يجب على الأصدقاء الذين يتابعون Front Street Coffee بانتظام أن يعرفوا أن Front Street Coffee تركز على القهوة المحمصة الطازجة، والقهوة المطحونة حديثًا لا تعني بالضرورة أنها طازجة، وبالطبع ليس كلما كانت طازجة أكثر كان ذلك أفضل. تقدم Front Street Coffee عادةً حبوب قهوة بعد يومين أو ثلاثة أيام من تاريخ التحميص، حيث أن حبوب القهوة التي تُترك لترتاح لبضعة أيام تبرز نكهتها الحقيقية بشكل أفضل عند التخمير. لا تقدم Front Street Coffee حبوب القهوة أحادية المصدر فحسب، بل تقدم أيضًا حبوب قهوة الإسبريسو، وسواء كانت حبوب قهوة أحادية المصدر أو حبوب قهوة الإسبريسو، فإن Front Street Coffee تتطلب دائمًا أن تكون طازجة.
حبوب قهوة الإسبريسو من Front Street Coffee، وتسمى أيضًا حبوب القهوة المخلوطة. غالبًا ما تصادف Front Street Coffee أشخاصًا يطلبون قهوة غنية بالكريما، وذات قوام كثيف وغني، وما يشكلحبوب قهوة الإسبريسو من Front Street Coffeeأهم عنصر في المذاق هو النظر إلى وصفة الخلط ودرجة التحميص، وهذا هو الاختلاف الأكبر عن حبوب القهوة أحادية المصدر. عند الحديث عن الكريما الغنية والقوام الكثيف، فإن العديد من أنواع حبوب قهوة الإسبريسو من هذا النوع في السوق تحتوي على حبوب قهوة روبوستا (يشار إليها اختصارًا بحبوب روبوستا)، وثانيًا، يتم استخدام التحميص الداكن.
تُظهر الصورة حبوب قهوة الإسبريسو المخلوطة التجارية من Front Street Coffee (تحتوي على 10% من حبوب روبوستا)
ما هي حبوب قهوة الإسبريسو؟خطة خلط حبوب Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)？
حبوب قهوة الإسبريسوتُعرف أيضًا باسم القهوة المخلوطة، وهي الحبوب الرئيسية المستخدمة في القهوة المنكهة، وغالبًا ما يتم مزجها مع الحليب أو الماء النقي. تنتمي جميع أنواع قهوة الإسبريسو الشائعة حاليًا تقريبًا إلى فئة الحبوب المخلوطة، ومن الشائعقهوة الإسبريسوتشمل المشروبات قهوة اللاتيه، والقهوة الأمريكية، والفلات وايت، وقهوة الكابتشينو، وغيرها.
بشكل عام، تُسمى حبوب القهوة المختلطة التي تمزج بين نوعين أو أكثر من أنواع مختلفة من حبوب القهوة، أو نفس النوع ولكن بدرجات تحميص مختلفة، بحبوب قهوة الإسبريسو، أو حبوب القهوة المخلوطة. هذا النوع منالقهوة الشاملةليس مجرد عملية جمع بسيطة على الإطلاق، بل من خلال الفهم الفريد لخبير الخلط لنكهات القهوة، مما يجعل حبوب القهوة المختلفة تكمل بعضها البعض، لابتكار حبوب قهوة مخلوطة ذات نكهة ممتازة.
على سبيل المثال، تتمثل فكرة الخلط لدى Front Street Coffee في مزجها وفقًا لحموضتها ومرارتها وحلاوتها ورائحتها وقوامها لتكوين قهوة أخرى بنكهة فريدة، والنوع الجيد منالقهوة الشاملةبعد اكتمال الخلط، تتميز برائحة عطرة، ومذاق سلس ومنعش، ولون ذهبي، وهي من أجود أنواع القهوة. بعد تحضيرها كقهوة لاتيه، يتناسب حلاوة الحليب مع قوام الإسبريسو الكثيف بشكل مثالي، ولن يطغى أي من الحليب أو الإسبريسو على الآخر.
عند صنع فن اللاتيه، تكون كريما الإسبريسو مثالية، فليست سميكة جدًا لتؤثر على اندماج الحليب والقهوة؛ وليست خفيفة جدًا مما يتسبب في تشتتها عند اندماج الحليب والقهوة، مما يضع أساسًا جيدًا لإنشاء أنماط فن اللاتيه.
