حتى الآن، لا تزال الغالبية العظمى من المقاهي تعتمد خلطات الإسبريسو بوصفها منتجها الرئيسي. وقد أصبحت خلطات حبوب القهوة المنتج السائد في السوق، لأنها لا تقلل تكلفة المواد الخام فحسب، بل توفر أيضًا استخلاصًا مستقرًا للمشروبات اليومية، وتضمن قدر الإمكان ثبات مذاق المشروبات القائمة على الإسبريسو. وببساطة، تختار المقاهي الخلطات من أجل الحفاظ على معيار ثابت ومتسق للمشروبات المقدمة.
ما قهوة خلطات الإسبريسو؟
في بدايات انتشار قهوة الإسبريسو، كانت المقاهي حول العالم تستخدم حبوب القهوة أحادية المنشأ، مثل قهوة الموكا والقهوة البرازيلية. ولأن ذلك كان أمرًا بديهيًا، لم يكن الناس يشددون عليه أو يشرحونه كثيرًا. ومع استمرار نمو الطلب على القهوة، أصبحت حبوب البن من مناطق الإنتاج المختلفة عرضة للتفاوت، وقد تصبح الكمية أو الجودة أو النكهة غير مستقرة. ولتفادي المخاطر التي قد تسببها هذه العوامل في الاستخلاص، بدأ بعض التجار بخلط حبوب قهوة من مناشئ مختلفة لتكمل إحداها الأخرى.
وفي الوقت نفسه، كان المنتجون يلجؤون أيضًا إلى التحميص الداكن للتخلص من النكهات والحموضة غير المستساغة. وبهذه الطريقة، حتى إذا انخفضت جودة دفعة من منشأ معين، يمكن للتحميص الداكن إخفاء عيوبها، كما تصبح كريمة القهوة المستخلصة أكثر وفرة. لذلك، قبل ظهور موجة القهوة المختصة، كانت المواد الخام المستخدمة في إعداد الإسبريسو تتكون عادةً من مزيج حبوب قهوة من منشأين 2 أو أكثر، من دون اهتمام كبير بمنشأ القهوة أو دفعتها. أما النكهة، فكانت تتمحور أساسًا حول درجات مُرّة مثل الكراميل والشوكولاتة الداكنة والمكسرات والقشدة والكاكاو.
تأمل Front Street Coffee أن يتمكن كل من يأتي إلى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) من الاستمتاع في كل مرة بإسبريسو أو قهوة بالحليب ثابتة وواضحة النكهة؛ لذلك تُستخدم لإعداد الإسبريسو خلطة مخصصة له تتكون من كرز إثيوبي أحمر مجفف طبيعيًا من Front Street Coffee ممزوجًا بقهوة هندوراسية معتقة في براميل ويسكي شيري من Front Street Coffee.
前街咖啡（FrontStreet Coffee）أهداف خلط حبوب القهوة：
1. ابتكار نكهة مستقرة على المدى الطويل
قد تنتج منطقة الإنتاج نفسها نكهات مختلفة باختلاف مواسم الحصاد، بل وحتى باختلاف الدفعات خلال العام الواحد، وهنا يظهر عيب القهوة أحادية المنشأ؛ إذ لا يمكنك أن تضمن بثقة أنك ستتمكن في العام المقبل من شرب قهوة من المنطقة نفسها بالمذاق اللذيذ الذي وجدته هذا العام، باستثناء حبوب القهوة التي تحدد طريقة معالجتها نكهتها، كما أن عوامل أخرى بين المنشأ والمقهى قد تؤدي أيضًا إلى اختلاف مذاق الحبوب التي تشتريها عن السابق. لذلك، يتمثل أحد أهداف الخلط في ابتكار منتج يمكن توفيره على المدى الطويل مع الحفاظ على استقرار نكهته. وعندما لا تتمكن إحدى حبوب القهوة في موسم الحصاد الجديد من تلبية متطلبات الجودة أو تطرأ عليها تغيّرات، يمكن البحث عن حبوب قهوة قريبة ومشابهة لتحل محلها وتحقيق الاستقرار.
