخدم: V60كما ترون، عدّل Front Street Coffee درجة الطحن فقط، بينما بقيت جميع المعايير الأخرى مطابقة لتلك المستخدمة عند التحضير بكمية 15g. لماذا؟لأن Front Street Coffee سيطيل الوقت إلى 2 دقيقة عبر الصب على دفعات متعددة، وبذلك يمكن تجنب قصر المدة الناتج عن قلة كمية الماء. لكن نظراً إلى انخفاض كمية الماء المخصصة لكل دفعة، يتعذر رفع معدل الاستخلاص عبر تحريك طبقة القهوة، لذلك نعوّض كفاءة الاستخلاص المفقودة بسبب غياب التحريك باستخدام طحن أنعم.في البداية، نواصل استخدام كمية من الماء تعادل ضعف كمية المسحوق（10ml）لترطيب مسحوق القهوة وإجراء التزهير لمدة 30 ثانية. ونظراً إلى قلة كمية الماء المستخدمة（10ml）، فعلينا تقليل تدفق الماء وصبّه ببطء~ ببطء~ شديد~بعد انتهاء التزهير، نقسم كمية الماء الساخن المتبقية، وهي 65ml، إلى 3~4 دفعات. تُصب كل دفعة بتدفق منخفض حتى يكاد مستوى الماء يغمر طبقة القهوة، ثم نتوقف وننتظر إلى أن يتسرب الماء الساخن بالكامل عبر قمع الترشيح قبل صب الدفعة التالية.بعد الانتهاء من صب كمية الماء المستهدفة بالكامل، لا نحتاج سوى إلى الانتظار حتى تتقطر القهوة كلها، ثم نزيل قمع الترشيح وننهي الاستخلاص.(الكمية بعد صبها تكفي فنجاناً واحداً تماماً)بلغ إجمالي الوقت 2 دقيقة و05 ثانية، وهو لا يختلف عن وقت التحضير باستخدام 15g من المسحوق، وينطبق الأمر نفسه على المذاق! فالقهوة المحضرة باستخدام 5g من المسحوق لا تتمتع بمذاق متوازن للغاية فحسب، بل تُظهر نكهات بارزة جداً أيضاً. وقد ظهرت بوضوح روائح الفراولة والحمضيات والقشدة وشاي الأولونغ وغيرها من نكهات هواكوي، من دون ظهور أي مذاق سلبي طوال العملية.ومن باب الاحتياط، استخدم Front Street Coffee أيضاًمقياس التركيزلقياس معدل استخلاص القهوة. وفي النهاية، أظهر المقياس تركيزاً قدره 1.59% ومعدل استخلاص قدره 21.90%، وكلاهما مناسبان تماماً.وخلاصة ما سبق، يمكننا معرفة أنه ما دامت المعايير والطريقة مستخدمتين بالشكل الصحيح، يمكن حتى لكمية 5g من المسحوق أن تنتج فنجان قهوة لذيذاً. وينطبق الأسلوب نفسه على طريقتي تحضير 6g و7g من الحبوب اللتين شاركهما Front Street Coffee سابقاً. الأمر بسيط جداً، ويمكنكم تجربته بأنفسكم~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