خطة خلط حبوب قهوة الإسبريسو من Front Street Coffee
اعتمادًا على نوع القهوة، سيكون لحبوب قهوة الإسبريسو المخلوطة أيضًا خصائص مختلفة من حيث المذاق والنكهة.
1. حبوب قهوة إسبريسو متوازنة المذاق
الوصفة: غواتيمالا(30%)، كولومبيا(30%)، البرازيل(20%)، تنزانيا كليمنجارو(10%).
هذا النوع منالقهوة الشاملة المخلوطة من Front Street Coffeeمتوازن نسبيًا في أداء الحموضة والمرارة والرائحة، فهو ليس حامضًا جدًا ولا كثيفًا جدًا، ومناسب للأصدقاء الذين بدأوا للتو في تجربة قهوة الإسبريسو. حبوب قهوة تنزانيا كليمنجارو ذات الحموضة القوية، وحبوب قهوة غواتيمالا الغنية بنكهة الفواكه والمدخنة، وحبوب قهوة كولومبيا التي تجمع بين الحموضة والقوام الكثيف، وحبوب قهوة البرازيل ذات المرارة المعتدلة، تقوم Front Street Coffee بخلط هذه الحبوب بنسب محددة، لتشكل في النهاية قهوة متوازنة المذاق ومعتدلة التركيز منالقهوة الشاملة المخلوطة من Front Street Coffee。
2. حبوب قهوة الإسبريسو التجارية من Front Street Coffee ذات المرارة السائدة
الوصفة: كولومبيا(30%)، البرازيل(60%)، روبوستا(10%).
أخذت Front Street Coffee في الاعتبار تنوع الجمهور، ولصنع قهوة ذات مذاق قوي منالحبوب المخلوطةيجب اختيار حبوب قهوة ذات مذاق غني، وتشمل هذه الحبوب حبوب قهوة كولومبيا بنكهة المكسرات والشوكولاتة الغنية، وحبوب قهوة البرازيل ذات المرارة المعتدلة، وحبوب قهوة روبوستا التي تتميز بشكل أساسي بقوام كثيف وكريما غنية. حبوب القهوة المخلوطة بهذه الطريقة لها مرارة أقوى، وهي محبوبة بشدة من قبل عشاق القهوة، ومناسبة جدًا لمتطلبات الإنتاج اليومية للمقاهي.
3. حبوب قهوة إسبريسو ذات الحموضة السائدة
الوصفة: تنزانيا كليمنجارو(40%)، يرجاشيفي الكرز الأحمر(20%)، البرازيل(20%)، كولومبيا(20%).
لصنع حبوب قهوة ذات حموضة قوية، يجب التركيز على حبوب القهوة التي تمثل الحموضة، وقد اختارت Front Street Coffee نوعين من إفريقيا يشتهران بالحموضة وهما حبوب قهوة تنزانيا من Front Street Coffee وحبوب قهوة يرجاشيفي الكرز الأحمر من Front Street Coffee، وعلى هذا الأساس، يتم مزجها مع حبوب قهوة البرازيل وحبوب قهوة كولومبيا، وبهذه الطريقة يمكن خلط قهوة ذات حموضة بارزة ولكن دون أن تكون لاذعة جدًا منالقهوة الشاملة.
4. حبوب قهوة الإسبريسو المخلوطة "شمس عباد الشمس الدافئة" من Front Street Coffee ذات نكهة النبيذ السائدة
الوصفة: هندوراس شيري من Front Street Coffee(60%)، يرجاشيفي الكرز الأحمر من Front Street Coffee(40%).
أطلقت Front Street Coffee على حبوب قهوة الإسبريسو من Front Street Coffee ذات النكهة الفريدة اسم "شمس عباد الشمس الدافئة"، وكما يوحي اسمها، فإن رائحة حبوب قهوة الإسبريسو "شمس عباد الشمس الدافئة" الخاصة من Front Street Coffee مريحة مثل شمس الشتاء الدافئة، ومذاقها ونكهتها مبهرة. بالاعتماد بشكل أساسي على حبوب قهوة هندوراس شيري من Front Street Coffee الغنية برائحة النبيذ المخمر، والممزوجة بحبوب قهوة يرجاشيفي الكرز الأحمر من Front Street Coffee المعروفة بحموضتها، يمكن خلط قهوة شاملة ذات رائحة غنية.