2. ابتكار نكهات لا تستطيع حبوب قهوة واحدة إنتاجها
تشبه حبوب القهوة أحادية المنشأ أحيانًا شخصًا له نقاط قوة ونقاط ضعف، بينما يشبه الخلط تشكيل فريق تُستثمر فيه نقاط قوة كل طرف لتعويض نقاط ضعف الطرف الآخر، بما يحقق نتيجة تكاملية. فعلى سبيل المثال، يمكن مزج حبوب قهوة عالية الحلاوة مع حبوب مرتفعة الحموضة لتحقيق توازن بين الحموضة والحلاوة، أو إضافة كمية من الحبوب البرازيلية إلى الخليط لزيادة القوام العام، وهذه كلها من أهداف الخلط.
3. بعد ذلك تحدد Front Street Coffee النكهة المستهدفة للخليط
عندما بدأت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) في إعداد خلطة الإسبريسو الدافئة المشمسة من Front Street Coffee، كان هدفنا واضحًا جدًا، وهو ابتكار خلطة ذات عبير كحولي. لذلك تمكنا فورًا من إدراج 3 أنواع من حبوب القهوة المخمرة في البراميل وذات النكهة الكحولية الواضحة ضمن قائمة المرشحين للخلط، وهي قهوة براميل الشيري الهندوراسية من Front Street Coffee، وقهوة ليتشي أوركيد الهندوراسية من Front Street Coffee، وقهوة سان خوسيه الكولومبية من Front Street Coffee. وبعد تجارب عديدة ومراعاة عوامل مثل القيمة مقابل السعر، وقع الاختيار أخيرًا على قهوة براميل الشيري الهندوراسية من Front Street Coffee لتكون الطابع الرئيسي لخلطة دوار الشمس الدافئة المشمسة من Front Street Coffee.
4. أخيرًا تحدد Front Street Coffee نوع الخلط
تتمثل ميزة الخلط قبل التحميص في إمكانية استخدام درجة التحميص نفسها لجعل القهوة أكثر استقرارًا وتجانسًا، كما يقلل عدد مرات التحميص، إذ يمكن إتمام العملية بدفعة تحميص واحدة، ما يرفع الكفاءة. وفي المقابل، فإن عيوب الخلط قبل التحميص واضحة جدًا، إذ إن نطاق استخدامه محدود للغاية، ويوصى عادةً باختيار عدة أنواع من الحبوب متقاربة الكثافة. فعلى سبيل المثال، إذا خُلِطت حبوب تناسب التحميص الفاتح مع أخرى تناسب التحميص الداكن ثم حُمصت معًا إلى الدرجة نفسها، فقد تظهر بسهولة نتيجة 1+1<1.
تتمثل ميزة الخلط بعد التحميص في إمكانية تحميص كل نوع من الحبوب وفق درجة التحميص المثلى له، بما يبرز خصائص كل نوع إلى أقصى حد. أما عيبه فهو زيادة صعوبة مراقبة الجودة والإدارة اليومية؛ فعندما تختلف تواريخ التحميص، يلزم الاهتمام بعدد أكبر من فترات إراحة الحبوب. تخيل استخدام 4 إلى 5 أنواع من حبوب القهوة لإعداد خلطة بعد التحميص، إذ سيتطلب هذا المنتج وحده متابعة 4 إلى 5 تواريخ تحميص. وعند تحميص خلطة Front Street Coffee الدافئة المشمسة، تعتمد Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أسلوب الخلط بعد التحميص، فتحمص بصورة منفصلة حبوب قهوة براميل الشيري الهندوراسية من Front Street Coffee وحبوب مشروع الكرز الأحمر من يرغاشيف الإثيوبية المجففة طبيعيًا من Front Street Coffee، وذلك لتعظيم النكهة الكحولية لحبوب براميل الشيري من Front Street Coffee، مع الحفاظ قدر الإمكان على الطابع الحمضي الفاكهي وعبير الحمضيات والتوت في حبوب يرغاشيف المجففة طبيعيًا الأخرى من Front Street Coffee.
عند اختيار حبوب الخلطة ووضع وصفتها، تحتاج Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أولًا إلى تحديد خصائص القهوة المراد إبرازها، بما يشمل أداء الحموضة والحلاوة والمرارة، والقوام المتوقع، ونكهة القهوة، وما إذا كان المنتج الرئيسي عند التقديم قهوة بالحليب أم أمريكانو أم espresso. وكل هذه عوامل يجب مراعاتها عند اختيار الحبوب الخضراء وتحديد طريقة التحميص والوصفة. وفوق ذلك، تخضع الوصفة قبل اعتمادها النهائي لعمليات متكررة من الاختبار والتعديل ثم إعادة الاختبار وإعادة التعديل......
بالنسبة إلى المبتدئين الذين لا يمتلكون خبرة كبيرة في إعداد القهوة، من الواضح أن استخدام حبوب خلطات الإسبريسو أكثر ملاءمة لإعداد كوب لاتيه لذيذ. واستنادًا إلى خبرة الاستخلاص، توصي Front Street Coffee باختيار حبوب خلطات الإسبريسو الأعلى استقرارًا. تجمع منتجات الخلط عادةً بين أنماط النكهة من مناطق إنتاج مختلفة، ثم تُحمص بدرجة متوسطة أو أعلى، ما يسهّل استخلاص كريمة غنية؛ فحبوب القهوة التي تنتج كريمة وفيرة أنسب لإعداد القهوة بالحليب. وبذلك يكون الإسبريسو الذي نعده كثيف القوام وغني النكهة، مع هامش خطأ أكبر. كما أن معظم حبوب خلطات الإسبريسو تُورَّد أساسًا لاستخدامها في المقاهي، ويكون سعرها أقل نسبيًا من الحبوب أحادية المنشأ ذات النكهة المماثلة، ما يجعلها خيارًا اقتصاديًا ذا قيمة عالية مقابل السعر.
حبوب القهوة: خلطة دوار الشمس · الدفء المشمس من Front Street Coffee
كمية مسحوق القهوة: 20g
كمية القهوة السائلة: 40g
نسبة المسحوق إلى السائل: 1:2
زمن الاستخلاص: 26～32 ثانية
درجة الطحن: 2.0 على مطحنة غاليليو
تستخدم Front Street Coffee ماكينة قهوة بسلة مزدوجة السعة، وتحتاج كل مرة إلى 20 غرام من مسحوق القهوة. وتبلغ نسبة المسحوق إلى السائل في الاستخلاص 1:2، أي استخراج 40 غرام من القهوة السائلة خلال وقت مناسب. يرتبط زمن الاستخلاص بسرعة تدفق القهوة، وعادةً ما يُضبط زمن الاستخلاص الواحد بين 20～35 ثانية. فإذا كان أقل من 20 ثانية، يسهل أن يصبح مذاق القهوة خفيفًا وباهتًا، وإذا تجاوز 35 ثانية، فقد يؤدي فرط الاستخلاص إلى ظهور مذاق محروق ومُر. لذلك تضبط Front Street Coffee زمن الإسبريسو عند التقديم ضمن نطاق 26～32 ثانية.
قبل الاستخلاص، نحتاج أولًا إلى تجفيف سلة المرشح، ثم تشغيل مطحنة القهوة وطحن جرعة مزدوجة من القهوة، ووضعها على ميزان إلكتروني لزيادة الكمية أو تقليلها حتى يصل الوزن إلى 20 غرام. بعد ذلك، تُسوّى القهوة باستخدام أداة توزيع المسحوق، ثم تُضغط بقوة عموديًا إلى الأسفل باستخدام المكبس، لإحكام قرص القهوة وضمان استخلاص أكثر استقرارًا.
بعد ذلك، شغّل مفتاح الاستخلاص واترك الماء يتدفق لمدة 1～2 ثانية لترطيب رأس المجموعة، وإزالة بقايا القهوة العالقة عليه في الوقت نفسه. ضع ميزانًا إلكترونيًا أسفل كوب استقبال Espresso، وصفّر الوزن إلى 0، ثم ضعهما معًا أسفل رأس المجموعة أثناء الاستخلاص.
ثبّت حامل المرشح برفق في رأس المجموعة، ثم حرّك مفتاح الاستخلاص لبدء العملية. راقب تغير السائل المستخلص، وعندما يعرض الميزان الإلكتروني وصول القهوة السائلة المستخلصة إلى 40 غرام، ويكون الزمن نحو 30 ثانية، أوقف مفتاح الاستخلاص. تتغير معايير التحضير تغيرًا طفيفًا وفق رطوبة الهواء اليومية وحالة حبوب القهوة، لذلك يلزم تعديل كمية مسحوق القهوة ودرجة الطحن وكمية القهوة السائلة المستخلصة بالزيادة أو النقصان.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