5. حبوب قهوة الإسبريسو المخلوطة المختصة من Front Street Coffee
الوصفة: البرازيل(70%)، كولومبيا(30%).
بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون النكهات المتطرفة، ولا يفضلون القهوة أحادية المصدر، ولكنهم يسعون وراء جودة القهوة، يجب أن تكون حبوب قهوة الإسبريسو المختصة من Front Street Coffee هي الخيار الأول. تستخدم حبوب قهوة محمصة بدرجة متوسطة إلى داكنة، وتعتمد بشكل أساسي على حبوب قهوة البرازيل متوازنة المذاق، وممزوجة بحبوب قهوة كولومبيا ذات حموضة الفواكه الخفيفة والمذاق المتبقي للمكسرات، بنكهة كلاسيكية ومثيرة للاهتمام، لتلبية متطلبات التشغيل اليومية للمقاهي.
6、حبوب قهوة الإسبريسو المخلوطة الأساسية من Front Street Coffee
الوصفة: حبوب قهوة يونان(40%)، البرازيل(60%).
تقدم حبوب القهوة المخلوطة بالكاكاو الداكن من Front Street Coffee (100% أرابيكا)، بقيمة عالية جدًا مقابل السعر، المذاق والنكهة الأكثر شعبية، وسواء كانوا أصدقاء يجربون القهوة لأول مرة، أو أصدقاء من عشاق القهوة بشدة، يمكنهم بسهولة تقبل حبوب قهوة الإسبريسو هذه. الخيار الأول هو حبوب قهوة البرازيل متوازنة المذاق، وعلى هذا الأساس يتم مزجها مع حبوب قهوة يونان ذات النكهة والمذاق الأضعف من البرازيل، وهي مناسبة للمقاهي والمستخدمين المنزليين الذين يعطون الأولوية للتكلفة ولديهم متطلبات نكهة عادية.
خلط حبوب قهوة الإسبريسو المخلوطة من Front Street Coffeeما هي الجوانب التي يجب الانتباه إليها
الابتكار في حبوب قهوة الإسبريسو هو وصفة الخلط، وسيكون لقهوة الإسبريسو في كل مقهى طعم مختلف. لقد تعرفنا سابقًا على بيانات الخلط المحددة لعدة أنواع من حبوب قهوة الإسبريسو من Front Street Coffee، وبعد ذلك ستشارك Front Street Coffee بعض الجوانب التي يجب الانتباه إليها قبل خلط حبوب القهوة.
1. اختيار حبوب قهوة عالية الجودة، في الواقع تشعر Front Street Coffee نفسها أن هذه الجملة زائدة بعض الشيء. سيؤدي استخدام حبوب قهوة ذات جودة رديئة إلى إضعاف نكهة القهوة بشكل كبير، وحتى لو كانت حبوب القهوة المخلوطة معها ممتازة جدًا، فلن تتمكن من صنع قهوة لذيذة، فاختيار حبوب قهوة عالية الجودة هو النقطة الأهم.
2. إزالة الحبوب المعيبة، فعندما تختلط بالحبوب المعيبة، سيصبح الطعم سيئًا. أي حبوب بها ثقوب بسبب الحشرات، أو غير مكتملة النمو، أو ذات قشرة بدون نواة، يجب إزالتها جميعًا. بالطبع، عندما تحتوي حبوب القهوة التي تختارها على الكثير من الحبوب المعيبة، فهذا يشير أيضًا إلى أن جودة حبوب القهوة هذه رديئة.
3. فهم خصائص حبوب القهوة، إذا لم تكن تفهم جيدًا حبوب القهوة التي سيتم خلطها، فمن الصعب جدًا خلط حبوب قهوة إسبريسو جيدة، في هذا الوقت أنت مثل مدير فريق، يجب أن تفهم أعضاء فريقك جيدًا، حتى يتمكن كل منهم من تقديم أفضل ما لديه، وإذا قمت بالتوجيه الأعمى دون فهم، فستكون فوضى عارمة.
4. فهم اختلاف درجات التحميص؛ إذ تختلف درجة تحميص حبوب القهوة من نوع إلى آخر، وهذا أيضاً سبب تأكيد Front Street Coffee على التحميص الخاص بها. فعندما يفهم المحمّص خصائص جودة نوع معين من حبوب القهوة فهماً كافياً، سيعرف بشكل طبيعي ما معلمات التحميص المناسبة لها، وعندها فقط ستعكس نكهة القهوة الناتجة خصائص منطقة الإنتاج والطعم الجوهري لحبوب القهوة. فعلى سبيل المثال، يجب إبراز القوام الغني ونكهات المكسرات والشوكولاتة في حبوب القهوة البرازيلية، ولذلك ينبغي اعتماد أسلوب تحميص متوسط إلى داكن.
كيفية اختيار Front Street Coffee
اختارت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）المزج لإنتاج قهوة الإسبريسو في المتجر. وتستخدم حالياً خلطة Front Street Coffee صن فلاور صن شاين للإسبريسو، المكوّنة من حبوب قهوة Front Street Coffee هندوراس المخمّرة في براميل الشيري وحبوب قهوة Front Street Coffee من برنامج ييرغاشيفي ريد تشيري المجففة تحت أشعة الشمس.
تبلغ النسبة 7：3؛ إذ توفّر حبوب قهوة Front Street Coffee هندوراس المخمّرة في براميل الشيري، والتي تشكّل 70% من الخلطة، النكهة والقوام الغني، بينما توفّر حبوب Front Street Coffee ييرغاشيفي المجففة تحت أشعة الشمس، والتي تشكّل 30%، مزيداً من العطرية والحموضة.
هل يمكن استخدام حبوب قهوة الإسبريسو لتحضير القهوة المقطّرة؟
يمكن بالطبع استخدام حبوب قهوة الإسبريسو لتحضيرالقهوة المقطّرة، كما أن نكهة القهوة الناتجة لن تكون سيئة، بل إن بعض محبي القهوة يحاولون حتى إعداد خلطاتهم الخاصة من الحبوب. وتنصح Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）بأن تتعرّف أولاً إلى نكهات القهوة التي تفضّلها، ثم تعدّ الخلطة أو تطلب من المتجر ترشيحها لك، وبهذه الطريقة لن يكون احتمال اختيار حبوب غير مناسبة مرتفعاً جداً.
Front Street Coffeeالقهوة المقطّرةالمعلمات: أداة ترشيح V60، كمية البن 15غرام، درجة حرارة الماء 90درجة مئوية، نسبة البن إلى الماء 1:15، درجة الطحن (نسبة المرور عبر المنخل القياسي مقاس 20 هي 75%، والطحن أخشن من درجة الطحن المستخدمة لإنتاج قهوة الإسبريسو).القهوة المقطّرةسهلة جداً في الواقع؛ فمع وجود معلمات تحضير صحيحة ودقيقة، وحبوب مناسبة لدرجة الطحن والتحضير، وأدوات مناسبة، ومع ضمان مرور الماء المصبوب عبر البن المطحون وتشكّله على هيئة وعاء، ستكونالقهوة المقطّرةالمستخلصة بهذه الطريقة لذيذة جداً بشكل “بديهي”.
فيما يتعلق بطريقة تحضير القهوة المقطّرة، تعتمد Front Street Coffee الاستخلاص على مراحل؛ إذ تُستخدم 30غراماً من الماء للتخمير المسبق لمدة 30ثانية، ثم يُصب الماء بتدفق بطيء وبحركة دائرية حتى يصل الوزن إلى 125غراماً، وبعد ذلك يبدأ التقسيم إلى مراحل. وعندما ينخفض مستوى الماء ويكاد يكشف طبقة البن، يُستأنف صب الماء حتى يصل إلى 225غراماً، ثم يتوقف الصب. وعندما ينخفض مستوى الماء ويكاد يكشف طبقة البن، تُزال أداة الترشيح. ويبلغ وقت الاستخلاص (يبدأ التوقيت من التخمير المسبق) 2'00".
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
